Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2554
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
2 สิงหาคม 2554
 
All Blogs
 
มันรังนก 2สูตร กรอบหอมอร่อย, Thai candied deep fried tptato nests


มันรังนก 2สูตร,Mahn rang noak



มันรังนกที่ทำวันนี้ มี 2 สูตร แตกต่างกันตรงวิธีการเคลือบน้ำตาล

สูตรแรก เคลือบโดยการนำน้ำตาลไปเคี่ยวกับน้ำ,แบะแซ ให้เหนียว แล้วจึงเทมันทอดใส่ลงไปเคลือบ 
first recipe,make the sugar syrub separately. the textures is crunchy,not
hard,after it cools down,the potato sticks are still easily separated.

ส่วนสูตรที่ 2
ใส่น้ำตาลลงไปในระหว่างทอด ให้น้ำตาลกระจายตัวเกาะไปที่มัน
for the second recipe,it is best to fry the potatoes a little at a time because the sugar is 
added directly to the oil and will set very quickly after off the heat


Video มันรังนก 2 สูตร








ดูสูตรที่ 1 กันก่อนค่ะ 

first recipe makes 5 servings


สูตรแรก เป็นการเคี่ยวน้ำตาลแยก






ส่วนผสม
ingredients



มันเทศ 300กรัม ชั่งเฉพาะเนื้อ ไม่นับรวมนำ้หนักเปลือก sweet potatoes 300 g

น้ำ 1 -1 1/2 ชต water 1 1- 1/2 tbsp

น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม palm sugar 70 g

แบะแซ 3/4 ชต glucose syrub 3/4 tbsp






วิธีทำ
method



1.ล้างมันเทศให้สะอาด ปอกเปลือก ฝานบางๆ ซอยฝอยเป็นเส้นยาวๆ
Wash and peel the potatoes. Thinly slice and cutinto small
 (approximately 1 mm.) sticks





2.โรยมันลงทอดไฟกลาง อย่าคนเพราะเส้นยังไม่แข็ง จะทำให้เส้นไม่ตรง
ขณะทอดน้ำมันจะขึ้นเป็นฟองเพื่อไล่ความชื้น พอเริ่มสุก กรอบเหลือง
น้ำมันจะนิ่ง ฟองอากาศเริ่มเหลือน้อยหรือหายไป แสดงว่าใช้ได้ ให้ตักขึ้น
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
(ภาพนี้ ดูลักษณะการนิ่งของน้ำมันเมื่อมันสุกกรอบได้ที่) ให้ตักขึ้นในช่วงนี้
Heat the oil on medium heat. Fry the potatosticks. Do not stir until the potato sticks start to crisp up, and then stiroccasionally until golden brown and the oil stops bubbling. Take off the heat






3. ตักขึ้นซับน้ำมัน






4.ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ แบะแซ ลงเคี่ยวให้เหนียว สังเกตุดูให้น้ำตาลขึ้นฟองละเอียด รีบหรี่ไฟลง ใส่มันลงคลุกเบาๆ ให้น้ำตาลเคลือบทั่วกัน ตักขึ้นวางบนถาด

coombine water, palm sugar, and glucose syrup. Cook on low heat until the mixture thickens. Toss the fried potato sticks in the hot sugar syrup. Take off the heat and transfer on to a tray.






5.ใช้ช้อนหรือส้อม แยกมันเป็น 5 กอง อย่าใช้มือเพราะน้ำตาลร้อนและมี
ความเหนียวจะติดมือเหนอะหนะ ให้รีบแยกเร็วๆ ก่อนที่น้ำตาลแข็งตัว

ขณะแยกไม่ต้องกังวลว่าทรงของมันรังนกไม่สวย พอเริ่มอุ่นเล็กน้อย
ให้ใช้มือจับตะล่อมหยิบโปร่งขึ้นมา แต่งรูปทรงให้สวยงามน่าทาน
นำวางลงบนกระดาษไขหรือกระทงกระดาษ

Quickly separate and form the candied chipsinto 5 nests before the sugar hardens, using forks or spoons. Do not use barehands. The sugar syrup is extremely hot.






เสร็จแล้วค่ะ มันรังนก สูตรแรก






************************************************



มันรังนก สูตร 2 

Second Recipe (Makes6 servings)



ต่อด้วยมันรังนก สูตรที่ 2 ค่ะ เป็นการใส่น้ำตาลลงไปขณะทอด

ตอนอยู่มัธยมต้น เจ้าตัวนี้ คอฟฟี่ชอบทำทานเองค่ะ
แม่สอนให้แบบง่ายๆ เอาน้ำตาลใส่ลงไปตอนทอดเลย สูตรนี้เลย แบบว่ามันง่ายมาก
ฝานมันแค่หัวเดียวก็ได้มันรังนกมา สองสามกอง ได้ขนมหวานมาเคี้ยวเอร็ดอร่อย

สูตรนี้ฟันต้องแข็งแรงนะคะ อิอิ เมื่อก่อนไม่รู้จริงๆ ว่านอกจากความกรอบแล้ว
มันแถมความแข็งมาให้ด้วย 555 เด็กๆ ก็เคี้ยวแบบหมั่นเขี้ยว พอโตขึ้นมา ได้ทำสูตร 1
ป้าดดดด โธ่ เราก็งมทำสูตรเดิมอยู่ตั้งนาน มีสูตรกรอบเบา ดั้นไม่ทำ






ส่วนผสม



มันเทศ เฉพาะเนื้อไม่รวมน้ำหนักเปลือก 300 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม

Ingredients

Sweet potatoes 300 g.

Palm sugar 70 g.


เห็นน้ำตาลแค่นี้แล้วเทียบกับขนาดมันเทศ ตอนทำจริง คอฟฟี่ใส่น้ำตาล 80 กรัม
ที่บ้านยังรับกันไม่ได้เลยค่ะ บอกว่าหวานเกิน เลยลดลงอีก
เพราะ มัน 300 กรัม เวลาทอดกรอบ แล้วเหลือนิดเดียวเองค่ะ ค่อนข้างน้อยทีเดียว










วิธีทำ method


1. ทำตามขั้นตอน ที่ 1-2 ของสูตรที่ 1 ด้านบนค่ะ

1. Prepare the potatoes the same way as thefirst recipe, (step 1 and 2.)


2. แบ่งมันที่ซอยฝอยและน้ำตาลปี๊บเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
Divide the prepared potatoes and palm sugar into3 equal portions






3.นำมันลงทอดตามภาพข้อ 3 ด้านบน แต่พอมันใกล้สุกหรือน้ำมันเริ่มนิ่งให้
เบาไฟลงและใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขณะทอด ยีให้น้ำตาลละลายจับเกาะกับมันทั่วกัน
(ขั้นตอนนี้ระัวังไหม้ ควรใส่น้ำตาลก่อนที่มันจะน้ำมันนิ่งเล็กน้อย )

1. Fry the potato sticks, 1 portion at a time,until they begin to crisp up and the bubbles begin to subside. Add the sugar tothe frying pan and stir quickly to melt and evenly distribute it. Transfer thepotatoes onto a plate or a tray. Rest until cool enough to handle (but not toocool that the sugar hardens up) and separate and form into 2 nests.







ในวีดีโอ คอฟฟี่ ใส่เป็นก้อนใหญ่ ความจริงแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วค่อยใส่จะดีกว่าค่ะ






4. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน รีบวางลงบนถาดหรือจาน จัดแบ่งเป็นกองอย่างรวดเร็ว
ด้วยช้อนสองคัน ห้ามใช้มือเด็ดขาด เพราะร้อนมาก พอเริ่มอุ่นจึงใช้มือช่วย
จับให้รูปทรงสวยงามอีกครั้ง

มันแต่ละส่วนที่แบ่งไว้ ส่วนละร้อยกรัม จะได้ มันรังนก 2 รัง รวมทั้งหมด 6 รัง
นำลงทอดทีละส่วน แต่ถ้าต้องการทอดครั้งละมากๆ เวลาตักขึ้นต้องแน่ใจว่า
แยกเป็นกองๆ ทัน เพราะมันรังนกจะแข็งตัวเร็วมาก






5. ใช้มือจัดแต่งทรงอีกครั้ง







6. เสร็จแล้วค่ะ มันรังนก วิธีที่ 2






ความแตกต่างของ 2 สูตร
สูตร 1 เคี่ยวน้ำตาลแยก ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและไ่ม่แข็ง มีแบะแซเบรคน้ำตาลให้ไม่เกาะ
ตัวแน่นมาก ทิ้งไว้ให้เย็นเวลาทานยังสามารถ หยิบออกมาเป็นคำๆ ได้ ไม่กรอบแข็งแต่กรอบหนึบ อร่อย


สูตร 2 สูตรนี้ต้องคนฟันดีค่ะ อิอิ น้ำตาลที่ใส่ลงไป มันรัดจนเกินคำว่ากรอบ ลักษณะแบบเนี้ย
คอฟฟี่เจอหลายร้านเลยทำแบบนี้ ล่าสุดแม่ซื้อมาให้ คอฟฟี่เคี้ยวไม่ไหวคะ่ 555 แบบว่า
มันแข็งจนไม่กระดิกเลยอ่ะ T_T นึกในใจ ต้องไอ้สูตรนี้แน่ๆ กร๊ากกกก


ใครฟันดีถ้าชอบก็ไม่มีปัญหาค่ะ กรุบกรอบเกิ๊น ยกให้สูตรนี้ละ แต่จริงๆ สูตรนี้ทำให้ไม่แข็งขนาดนี้ก็ได้นะคะ โดยการ
ทอดไม่ให้กรอบมากใส่น้ำตาลช่วงนี้เลย แล้วรอน้ำตาลรัดผิวมันเทศภายนอก
เวลาทานก็ยังโอเค ประยุกต์ตามชอบนะคะ



คลิกดูวิธีการคว้านเงาะ ทำเงาะสอดไส้สับปะรด




CoffeeBake เคารพทุกสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ
พบเห็นสูตรผิดพลาด รบกวนช่วยแจ้งกลับเพื่อปรับปรุงสูตรด้วยนะคะ



แล้วพบกันบล็อกหน้านะคะ สวัสดีค่ะ

ขอขอบคุณผู้แปล น้องปอล์ มากค่ะ
thanks trans: nong por ka 




Create Date : 02 สิงหาคม 2554
Last Update : 22 มีนาคม 2559 20:01:09 น. 0 comments
Counter : 28949 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.