|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
9 W Magic # 41 เมนูปิ้งย่าง - โร่วชวน 肉串 สะเต๊ะจีน
โจทย์การบ้านแม่มดเดือนนี้เป็นของน้องแอ๋น anigia ค่ะ กำหนดว่า... ขอให้ทำเมนู "ปิ้ง ย่าง" จัดมาได้เลยไม่ว่าจะเป็น หมู เห็ด เป็ด ไก่ หรืออาหารทะเลใด ๆ ขอให้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสเคียงข้างมาด้วยค่ะ

พอได้โจทย์ปุ๊ป นึกถึงสะเต๊ะจีนเมนูของโปรดเป็นอันดับแรก คนที่เคยไปเมืองจีนคงจะเห็นอยู่บ่อย หน้าตาคล้ายกับสะเต๊ะบ้านเรา แต่จะต่างกันที่ของเราจะมีน้ำจิ้ม แต่ของจีนปิ้งเสร็จก็จะโรยด้วยยี่หร่ากับพริกป่น เวลาทานจะหอมกลิ่นยี่หร่ารสชาติจะเค็มนำและจัดจ้านด้วยพริกป่น ต่างจากสะเต๊ะบ้านเราที่รสชาติจะออกหวานและกลมกล่อมกว่า

ต้นกำเนิดของสะเต๊ะนี้เป็นของชาวมุสลิมอุยกูร์จากซินเจียงทางตอนเหนือของประเทศจีน หรือที่เรารู้จักกันว่าเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางสายไหม พรมแดนของซินเจียงจะอยู่ติดกับหลายประเทศ เช่น คาซัคสถาน ปากีสถาน รัฐเซีย อินเดีย ฯลฯ วัฒนธรรมอาหารของที่นี่จะผสมผสานจากหลายชาติ จากที่ชาวอุยกูร์เข้ามาทำมาหากินในเมืองต่างๆ ทั่วประเทศจีน สะเต๊ะนี้ก็เลยแพร่หลายไปทั่วประเทศ และหลายประเทศ จากชาวต่างชาติที่เคยได้ลิ้มลองในจีนเองหรือตามร้านอาหารจีนในต่างแดน ในเมืองจีนจะเห็นร้านขายสะเต๊ะตั้งแต่ร้านริมถนนจนถึงในห้าง ในร้านอาหารตั้งแต่ร้า่นเล็กจนถึงภัตตาคาร มีทั้งแบบที่ที่ปิ้งควันโขมง ทั้งนาบกับกระทะ และทอดในน้ำมัน แต่จะแบบไหนรสชาติก็ยังเป็นเอกลักษณ์อยู่ ส่วนตัวเวลาไปเมืองจีนจะไม่เคยพลาดไปยืนชิดขอบเตาร้านริมถนนที่มีแขกชาวอุยกูร์มายืนปิ้งขายเอง ยืนรอปิ้งเสร็จใหม่ๆ หยิบจากเตาร้อนๆ รูดใส่ปากตรงนั้น เพลินเลยแหละ

คำว่าโร่ว 肉 แปลว่าเนื้อสัตว์ ส่วนคำว่าชวน串 หมายถึงเสียบไม้ แต่สะเต๊ะที่เป็นเมนูดังดั้งเดิมคือหยางโร่วชวน (หยาง羊 หมายถึงแกะ) หรือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่เพราะวันนี้เราไม่ได้ใช้เนื้อแกะ ก็เลยเรียกเมนูนี้แค่สั้นๆว่าโร่วชวน

ถ้าเป็นร้านแขกอุยกูร์แท้ ส่วนใหญ่จะขายแต่เนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ถ้าเป็นร้านที่ดัดแปลงมา ก็จะเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า แต่สาวกเครื่องในไก่อย่างเรา นอกจากเนื้อแกะ เราว่าเครื่องในไก่เข้ากับเครื่องเทศนี้ที่สุด เราก็เลยเอาสูตรหมักนี้มาหมักเครื่องในไก่และนำมาทอดเป็นประจำ ทำกินมานานหลายปีแต่ก็ไม่เคยได้ทำปิ้งๆ ย่างๆ แบบต้นฉบับ ทั้งที่ตั้งใจอยู่หลายหน พอมีโจทย์การบ้านครั้งนี้เลยคิดว่าอยากจะทำแบบเสียบไม้ปิ้งเสียที
แน่นอนว่าพอถึงเวลาก็มักจะมีอุปสรรค ความที่โน่นนี่นั่น(ข้ออ้างตามเคย ) ไม่อยากติดเตาย่าง เลยเปลี่ยนใจเอาเข้าเตาอบกับนาบกับกระทะแทนการปิ้ง แหงแหละว่าสะเต๊ะต้องปิ้งกับเตาถ่านควันโขมงถึงจะอร่อยฉ่ำใจ พอเนื้อชิ้นเล็กเสียบไม้ไปอบกับนาบกระทะมันก็เลยออกมาแห้งแบบน่าเกลียดมากกกก ...แต่เห็นแห้งแหงแก๋แบบนี้ก็อร่อยน๊า น้องชายมาเจอยังจัดการไปหลายไม้ ยิ่งกับเครื่องในไก่ปิ้งร้อนๆ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันลงตัวมาก

บล๊อกนี้ทำซ่อมไป 3 รอบ รอบแรกอบด้วยเตาอบ รอบที่สองนาบกับกระทะ พอรอบ 3 ยังไงก็คงไม่ได้ติดเตาถ่านแน่ เลยเปลี่ยนเป็นเมนูฟิวชั่นซะ ไม่อย่างนั้นแล้วคงต้องมีรอบ 4 รอบ 5 อีกเป็นแน่ 
เนื้อเสือร้องไห้หมักด้วยเครื่องเทศสะเต๊ะจีน ทานคู่กับเส้นหมี่ข้าวกล้อง น้ำจิ้มซีฟู๊ดเปรี้ยวเผ็ดดุแบบไทย แกล้มด้วยผักสด

สูตรหมักสะเต๊ะจีน
* เนื้อสัตว์ 400 กรัม * ผง 5 spices หรือผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * หมาล่าหรือฮัวเจียวป่น 1 ช้อนโต๊ะ (optional) * พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ * ยี่หร่าคั่วบดหยาบหรือละเอียด 1 1/3 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/3 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ....สูตรนี้จะเข้มข้นเครื่องเทศ ช้อนโต๊ะที่ใช้ตวงเป็นช้อนโต๊ะทานข้าว สำหรับคนที่ไม่ชอบเครื่องเทศแรง ปรับสัดส่วนเครื่องปรุงทุกอย่างได้ตามชอบ หมักทุกอย่างให้เข้ากันแช่เย็นไว้ข้ามคืน

ยี่หร่ากับฮัวเจียวหรือหมาล่าเอาไปคั่วให้หอมและตำให้ละเอียด แบ่งส่วนหนึ่งไปหมักกับเนื้อสัตว์ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้โรยก่อนเสริฟ
...ฮัวเจียวหรือหมาล่าอยู่ในตระกูลเดียวกับชวงเจียวหรือพริกหอมที่เอามาใส่ในกุ้งอบวุ้นเส้น และมะแขว่นทางเหนือของไทย ทั้ง 3 ชนิดหน้าตาจะคล้ายกัน หลายคนบอกเหมือนกัน แต่ถ้าได้เคยลองทานทั้ง 3 อย่างแล้ว จะทราบว่ากลิ่นและรสชาติของทั้ง 3 อย่างจะต่างกัน แต่ถ้าเอามาใช้ทดแทนกันในบางเมนูก็พอกล้อมแกล้มได้

เนื้อที่หมักไว้เราเอาย่างในกระทะทั้งชิ้น เพื่อเก็บความฉ่ำของเนื้อ ระหว่างย่างก็โรยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปนิดหน่อย ขอบอกว่าสูตรหมักสะเต๊ะจีนนี้เริ่ดมากสำหรับคนชอบเครื่องเทศ

ย่างแบบ medium ให้เนื้อฉ่ำๆ เวลาทานเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก 

ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดเข้มข้นสุดแซ่บแบบไทย เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าไม่ทานเป็นกับแกล้ม ก็ทานคู่กับเส้นหมี่ลวกคลุกกระเทียมเจียวมีผักแนมก็เริ่ด

ตอนย่างเสร็จออกจากเตา โรยด้วยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปให้ทั่วอีกรอบ ตอนทานเนื้อนุ่มๆ กลิ่นหอมกรุ่นจนแทบไม่อยากวางซ่อม

ส่งช้าไป 1อาทิตย์ไม่เป็นไรเนาะ แต่ขอฟันธงความอร่อยของสะเต๊ะจีนอีกรอบสำหรับสาวกเครื่องเทศ ไว้พบกันใหม่สำหรับการบ้านเมนูถัดไปจากเหล่าบรรดาแม่มดค่ะ 

|
Create Date : 22 พฤษภาคม 2557 |
Last Update : 22 พฤษภาคม 2557 11:23:18 น. |
|
22 comments
|
Counter : 102388 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 พฤษภาคม 2557 เวลา:11:17:44 น. |
|
|
|
โดย: secreate วันที่: 22 พฤษภาคม 2557 เวลา:15:28:07 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 พฤษภาคม 2557 เวลา:22:22:28 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 23 พฤษภาคม 2557 เวลา:1:59:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 พฤษภาคม 2557 เวลา:21:46:07 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 26 พฤษภาคม 2557 เวลา:15:22:21 น. |
|
|
|
โดย: schnuggy วันที่: 28 พฤษภาคม 2557 เวลา:0:00:49 น. |
|
|
|
โดย: schnuggy วันที่: 28 พฤษภาคม 2557 เวลา:0:08:49 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 28 พฤษภาคม 2557 เวลา:12:35:32 น. |
|
|
|
โดย: kokophiz วันที่: 2 มิถุนายน 2557 เวลา:13:04:05 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 มิถุนายน 2557 เวลา:14:51:22 น. |
|
|
|
โดย: หนู(อ้วน)พี IP: 202.29.176.22 วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:9:44:55 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 4 มิถุนายน 2557 เวลา:18:31:27 น. |
|
|
|
โดย: โบตั๋น IP: 171.96.172.75 วันที่: 6 พฤศจิกายน 2557 เวลา:23:27:07 น. |
|
|
|
โดย: ยอนฮี09 IP: 27.55.74.150 วันที่: 12 มกราคม 2560 เวลา:20:51:48 น. |
|
|
|
โดย: ยอนฮี09 IP: 27.55.74.150 วันที่: 12 มกราคม 2560 เวลา:20:51:51 น. |
|
|
|
โดย: ลำดี IP: 184.22.160.71 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2560 เวลา:21:08:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
มาช้า เลยมาแบบจัดเต็ม ให้เลือกหลายออฟชั่นเลย
น่าสนใจทุกแบบ แต่เค้างอนนะ
มาคนแรกได้แต่เมียงมอง เครื่องในงี้ เนื้องี้ เชอะ
กินขนมจีนคลุกน้ำจิ้มซีฟู๊ดก็ได้ฟระ