|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
- น้ำพริกมะขามสดผัด Young Tamarind Chili Dip
- ขนมถ้วยตะไล,Kanom Touy,Steamed coconut milk custard
- หมูคลุกฝุ่น,Grilled pork with Toasted rice powder
- ลาบหมูทอด,Fried spicy pork ball salad(Laab Moo Tod)
- ปลาทูนึ่ง (ต้ม) หน้างอ คอหัก, Steamed mackerel
- ขนมกล้วย สูตรเหนียวนุ่ม,Steamed Banana Cake +VID
- ยำสาหร่ายพวงองุ่น, Sea Grapes Salad , ส้มตำไทย
- กุ้งทอดซอสมะขาม,Fried Prawns with Tamarind Sauce
- ต้มยำกุ้งน้ำใส,ต้มยำไข่ตุ๋นน้ำข้น , Tom Yum Goong
- ขนมตาล,Toddy Palm Cake
- ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed
- ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)
- กล้วยแขก,Gluay Kaek***Pic+Video***
- Food For Fun :: Hot Wok Mission#1***น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา***Nam Prik Koong
- ปลากรอบต้มกะทิกับใบมะขามอ่อน Pla krob Tom ka-ti Bai ma-kham-on
- ขนมเหนียว (Kanohm Neaow) Thai Dessert
- ขนมสาลี่ ,Kannohm Sa-Lee**Video+Pics**
- มันรังนก 2สูตร กรอบหอมอร่อย, Thai candied deep fried tptato nests
- กระทงทอง, Krathong-Tong) Golden Cups ***Video+Pics***+ขอบคุณมิตรภาพจากเพื่อนบล็อก
- กล้วยน้ำว้าเชื่อม(kluay nam waa chuem) Bananas in syrup ***Video+Pics***
- ยำปลาฟูวิจิตร Crispy fish with sour green mango spicy salad (Yum Pla Fu) ***Video+Pics***
- ขนมไข่หงส์ (Kai Hong) Thai dessert ***Video+Pics***
- การคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก,How to make green color from pandan leaves***Video+Pics***
- ถั่วแปบปากหม้อโบราณ(Tua-Pab-Pak-Moh ) Thai Dessert ***Video+Pics***
- ถั่วแปบชาววัง (Thua Pab) +VID
- มะม่วงน้ำปลาหวาน,สูตร2 , Green Mangoes with Sweet Fish Sauce **Clip+Pics**
- ข้าวเหนียวดำเปียกเผือก,boiled sweet black glutinous rice with taro***Video+Pics***
- ปาท่องโก๋เกลียว ,Pa-Tong-Kho ***Vidio
- กระดูกหมูต้มมะดัน,Kra dook moo tom ma-dun ***Video***
- ปลานึ่งซีอิ๊ว,Steamed fish with soy sauce (Pla neung see ew)2สูตร ***Video ***
- ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Saen) Mung bean noodle spicy salad ***Video***
- แกงคั่วหน่อไม้ดองกับปลาดุก ,Preserved bamboo shoot with Catfish Curry ***Video***
- ปาท่องโก๋,ส้มตำข้าวโพด,สองประสานส่งการบ้าน แม่บ้านคอร์ฟอร์ด(น้องสาว) & Sai Eeuu(ป้าอิ๋ว)
- หมึกต้มหวาน(maug toam whan) sweet squid boiled***Video***
- ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์(Stir-fried Chicken with cashew nuts)***Video***
- ***ลูกชุบ*** ส่งความสุขปีใหม่ 2554 แด่เพื่อนบล็อกทุกท่านค่ะ
- ขนมไทยเม็ดขนุน..Med Khanoon (Bean Paste)***Video Clip***
- แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้,Hot &Sour Curry with Sea Fish(kaeng som pla)***Clip Video***
- ยำยอดกระถิน,Yum Yod Kratin(Tender Tip of Leadtree)
- ขนมผักกาด, ขนมผักกาดผัดไข่(สูตรปกติ)
- ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง(สูตรทดลองครั้งที่ 1)
- ต้มส้มปลาเก๋าหม้อร้อน
- การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้กลายเป็นผงแป้ง
- แกงจืดกระดูกหมูต้มหัวไชเท้า
- ก๋วยเตี๋ยวหมู,ต้มยำหมูมะนาว,ก๋วยเตี๋ยวแห้ง,Rice Noodles Soup with Vegetable &Meat***Clip***
- แกงเขียวหวานเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #3
- ต้มข่าหมี่กึงเจ ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #2
- ผัดกะเพราหมี่กึงเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #1 ***Clip***
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่,Fried Noodles with Chicken **Clip**
- หมี่กึง,Gluten,Vegetarian Food***Clip***
- บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน Taro Balls in Sweet Coconut Milk (Bua Loy)**Clip**
- กล้วยฉาบ,กล้วยกรอบ/Sweet Banana Crisp,Banana Chips**Clip**
- เผือกหิมะ..Sweet Taro **Clip**
- ถั่วกรอบแก้ว Tua Krob Kaew (Clip) ลิ้งค์ใช้ได้แล้วค่ะ
- ถั่วตัด,ถั่วกระจก(Tua gra joak)Sweet Peanuts Stick (Clip)
- หมูสมุนไพรแดดเดียว Fried Sun Dried Pork with Herbs (Clip)
- มะม่วงน้ำปลาหวาน Green Mangoes with Sweet Fish Sauce (Clip)
- ไก่อบน้ำแดง Fried Chicken with Red Sauce(Clip)
- กุ้งผัดพริกเกลือ..กรอบ หอม อร่อย
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- ต้มยำกุ้ง+ปลาหมึกน้ำใส & ผัดผักบุ้งไฟไม่แดง & ไข่เจียว
- ต้มจับฉ่าย สไตล์ coffeebake
- ไก่ทอดน้องภา vs ตำถั่วฝักยาว
- หมูสะดุ้งแดด
|
|
|
|
|
ปาท่องโก๋เกลียว ,Pa-Tong-Kho ***Vidio
ปาท่องโก๋ , Pa Tong Kho
ปาท่องโก๋ มีชื่อจีนว่า อิ่วจาก้วย เป็นอาหารเช้ายอดนิยมชนิดหนึ่งที่ทุึกคนรู้จัก
ลักษณะของปาท่องโก๋ที่ขายกันทั่วไปในบ้านเรา มี 3 แบบ คือ เป็นคู่ ,ปาท่องโก๋เกลียว และ ปาท่องโก๋ตัวเล็กเป็นท่อนสั้นๆ
ปาท่องโก๋เกลียว มักขายคู่กับสังขยา ซึ่งก็ไม่ทราบว่าทำไมไม่เป็น แบบคู่ แล้วแบบคู่ ทำไมต้องไปอยู่ร้านกาแฟ แบบเกลียวจะไปเที่ยวเล่นบ้างไม่ได้หรือ อย่างไร น้ำเต้าหู้ขายคู่ทั้ง คู่เกลียว ส่วนเจ้าตัวล็กนิดเดียวก็ขอคู่กับเต้าหู้ไปด้วย ฉะนั้น ครูระเบียบถอยไปค่ะ ....เขียนแล้ว งงฉิบเป๋งเลย กร๊ากกกก อ่านแล้ามึน
เมื่อก่อนได้รับถ่ายทอดมาว่า ปาท่องโก๋ต้องแป้งที่มีกลูเต็น สูงมากๆ สูงกว่าขนมปังอีกค่ะ แต่มาปัจจุบันคงไม่จำเป็น หลากหลายสูตร ใช้ได้ตั้งแต่แป้งทำเค้กยันแป้งขนมปัง มีทั้งนวดให้แป้งเนียนและไม่เนียน ระยะเวลาหมักสั้น,หมักนาน
ตอนเด็กๆ เราจำได้ ทานร้านไหนก็ตาม ปาท่องโก๋เค้ามีเนื้อมีหนัง ไม่โปร่งเบาเหมือนแบบในปัจจุบัน อาจเป็นการพัฒนาสูตรเพื่อให้ถูกปากกับความนิยมก็เป็นได้ ดังนั้นเราจึงเห็นปาท่องโก๋ สูตรต่างๆ มากมาย ทั้งกรอบนุ่ม กรอบกลวง แบบว่าผิวกรอบมาก กัดไปดูข้างใน ไม่มีเนื้อเลยค่ะ เนื้อวิ่งไปอยู่ริมๆ หมด หรือ นุ่ม เหนียว หนึบ หนับ มีหมด
แถมในอดีต ได้กลิ่นแอมโมเนีย งี้ แรงเชียว แต่แปลก กลายเป็นความคุ้นเคย ในวัยเด็ก เวลาทานปาท่องโก๋ ต้องได้กลิ่นหน่อยๆ จะรู้สึกอร่อย และชอบแบบเนื้อในมีเนื้อมีหนังหน่อยไม่ใช่กลวงโบ๋
สูตรนี้ เพื่อคนขี้เกียจอย่างเราช่างเหมาะกันแท้ เพราะนวดแป้ง 2 นาที หมัก 2 ชั่วโมงก็ทอดได้ อะไรจะเร็วปานนั้นสำหรับปาท่องโก๋
มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ ...ลืมถ่ายน้ำรวมไปด้วย เลยถ่ายแยกใส่เพิ่มค่ะ
ส่วนผสม
แอมโมเนีย(แอมโมเนียไบคาร์บอเนต)เป็นสารช่วยฟูชนิดหนึ่งค่ะ มีขายที่ร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่และตลาดเก่าเยาวราช เรียกชื่อบ้านๆ ว่า เช้าก่า เช๊าก่า เฉ๊าก่า
มีลักษณะคล้ายเกลือป่นหยาบแต่เม็ดใสกว่า กลิ่นแรงเหมือนฉี่อูฐ หรือเยี่ยวแมว อย่าสับสนว่าเป็นแอมโมเนียประเภทยาดม อันนั้นทานไม่ได้ค่ะ
เก็บรักษาไว้ในขวดชา ไม่งั้น โดนแสง หรืออากาศก็ไม่ทำปฏิกิริยาให้ขึ้นฟู เก็บไว้นานก่อนนำมาใช้ ดมดูหน่อยถ้าไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นอ่อนมากแสดงว่าทิ้ง ได้เลยค่ะ และเวลาดมต้องใช้เทคนิดหน่อย ห้ามดมตรงๆ เด็ดขาด กลิ่นรุนแรง มากอาจระคายเยื่อจมูกได้ ...ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ อิอิ ...เวลาดมให้ใช้มือพัดอากาศปากขวดเข้าหาจมูกเบาๆ ก็กลิ่นแรงสะบัดแล้วค่ืะ
ไม่ต้องห่วงว่าจะซื้อสลับกับแอมโมเนียทีี่ใช้ดมแบบยาลม เพียงแต่ไปให้ถูกร้าน เช่นร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ค่ะ
ปัญหาของเจ้าตัวนี้คือ มันใส่ในขนมไม่กี่ชนิดเช่น ขนมถังแตก ซาละเปาบางสูตร ปาท่องโก๋ ฯลฯ เวลาซื้อมาปัญหาจึงอยู่ที่ ใช้ไม่หมดง่ายๆ หรอกค่ะ จับคู่ กันไปซื้อก็ดีจะได้แบ่งกันใช้กับเพื่อน
วิธีทำ
1. ผสม เกลือ,น้ำมัน,น้ำตาล,แอมโมเนีย กับน้ำเปล่า คนให้ละลายพักไว้
2.ร่อนแป้ง กับ โซดาและผงฟู 2 ครั้ง
3. รินของเหลวที่ผสมไว้ใ่ส่ในแป้ง ใช้มือหรือพาย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไม่้ต้อง ให้เนียน คลุมด้วยฟอยล์หรือพลาสติกใส กันลมเข้า พักไว้ 2 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง
4.เตรียมทอดค่ะ เทน้ำมันปาล์มลงกระทะก้นลึกพอประมาณ กะให้ท่วม ควรใช้น้ำมันปาล์มทอด ถ้าเป็นน้ำมันอื่น เจอแป้งที่เกาะอยู่กับปาท่องโก๋เกลียวที่ต้องใช้เยอะมาก ทำให้น้ำมันดำได้ง่ายๆ
.ระหว่างรอน้ำมันร้อน เตรียมขึ้นรูปปาท่องโก๋เกลียวเลยค่ะ 5. ปาท่องโก๋เกลียว มีปริมาณน้ำในส่วนผสมมาก จนเละแฉะ ปั้นบนพื้นผิวเรียบ แล้วติดเหนอะหนะแม้จะใช้แป้งช่วย จึงนิยมใช้เป็นแผ่นไม้อัดมารองแทนค่ะ อันนี้คอฟฟี่เบคซื้อมา ก่ะจะใช้ แต่ถูกเบรคจากน้องค่ะ เลยยับยั้งชั่งใจไว้ก่อน
น้องบอกว่า ไม้พวกนี้อาบน้ำยามา พอได้ยินเลยหยุดนำมาใช้ เดี๋ยวรอล้างผิว แล้วตากแดดหลายๆ รอบก่อน ....แต่ยังไม่ได้นำมาใช้เลยค่ะ เพราะเขียงแก้วเวิร์คพอควร
วันนี้ประยุกต์ใช้ เขียงแก้ว พื้นขรุขระไม่เรียบ ใช้ได้ดีพอสมควร แต่ก็มีข้อเสีย คือแป้งพอตกไปอยู่ร่องเล็กๆ ของเขียงที่ถี่ยิบ เวลาคลึงแป้งนวลจะติดโดว์ขึ้นมา เยอะเกินไปทำให้ปาท่องโก๋ผิวด้านนิดหน่อย แต่ก็ถือว่าใช้ได้ดีในระดับหนึ่งค่ะ
6.โรยแป้งนวล(แป้งเอนกประสงค์ที่ใช้ทำปาท่องโก๋ ตัวเีดียวกันค่ะ) ให้ทั่วบางๆ
7. เทโดว์ที่หมักไว้ ใช้ที่ตัดแป้งตัดเป็นเส้นยาว หนา ขนาดตามชอบ คอฟฟี่เบคตัดยาวประมาณ 6-7 นิ้ว เส้นหนาพอควร ถ้าเส้นบางมันจะขึ้นฟูไม่ค่อยสวย
8. ใช้สองมือคลึง คล้ายการคลึงแป้งขนมปังแต่ สำหรับปาท่องโก๋ การคลึงมีผลมากต่อการขึ้นฟู ต้องคลึงผลักออกจากตัวเบาๆ และดึงเข้ามา ผลักออกเบาๆ จนเส้นยาวตามต้องการ อย่าทิ้งน้ำหนักคลึงแบบเมามัน เดี๋ยวแป้งแน่นเกิน
9.จับกึ่งกลางของเส้นโดว์ที่คลึงแล้ว ด้วยมือซ้ายหรือขวาตามถนัด ปลายสองข้างห้อยลงมาประจบเท่ากันข้างล่าง จากนั้นเอามือจับปลาย ไว้หนึ่งด้าน
10. แกว่งปลายข้างที่ไม่ได้จับ ให้หมุนเกลียวมาพันด้านที่จับแล้วรวบมุมกด ให้ติดกัน นำไปหยอดในกระทะ น้ำมัน ร้อนไฟกลาง ทำไปหยอดไป
11. คอยพลิกกลับให้โดนน้ำมันทั่วกัน หยอดใส่ลงไป กลิ่นแอมโมเนียจะระเหย ขึ้นมาจนได้กลิ่น แต่เวลาสุกแล้ว สูตรนี้ไม่มีกลิ่นเลย ตอนหยอดน้ำมันต้องร้อน เพื่อระเหยแอมโมเนียค่ะ ใช้สองมือจับหยอดจากริมกระทะ
สุกเหลือง ตักขึ้น ทานกับกาแฟ น้ำเต้าหู้
ดูเนื้อใน เป็นโพรงแต่มีเนื้ออยู่บ้าง ไม่กลวงมากไปสูตรนี้ทอดเสร็จไม่มีกลิ่นของแอมโมเนียเหลืออยู่เลย ตอนทอดได้กลิ่นว่าระเหยออกมาด้วยค่ะ
สูตรนี้ทานร้อนๆ กรอบนอกนุ่มในมาก แต่ถ้าทิ้งไว้จนเย็น ก็จะเหนียว นุ่มอร่อย ไปอีกแบบ จิ้มกับสังขยาอร่อยดี
Clip Video ปาท่องโก่ ,Pa Tong Kho
แล้วพบกันเมนูหน้า ขอบคุณเพื่อนๆ ที่มาทักทายค่ะ ^^
Create Date : 30 มีนาคม 2554 |
Last Update : 30 มีนาคม 2554 23:24:02 น. |
|
86 comments
|
Counter : 38943 Pageviews. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:9:20:58 น. |
|
|
|
โดย: cruduslife วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:9:31:01 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:9:38:58 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:10:32:19 น. |
|
|
|
โดย: Azizan วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:11:13:42 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:14:10:03 น. |
|
|
|
โดย: Ananas99 วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:14:30:13 น. |
|
|
|
โดย: Macys วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:15:18:16 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:19:07:16 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:19:13:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:19:20:30 น. |
|
|
|
โดย: ต่ายจิ (NENE77 ) วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:19:29:32 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:20:39:00 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:22:28:30 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:0:27:20 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:8:13:14 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:9:05:05 น. |
|
|
|
โดย: Ananas99 วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:14:07:46 น. |
|
|
|
โดย: Azizan วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:14:34:06 น. |
|
|
|
โดย: allenalina วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:14:37:32 น. |
|
|
|
โดย: Azizan วันที่: 31 มีนาคม 2554 เวลา:14:37:55 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:0:01:34 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:3:19:32 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:9:25:52 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:19:40:20 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:21:32:31 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 1 เมษายน 2554 เวลา:23:33:29 น. |
|
|
|
โดย: Kristine วันที่: 2 เมษายน 2554 เวลา:10:22:59 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 3 เมษายน 2554 เวลา:13:23:51 น. |
|
|
|
โดย: kirofsky วันที่: 3 เมษายน 2554 เวลา:22:33:09 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 4 เมษายน 2554 เวลา:19:18:05 น. |
|
|
|
โดย: rasinee วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:2:22:57 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:12:36:02 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:17:57:40 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:18:16:37 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:18:51:20 น. |
|
|
|
โดย: สาวชนบท วันที่: 6 เมษายน 2554 เวลา:20:19:52 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 6 เมษายน 2554 เวลา:20:27:33 น. |
|
|
|
โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 6 เมษายน 2554 เวลา:21:42:32 น. |
|
|
|
โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 6 เมษายน 2554 เวลา:21:42:33 น. |
|
|
|
โดย: aenew วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:21:48:18 น. |
|
|
|
โดย: NokJbz วันที่: 8 เมษายน 2554 เวลา:8:38:44 น. |
|
|
|
โดย: ma_sija วันที่: 6 เมษายน 2557 เวลา:19:56:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|