Group Blog
 
<<
กันยายน 2552
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
6 กันยายน 2552
 
All Blogs
 
ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้งน้ำข้น





เครื่องปรุง

กุ้งชีแฮ้ ,แชบ๊วย,เกษตร 200 กรัม

ปลาหมึกสด 150 กรัม

เห็ดฟาง 150 กรัม

ข่า 2-3 แว่้น

ใบมะกรูด 5-6 ใบ

ตะไคร้ 3 ต้น

ผักชีสด 3 ต้น

น้ำพริกเผา 3 ช.ต.

น้ำซุป 550-600 กรัม

น้ำปลา

มะนาว

พริกขี้หนูสดปริมาณตามชอบ

นมข้นจืดระเหย(คาร์เนชั่นแบบเก่า)ชนิดไม่หวาน 1/2 กระป๋อง





วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก ไว้หัว

2.ลอกหนังปลาหมึกออก ผ่ากลาง ทำความสะอาดให้ทั่ว เก็บแยกไข่หมึกไว้
บั้งสลับฟันปลาเป็นตารางถี่ ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

3.เห็ดฟาง ฝานก้นส่วนที่ติดดินทิ้ง ผ่า 2 ซีก ถ้าลูกเล็กไม่ต้องผ่า ทำความสะอาดอย่างเดียว นำมาล้างน้ำ

4.ผักชีหั่นท่อนสั้น ๆ ส่วนพริกขี้หนู บุบพอแตก ปริมาณตามชอบ

5.ต้มน้ำซุปให้ิเดือด ตามด้วย ข่าหั่นเป็นแว่น ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูด เห็ดฟางพริกขี้หนู





เดือดแล้วใส่เห็ดฟาง พริกขี้หนู




6.ปล่อยน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งสด ปลาหมึก วันนี้ทำหม้อใหญ่
ขนาดปากกว้าง 10 นิ้วเลย

ถ้าไม่ชอบปลาหมึกหดมาก ก็ใส่ปลาหมึกหลังจากที่กุ้งสุกก็ได้นะคะ
ปลาหมึกจะชิ้นใหญ่ไม่หดมาก ดูแล้ว ปริมาณน้ำเหมือนน้อยเกินไป

แต่อย่าเพิ่งตกใจค่ะ เหมือนมันแน่นไปทั้งหม้อใช่มั๊ยคะ
เดี๋ยวสักพักพอกุ้งและปลาหมึกหดตัว และเราเติมนมลงไป
น้ำจะท่วมมองไม่เห็นเนื้อสัตว์เลยค่ะ


ต้มยำน้ำข้น ใส่น้ำน้อย ๆ ตามปริมาณที่เราทานจะอร่อย
เพราะความหอมมันเข้มข้นค่ะ แต่ถ้าชอบน้ำเยอะก็ได้จ้า





7. น้ำพริกเผา สำหรับทำต้มยำ 3 ชต ชอบมากน้อย ลดหลั่นได้ค่ะ


ตักน้ำซุปในหม้อที่กำลังเดือด ๆ ใส่ลงไปในถ้วยน้ำพริกเผา
ใช้ช้อนละลายให้เข้ากัน

หรืออีกแบบ ตักใส่ลงไปเลยแล้วบี้กับก้นหม้อ
หรือใช้ช้อน บี้ให้ไม่เป็นเม็ดในทัพพี่ผสมกับน้ำซุปเล็กน้อยก็ได้ค่ะ

หลากหลายเทคนิค แบบไหนทำแบบนั้นค่ะ





ละลายแล้วออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ





น้ำดูเยอะขึ้นแล้วค่ะ เพราะเนื้อสัตว์หดตัวลงไป





8.ใส่น้ำพริกเผา เร่งไฟให้เดือดพล่านเ ราดนมใส่ลงไป

รอนำเดือดปุด ๆ ปิดไฟทันที โรยหน้าด้วยผักชีสด
ถ้าปล่อยให้เดือดไปเรื่อย ๆ นมจะเป็นเม็ดแตกมัน





9.บีบมะนาว 1 1/2 ส่วน ต่อ น้ำปลา 1 ส่วน ลงในชาม
ตักน้ำต้มยำเล็กน้อยใส่ลงในถ้วยคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวนำ
จากนั้นตักเนื้อใส่ลงไป โรยด้วยผักชีสดอีกรอบ ตักเสริ์ฟ ร้อนๆ





เสร็จแล้วค่ะ







มาดูผลงานที่เหลือค่ะ เห็นน้ำ น้อย ๆ เครื่องแน่นแบบนั้น
พอทานจริง ๆ น้ำเหลือเพียบค่ะ แต่ไม่ได้ทิ้งค่ะ
เพราะน้ำเข้มข้นแบบนี้ ปรุงรสอีกหน่อยตักมาราดกับ เส้นอุด้ง อร่อยมาก
ได้มาอีกหนึ่งเมนูค่ะ แต่ไม่ได้ถ่ายรูป

เพราะเอาน้ำต้มยำแช่เย็นไว้และก็นำมาปรุงอีกวัน





เคล็ดลับน่ารู้


ปล ไม่ใส่น้ำตาลเพราะ ต้มยำน้ำข้น น้ำไม่เยอะ
ความหวานจากเนื้อสัตว์และเห็ดออกมามากรวมถึง น้ำพริกเผา
มีความหวานอยู่แล้ว (ใช้น้ำพริกเผาสำหรับต้มยำ) ต้มยำให้กลมกล่อม
ต้องมาจากน้ำซุปที่อร่อยด้วยค่ะ ถ้าไม่มีก็ใช้พวกซุปคนอร์ได้ค่ะ


ส่วนปริมาณการปรุง อย่ายึดของcoffeebake ตายตัวนะคะ
ที่ใส่น้ำปลา 1 ส่วน เพราะในส่วนของน้ำซุป มีปริมาณความเค็มอยู่บ้างแล้วค่ะ


ลองทำบ่อย ๆ จับรสชาติให้ถูก แล้วจะกลมกล่อมค่ะ เริ่มแรก
ใส้น้ำน้อย ๆ ก่อน ความหวานจากธรรมชาติก็ทำให้อร่อยไปครึ่งหนึ่งแล้วค่ะ
อย่างอื่นค่อยตามมา


ดูกระทู้ต้มยำกุ้งน้ำข้นที่โพสต์ไว้ห้องก้นครัวตรงนี้ค่ะ 6 /9/09 By CoffeeBake


*edit 8 ต.ค.2510 ขยายภาพให้ใหญ่ขึ้น



Create Date : 06 กันยายน 2552
Last Update : 8 ตุลาคม 2553 1:44:14 น. 15 comments
Counter : 8575 Pageviews.

 
น้อง coffeebake ทำต้มยำ สีสันน่ากินจังเลย..เก่งๆ เรียน คหกรรมที่ไหนเหรอจ๊ะ คณะอะไรเอ่ย


โดย: T+c+ake Time 2002 วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:1:48:10 น.  

 
ต้มยำน้ำข้น น่าทานมากเลยค่ะ ท่าจะแซ่บถึงใจนะคะ


โดย: ดอกเอื้องเมืองเหนือ วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:2:37:16 น.  

 


โดย: สหายกุนเชียง วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:4:59:23 น.  

 
สีสันน่าทานมากเลยค่ะ


โดย: yayojung วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:7:00:05 น.  

 
น่าทานมากๆเลยค่า



โดย: White Choc Chip วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:7:31:02 น.  

 
ตามมาชิมอีกรอบค่ะ..เรื่องของเรื่องพี่มีปัญหากับการปรุงต้มยำทุกที..มันไม่ค่อยกลมกล่อมนะค่ะ..


โดย: never the last วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:7:57:39 น.  

 
น่าทานมากค่ะขอซักถ้วยนะค่ะ


โดย: june (supinnapa ) วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:10:02:48 น.  

 
T+c+ake Time 2002 หวัดดีจ้า เช็คหลังไมค์ด้วยจ้า


ดอกเอื้องเมืองเหนือ ขอบคุณค่ะ รสชาติจี๊ดจ๊าดค่ะ แต่ไม่เผ็ดเท่าไหร่ค่ะ
มาทานด้วยกันนะคะ


สหายกุนเชียง สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะคะ ทำต้มยำเผื่อรอไว้แล้วค่ะ


yoyojung สวัสดีค่ะ คุณหมี่ ลองทำทานดูนะคะ Have a nice day ka ^ ^


White Choc Chip ขอบคุณค่ะ ทานด้วยกันนะคะ ขอบคุณที่มาเยี่ยมบล็อกค่ะ


never the last ดีจ้า ลองทำแบบใช้ ซุปก้อนก่อนก็ได้ค่ะ น้ำน้อย ๆ เครื่องแน่น ๆ เดี๋ยว
พอเครื่องหดลงไปน้ำจะดูเยอะ เวลาปรุงรส เริ่มปรุงแบบ 1 ต่อ 1 จากช้อนชาก่อนก็ได้ค่ะ
คือ ใส่น้ำปลา 1 มะนาว 1 ไล่ไปเรื่อย ๆ อย่าเพิ่งใส่เยอะ ถ้าขาดเหลืออะไร จะได้ทัน ต้อง
ออกมากลมกล่อมแน่ค่ะ ลองทำดูนะคะ สู้ สู้ อิอิ


june ( supinnapa) ได้เลยจ้า ทำเผื่อแล้ว เตรียมทานได้เลยค่า ^ ^


โดย: CoffeeBake วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:10:51:16 น.  

 
อืมชอบจังเลยต้มยำกุ้ง แซ่บๆ
เครื่องเยอะถึงใจดีจังค่ะ


โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ ) วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:11:50:25 น.  

 
น่าทานจังเลยครับ


โดย: กระชายน้อย วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:16:59:31 น.  

 
ได้เลยครับ เอามาฝากแล้วนะครับชามนึงเลย



โดย: กระชายน้อย วันที่: 7 กันยายน 2552 เวลา:21:13:11 น.  

 
หูย...มาพา jujastar น้ำลายไหลแต่วันเลยนะเนี่ย


โดย: Jujastar วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:22:24:23 น.  

 
ปลาหมึกเยอะกว่ากุ้งอีกครับ 555


โดย: kirofsky วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:22:58:11 น.  

 
มาบอกขอบคุณที่แวะไปชิมผัดสะตอบ้านป้าอิ๋วค่ะ เลยมาดูสูตรต้มยำกุ้งด้วย น่าทานมากเลย ป้าอิ๋วทำแล้วหวานทุกที ไม่รู้เป็นเพราะน้ำพริกเผาที่ใช้รึปล่าวเนอะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 31 พฤษภาคม 2553 เวลา:8:31:19 น.  

 
ดูจัดจ้านดีคับ น่ากินมากกกกก

หิวเลย คับ **


โดย: de_PK6 วันที่: 23 ตุลาคม 2553 เวลา:10:15:30 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.