โจทย์แม่มดของเดือนนี้เป็นของคุณโอ ณ เนินน้ำ หรือ Chef's Own คนเก่ง
เธอบอกว่าคนออกโจทย์ชอบกิน จะเป็นเส้นแบบไทย แบบจีน แบบฝรั่งได้หมด
จะเป็นของหวานของคาว ก็ได้หมดเช่นกันค่ะ แถมมีหยอดท้ายอีกแน่ะว่า...ง่ายไปหรือเปล่าเนี่ย อิอิ...







...พอได้รับโจทย์จากคุณโอแล้วสุดแสนจะดีใจเพราะง่ายจริงๆ แถมเราเองก็เด็กเส้นเหมือนกัน
เช่นเคย พอถึงเวลาก็เลือกไม่ถูกว่าจะส่งอะไรดี เลยทำดร๊าฟไว้ 2 บล๊อก
สุดท้ายเลือกเอาเมนูโปรดมาส่งการบ้านแล้วกันนะคะ







เราเองชอบราดหน้าเนื้อเด้งมาก เคยทำออกมาแล้วมันไม่ใช่ มันได้แค่พอแหลกล่าย
ปรุงแล้วปรุงอีกก็ยังคงแค่พอแหลกล่ายเช่นเดิม จนไปเห็นแม่เฮือนทำราดหน้าหมูหมัก
เลยเอามาทำเป็นเนื้อบ้าง ปรับสูตรอีกหน่อยให้ได้อย่างที่ต้องการ
จนสามารถทำราดหน้าเนื้อหมักนุ่มๆ เด้งๆ ที่แหลกล่ายสำเร็จ (มีคนชมด้วยน๊า )


เนื้อหมัก หมักเนื้อ
...เราใช้สำหรับเส้นใหญ่ 600 กรัม

เนื้อสะโพกติดมัน 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มใส่กระชอนผ่านล้างน้ำสัก 1 รอบก่อน)
.....ขยำและนวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นในช่องเย็นจัดอย่างต่ำ 2 ชั่วโมง






เราชอบใช้คะน้าฮ่องกง
ลอกเปลือกส่วนที่หนาออกหั่นตามขนาดที่ต้องการ
เอาลงผัดกับน้ำมันกระเทียมด้วยน้ำมันร้อนจัด
ไฟแรงและผัดเร็ว ผักจะกรอบ เสร็จแล้วเอาขึ้นพักไว้






คลี่เส้นให้กระจายคลุกเส้นด้วยซีอิ๊วดำ ใส่มากใส่น้อยตามชอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันกระเทียมเจียวให้ร้อนจัด
โรยเส้นลงกระทะและหรี่ไฟลงหน่อย และปล่อยให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
พลิกเส้นทำเหมือนกัน ยี่เส้นอีกครั้งให้กระจายก่อนเอาขึ้นพักไว้
..ทำผัดซีอิ๊ว ทำราดหน้า เขาว่าต้องเป็นกระทะเหล็กผัดแล้วเส้นหอม ถ้าไม่มีก็เทฟล่อนนี่แหละ






ใส่เนื้อที่หมักลงผัดในน้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำซุปเท่าที่ต้องการ ถ้าไม่ได้ทำไว้ก็ใช้ซุปก้อนสำเร็จรูปได้
ชิมก่อนปรุง เพราะเครื่องปรุงที่หมักกับเนื้อก็ทำให้น้ำซุปกลมกล่อมแล้วแหละ
ถ้าต้องการให้เข้มข้นขึ้นจะเติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย ก็รสใครรสใคร
....เราไม่ชอบอาหารรสหวาน เลยไม่ได้ใส่น้ำตาลนะคะ ถ้าใครชอบหวานเติมโลดเลยจ้า
ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำ และใส่ลำดับสุดท้าย ค่อยๆ เติมและคนให้ได้ความข้นที่ต้องการ
ส่วนตัวชอบใช้แป้งมันฮ่องกงหรือ Potato Starch เพราะแป้งชนิดนี้เมื่อโดนความร้อน
จะเหนียวข้น สีใสกว่าแป้งมันสัมปะหลังและแป้งข้าวโพด น้ำเกรวี่ที่ได้จะสีใสสวย
บางคนจะใส่เนื้อหมักหลังน้ำซุป แต่เราชอบผัดให้เนื้อมีเกรียมกระทะนิดหน่อยก่อน







เอาเส้นใส่ชาม ใส่คะน้า







ตักน้ำราดหน้าราด






เนื้อจะนุ่มและเด้งๆ จากแป้งมันและเบคกิ้งโซดาตอนหมักเนื้อ







เติมพริกน้ำส้มให้จี๊ดๆ นิดนึง ^^







แล้วพบกันใหม่กับโจทย์เดือนหน้า มาช่วยกันลุ้นค่ะว่าจะเป็นอะไร