Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2554
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
8 สิงหาคม 2554
 
All Blogs
 
ขนมสาลี่ ,Kannohm Sa-Lee**Video+Pics**


ขนมสาลี่ ,Kanhom Sa-Lee


วันนี้ชวนมาทำ ขนมสาลี่กลิ่นใบเตยกันค่ะ

เนื้อนุ่มนิ่ม หอมชื่นใจ ไม่หวานมากค่ะ








ส่วนผสม



แป้งเค้ก 70 กรัม

ไข่ไก่ เบอร์ 1 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ผงฟู 3/4 ช.ช.

น้ำใบเตย 2+1/2 ช.ต.

sp 3/4 ช.ช.
สำหรับพิมพ์ 6*6*2 1/2 นิ้ว ตัดได้ 4 ชิ้น





วิธีทำ



1. ร่อนแป้ง ผงฟู 2 ครั้ง
ที่ร่อนแป้งแสนรัก จับถนัดมือ อันนี้ น่าจะสิบปีแล้วค่ะ เก่ามาก แต่ถูกใจ
อันใหม่ อันใหญ่กว่านี้ซื้อมาแล้วไม่ถนัดมือ เลยเก็บไว้เป็นอุปกรณ์ดีเด่นซะ








2. ตีไข่กับเอสพีให้ขึ้นขาวนวล แบ่งน้ำตาลทรายเป็นสามส่วน ใส่ทีละส่วนจนหมด

จริงๆ ตามทฤษฎีต้องทยอยใส่ทีละน้อย แต่ิติดจากเวลาทำเป็นอาชีพ ชอบแบบสาดโครมๆ ลงไปเลย ประเภทนอกกรอบละชอบนักเชียว แต่สูตรนี้แบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วกันค่ะ ^^








ตีจนไข่ขึ้นฟูเป็นครีมข้น นานประมาณ 15 นาที สังเกตุดูผิวหน้าขึ้นเป็นริ้วจากรอยตีของตะกร้อ


เข้ามาแก้ไขเพิ่มเติมคะ คำว่าตีไข่ 15 นาทีจนขึ้นฟูขาวนั้นเป็นเวลาประมาณคร่าวๆ
เครื่องตีแต่ละยี่ห้อ สปีดและความเร็วมีผลต่อเวลาด้วยค่ะ บางเครื่องตี 10 นาทีก็ขึ้น ข้นฟูอยู่ตัวแล้ว
กำหนดเวลาอย่ายึดเป็นหลัก แต่ฝึกสังเกตุลักษณะการขึ้นฟูของไข่ไว้ดีที่สุดค่ะ

เคยใช้เครื่องใหญ่ตีก็แป๊บเดียวค่ะ ถ้าเราดูการขึ้นฟูของไข่เป็นมีประโยชน์ต่อการทำขนมหลากหลายมาก
แต่ถ้ายึดเวลาเป็นหลักเพลินตีตามเวลาทั้งๆ ที่มันได้ที่แล้ว โครงสร้างของไข่พอพีคสุดๆ ก็จะขาดแล้วก็ยุบลงได้ค่ะ
ส่งผลให้ขนมเราเนื้อแน่นๆ ^ ^







3. ปิดเครื่อง แบ่งแป้ง เป็น 3 ส่วน ใส่สลับกับน้ำใบเตย ทีละส่วน เปิดสปีดต่ำสุด








ตีให้เข้ากัน ระยะเวลาผสมแป้งกับน้ำใบเตย ไม่ควรเกิน 1 นาที ถ้าเนื้อยังไม่เนียนให้ใช้มือช่วยตะล่อมให้เข้ากัน ตีนานแป้งจะเหนียว เดี๋ยวกลูเต็นในแป้ง
ออกมาเริงร่า ต้องเบรคไว้ก่อนค่ะ






ลักษณะที่ได้ เป็นครีมข้น ใช้พายตักไม่หยดเป็นสาย ...ถ้าไม่ได้ลักษณะแบบนี้
เตรียมตัวเนื้อแน่นค่ะ





4 .เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยม 6x6x2 1/2 นิ้ว 1 พิมพ์ ปูกระดาษไขรองพื้น ส่วนอื่นไม่ต้องทาอะไร ถ้ามีกระดาษแผ่นใหญ่ๆ ก็กั้นขอบได้ค่ะ



5.เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำไปนึ่งไฟแรง 15-20 นาที ระยะเวลาปรับลดขึ้นอยู่กับความสูงและขนาดของพิมพ์






6.เมื่อสุก นำกระดาษไขปูบนตะแกรง คว่ำพิมพ์สาลี่ลงไป แล้วจับกระดาษพลิกหน้ากลับ
วิธีนี้ช่วยให้สาลี่ไม่มีรอยตะแกรงบนผิวหน้า ในกรณีที่ไม่ได้รองพื้นขอบด้วยกระดาษ สูตรนี้ตัดแบ่ง 4 ชิ้น



7.สูตรนี้ได้ขนม 4 ชิ้น ขนาด 3X3นิ้ว

สังเกตุเห็นรอยน้ำหยดมั๊ยคะ อิอิ
คอฟฟี่ไม่ได้ใช้ กระดาษหรือผ้าขาวบางหุ้มฝาค่ะ ปกติจะใช้ลังถึงที่ฝาสูง เวลายกขึ้นมาตรงๆ
แล้วเลื่อนออกมา ไอน้ำไม่ค่อยหยดให้ผิดหวัง แต่วันนี้ใช้ลังถึงเตี้ย ฝาเตี้ยมาก เสร็จเลย T_T
ต้องระวังนะคะ ถ้าทำขายนี่หมดราคาเลยค่ะ อย่าพลาดแบบคอฟฟี่นะคะ ^^
เวลาทำอาหาร ขนมผิดพลาดตรงไหน ก็จะบอกไว้ด้วยค่ะ ไม่อายค่ะ แต่ความผิดพลาดของเรา
เผื่อเป็นประโยชน์ให้คนอื่นได้เรียนรู้เพื่อหลีกเลี่ยงได้ค่ะ

















ข้อควรระวัง
ลังถึงป้องกันไอน้ำหยดให้ใช้กระดาษกั้นลังถึงหรือใช้ผ้าขาวบางหุ้มเพื่อ
ป้องกันน้ำหยด หรือใช้ยกฝาขึ้นตรงๆ แล้วเลื่อนออกตรงๆ ห้ามเอียงเด็ดขาด แต่กรณีนี้
ใช้ได้กับลังถึงที่ฝาสูงโปร่งฝาป้านๆ มีโอกาสไอน้ำหยดสูง และต้องระมัดระวังมากๆ


ใบเตยที่ใช้ คอฟฟี่ใช้จากการทำน้ำใบเตยที่ทำปริมาณมากแล้วเก็บไว้ในช่องฟรีส

ลืมบอกไปว่า เวลาน้ำใบเตยโฟรเซ่น เมื่อนำออกมาละลาย มันจะตกตะกอน
นำมาคนอีกครั้งก็ยังเห็นตะกอน ให้เขย่าก่อนใช้ ใครไม่ชอบวิธีนี้ อย่านำไปโฟรเซ่นนะคะ
เดี๋ยวไม่สบอารมณ์ แต่คอฟฟี่ใช้ค่ะ สังเกตุดีๆ ขนมสาลี่จะเห็นจุดเขียวๆ เล็กมาก ๆ นั่นละ
ตะกอนใบเตย ถ้าคั้นสดใหม่ ไม่เห็นค่ะ

กลิ่น สี โอเคค่ะ ยังคงยืนยันว่าน้ำใบเตย คั้นสดดีที่สุดค่ะ ทำไว้บอกเล่าเก้าสิบว่าเป็นอีก
หนึ่งทางเลือกเท่านั้น แต่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด


สูตรนี้ คอฟฟี่เติม สีเขียวอ่อน ช่วยสีของน้ำใบเตยไปหน่อยค่ะ



Video ขนมสาลี่ Kanhom Sa-Lee








คลิกดูบล็อกที่แล้วมันรังนก




CoffeeBake เคารพทุกสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ
พบเห็นสูตรผิดพลาด รบกวนช่วยแจ้งกลับเพื่อปรับปรุงสูตรด้วยนะคะ



Create Date : 08 สิงหาคม 2554
Last Update : 8 สิงหาคม 2554 22:05:34 น. 0 comments
Counter : 31781 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.