Group Blog
 
<<
มีนาคม 2555
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
19 มีนาคม 2555
 
All Blogs
 
ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed


ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล)
How to squeeze the meat of toddy palm seed




มีเพื่อนสมาชิกชาวเอเชียจากช่องยูทูป ของคอฟฟี่เบค
Coffeebake's Channel

ขอวิธีการทำขนมตาลมาค่ะ



เธออยู่ที่ต่างประเทศ ถ้าให้เดา คงหาตาลผลสดๆ ยาก
มีขายน่าจะเป็นเนื้อลูกตาลพาสเจอร์ไรส์ในขวดแน่นอน

แต่ไหนๆ ก็รับปากว่าจะทำสูตรให้แล้ว คอฟฟี่เบคเลยถือโอกาส เกรอะตาล
รวมถึงแสดงวิธีการทำในคราวเดียวกัน
เพื่อให้สมบูรณ์ค่ะ ฉะนั้น ตอนนี้จึงเป็นการสาธิตการเกรอะตาลอย่างเดียวค่ะ


การเกรอะ ตามพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน หมายถึง

แยกเอาแต่ส่วนที่เป็นน้ำใสหรือส่วนละเอียดที่นอนก้น
อยู่ด้วยเครื่องกรองมีผ้าหนาหรือกระดาษฟางเป็นต้น .


ขั้นตอนการยีลูกตาล เพื่อแยกเนื้อ แยกน้ำ มีขั้นตอนนี้อยู่ด้วย จึงเรียกว่า
การเกรอะ ค่ะ



เล่าให้แม่ฟังว่า มีเพื่อนอยากขอให้ทำสูตรขนมตาล บอกว่าอยากได้ลูกตาลสุก แต่ละจุดที่ขายก็
ไกลบ้านจัง พูดไปลอยๆ แต่ยังไม่กำหนดวันแน่นอนว่าจะทำวันไหนเพราะหาตาลสุกไม่ได้



แม่ที่น่ารักของลูกเสมอ จำได้ตลอดว่าเราอยากได้ลูกตาลสุก จัดการไปสั่งชาวสวนที่ตลาดแห่งหนึ่งให้หาให้
หนึ่งอาทิตย์ผ่านไป วันหนึ่งเดินเข้าบ้านมา เอ๊ะกลิ่นอะไรแรงมากกกกกกกก 555 ทำจมูกน้องหมา555
ฟุดฟิดไปเจอเจ้าลูกตาลสุกกลิ้งอยู่แถวโต๊ะรับแขก



กรี๊ดดดดดดดด แม่น่ารักมากกกกกกกกกกกกกกกกก รักแม่ที่สุด อิอิ จุ๊บจุ๊บ นี่คอฟฟี่เบคลืมไปแล้วนะนี่


ผลนี้ แม่บอกว่า 30 บาท น้ำหนักติดเปลือกและขั้ว ประมาณ 2 กิโลกรัม
เกรอะเนื้อตาลแบบแห้งมากๆ ได้ 3 ขีด ที่เค้าขายกันเกรอะได้กว่า ครึ่งกิโลเพราะยังคงมีน้ำเหลืออยู่เยอะ


ถ้าไปซื้อตามตลาดที่แม่ค้ายีเนื้อตาลใส่ถุงมาแล้วมีน้ำผสมอยู่จะได้ราคาที่ถูกกว่านี้
แต่คนขายคงเสียเวลาไปหามาให้ มีค่าใช้จ่ายอย่างอื่นอีก ส่วนตัวคอฟฟี่คิดว่าก็ยังถูกอยู่ค่ะ



ตาลที่ได้มาสุกมาก หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ






ย้อนไปในวัยเด็ก นับครั้งไม่ถ้วนที่เห็นป้ายีเนื้อตาลเพื่อทำขนมตาลขาย เหมือนกับทำเป็นโดยอัตโนมัติ
แค่ไม่ได้ลงมือเท่านั้น เพราะดูซ้ำไปมา มันฝังเข้าไปในความทรงจำเรียบร้อยแล้ว


ป้าคอฟฟี่ชอบทำขนมไทยบ้านๆ ขายแต่ละอย่างก็ไม่รอดพ้นสายตาไปได้
กลับจากโรงเรียนต้องรีบวิ่งปู้ดไปดูว่าวันนี้ป้าทำขนมอะไร

ไล่ไปมาตั้งแต่ ขนมจาก ขนมถ้วย ข้าวต้มห่อจากใบจากอ่อนที่ตัดมาจากป่าจากของบ้านเรา
ข้าวต้มมัด ข้าวต้มคลุก ขนมแป้งจี่ เยอะแยะมากมาย


หนึ่งในนั้น ก็ขนมตาลค่ะ ถ้าให้นับว่าดูป้ากี่ครั้ง บอกไม่ได้จริงๆ รู้แต่ว่าตั้งแต่เล็กจน
โตจนเลิกเล่นตุ๊กตานั่นละ จำได้ว่า ม.3 ยังเล่นอยู่เลย อิอิ ทำไมคอฟฟี่เบคถึงเปรียบแบบนั้นทราบมั๊ยค่ะ
ฮิฮิ ...มาค่ะจะเม้าท์ให้ฟัง


การยีตาลของป้า ป้าจะใช้การยีแบบน้ำเยอะ ใช้ช้อนขูดเนื้อตาล
เห็นเหลืองๆ เละ ๆ คอฟฟี่ไม่เดินไปดูหรอกขนมอันนี้ หมายถึงในตอนแรกค่ะ ^_^



แต่ว่า วันหนึ่ง ป้าก็เอา เม็ดตาลที่ยีเนื้อออกแล้ว ล้างน้ำซักให้สะอาด ตากแดดให้แห้ง เอามาให้คอฟฟี่
ป้าบอกว่า เล่นเป็นตุ๊กตาไงลูก ก้าวผมเปียได้ด้วยน๊ะ ว่าแล้วป้าก็เอาหวีมาหวีเจ้าเม็ดตาลแห้งที่มี
ผมสีทองเหมือนน้องตุ๊กตาพร้อมถักเปียให้อีก ......แถมเขียนตาจมูกปากให้อีก
ฮิฮิ จากวันนั้น ป้ายีตาลเมื่อไหร่ ไม่ต้องเรียกค่ะ คอฟฟี่รีบวิ่งไปประจำที่ดูป้ายีจนเสร็จ แล้วก็
รอรับลูกตาลไปซักแล้วตากแดด เอาไปเล่นเป็นน้องตุ๊กตา 5555 ตัวแล้วตัวเล่า ข้าพเจ้าจองหมด
กร๊ากกก น้องตุ๊กตาของเด็กบ้านต่างจังหวัดแบบเรา อันนี่ละเจ๋งแล้ว กร๊ากกกกก


ที่เล่ามา คือจะสื่อว่า การยีตาลคอฟฟี่เรียนรู้มาจากป้าแบบไม่รู้ตัวค่ะ วันหนึ่งคิดอยากจะทำก็ทำได้เลย
นึกถึงที่ป้าเคยทำ จึงออกมาเป็นเช่นนี้แล เจ้าลูกตาลตัวนี้ประโยชน์นอกจากนี้ก็แบบที่บอกคือ
เป็นของเด็กเล่นได้ค่ะ



จริงๆ เวลาชาวสวนยีเนื้อตาลเสร็จเค้าก็จะโยนไปกองๆ รวมกันในสวนปล่อยให้เมล็ดมันงอกรากออกมา
ภายในเมล็ดก็จะได้จาวตาลเอามาเชื่อมขายได้อีกค่ะ






ลูกตาลสุก เป็นผลิตผลจาก ต้นตาลโตนด ...ต้นตาล มีประโยชน์ทุกส่วน รายละเอียดหาอ่านจาก
วิกิพีเดียก็ได้ค่ะ คอฟฟี่ไม่เขียน ทฤษฎีใส่ไว้มากนะคะ



ดูวิธียีเนื้อตาลเพื่อเกรอะตาลกันค่ะ


ตาลสุก กดดูจะนิ่ม กลิ่นหอมแรง ผิวดำ

1.งัดขั้วตาลทิ้ง ถ้าสุกมาก ดึงเบาๆ ก็หลุด











2. ล้างผิวลูกตาลโดยรอบให้สะอาด ..






3.ฉีกหรือปอกเปลือกโดยรอบทิ้ง











หน้าตาลูกตาลตอนฉีกเปลือกทิ้งแล้ว เหลืองอร่าม






ลูกตาล 1 ลูก มี3-4 เมล็ด...ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ.2542
คำว่าเต้า ใช้เรียก พูลูกตาล ..เช่นตาล 2 เต้า
เอ่อ งง เล็กน้อยค่ะ สรุปว่าต้องเรียก พู หรือเต้า เนี่ย อิอิ




4. ฉีกพูตาลให้แยกจากกัน ผลนี้ได้ 3 เต้า






5. ดึงแกนกลางเป็นเส้นตรงแข็งๆ เรียกว่า ดีตาล ที่อยู่ตรงกลางทิ้ง
ดีตาลทำให้เนื้อขนมตาลขม หรือเฝื่อน






6.ดึงเปลือกดำที่ซ่อนอยู่ส่วนในทิ้งด้วย บางลูกก็ไม่มีค่ะ






ได้ 3 เต้า ค่ะ






7.ยีตาลกับ ตะแกรง, ตะกร้า, กระชอน, หรือใช้ช้อนขูดก็ได้

วิธีที่ดีที่สุดสำหรับคอฟฟี่เบค คือวิธีที่สะดวกที่สุดค่ะ คือมีอะไร
ก็ใช้อันนั้นนั่นเอง ที่เห็นนี่ ...อิอิ ใช้ตะแกรงรองแก้วค่ะ 555



8. เริ่มยีโดยขูดเนื้อตาลกับตะแกรงให้เนื้อไหลลงก้นภาชนะรอง







9. จุ่มน้ำเล็กน้อย ถ้าเริ่มแห้ง ทั้ง 3 เต้า คอฟฟี่จุ่มแค่ 3 ครั้ง จากนั้นหันมา
จุ่มน้ำในเนื้อตาลแทน ดูในวีดีโอจะเข้าใจค่ะ ทำแบบนี้น้ำจะได้ไม่เยอะเกิน






เนื้อตาลที่ยีแล้ว











10.กรองด้วยผ้าขาวบางชนิดบาง ...อย่าใช้แบบหนานะคะ เดี๋ยวหน้าเขียวไม่รู้ด้วย อิอิ











เศษเส้นใย จะค้างอยู่ในผ้า ได้เนื้อตาลที่เนียน






11.นำเนื้อตาลที่กรองแล้ว มาใส่ผ้าขาวบางห่อมัดด้วยเชือกอีกครั้ง
เพื่อ เอาไปแขวนแยกน้ำและเนื้อตาลออกจากกัน วิธีนี้เรียกว่า
การเกรอะตาล











แขวนทิ้งไว้ 1 คืน น้ำจะไหลลงพื้น เหลือแต่เนื้อตาล






12..หน้าตาเนื้อตาลที่ผ่านการเกรอะแล้ว น่าจะมีน้ำเหลืออยู่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์








Coming Soon
จากนั้นก็นำมาทำขนมตาลได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ









ปล.ตอนนี้คอฟฟี่เบคมี แฟนเพจแล้วค่ะ like fanpage กดไลท์ติดตามสูตรต่าง ๆ ได้ที่นี่นะคะ
CookingWithCoffeebake

และก็จะมีงานแกะสลัก,เบเกอรี่,ขนมปัง,เครื่องดื่ม,ออกมาในรูปแบบวีดีโอ ด้วยค่ะ
ส่วนใครเป็นสมาชิก youtube ก็ subscribe ได้ที่นี่ค่ะ
Coffeebake's Channel




คลิปวีดีโอ






ขนมตาลขอเวลาทดลองสูตรซ้ำอีกรอบ แล้วเดี๋ยวนำลงต่อหลังจากตัด
วีดีโอเสร็จค่ะ

ส่วนตัวนี้เป็นคลิปการยีเนื้อตาลอย่างเดียวค่ะ
วันนี้คลิปไม่มีเพลงประกอบค่ะ อดทนดูเงียบๆ กันนิดจ้า






Latest Recipes

ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)

กล้วยแขก,Gluay Kaek



น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา : Nam Prik Koong

สำหรับน้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา คอฟฟี่ทำตอนกิจกรรม 3 f กันเพื่อนๆ ค่ะ พอดี
ปรับเปลี่ยนผังบล็อกโพสต์ใหม่ค่ะ

ขนมตาล Toddy Palm Cake..Coming Soon ka




Create Date : 19 มีนาคม 2555
Last Update : 19 มีนาคม 2555 15:59:03 น. 0 comments
Counter : 18111 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 128 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.