โจทย์การบ้านแม่มดเดือนนี้เป็นของน้องแอ๋น anigia ค่ะ กำหนดว่า...
ขอให้ทำเมนู "ปิ้ง ย่าง" จัดมาได้เลยไม่ว่าจะเป็น หมู เห็ด เป็ด ไก่ หรืออาหารทะเลใด ๆ
ขอให้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสเคียงข้างมาด้วยค่ะ







พอได้โจทย์ปุ๊ป นึกถึงสะเต๊ะจีนเมนูของโปรดเป็นอันดับแรก
คนที่เคยไปเมืองจีนคงจะเห็นอยู่บ่อย หน้าตาคล้ายกับสะเต๊ะบ้านเรา
แต่จะต่างกันที่ของเราจะมีน้ำจิ้ม แต่ของจีนปิ้งเสร็จก็จะโรยด้วยยี่หร่ากับพริกป่น
เวลาทานจะหอมกลิ่นยี่หร่ารสชาติจะเค็มนำและจัดจ้านด้วยพริกป่น
ต่างจากสะเต๊ะบ้านเราที่รสชาติจะออกหวานและกลมกล่อมกว่า









ต้นกำเนิดของสะเต๊ะนี้เป็นของชาวมุสลิมอุยกูร์จากซินเจียงทางตอนเหนือของประเทศจีน
หรือที่เรารู้จักกันว่าเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางสายไหม
พรมแดนของซินเจียงจะอยู่ติดกับหลายประเทศ เช่น คาซัคสถาน ปากีสถาน รัฐเซีย อินเดีย ฯลฯ
วัฒนธรรมอาหารของที่นี่จะผสมผสานจากหลายชาติ
จากที่ชาวอุยกูร์เข้ามาทำมาหากินในเมืองต่างๆ ทั่วประเทศจีน สะเต๊ะนี้ก็เลยแพร่หลายไปทั่วประเทศ
และหลายประเทศ จากชาวต่างชาติที่เคยได้ลิ้มลองในจีนเองหรือตามร้านอาหารจีนในต่างแดน
ในเมืองจีนจะเห็นร้านขายสะเต๊ะตั้งแต่ร้านริมถนนจนถึงในห้าง
ในร้านอาหารตั้งแต่ร้า่นเล็กจนถึงภัตตาคาร มีทั้งแบบที่ที่ปิ้งควันโขมง ทั้งนาบกับกระทะ
และทอดในน้ำมัน แต่จะแบบไหนรสชาติก็ยังเป็นเอกลักษณ์อยู่
ส่วนตัวเวลาไปเมืองจีนจะไม่เคยพลาดไปยืนชิดขอบเตาร้านริมถนนที่มีแขกชาวอุยกูร์มายืนปิ้งขายเอง
ยืนรอปิ้งเสร็จใหม่ๆ หยิบจากเตาร้อนๆ รูดใส่ปากตรงนั้น เพลินเลยแหละ








คำว่าโร่ว 肉 แปลว่าเนื้อสัตว์ ส่วนคำว่าชวน串 หมายถึงเสียบไม้
แต่สะเต๊ะที่เป็นเมนูดังดั้งเดิมคือหยางโร่วชวน (หยาง羊 หมายถึงแกะ) หรือเนื้อแกะเสียบไม้
แต่เพราะวันนี้เราไม่ได้ใช้เนื้อแกะ ก็เลยเรียกเมนูนี้แค่สั้นๆว่าโร่วชวน







ถ้าเป็นร้านแขกอุยกูร์แท้ ส่วนใหญ่จะขายแต่เนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ถ้าเป็นร้านที่ดัดแปลงมา
ก็จะเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า แต่สาวกเครื่องในไก่อย่างเรา
นอกจากเนื้อแกะ เราว่าเครื่องในไก่เข้ากับเครื่องเทศนี้ที่สุด
เราก็เลยเอาสูตรหมักนี้มาหมักเครื่องในไก่และนำมาทอดเป็นประจำ
ทำกินมานานหลายปีแต่ก็ไม่เคยได้ทำปิ้งๆ ย่างๆ แบบต้นฉบับ ทั้งที่ตั้งใจอยู่หลายหน
พอมีโจทย์การบ้านครั้งนี้เลยคิดว่าอยากจะทำแบบเสียบไม้ปิ้งเสียที

แน่นอนว่าพอถึงเวลาก็มักจะมีอุปสรรค ความที่โน่นนี่นั่น(ข้ออ้างตามเคย )
ไม่อยากติดเตาย่าง เลยเปลี่ยนใจเอาเข้าเตาอบกับนาบกับกระทะแทนการปิ้ง
แหงแหละว่าสะเต๊ะต้องปิ้งกับเตาถ่านควันโขมงถึงจะอร่อยฉ่ำใจ
พอเนื้อชิ้นเล็กเสียบไม้ไปอบกับนาบกระทะมันก็เลยออกมาแห้งแบบน่าเกลียดมากกกก
...แต่เห็นแห้งแหงแก๋แบบนี้ก็อร่อยน๊า น้องชายมาเจอยังจัดการไปหลายไม้
ยิ่งกับเครื่องในไก่ปิ้งร้อนๆ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันลงตัวมาก








บล๊อกนี้ทำซ่อมไป 3 รอบ รอบแรกอบด้วยเตาอบ รอบที่สองนาบกับกระทะ
พอรอบ 3 ยังไงก็คงไม่ได้ติดเตาถ่านแน่ เลยเปลี่ยนเป็นเมนูฟิวชั่นซะ
ไม่อย่างนั้นแล้วคงต้องมีรอบ 4 รอบ 5 อีกเป็นแน่

เนื้อเสือร้องไห้หมักด้วยเครื่องเทศสะเต๊ะจีน
ทานคู่กับเส้นหมี่ข้าวกล้อง น้ำจิ้มซีฟู๊ดเปรี้ยวเผ็ดดุแบบไทย แกล้มด้วยผักสด








สูตรหมักสะเต๊ะจีน

* เนื้อสัตว์ 400 กรัม
* ผง 5 spices หรือผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* หมาล่าหรือฮัวเจียวป่น 1 ช้อนโต๊ะ (optional)
* พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
* ยี่หร่าคั่วบดหยาบหรือละเอียด 1 1/3 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1/3 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
....สูตรนี้จะเข้มข้นเครื่องเทศ ช้อนโต๊ะที่ใช้ตวงเป็นช้อนโต๊ะทานข้าว
สำหรับคนที่ไม่ชอบเครื่องเทศแรง ปรับสัดส่วนเครื่องปรุงทุกอย่างได้ตามชอบ
หมักทุกอย่างให้เข้ากันแช่เย็นไว้ข้ามคืน








ยี่หร่ากับฮัวเจียวหรือหมาล่าเอาไปคั่วให้หอมและตำให้ละเอียด
แบ่งส่วนหนึ่งไปหมักกับเนื้อสัตว์ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้โรยก่อนเสริฟ

...ฮัวเจียวหรือหมาล่าอยู่ในตระกูลเดียวกับชวงเจียวหรือพริกหอมที่เอามาใส่ในกุ้งอบวุ้นเส้น
และมะแขว่นทางเหนือของไทย ทั้ง 3 ชนิดหน้าตาจะคล้ายกัน หลายคนบอกเหมือนกัน
แต่ถ้าได้เคยลองทานทั้ง 3 อย่างแล้ว จะทราบว่ากลิ่นและรสชาติของทั้ง 3 อย่างจะต่างกัน
แต่ถ้าเอามาใช้ทดแทนกันในบางเมนูก็พอกล้อมแกล้มได้









เนื้อที่หมักไว้เราเอาย่างในกระทะทั้งชิ้น เพื่อเก็บความฉ่ำของเนื้อ
ระหว่างย่างก็โรยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปนิดหน่อย
ขอบอกว่าสูตรหมักสะเต๊ะจีนนี้เริ่ดมากสำหรับคนชอบเครื่องเทศ








ย่างแบบ medium ให้เนื้อฉ่ำๆ เวลาทานเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก







ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดเข้มข้นสุดแซ่บแบบไทย เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
ถ้าไม่ทานเป็นกับแกล้ม ก็ทานคู่กับเส้นหมี่ลวกคลุกกระเทียมเจียวมีผักแนมก็เริ่ด









ตอนย่างเสร็จออกจากเตา โรยด้วยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปให้ทั่วอีกรอบ
ตอนทานเนื้อนุ่มๆ กลิ่นหอมกรุ่นจนแทบไม่อยากวางซ่อม









ส่งช้าไป 1อาทิตย์ไม่เป็นไรเนาะ
แต่ขอฟันธงความอร่อยของสะเต๊ะจีนอีกรอบสำหรับสาวกเครื่องเทศ
ไว้พบกันใหม่สำหรับการบ้านเมนูถัดไปจากเหล่าบรรดาแม่มดค่ะ