ลาบหมูทอด,Fried spicy pork ball salad(Laab Moo Tod)
ลาบหมูทอด
Fried spicy pork ball salad ( Laab Moo Tod)
ลาบหมูทอด เป็นอาหารประยุกต์มาจากการทำลาบหมูธรรมดา โดยนำมาใส่เครื่องปรุง ยำแซ่บเหมือน เดิม แต่ไม่ใส่น้ำซุป และเครื่องใน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน กลาย เป็นเมนูขายดี เมนูอร่อยขึ้นชื่อร้านส้มตำที่ถูกลูกค้าสั่งเพิ่มเติม จากเมนูปกติไปแล้ว
ลาบหมูทอด ทำไม่ยาก เวลาเราอยากทาน ซื้อเค้าราคากลับแพงเป็นเท่าตัว มากกว่าลาบปกติ ถ้าอย่างนั้น มาลองทำกันดีกว่านะคะ สูตรนี้ รสชาติเข้มข้น ทานกับข้าวเหนียว ลงตัวพอดีค่ะ
ตอนนี้ คอฟฟี่เบค อัปเดท ทำเมนู เป็นวีดีโอ และอัปในบล็อกแกงค์ อาทิตย์ละครั้งค่ะ อย่าลืมคอยติดตามชมนะคะ ช่องจากยูทูป ชื่อ coffeebake จากเฟสบุคชื่อ cookingwithcoffeebake กดlike หรือ subscribe ได้ค่ะ ส่วนมากเป็นส่วน โอมเมด ทำกินแล้ว บางสูตรจากประสบการณ์ตรงเป็นสูตร ทำขายด้วยค่ะ
วีดีโอ ลาบหมูทอด Video Laab moo tod
ส่วนผสม Ingredients
minced pork 220 g, corn flour 4 tbsp, oil ,sliced culantro 1 tbsp,shallot cutin to small pieces 1+ 1/2 tbsp 2 tbsp chilli powder 1 tbsp, lime juice 2 tbsp, fish sauce 1+ 1/2 tbsp, roasted rice powder egg white 3/4 tbsp,
วิธีทำ method
1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำมันพืช แยกไว้สำหรับทอด (เนื้อหมูสับควรแช่เย็นไว้ ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำในหมูออกมามาก ส่วนผสมจะแฉะเกินไป)
mix all together except oil (minced pork should chill in fridge befor use it)
2. คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าหมักในตู้เย็น 2 ชั่วโมงให้หมูดูดซับน้ำจนแห้ง
chill for 20 minutes
3. นำออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว สูตรนี้ได้ประมาณ 22 ก้อน นอกจากก้อนกลมแล้ว ยังสามารถปั้นเป็นแผ่นแบนคล้านทอดมัน หรือปั้นเป็นทรงกลมรีตามชอบค่ะ roll the mixture into little ball 1 inch in diameter shape and size of laab moo can change as you like
4. ทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ให้น้ำมันท่วมลาบหมูก้อน deep fried ทอดจนผิวนอกกรอบเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน deep fried with medium heat , fried until golden brown, crispy outside
หมายเหตุ ควรใช้เนื้อหมูบดละเอียด เพื่อให้ไม่แตกเวลาทอด เนื้อหมูจะได้เกาะกันแน่น และหอม ต้นหอม หรือผักชีฝรั่ง ควรสับละเอียดไปเลยก็ได้ค่ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ลาบหมูทอด แตกเวลาทอด หากผักชิ้นใหญ่จะไปแทรกเนื้อหมูให้แตกได้
ขณะทอด พอเริ่มใส่หมูทอดลงไปอย่าเพิ่งกลับ เพราะจะแตกง่าย ให้เซ็ทอยู่ตัวสักพักจึงกลับหรือ เขี่ยไปมาค่ะ this recipe can make about 22 pieces
ลาบทอด รสชาติโดยรวม ส่วนตัวคิดว่าคล้ายกับรสชาติของยำแหนมเลยค่ะ เลยลองนำมาทานกับ ขิงสด ถั่วลิสงทอด กับใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด .......อร่อยเข้ากันมากค่ะ ทานเพลินเลย
และก็อย่าลืมทานร่วมกัน ข้าวเหนียว ส้มตำด้วยนะคะ ฟินเลยยยยยยยยยยย
ส่วนผสม ข้าวคั่ว Ingredients Rosated rice powder
วิธีทำ method
1. ฉีกใบมะกรูด ทิ้งเส้นกลางใบ หั่นตะไคร้เป็นชิ้นเล็กๆ ข่าหั่นเป็นแว่น ใส่ข้าวเหนียวและสมุนไพร ทั้งสามชนิดลงคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อน คั่วนานประมาณ 15 นาที
add sticky rice and all herbs in pan
2.คั่วจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือเข้มกว่านี้ก็ได้ จากนั้นแยกสมุนไพรทิ้ง toast for 15 minutes low heat until light brown ,take herbs out
3. นำมาโขลก หรือปั่นด้วยเครื่องให้เป็นผงหยาบ เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อกันกลิ่นระเหย และกลิ่นเหม็นหืน
pound sticky rice into ground rice
4. สมุนไพรที่ใส่ลงไปคั่ว สามารถใส่ได้มากกว่านี้อีกเท่าตัวถ้าต้องการกลิ่นหอมมากๆ แต่ สูตรนี้ คอฟฟี่เบคใส่ไม่มาก หอมอ่อนๆ ค่ะ เพราะต้องการนำข้าวคั่วไปทำอาหารอื่นอีกหลายอย่าง เพราะ บางสูตรไม่ต้องการกลิ่นสมุนไพรแรงมาก
มีอีกวิธีที่ให้กลิ่นข้าวคั่วหอมแรงมาก เหมือนตามท้องตลาดขาย คือการนำสมุนไพร มาซอยฝอย ใส่ลงไปคั่วด้วย เพราะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก็นำมาบดทั้งหมด โดยบดสมุนไพรลงไปด้วย เป็นอีกวิธีที่ทำให้ข้าวคั่วหอมมากค่ะ เลือกทำตามความสะดวก หรือตามความชอบค่ะ
แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้านะคะ สวัสดีค่ะ
| Create Date : 12 กุมภาพันธ์ 2559 |
| Last Update : 22 มีนาคม 2559 20:18:19 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 7797 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 129 คน [
