โจทย์แม่มดเดือนมิถุนายน 2556 : เมนูกะทิ โดยน้องดาว simplyusana
โดยมีโจทย์ให้แม่มดสาวพราวเสน่ห์ทั้งหลาย ทำอาหารที่มีส่วนประกอบของ "กะทิ"
จะเป็นของหวาน ของคาว อาหารไทย อาหารเทศได้หมดค่ะ















ตอนเด็กๆ ที่บ้านจะชอบไปเดินตลาดนัดวันอาทิตย์ที่วัดมหาธาตุ ท่าพระจันทร์
ที่นั่นจะมีแม่ค้าคนหนึ่งตั้งหาบขายหมี่กะทิ จำได้ว่าเป็นหมี่กะทิอร่อยที่สุดในโลก เว่อร์ไปหรือเปล่า
แต่มันอร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาจริงๆ แม่ค้าจัดหาบทุกอย่างดูสะอาดน่ากิน
เส้นหมี่สีชมพูที่เส้นร่วนสวยไม่แฉะเป็นก้อน น้ำราดกะทิข้นๆ มีเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไม่ใส่เนื้อสัตว์ มีผักแนมสดๆ เป็นถั่วงอกดิบ โคนต้นกุยช่าย ใบบัวบก หัวปลี ให้หยิบได้ไม่อั้น
พอไม่ได้ไปแถวนั้นอยู่พักหนึ่ง กลับไปอีกทีทางวัดจัดระเบียบใหม่ ไปเดินหาดูก็เลิกขายไปเสียแล้ว

หลังจากนั้น….ก็ลืมหมี่กะทิไปเลย จนมาเห็นแม่ค้าขายขนมไทยๆ พวกขนมเหนียว
ขนมถั่วแปปที่ตลาดแถวบ้านทำมาขาย แรกๆ ก็เห็นทำมาแซมขายนิดหน่อย แต่คงจะขายดี
เพราะตอนหลังเห็นทำทีเป็นกาละมังโตบังแผงขนมไทยมิด เส้นหมี่ที่ผัดร่วนสวย(ทำได้งัยเนี่ย)
ส่วนน้ำกะทิที่ราดถึงไม่เริ่ดเข้มข้นแบบที่เคยกิน ผักแนมก็ไม่มี รสชาติพอกล้อมแกล้มให้หายอยาก
อ่ะนะ…จะเอายังไงมากมายกับหมี่กะทิถุงละ 15 บาท







มาตอนที่ไปเมกาเมื่อ 3 ปีที่แล้วนึกอยากกินหมี่กะทิขึ้นมา ลองทำเองดูก็ได้วุ้ย
กุยช่ายก็ไม่มีใช้ต้นหอมแทนแล้วกัน คุ้ยๆ ในครัวมีเครื่องครบ
เต้าเจี้ยวขาวไม่มีก็เต้าเจี้ยวธรรมดา ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา พริกป่น
ทำออกมารสชาติดี น๊าน...ทำเองชมฝีมือตัวเองได้อีก

ก็มีเส้นหมี่ที่ทำออกมาสียังไม่โดน เส้นที่ผัดออกมาเละเป็นท่อนเล็กท่อนน้อย
ทำกินไปสองรอบเส้นยังเละเหมือนเดิม







กลับมาเมืองไทย นึกอยากกินขึ้นมา ที่จริงไปซื้อจากตลาดก็ได้ 15 บาทก็หายอยากแล้ว
แต่เพราะยังค้างคาใจไง น้ำราดไม่มีปัญหาคิดว่าเอาอยู่ แต่ผัดเส้นนี่สิจะทำจั๋งได
เลยหาเรื่องทำเองอีกรอบ....เหมือนเดิมครับท่าน ยิ่งผัดยิ่งเละ ใส่ถั่วงอกกับใบกุยช่ายลงไปก็ยังไม่ช่วย
สุดท้ายไหนๆ ก็เละแล้ว เลยเอาน้ำราดใส่ลงไปผัดจบเดียว ออกมาหน้าตาเป็นเยี่ยงนี้








บล๊อกนี้โม้เสียยาว ก็แค่อยากจะให้กำลังใจคนที่คิดว่าทำกับข้าวไม่เป็น ทำอาหารไม่เก่ง
อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ ฝึกฝนเข้าไว้ แล้ววันหนึ่งจะประสพความสำเร็จค่ะ








น้ำราดสำหรับเส้นหมี่ 200 กรัม
กะทิ 1 กล่อง
กุ้งสดตัดเป็นท่อน 1 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1 ถ้วยตวง
เต้าหู้ขาหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวขาวตำหยาบ 1 ถ้วยตวง (ของเราใช้เครื่องบดโลดเลยค่ะ)
...เต้าเจี้ยวชิมก่อนนะคะ ถ้าเค็มก็เอาล้างสัก 1 น้ำก่อน








เตรียมไข่เจียวหั่นฝอยไว้โรยหน้าด้วยเด้อ







วิธีทำ
ผัดหอมแดงกับกะทิ
ใส่เต้าเจี้ยว
ใส่เต้าหู้
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ถ้าเต้าเจี้ยวไม่เค็มก็ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา
ตั้งไฟให้ข้นแล้วค่อยใส่กุ้งหลังสุด กุ้งจะได้ไม่แข็งค่ะ
...สัดส่วนเครื่องปรุงรสไม่ได้ให้ไว้นะคะ เพราะแต่ละอย่างหวานเปรี้ยวเค็มแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน










ชอบแบบจัดจ้านใส่พริกป่นลงไปด้วยเลย









ไปเห็นคุณบี๊_บ่งบ๊งใช้เส้นหมี่ข้าวกล้องน่าสนใจ ครั้งนี้เราใช้บ้าง รู้สึกว่าเส้นผัดง่ายขึ้น
แช่น้ำให้นุ่มและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
อย่าลืมเตรียมถั่วงอกดิบ ใบกุยช่ายไว้ผัดกับเส้นสักกะหย่อม







แม่ชอบเส้นสีส้มๆ เลยใส่ซอสมะเขือเทศผสมไปกับกะทิ
ผัดกะทิจนข้น ลดไฟกลาง ใส่เส้นลงไปคลุกค่อยๆ ตะล่อมเส้นกับกะทิจนเข้ากัน
ทำมา 3 รอบแล้ว เริ่มรู้ทาง
อีกอย่างคงเป็นเป็นเส้นหมี่ข้าวกล้องด้วยแหละ เส้นเลยไม่เละง่ายเหมือนหมี่ขาว







ใส่กุยช่ายกับถั่วงอกลงผัดให้ทั่วและพักไว้
เย้....ทำคราวนี้เส้นสวยไม่เละแล้ว






เราปรุงน้ำราดรสจัดแบบที่เราชอบ เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เลยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม








ระหว่างนั่งกินอยู่ แม่เห็นถุงวางอยู่ที่โต๊ะเปิดดูบอกว่าซื้อผักหนอกมาไม่เอามากินด้วยล่ะ
แม๊....ลืมได้ไง ตั้งใจซื้อมาเพื่อแนมหมี่กะทิเลยนะเนี่ย
ขี้เกียจจัดจานถ่ายรูปใหม่ เลยเอาทีกำลังกินเนี่ยแหละมาจัดฉากคู่กับผักหนอกสักรูป
....ใบบัวบก ทางเหนือเรียกว่าผักหนอกเจ้า