|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
9 W Magic # 31 เมนูเส้น - ราดหน้าเนื้อหมัก ทั้งนุ่มทั้งเด้ง ^_^
โจทย์แม่มดของเดือนนี้เป็นของคุณโอ ณ เนินน้ำ หรือ Chef's Own คนเก่ง เธอบอกว่าคนออกโจทย์ชอบกิน จะเป็นเส้นแบบไทย แบบจีน แบบฝรั่งได้หมด จะเป็นของหวานของคาว ก็ได้หมดเช่นกันค่ะ แถมมีหยอดท้ายอีกแน่ะว่า...ง่ายไปหรือเปล่าเนี่ย อิอิ...

...พอได้รับโจทย์จากคุณโอแล้วสุดแสนจะดีใจเพราะง่ายจริงๆ แถมเราเองก็เด็กเส้นเหมือนกัน เช่นเคย พอถึงเวลาก็เลือกไม่ถูกว่าจะส่งอะไรดี เลยทำดร๊าฟไว้ 2 บล๊อก สุดท้ายเลือกเอาเมนูโปรดมาส่งการบ้านแล้วกันนะคะ 

เราเองชอบราดหน้าเนื้อเด้งมาก เคยทำออกมาแล้วมันไม่ใช่ มันได้แค่พอแหลกล่าย ปรุงแล้วปรุงอีกก็ยังคงแค่พอแหลกล่ายเช่นเดิม จนไปเห็นแม่เฮือนทำราดหน้าหมูหมัก เลยเอามาทำเป็นเนื้อบ้าง ปรับสูตรอีกหน่อยให้ได้อย่างที่ต้องการ จนสามารถทำราดหน้าเนื้อหมักนุ่มๆ เด้งๆ ที่แหลกล่ายสำเร็จ (มีคนชมด้วยน๊า )
เนื้อหมัก หมักเนื้อ ...เราใช้สำหรับเส้นใหญ่ 600 กรัม
เนื้อสะโพกติดมัน 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มใส่กระชอนผ่านล้างน้ำสัก 1 รอบก่อน) .....ขยำและนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นในช่องเย็นจัดอย่างต่ำ 2 ชั่วโมง

เราชอบใช้คะน้าฮ่องกง ลอกเปลือกส่วนที่หนาออกหั่นตามขนาดที่ต้องการ เอาลงผัดกับน้ำมันกระเทียมด้วยน้ำมันร้อนจัด ไฟแรงและผัดเร็ว ผักจะกรอบ เสร็จแล้วเอาขึ้นพักไว้

คลี่เส้นให้กระจายคลุกเส้นด้วยซีอิ๊วดำ ใส่มากใส่น้อยตามชอบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันกระเทียมเจียวให้ร้อนจัด โรยเส้นลงกระทะและหรี่ไฟลงหน่อย และปล่อยให้เส้นเกรียมเล็กน้อย พลิกเส้นทำเหมือนกัน ยี่เส้นอีกครั้งให้กระจายก่อนเอาขึ้นพักไว้ ..ทำผัดซีอิ๊ว ทำราดหน้า เขาว่าต้องเป็นกระทะเหล็กผัดแล้วเส้นหอม ถ้าไม่มีก็เทฟล่อนนี่แหละ

ใส่เนื้อที่หมักลงผัดในน้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำซุปเท่าที่ต้องการ ถ้าไม่ได้ทำไว้ก็ใช้ซุปก้อนสำเร็จรูปได้
ชิมก่อนปรุง เพราะเครื่องปรุงที่หมักกับเนื้อก็ทำให้น้ำซุปกลมกล่อมแล้วแหละ ถ้าต้องการให้เข้มข้นขึ้นจะเติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย ก็รสใครรสใคร ....เราไม่ชอบอาหารรสหวาน เลยไม่ได้ใส่น้ำตาลนะคะ ถ้าใครชอบหวานเติมโลดเลยจ้า
ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำ และใส่ลำดับสุดท้าย ค่อยๆ เติมและคนให้ได้ความข้นที่ต้องการ ส่วนตัวชอบใช้แป้งมันฮ่องกงหรือ Potato Starch เพราะแป้งชนิดนี้เมื่อโดนความร้อน จะเหนียวข้น สีใสกว่าแป้งมันสัมปะหลังและแป้งข้าวโพด น้ำเกรวี่ที่ได้จะสีใสสวย
บางคนจะใส่เนื้อหมักหลังน้ำซุป แต่เราชอบผัดให้เนื้อมีเกรียมกระทะนิดหน่อยก่อน

เอาเส้นใส่ชาม ใส่คะน้า

ตักน้ำราดหน้าราด

เนื้อจะนุ่มและเด้งๆ จากแป้งมันและเบคกิ้งโซดาตอนหมักเนื้อ

เติมพริกน้ำส้มให้จี๊ดๆ นิดนึง ^^

แล้วพบกันใหม่กับโจทย์เดือนหน้า มาช่วยกันลุ้นค่ะว่าจะเป็นอะไร 
|
Create Date : 15 กรกฎาคม 2556 |
Last Update : 15 กรกฎาคม 2556 8:41:14 น. |
|
15 comments
|
Counter : 20849 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: schnuggy วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:05:36 น. |
|
|
|
โดย: schnuggy วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:07:29 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:3:54:11 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:19:17 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:42:58 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:37:40 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:43:01 น. |
|
|
|
โดย: lovereason วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:15:51:47 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:22:02:18 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:32:30 น. |
|
|
|
โดย: Hathi วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:15:15:25 น. |
|
|
|
|
|
|
|