Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 3661152 : ขนมถ้วย

ขนมถ้วย

ขนมถ้วย เป็นขนมที่ทำง่ายที่สุดในสามโลก เเต่ที่ยากที่สุดคือการหาถ้วยตะไล ที่อเมริกาไม่มีขาย ถ้ามีโอกาศกลับเมืองไทยอีก จะซื้อถ้วยตะไลติดมือกลับมาด้วย

บังเอิญมีความโชคดี วันนี้มีพี่คนไทยให้ยืมถ้วยตะไลค่ะ เราอยากทานขนมถ้วยมานานเเล้ว ได้ถ้วยมาเเล้ว เสริจหาสูตรขนมถ้วยกันดีกว่าค่าา

สูตรขนมที่ทำวันนี้ เอามาจากครัวบ้านพิม ดูสูตรเเบบเต็มๆ เเละวิธีทำจากเจ้าของสูตร คลิกที่นี่ https://www.pim.in.th/thai-dessert/175-steamed-coconut-pudding ขอบคุณเจ้าของสูตร ทำขนมออกมาเเล้วอร๊อย อร่อยค่ะ

:: ส่วนผสม "ตัวขนม" ::
1. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย (ตวงเสร็จแล้ว ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ)
2. แป้งถั่วเขียว 1 + 1/4 ชต.
3. แป้งท้าวยายม่อม 3 ชต.
4. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย + 2 ชต.
5. น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 4 ชต.
6. หางกะทิ 1 ถ้วย

:: ส่วนผสม "หน้าขนม"::
1. หัวกะทิ 2 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ. + 2 ชต.
3. เกลือป่น 1 ชช.
*นำทั้ง 3 อย่างมาผสมคนละลายให้เข้ากันเตรียมไว้

วิธีทำตัวขนม
-นำแป้งข้าวเจ้า, แป้งถั่วเขียว, แป้งท้าวยายม่อม มาผสมในชามผสม คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงแป้ง แล้วนวดผสมให้เข้ากัน

- จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บ ขยำให้น้ำตาลละลาย นำแป้งที่ผสมแล้วไปกรองในกระชอน หรือผ้าขาวบาง

- ตั้งหม้อนึ่ง พอน้ำเดือดพล่าน เอาถ้วยตะไลใส่ลงไปนึ่งให้ถ้วยร้อน 2-3 นาที จากนั้นหยอดแป้งใส่ลงไปในถ้วย ประมาณ 3/4 ของถ้วย (เหลือไว้ใส่หน้ากะทิด้วย) ปิดฝา นึ่งขนมไปสัก 7-10 นาที แล้วเปิดฝา หยอดหน้ากะทิลงไปในถ้วย คนส่วนผสมแป้งทุกครั้งที่หยอดขนม

- จากนั้นนึ่งต่อไปอีกสัก 5-8 นาที เป็นอันเสร็จ ต้องปล่อยให้ขนมเย็นก่อนจึงทานได้ ทานร้อนๆ เเป้งเละค่ะ

เคล็ดลับน่ารู้
* เเป้งท้าวยายม่อม ภาษาอังกฤษคือ "Arrow root starch"
* แป้งถั่วเขียว หรืออีกชื่อนึงคือ เเป้งสลิ่ม ภาษาอังกฤษ "Mung bean flour"
* เเป้วข้าวเจ้า ภาษาอังกฤษ "Rice flour"
* ใบเตย ภาษาอังกฤษ "Pandan leaves"
* ใบเตยเเช่เเข็ง ซื้อจากร้านเอเชี่ยนมาเก็ต นำมาปั่นทำน้ำใบเตยเข้มข้น ใช้เเทนใบเตยสดได้
* การนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัด ก่อนหยอดส่วนผสมเเป้งลงไป เนื่องจากเมื่อส่วนผสมแป้งกระทบกับความร้อนจากถ้วย จะทำให้แป้งสะดุ้ง ส่วนผสมขนมจะไม่นอนติดก้นถ้วย
* อย่านึ่งนาน เนื้อแป้งจะแข็งกระด้าง

เราใช้กระทิกระป๋องเเทนมะพร้าวขูด เมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมเเล้ว ลงมือทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นปั่นน้ำใบเตยเข้มข้น เตรียมถ้วยใส่หม้อ เเล้วนำไปนึ่งให้ร้อน

ส่วนผสมขนมที่ทำเสร็จเเล้ว นำมากรอง เเป้งจะเนียน เเละไม่มีเศษน้ำตาลปี๊บ

ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนจัด หยอดตัวขนมลงไป ควรเบาไฟก่อนหยอด มิฉะนั้นไอน้ำจะรวกมือค่ะ ก่อนหยอดส่วนผสมเเป้ง หรือกะทิ ต้องคนทุกครั้ง เพราะส่วนผสมเขาจะนอนก้น หยอดเสร็จเเล้วเปิดไฟเเรง นึ่งประมาณ 7- 10นาที