Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2556
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
15 กรกฏาคม 2556
 
All Blogs
 
9 W Magic # 31 เมนูเส้น - ราดหน้าเนื้อหมัก ทั้งนุ่มทั้งเด้ง ^_^




โจทย์แม่มดของเดือนนี้เป็นของคุณโอ ณ เนินน้ำ หรือ Chef's Own คนเก่ง
เธอบอกว่าคนออกโจทย์ชอบกิน จะเป็นเส้นแบบไทย แบบจีน แบบฝรั่งได้หมด
จะเป็นของหวานของคาว ก็ได้หมดเช่นกันค่ะ แถมมีหยอดท้ายอีกแน่ะว่า...ง่ายไปหรือเปล่าเนี่ย อิอิ...







...พอได้รับโจทย์จากคุณโอแล้วสุดแสนจะดีใจเพราะง่ายจริงๆ แถมเราเองก็เด็กเส้นเหมือนกัน
เช่นเคย พอถึงเวลาก็เลือกไม่ถูกว่าจะส่งอะไรดี เลยทำดร๊าฟไว้ 2 บล๊อก
สุดท้ายเลือกเอาเมนูโปรดมาส่งการบ้านแล้วกันนะคะ







เราเองชอบราดหน้าเนื้อเด้งมาก เคยทำออกมาแล้วมันไม่ใช่ มันได้แค่พอแหลกล่าย
ปรุงแล้วปรุงอีกก็ยังคงแค่พอแหลกล่ายเช่นเดิม จนไปเห็นแม่เฮือนทำราดหน้าหมูหมัก
เลยเอามาทำเป็นเนื้อบ้าง ปรับสูตรอีกหน่อยให้ได้อย่างที่ต้องการ
จนสามารถทำราดหน้าเนื้อหมักนุ่มๆ เด้งๆ ที่แหลกล่ายสำเร็จ (มีคนชมด้วยน๊า )


เนื้อหมัก หมักเนื้อ
...เราใช้สำหรับเส้นใหญ่ 600 กรัม


เนื้อสะโพกติดมัน 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มใส่กระชอนผ่านล้างน้ำสัก 1 รอบก่อน)
.....ขยำและนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นในช่องเย็นจัดอย่างต่ำ 2 ชั่วโมง






เราชอบใช้คะน้าฮ่องกง
ลอกเปลือกส่วนที่หนาออกหั่นตามขนาดที่ต้องการ
เอาลงผัดกับน้ำมันกระเทียมด้วยน้ำมันร้อนจัด
ไฟแรงและผัดเร็ว ผักจะกรอบ เสร็จแล้วเอาขึ้นพักไว้






คลี่เส้นให้กระจายคลุกเส้นด้วยซีอิ๊วดำ ใส่มากใส่น้อยตามชอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันกระเทียมเจียวให้ร้อนจัด
โรยเส้นลงกระทะและหรี่ไฟลงหน่อย และปล่อยให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
พลิกเส้นทำเหมือนกัน ยี่เส้นอีกครั้งให้กระจายก่อนเอาขึ้นพักไว้
..ทำผัดซีอิ๊ว ทำราดหน้า เขาว่าต้องเป็นกระทะเหล็กผัดแล้วเส้นหอม ถ้าไม่มีก็เทฟล่อนนี่แหละ






ใส่เนื้อที่หมักลงผัดในน้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำซุปเท่าที่ต้องการ ถ้าไม่ได้ทำไว้ก็ใช้ซุปก้อนสำเร็จรูปได้
ชิมก่อนปรุง เพราะเครื่องปรุงที่หมักกับเนื้อก็ทำให้น้ำซุปกลมกล่อมแล้วแหละ
ถ้าต้องการให้เข้มข้นขึ้นจะเติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย ก็รสใครรสใคร
....เราไม่ชอบอาหารรสหวาน เลยไม่ได้ใส่น้ำตาลนะคะ ถ้าใครชอบหวานเติมโลดเลยจ้า
ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำ และใส่ลำดับสุดท้าย ค่อยๆ เติมและคนให้ได้ความข้นที่ต้องการ
ส่วนตัวชอบใช้แป้งมันฮ่องกงหรือ P
otato Starch เพราะแป้งชนิดนี้เมื่อโดนความร้อน
จะเหนียวข้น สีใสกว่าแป้งมันสัมปะหลังและแป้งข้าวโพด
น้ำเกรวี่ที่ได้จะสีใสสวย
บางคนจะใส่เนื้อหมักหลังน้ำซุป แต่เราชอบผัดให้เนื้อมีเกรียมกระทะนิดหน่อยก่อน







เอาเส้นใส่ชาม ใส่คะน้า







ตักน้ำราดหน้าราด






เนื้อจะนุ่มและเด้งๆ จากแป้งมันและเบคกิ้งโซดาตอนหมักเนื้อ







เติมพริกน้ำส้มให้จี๊ดๆ นิดนึง ^^







แล้วพบกันใหม่กับโจทย์เดือนหน้า มาช่วยกันลุ้นค่ะว่าจะเป็นอะไร











Create Date : 15 กรกฎาคม 2556
Last Update : 15 กรกฎาคม 2556 8:41:14 น. 15 comments
Counter : 14761 Pageviews.

 
เจิม


โดย: schnuggy วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:05:36 น.  

 

อื้อหืออออ

ขอซักสองชามนะคุณแหม่ม
รูปสุดท้าย ได้ใจไปเต็มๆ

ฝันดีค่า



โดย: schnuggy วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:07:29 น.  

 
โหวตให้ก่อนเลยค่ะเพราะน่ากินมาก ๆ แต่ขอเปลี่ยนเป็นหมูนะคะคุณแหม่ม



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog


โดย: Maeboon วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:3:54:11 น.  

 
ถูกใจกับเมนูเส้นจากนี้ค่ะคุณแหม่ม ภาพสุดท้ายขอพริกป่นอีกสักนิด เอื๊อก..ได้ยินมั๊ย เสียงเรากลืนน้ำลาย 555

อะฮ้า..มีสองเมนูเผื่อเลือกด้วยเหรอคะ น่าจะจัดมาทั้งสองอย่างเลยนะเนี่ย เราไม่ค่อยงกเท่าไหร่ค่ะแต่แถวบ้านเรียกตะกละ อิอิ..

โหวตไปจ้ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog


โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:19:17 น.  

 
น่าทานมากเลยคะคุณแแหม่ม


โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:42:58 น.  

 
ง่าย ๆ แบบนี้หร่อยนักแล
ขอ 2 จานคะ คุณแหม่ม


โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:46:16 น.  

 
ดีนะว่าเปลี่ยนใจ ไม่งั้นชนกะการบ้านพี่แหม่มดังโครม..แต่ของพี่แหม่ม น่าทานมว๊ากกกกกก....เดี๋ยวคราวหน้าจะลองหมักเนื้อแบบนี้บ้างค่ะ..จะได้อร่อยเด้ง..สมใจ..


โดย: simplyusana วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:37:40 น.  

 
ว๊าววว ว๊าววววว ราดหน้า หนะ หนะ เนื้อ เนื้อ น้ำใสๆ น่ากินโฮกๆ
เมื่อวานแม่ครัวบ้านโน้น แม่ครัวอายเธอก็ทำราดหน้าให้เรากินเป็นมื้อเที่ยง
สีมือการทำอาหารของเธอ เด็ดขาดสุดๆ เราไม่ต้องเหนื่อยทำเองเลยคะ
แม่ครัวไม่กินเนื้อวัว เธอก็เลยไม่ค่อยทำอาหารเนื้อวัวให้เราได้กินบ่อยๆ
แต่ถ้ามีเนื้ออยู่ในตู้เย็น หล่อนจำต้องกำจัดให้หมด คือต้องทำแบบจำยอม

เห็นราดหน้าเนื้อเมื่อใด จะคิดถึงแม่เราทุกที เธอทำราดหน้าเนื้อได้แหล่มมาก
เธอจะแยกเส้น แยกผัก แยกน้ำ มันทำให้เราติดตา และทำตามเธอมาตลอด เบย

อาหารจานเดียวของคุณแหม่มถูกใจทุกจาน มันดูเนี๊ยบสุดๆ ง่าย แต่ โดน
จานนี้ก็โดนอีก อดใจไม่ไหวที่ต้องตัดริบบิ้นพร้อมเปิดแพรคลุมป้ายให้กันโหน่ย


บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:9:43:01 น.  

 
ขอแอบจิ๊กสูตรหมักเนื้อไปหมักหมูหน่อยนะคะพี่แหม่ม
ลูกๆ ต้องชอบแน่นอน ดูท่าทางนิ่มมากๆ ค่ะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:11:44:58 น.  

 
ราดหน้าเนื้อหมักหรือหมูหมักนี่ ชิ้นใหญ่ๆหอมๆ
อร่อยมากเลยค่ะ ของโปรดเลย อิอิ



โดย: lovereason วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:15:51:47 น.  

 
หน้ากินมากกกกกกก

เหมือนที่เค้าขายในร้านใดๆเลยค่ะพี่แหม่ม
เดี๋ยวหนึ่งมาจิ๊กสูตรนะคะ วันนี้เพิ่งทำไ่ทอดฉงชิ่งไป อิอิ

เมนูนี้ด้วย



โดย: AdrenalineRush วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:16:47:14 น.  

 

Like ให้เป็นคนที่ 3
พี่แหม่มทำราดหน้าออกมาน่าทานมากๆ ค่ะ


โดย: อุ้มสี วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:22:02:18 น.  

 
เย้ยยยย

ไม่ได้เห็นคะน้ามาเกือบปีแล้วค่ะ แหม๋ นึกถึงเวลาเคี้ยว กรอบๆ เนอะ พูดแล้วอยากกิน

ราดหน้าเนี่ย สูตรหมักเนื้อ หมักหมู ไม่เหมือนกันเลยนะคะ แต่ละค่าย แต่หมักใส่เบคกิ้งโซดาแบบนี้ ถ้าจะนุ่มละลายในปากนะคะ ว่าแล้ว เอาไปหมักหมูทำเมนูอื่นด้วยท่าจะดีค่ะ

ว่าแต่คุณแหม่มเจิมบ้านป้าอิ๋วแล้วหายไปนอนใช่มะค๊า....


โดย: Sai Eeuu วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:32:30 น.  

 
ขอเส้นที่คั่วหอมๆนะค่ะ คุณแหม่ม


โดย: never the last วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:7:41:02 น.  

 
ราดหน้าเนื้อ น่ากินสุดๆไปเลยค่ะ ^^


โดย: Hathi วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:15:15:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 318 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.