ข้าวเหนียวมูน, ข้าวเหนียวมะม่วง
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียว 350 กรัม
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. เกลือ 1ช้อนชา
5. สารส้ม
6.ใบเตย
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
1. หางกะทิ 3/4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4.ใบเตย
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียวใส่ในกะละมัง เปิดน้ำใส่ปริ่มๆ นำสารส้มมาขัดข้าวเหนียวอย่างเบามือ ขัดประมาณ 5นาที ขัดเพื่อให้ยางข้าวเหนียวออก เวลามูนแล้วเม็ดข้าวเหนียวจะใส เมื่อขัดข้าวเสร็จเเล้ว ล้างน้ำสะอาดประมาณ 4-5 ครั้ง จนน้ำที่ซาวใส ไม่ขุ่น จากนั้นแช่ข้าวเหนียว ใส่น้ำพอปริ่มๆ แช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง สังเกตว่าข้าวจะมีลักษณะใส ๆ ขึ้นมาแสดงว่าแช่ได้ที่แล้ว
2. เมื่อแช่ครบ 3ชั่วโมง นำข้าวเหนียวใส่กระชอน สะเด็ดน้ำออกให้หมด นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆรองบนหม้อนึ่ง ใส่ข้าวเหนียวลงไป วางใบเตยหั่นท่อนลงบนข้าว นึ่งสักประมาณ 15 นาที เเล้วกลับข้าวเหนียว เพื่อให้สุกทั่วถึง แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาทีเป็นอันเรียบร้อย
ขั้นตอนทำน้ำกะทิมูนข้าวเหนียว
1.นำหัวกระทิ 1 ถ้วย ใส่หม้อ เติมน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชาลงไป คนให้เข้ากัน เเล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่ใบเตยหั่นท่อนลงในหม้อ คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย รอจนกะทิเดือดจึงปิดเตา ยกลงพักไว้ให้เย็น เพื่อรอเทใส่ในข้าวเหนียวที่สุกเเล้ว
2.เมื่อข้าวเหนียวสุกได้ที่ นำลงในอ่างผสม เทกะทิที่วางพักใว้จนเย็นเเล้ว ใส่ลงไป คนให้ทั่ว ปิดฝา รอให้ข้าวเหนียวระอุประมาณ 15 นาที จากนั้นเปิดฝากลับข้าวเหนียว ปิดฝาพักใว้อีก 15 นาที
วิธีทำน้ำกะทิราดหน้า
1.นำกะทิ 3/4 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้า 1ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา คนให้เข้ากันดี เเล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนกะทิข้น และเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา
ลงมือทำกันเลยค่าา^^
ชั่งข้าวเหนียว 350 กรัม ข้าวเหนียวที่ซื้อมาเขียนหน้าถุงว่าข้าวเหนียวอย่างดี ซึ่งไม่รู้ว่าเป็นพันธุ์อะไร เป็นข้าวใหม่หรือเก่า เราเอามาเเช่น้ำ3 ชั่วโมง เเช่นานกว่านี้เวลานำไปนึ่ง เเฉะค่ะ
ขัดข้าวเหนียวด้วยสารส้มเเบบเบามือ เพื่อให้ยางข้าวเหนียวออก เวลามูลเเล้วเม็ดข้าวจะสวย ขึ้นเงาใส
ล้างข้าวเหนียวจนน้ำใส ไม่ขุ่น จากนั้นนำข้าวเหนียวเเช่น้ำพอปริ่มๆ เเช่ 3ชั่วโมง
เมื่อเเช่ข้าวเหนียวครบ 3 ชั่วโมงเเล้ว นำข้าวเหนียวใส่กระชอน สะเด็ดน้ำ นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ วางรองในหม้อนึ่ง เทข้าวเหนียวลงไป วางใบเตยบนหั่นท่อนบนข้าว นึ่งจนข้าวเหนียวสุก ประมาณ 15 นาที กลับข้าวเหนียว นึ่งต่ออีก 10นาที
วิธีทำน้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว
นำหัวกะทิ 1 ถ้วย, น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย, เกลือ 1ช้อนชา เเละใบเตยหั่นท่อนลงไปในหม้อ เปิดเตา หมั่นคน พอเดือดเเล้ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา วางน้ำกะทิพักไว้ให้เย็น เเล้วจึงนำมาใส่ในข้าวเหนียวร้อนๆที่เพิ่งหุงสุกใหม่ๆ
เคล็ดลับความอร่อยข้าวเหนียวมูนของเราคือกะทิ ที่นี่ไม่มีมะพร้าวขูดขาย ต้องพึ่งกะทิกระป๋อง
หัวกะทิที่ใช้มูนข้าวเหนียว เราใช้กะทิกระป๋องอัมพวา (จะมีความเเตกมันมาก) ส่วนกะทิราดหน้าข้าวเหนียว เราใช้กะทิอร่อยดี ดูความเเตกต่างของกะทิทั้ง 2 ยี่ห้อได้จากภาพค่ะ
ข้าวเหนียวสุกเเล้ว เทน้ำกะทิที่พักไว้จนเย็นเเล้วลงไป เนื่องจากก่อนหน้านี้ เคยทำข้าวเหนียวมูนมาเเล้วหลายครั้ง เรานำน้ำกะทิที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ กำลังร้อนๆ เทใส่ลงบนเหนียวที่เพิ่งสุกใหม่ๆ ไอกรุ่นๆ ปรากฎว่ามูนออกมาเเล้ว ข้าวเหนียวเเฉะ
ในภาพเราไม่ได้เอาใบเตยออก ที่จริงควรเอาใบเตยออกจากหม้อน้ำกะทิ ก่อนที่จะนำมาเท เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวมีสีเขียวเป็นกระจุกๆ บริเวณรอบๆใบเตยค่ะ
ถั่วทองเราทำเองค่ะ โดยนำถั่วเหลืองซีก มาล้างน้ำให้สะอาด นำมาเเช่น้ำ 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เเห้ง เเล้วนำไปทอดไฟกลางจนเหลือง
เสร็จเรียบร้อยเเล้ว มาทานกันค่าา
ช่วงหน้าร้อนเเบบนี้ มะม่วงออกเยอะเลย เวลาเราไปซื้อมะม่วงมาจากตลาด เรายังไม่ทานเดี๋ยวนั้นค่ะ เพราะมันเปรี้ยว เอาวางใว้ซัก 3-5วันค่อยทาน เขาจะหวานค่ะ
วิธีเลือกมะม่วงสุก มะม่วงสุกที่นิยมทานกับข้าวเหนียวมะม่วงคือ มะม่วงอกร่อง และมะม่วงน้ำดอกไม้ มีรสหวานหอม ควรเลือกมะม่วงสุกที่มีลูกอวบๆ เปลือกมีรอยดำบ้างเล็กน้อย เพราะจะแน่ใจได้ว่ามะม่วงสุกจริง (สุกเองตามธรรมชาติ) ใช้นิ้วกดเบาๆ หากเนื้อมะม่วงยุบลงไปเล็กน้อยแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว แต่หากยังไม่ยุบ แสดงว่าเป็นมะม่วงที่โดนบ่มแก๊สให้ผิวเหลือง แต่เนื้อข้างในไม่สุก จะแข็ง เเละมีรสเปรี้ยว
ขอบคุณทุกท่านที่เเวะชมบล็อกมา ขอให้มีความสุขในทุกวันนะคะ
| Create Date : 16 พฤษภาคม 2563 |
| Last Update : 17 พฤษภาคม 2563 0:13:36 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 2448 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 7 คน [
