9 W Magic # 41 เมนูปิ้งย่าง - โร่วชวน 肉串 สะเต๊ะจีน โจทย์การบ้านแม่มดเดือนนี้เป็นของน้องแอ๋น anigia ค่ะ กำหนดว่า... ขอให้ทำเมนู "ปิ้ง ย่าง" จัดมาได้เลยไม่ว่าจะเป็น หมู เห็ด เป็ด ไก่ หรืออาหารทะเลใด ๆ ขอให้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสเคียงข้างมาด้วยค่ะ พอได้โจทย์ปุ๊ป นึกถึงสะเต๊ะจีนเมนูของโปรดเป็นอันดับแรก คนที่เคยไปเมืองจีนคงจะเห็นอยู่บ่อย หน้าตาคล้ายกับสะเต๊ะบ้านเรา แต่จะต่างกันที่ของเราจะมีน้ำจิ้ม แต่ของจีนปิ้งเสร็จก็จะโรยด้วยยี่หร่ากับพริกป่น เวลาทานจะหอมกลิ่นยี่หร่ารสชาติจะเค็มนำและจัดจ้านด้วยพริกป่น ต่างจากสะเต๊ะบ้านเราที่รสชาติจะออกหวานและกลมกล่อมกว่า ต้นกำเนิดของสะเต๊ะนี้เป็นของชาวมุสลิมอุยกูร์จากซินเจียงทางตอนเหนือของประเทศจีน หรือที่เรารู้จักกันว่าเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางสายไหม พรมแดนของซินเจียงจะอยู่ติดกับหลายประเทศ เช่น คาซัคสถาน ปากีสถาน รัฐเซีย อินเดีย ฯลฯ วัฒนธรรมอาหารของที่นี่จะผสมผสานจากหลายชาติ จากที่ชาวอุยกูร์เข้ามาทำมาหากินในเมืองต่างๆ ทั่วประเทศจีน สะเต๊ะนี้ก็เลยแพร่หลายไปทั่วประเทศ และหลายประเทศ จากชาวต่างชาติที่เคยได้ลิ้มลองในจีนเองหรือตามร้านอาหารจีนในต่างแดน ในเมืองจีนจะเห็นร้านขายสะเต๊ะตั้งแต่ร้านริมถนนจนถึงในห้าง ในร้านอาหารตั้งแต่ร้า่นเล็กจนถึงภัตตาคาร มีทั้งแบบที่ที่ปิ้งควันโขมง ทั้งนาบกับกระทะ และทอดในน้ำมัน แต่จะแบบไหนรสชาติก็ยังเป็นเอกลักษณ์อยู่ ส่วนตัวเวลาไปเมืองจีนจะไม่เคยพลาดไปยืนชิดขอบเตาร้านริมถนนที่มีแขกชาวอุยกูร์มายืนปิ้งขายเอง ยืนรอปิ้งเสร็จใหม่ๆ หยิบจากเตาร้อนๆ รูดใส่ปากตรงนั้น เพลินเลยแหละ คำว่าโร่ว 肉 แปลว่าเนื้อสัตว์ ส่วนคำว่าชวน串 หมายถึงเสียบไม้ แต่สะเต๊ะที่เป็นเมนูดังดั้งเดิมคือหยางโร่วชวน (หยาง羊 หมายถึงแกะ) หรือเนื้อแกะเสียบไม้ แต่เพราะวันนี้เราไม่ได้ใช้เนื้อแกะ ก็เลยเรียกเมนูนี้แค่สั้นๆว่าโร่วชวน ถ้าเป็นร้านแขกอุยกูร์แท้ ส่วนใหญ่จะขายแต่เนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ถ้าเป็นร้านที่ดัดแปลงมา ก็จะเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า แต่สาวกเครื่องในไก่อย่างเรา นอกจากเนื้อแกะ เราว่าเครื่องในไก่เข้ากับเครื่องเทศนี้ที่สุด เราก็เลยเอาสูตรหมักนี้มาหมักเครื่องในไก่และนำมาทอดเป็นประจำ ทำกินมานานหลายปีแต่ก็ไม่เคยได้ทำปิ้งๆ ย่างๆ แบบต้นฉบับ ทั้งที่ตั้งใจอยู่หลายหน พอมีโจทย์การบ้านครั้งนี้เลยคิดว่าอยากจะทำแบบเสียบไม้ปิ้งเสียที แน่นอนว่าพอถึงเวลาก็มักจะมีอุปสรรค ความที่โน่นนี่นั่น(ข้ออ้างตามเคย ) ไม่อยากติดเตาย่าง เลยเปลี่ยนใจเอาเข้าเตาอบกับนาบกับกระทะแทนการปิ้ง แหงแหละว่าสะเต๊ะต้องปิ้งกับเตาถ่านควันโขมงถึงจะอร่อยฉ่ำใจ พอเนื้อชิ้นเล็กเสียบไม้ไปอบกับนาบกระทะมันก็เลยออกมาแห้งแบบน่าเกลียดมากกกก ...แต่เห็นแห้งแหงแก๋แบบนี้ก็อร่อยน๊า น้องชายมาเจอยังจัดการไปหลายไม้ ยิ่งกับเครื่องในไก่ปิ้งร้อนๆ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เข้ากันลงตัวมาก บล๊อกนี้ทำซ่อมไป 3 รอบ รอบแรกอบด้วยเตาอบ รอบที่สองนาบกับกระทะ พอรอบ 3 ยังไงก็คงไม่ได้ติดเตาถ่านแน่ เลยเปลี่ยนเป็นเมนูฟิวชั่นซะ ไม่อย่างนั้นแล้วคงต้องมีรอบ 4 รอบ 5 อีกเป็นแน่ เนื้อเสือร้องไห้หมักด้วยเครื่องเทศสะเต๊ะจีน ทานคู่กับเส้นหมี่ข้าวกล้อง น้ำจิ้มซีฟู๊ดเปรี้ยวเผ็ดดุแบบไทย แกล้มด้วยผักสด สูตรหมักสะเต๊ะจีน * เนื้อสัตว์ 400 กรัม * ผง 5 spices หรือผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * หมาล่าหรือฮัวเจียวป่น 1 ช้อนโต๊ะ (optional) * พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ * ยี่หร่าคั่วบดหยาบหรือละเอียด 1 1/3 ช้อนโต๊ะ * พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ * เกลือ 1/3 ช้อนชา * น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ....สูตรนี้จะเข้มข้นเครื่องเทศ ช้อนโต๊ะที่ใช้ตวงเป็นช้อนโต๊ะทานข้าว สำหรับคนที่ไม่ชอบเครื่องเทศแรง ปรับสัดส่วนเครื่องปรุงทุกอย่างได้ตามชอบ หมักทุกอย่างให้เข้ากันแช่เย็นไว้ข้ามคืน ยี่หร่ากับฮัวเจียวหรือหมาล่าเอาไปคั่วให้หอมและตำให้ละเอียด แบ่งส่วนหนึ่งไปหมักกับเนื้อสัตว์ อีกส่วนหนึ่งเอาไว้โรยก่อนเสริฟ ...ฮัวเจียวหรือหมาล่าอยู่ในตระกูลเดียวกับชวงเจียวหรือพริกหอมที่เอามาใส่ในกุ้งอบวุ้นเส้น และมะแขว่นทางเหนือของไทย ทั้ง 3 ชนิดหน้าตาจะคล้ายกัน หลายคนบอกเหมือนกัน แต่ถ้าได้เคยลองทานทั้ง 3 อย่างแล้ว จะทราบว่ากลิ่นและรสชาติของทั้ง 3 อย่างจะต่างกัน แต่ถ้าเอามาใช้ทดแทนกันในบางเมนูก็พอกล้อมแกล้มได้ เนื้อที่หมักไว้เราเอาย่างในกระทะทั้งชิ้น เพื่อเก็บความฉ่ำของเนื้อ ระหว่างย่างก็โรยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปนิดหน่อย ขอบอกว่าสูตรหมักสะเต๊ะจีนนี้เริ่ดมากสำหรับคนชอบเครื่องเทศ ย่างแบบ medium ให้เนื้อฉ่ำๆ เวลาทานเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดเข้มข้นสุดแซ่บแบบไทย เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าไม่ทานเป็นกับแกล้ม ก็ทานคู่กับเส้นหมี่ลวกคลุกกระเทียมเจียวมีผักแนมก็เริ่ด ตอนย่างเสร็จออกจากเตา โรยด้วยยี่หร่าป่นกับพริกป่นลงไปให้ทั่วอีกรอบ ตอนทานเนื้อนุ่มๆ กลิ่นหอมกรุ่นจนแทบไม่อยากวางซ่อม ส่งช้าไป 1อาทิตย์ไม่เป็นไรเนาะ แต่ขอฟันธงความอร่อยของสะเต๊ะจีนอีกรอบสำหรับสาวกเครื่องเทศ ไว้พบกันใหม่สำหรับการบ้านเมนูถัดไปจากเหล่าบรรดาแม่มดค่ะ   Create Date : 22 พฤษภาคม 2557 22 comments Last Update : 22 พฤษภาคม 2557 11:23:18 น. Counter : 101343 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมมมมมมมมม มาช้า เลยมาแบบจัดเต็ม ให้เลือกหลายออฟชั่นเลย น่าสนใจทุกแบบ แต่เค้างอนนะ มาคนแรกได้แต่เมียงมอง เครื่องในงี้ เนื้องี้ เชอะ กินขนมจีนคลุกน้ำจิ้มซีฟู๊ดก็ได้ฟระ   โดย: เนินน้ำ 22 พฤษภาคม 2557 11:17:44 น.

อ่านไปน้ำลายสอเลยค่ะคุณแหม่ม คนข้างบนกินได้แต่เส้นคลุกน้ำจิ้มเหรอค้า.. ที่เหลือเสร็จเราหมด ฮ่าๆๆ เหลือเครื่องในเอาไว้ให้คนข้างหลังก็พอแระ น่ากินม้ากๆๆๆ ทำด้วย ๆๆๆ   โดย: secreate 22 พฤษภาคม 2557 15:28:07 น.

ป้าด...ตาลาย เห็นเส้นหมี่ข้าวกล้องคุณแหม่มเป็นเส้นขนมจีนไปซะได้ สงสัยตอนเม้นท์จะมะโหหิว 555 ดึก ๆ ถ้าไม่หลับซะก่อนจะย่องมาโหวตนะค๊า..   โดย: เนินน้ำ 22 พฤษภาคม 2557 22:22:28 น.

หน้าตาน่าทานมากค่ะคุณแหม่ม เครื่องในไก่นี่ ต้องงดเสียแล้ว เพราะตอนนี้หมอห้ามเด็ดขาดเลยค่ะ คลบอเรสเตอรอลมันสูงปรี้้ดดดดดด อีกแล้วค่ะ คุณแหม่มสบายดีนะคะ แม่บุญหายไปเพราะกลับเมืองไทยด่วน คุณพ่อเสียค่ะ กลับมาเบลเยียมก็เตรียมย้ายบ้าน ตอนนี้ต้องขนของลงกล่องทุกวัน กว่าจะเสร็จคงใช้เวลาเป็นเดือน คิดถึงนะคะ   โดย: Maeboon 23 พฤษภาคม 2557 1:59:09 น.

กรี้ดดดด แค่เครื่องหมักก็น่าสนใจแล้วค่ะพี่แหม่ม หลังๆไม่ชอบอาหารรสหวาน ชอบแบบแซ่บๆๆ อิอิ เดี๋ยวหนึ่งลองทำมั่งนะคะ อบต่างจากย่างจริงๆเพราะมันแห้งนี่แหละค่ะ หนึ่งก็ต้องทำ 2 รอบ รอบหลังเอาหมูมันๆแทนจะได้ดูไม่แห้งเท่าไหร่   โดย: AdrenalineRush 24 พฤษภาคม 2557 10:00:27 น.

เพิ่งกลับจากเมืองทองค่ะคุณแหม่ม คนเยอะ ของเยอะ หมดเร็วมากด้วยค่ะ น้องหนึ่งฝากซื้อครีมชีสก็หมด หมดแล้วหมดเลยด้วยนะคะ ใครไปพรุ่งนี้คงของน้อยแล้วล่ะค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 24 พฤษภาคม 2557 21:46:07 น.

มากริ๊ดดดดดด ด้วยค่ะ คุณแหม่ม จนสูตรไว้ก่อน เริ่ดค่ะ ชอบๆ เมนูเครื่องเทศนี้ เดี่ยวไปตามหาหมาล่าก่อน ว่ามันเป็นอย่างไร สงสัยต้องเอาซวงเจียแทนแน่ๆ ค่ะ เพราะหน้าตามเหมือนเชียวค่ะ ว่าแต่ไอเดียกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดนี้เริ่คค่ะ ไทย จีน เวียดนาม ฟิวชั่นดีแท้ แต่ทางใต้เราก็กินอาหารกับเส้นหมี่เหมือนกันนะคะ อร่อยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 26 พฤษภาคม 2557 15:22:21 น.

อื้อหือ...มโนไปว่าได้กลิ่นเครื่องเทศเลยค่ะพี่ รอบที่ 4 5 นั่นขอแจมด้วยนะคะ เครื่องในไก่ของชอบ ไม่ต้องจดสูตรล่ะ อยากเมื่อไรก็มาบ้านนี้เนาะ   โดย: schnuggy 28 พฤษภาคม 2557 0:00:49 น.

มาอีกรอบค่าพี่ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต ชมพร About Weblog ดู Blog ทองกาญจนา Travel Blog ดู Blog คนบ้า(น)ป่า Home & Garden Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog สายหมอกและก้อนเมฆ Photo Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: schnuggy 28 พฤษภาคม 2557 0:08:49 น.

สวัสดีค่ะพี่แหม่ม มาเมียงๆมองๆให้น้ำลายหกเล่นค่ะ กินไม่ได้สักอย่าง ทั้งๆที่น่ากินขนาดนี้ อิอิ   โดย: phunsud 28 พฤษภาคม 2557 12:35:32 น.

พี่แหม่ม่ค้าาา มากดดัน กิกิ กินเค้กกล้วยหอมชิลๆไปก่อนก็ได้ค่ะ ฮ่าๆ   โดย: AdrenalineRush 1 มิถุนายน 2557 11:16:19 น.

อร่อยแซ่บแน่ๆ แบบนี้   โดย: kokophiz 2 มิถุนายน 2557 13:04:05 น.

แวะมาสะกิดคุณแหม่มค่ะ ว่าออกโจทย์แม่มดเดือนมิถุนายนนี้นะคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: Sai Eeuu 2 มิถุนายน 2557 14:51:22 น.

น่าทานไปโหมดเลย   โดย: tuk-tuk@korat 2 มิถุนายน 2557 15:14:17 น.

สวัสดีค่าพี่แหม่ม มีเครื่องเยอะแยะเลย ท่าทางน่าอร่อยค่ะ บุ๊งไปกินชาบูไต้หวันที่เค้ามีน้ำซุปหมาล่า อร่อยดีค่ะ เค้ามีขายด้วยใช่ป่าวคะ แต่อาจจะต้องไปแถวเยาวราชไรงี้ป่าวคะ   โดย: Close To Heaven 3 มิถุนายน 2557 6:07:48 น.

ชอบๆๆๆๆ ของเราต้องเนื้อแกะเท่านั้น แซ่บบบ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ เคยกินที่เมืองจีนเลิฟมาก แต่ไม่รู้เขาผสมอะไรยังไง ถามเพื่อน เพื่อนก็บอกว่าเขามีผงผสมสำเร็จขายนะเธอ ไปซื้อมาหมักได้เลย (แปลได้ว่า นางก็ไม่สามารถเหมือนกัน 555) ไว้จะลองทำค่ะ   โดย: หนู(อ้วน)พี IP: 202.29.176.22 3 มิถุนายน 2557 9:44:55 น.

เห็นการปิ้งย่าง น่ากิน แต่เพิ่งเห็น กินกับขนมจีน ครับ... แต่เนื้อแกะย่าง...ไม่ไหวครับ กลิ่นมันแรง 555   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 4 มิถุนายน 2557 6:43:56 น.

เมนูแห่งความหลังเหมือนเราไม่ชอบข้าวผัดนั่นเลยค่ะ เด็ก ๆ กินบ่อยเกิ๊นนนนน 555 เราแจ้งโจทย์การบ้านแม่มดให้แล้วนะคะ แต่ตัวเองก็ยังไม่รู้จะทำอะไรเหมือนกันค่ะ   โดย: เนินน้ำ 4 มิถุนายน 2557 18:31:27 น.

หมาล่าหาซื้อได้ที่ไหน ชื่อแปลกมากเครื่องเทศตัวนี้ ช่วยบอกที ขอบคุณมาก   โดย: โบตั๋น IP: 171.96.172.75 6 พฤศจิกายน 2557 23:27:07 น.

ช้าๆได้พร้าเล่มงาม คำโบราณว่าไว้จร้า แต่ถ้าช้าแล้วได้สูตรหม่าหล่าอร่อยๆก็o.k ให้อภัยได้นะจ๊ะ ว่าแล้วขอตัวไปทำหม่าหล่าก่อนนะคะขอบคุณสำหรับเคล็ดลับความอร่อยบาาาาาายจ๊ะ   โดย: ยอนฮี09 IP: 27.55.74.150 12 มกราคม 2560 20:51:48 น.

ช้าๆได้พร้าเล่มงาม คำโบราณว่าไว้จร้า แต่ถ้าช้าแล้วได้สูตรหม่าหล่าอร่อยๆก็o.k ให้อภัยได้นะจ๊ะ ว่าแล้วขอตัวไปทำหม่าหล่าก่อนนะคะขอบคุณสำหรับเคล็ดลับความอร่อยบาาาาาายจ๊ะ   โดย: ยอนฮี09 IP: 27.55.74.150 12 มกราคม 2560 20:51:51 น.

ความอร่อยที่กล้ารับประกัน อยากจัดปาตี้เล็กๆ อยากมีกับแกล้มรสเด็ด อยากชิม. อยากลอง. อยากขาย. อยากมีอาชีพเสริม. หรือทำเป็นรายได้หลักทักมาเลยจ้า ทำไม่เป็น??? หมดห่วงจ้าเพียงแค่ทักมา ก็จะได้ลิ้มรสความอร่อยทันทีค่ะ ทำไมมันถึงขึ้นชื่อในภาคเหนือ และกำลังขึ้นชื่อในต่างจังหวัด ต้องลองค่ะ พริกหม่าล่าลำดี ลำดีท้าให้ลอง พริกหม่าล่าลำดี ของดี บอกต่อ รสชาด กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ เหมือนยกครัวต้นตำหรับมาตั้งไว้ ไม่เค็ม!!!! ทำหม่าล่าไม่เป็น อยากขายหม่าล่า สูตรหม่าล่า หมดห่วงกับปัญหาเดิมๆ เราจัดให้เต็มชุด ดูแลจนขายได้ คู่แข่งเยอะไม่ต้องกังวล เรามีทีมการตลาดคอยวางแผนงานให้ ชุดลองชิม 200 กรัม พร้อมเครื่องเทศโรย (200-300ไม้) เพียง 190 บาท ชุดเปิดร้าน 500 กรัม พร้อมเครื่องเทศโรย (600-700ไม้) เพียง 450 บาท พร้อมส่งแล้วทั่วราชอาณาจักร www.facebook.com/mala.lamdee   โดย: ลำดี IP: 184.22.160.71 12 พฤศจิกายน 2560 21:08:45 น.