ต้มยำกุ้งน้ำข้น ต้มยำกุ้งน้ำข้น เครื่องปรุง กุ้งชีแฮ้ ,แชบ๊วย,เกษตร 200 กรัม ปลาหมึกสด 150 กรัม เห็ดฟาง 150 กรัม ข่า 2-3 แว่้น ใบมะกรูด 5-6 ใบ ตะไคร้ 3 ต้น ผักชีสด 3 ต้น น้ำพริกเผา 3 ช.ต. น้ำซุป 550-600 กรัม น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูสดปริมาณตามชอบ นมข้นจืดระเหย(คาร์เนชั่นแบบเก่า)ชนิดไม่หวาน 1/2 กระป๋อง วิธีทำ 1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ไว้หัว 2.ลอกหนังปลาหมึกออก ผ่ากลาง ทำความสะอาดให้ทั่ว เก็บแยกไข่หมึกไว้ บั้งสลับฟันปลาเป็นตารางถี่ ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 3.เห็ดฟาง ฝานก้นส่วนที่ติดดินทิ้ง ผ่า 2 ซีก ถ้าลูกเล็กไม่ต้องผ่า ทำความสะอาดอย่างเดียว นำมาล้างน้ำ 4.ผักชีหั่นท่อนสั้น ๆ ส่วนพริกขี้หนู บุบพอแตก ปริมาณตามชอบ 5.ต้มน้ำซุปให้ิเดือด ตามด้วย ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูด เห็ดฟางพริกขี้หนู เดือดแล้วใส่เห็ดฟาง พริกขี้หนู 6.ปล่อยน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งสด ปลาหมึก วันนี้ทำหม้อใหญ่ ขนาดปากกว้าง 10 นิ้วเลย ถ้าไม่ชอบปลาหมึกหดมาก ก็ใส่ปลาหมึกหลังจากที่กุ้งสุกก็ได้นะคะ ปลาหมึกจะชิ้นใหญ่ไม่หดมาก ดูแล้ว ปริมาณน้ำเหมือนน้อยเกินไป แต่อย่าเพิ่งตกใจค่ะ เหมือนมันแน่นไปทั้งหม้อใช่มั๊ยคะ เดี๋ยวสักพักพอกุ้งและปลาหมึกหดตัว และเราเติมนมลงไป น้ำจะท่วมมองไม่เห็นเนื้อสัตว์เลยค่ะ ต้มยำน้ำข้น ใส่น้ำน้อย ๆ ตามปริมาณที่เราทานจะอร่อย เพราะความหอมมันเข้มข้นค่ะ แต่ถ้าชอบน้ำเยอะก็ได้จ้า 7. น้ำพริกเผา สำหรับทำต้มยำ 3 ชต ชอบมากน้อย ลดหลั่นได้ค่ะ ตักน้ำซุปในหม้อที่กำลังเดือด ๆ ใส่ลงไปในถ้วยน้ำพริกเผา ใช้ช้อนละลายให้เข้ากัน หรืออีกแบบ ตักใส่ลงไปเลยแล้วบี้กับก้นหม้อ หรือใช้ช้อน บี้ให้ไม่เป็นเม็ดในทัพพี่ผสมกับน้ำซุปเล็กน้อยก็ได้ค่ะ หลากหลายเทคนิค แบบไหนทำแบบนั้นค่ะ ละลายแล้วออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ น้ำดูเยอะขึ้นแล้วค่ะ เพราะเนื้อสัตว์หดตัวลงไป 8.ใส่น้ำพริกเผา เร่งไฟให้เดือดพล่านเ ราดนมใส่ลงไป รอนำเดือดปุด ๆ ปิดไฟทันที โรยหน้าด้วยผักชีสด ถ้าปล่อยให้เดือดไปเรื่อย ๆ นมจะเป็นเม็ดแตกมัน 9.บีบมะนาว 1 1/2 ส่วน ต่อ น้ำปลา 1 ส่วน ลงในชาม ตักน้ำต้มยำเล็กน้อยใส่ลงในถ้วยคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวนำ จากนั้นตักเนื้อใส่ลงไป โรยด้วยผักชีสดอีกรอบ ตักเสริ์ฟ ร้อนๆ เสร็จแล้วค่ะ มาดูผลงานที่เหลือค่ะ เห็นน้ำ น้อย ๆ เครื่องแน่นแบบนั้น พอทานจริง ๆ น้ำเหลือเพียบค่ะ แต่ไม่ได้ทิ้งค่ะ เพราะน้ำเข้มข้นแบบนี้ ปรุงรสอีกหน่อยตักมาราดกับ เส้นอุด้ง อร่อยมาก ได้มาอีกหนึ่งเมนูค่ะ แต่ไม่ได้ถ่ายรูป เพราะเอาน้ำต้มยำแช่เย็นไว้และก็นำมาปรุงอีกวัน เคล็ดลับน่ารู้ ปล ไม่ใส่น้ำตาลเพราะ ต้มยำน้ำข้น น้ำไม่เยอะ ความหวานจากเนื้อสัตว์และเห็ดออกมามากรวมถึง น้ำพริกเผา มีความหวานอยู่แล้ว (ใช้น้ำพริกเผาสำหรับต้มยำ) ต้มยำให้กลมกล่อม ต้องมาจากน้ำซุปที่อร่อยด้วยค่ะ ถ้าไม่มีก็ใช้พวกซุปคนอร์ได้ค่ะ ส่วนปริมาณการปรุง อย่ายึดของcoffeebake ตายตัวนะคะ ที่ใส่น้ำปลา 1 ส่วน เพราะในส่วนของน้ำซุป มีปริมาณความเค็มอยู่บ้างแล้วค่ะ ลองทำบ่อย ๆ จับรสชาติให้ถูก แล้วจะกลมกล่อมค่ะ เริ่มแรก ใส้น้ำน้อย ๆ ก่อน ความหวานจากธรรมชาติก็ทำให้อร่อยไปครึ่งหนึ่งแล้วค่ะ อย่างอื่นค่อยตามมา ดูกระทู้ต้มยำกุ้งน้ำข้นที่โพสต์ไว้ห้องก้นครัวตรงนี้ค่ะ 6 /9/09 By CoffeeBake *edit 8 ต.ค.2510 ขยายภาพให้ใหญ่ขึ้น   Create Date : 06 กันยายน 2552 15 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2553 1:44:14 น. Counter : 12145 Pageviews. Share Tweet

น้อง coffeebake ทำต้มยำ สีสันน่ากินจังเลย..เก่งๆ เรียน คหกรรมที่ไหนเหรอจ๊ะ คณะอะไรเอ่ย   โดย: T+c+ake Time 2002 7 กันยายน 2552 1:48:10 น.

ต้มยำน้ำข้น น่าทานมากเลยค่ะ ท่าจะแซ่บถึงใจนะคะ   โดย: ดอกเอื้องเมืองเหนือ 7 กันยายน 2552 2:37:16 น.

โดย: สหายกุนเชียง 7 กันยายน 2552 4:59:23 น.

สีสันน่าทานมากเลยค่ะ   โดย: yayojung 7 กันยายน 2552 7:00:05 น.

น่าทานมากๆเลยค่า   โดย: White Choc Chip 7 กันยายน 2552 7:31:02 น.

ตามมาชิมอีกรอบค่ะ..เรื่องของเรื่องพี่มีปัญหากับการปรุงต้มยำทุกที..มันไม่ค่อยกลมกล่อมนะค่ะ..   โดย: never the last 7 กันยายน 2552 7:57:39 น.

น่าทานมากค่ะขอซักถ้วยนะค่ะ   โดย: june (supinnapa ) 7 กันยายน 2552 10:02:48 น.

T+c+ake Time 2002 หวัดดีจ้า เช็คหลังไมค์ด้วยจ้า ดอกเอื้องเมืองเหนือ ขอบคุณค่ะ รสชาติจี๊ดจ๊าดค่ะ แต่ไม่เผ็ดเท่าไหร่ค่ะ มาทานด้วยกันนะคะ สหายกุนเชียง สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะคะ ทำต้มยำเผื่อรอไว้แล้วค่ะ yoyojung สวัสดีค่ะ คุณหมี่ ลองทำทานดูนะคะ Have a nice day ka ^ ^ White Choc Chip ขอบคุณค่ะ ทานด้วยกันนะคะ ขอบคุณที่มาเยี่ยมบล็อกค่ะ never the last ดีจ้า ลองทำแบบใช้ ซุปก้อนก่อนก็ได้ค่ะ น้ำน้อย ๆ เครื่องแน่น ๆ เดี๋ยว พอเครื่องหดลงไปน้ำจะดูเยอะ เวลาปรุงรส เริ่มปรุงแบบ 1 ต่อ 1 จากช้อนชาก่อนก็ได้ค่ะ คือ ใส่น้ำปลา 1 มะนาว 1 ไล่ไปเรื่อย ๆ อย่าเพิ่งใส่เยอะ ถ้าขาดเหลืออะไร จะได้ทัน ต้อง ออกมากลมกล่อมแน่ค่ะ ลองทำดูนะคะ สู้ สู้ อิอิ june ( supinnapa) ได้เลยจ้า ทำเผื่อแล้ว เตรียมทานได้เลยค่า ^ ^   โดย: CoffeeBake 7 กันยายน 2552 10:51:16 น.

อืมชอบจังเลยต้มยำกุ้ง แซ่บๆ เครื่องเยอะถึงใจดีจังค่ะ   โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ ) 7 กันยายน 2552 11:50:25 น.

น่าทานจังเลยครับ   โดย: กระชายน้อย 7 กันยายน 2552 16:59:31 น.

ได้เลยครับ เอามาฝากแล้วนะครับชามนึงเลย   โดย: กระชายน้อย 7 กันยายน 2552 21:13:11 น.

หูย...มาพา jujastar น้ำลายไหลแต่วันเลยนะเนี่ย   โดย: Jujastar 11 กันยายน 2552 22:24:23 น.

ปลาหมึกเยอะกว่ากุ้งอีกครับ 555   โดย: kirofsky 11 กันยายน 2552 22:58:11 น.

มาบอกขอบคุณที่แวะไปชิมผัดสะตอบ้านป้าอิ๋วค่ะ เลยมาดูสูตรต้มยำกุ้งด้วย น่าทานมากเลย ป้าอิ๋วทำแล้วหวานทุกที ไม่รู้เป็นเพราะน้ำพริกเผาที่ใช้รึปล่าวเนอะ   โดย: Sai Eeuu 31 พฤษภาคม 2553 8:31:19 น.

ดูจัดจ้านดีคับ น่ากินมากกกกก หิวเลย คับ **   โดย: de_PK6 23 ตุลาคม 2553 10:15:30 น.