Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2554
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
15 มิถุนายน 2554
 
All Blogs
 
ถั่วแปบชาววัง (Thua Pab) +VID

ถั่วแปบชาววัง (Tua Pab)

Eng Trans below


บล็อกที่ 100 พอดีค่ะ






ถั่วแปบ เป็นขนมไทยอีกชนิดที่คนนิยมและชื่นชอบ ถั่วแปบดั้งเดิมแบบไทยแท้
นั้น คอฟฟี่เบคไม่แน่ใจจริงๆ ว่าออกมาในรูปลักษณะไหนที่ถูกที่สุด เพราะเห็น
หลายแบบมาก และในตำราเก่าๆ ก็ไม่เหมือนกัน

ถั่วแปบทำจากแป้งข้าวเหนียวห่อไส้ด้วยถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง บางทีไส้ก็ผสม
มะพร้าวกับถั่ว บางสูตรก็ไม่ผสม จากนั้นนำมาคลุกกับมะพร้าวขูดกระต่ายหรือมะพร้าวขูดด้วยคันชักอีกที


ส่วนของตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเหนียว อาจผสมแป้งอื่นเล็กน้อยหรือไม่ผสมก็มี
บ้างก็ห่อไส้แล้วนำลงไปต้ม บ้างก็แผ่แผ่นแป้งแล้วนำลงต้ม พอสุกลอยขึ้นจึง
นำมาใส่ไส้

บ้างก็ใช้แป้งข้าวเหนียวดำผสมแป้งข้าวเหนียวขาว

นอกจากนี้ยังมีแป้งอีกแบบ ที่ใส่ไส้ถั่วเขียวเราะเปลือก เหมือนกันแต่ทำใน
ลักษณะของขนมปากหม้อ ที่เห็นในปัจจุบัน เมื่อใส่ไส้แล้วบางที่นำมาคลุกกับ
มะพร้าว บางที่ก็ไม่คลุก (เอาไว้ทำสูตรที่ไม่คลุกกันนะคะ )


ใสส่วนของไส้ ก็มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ...ไส้เค็มทำคล้ายกับหน้าข้าวเหนียวเหลือง มีมะพร้าวผัดกับรากผักชีกระเทียมพริกไทย ประมาณนั้นค่ะ



สูตรนี้ถั่วแปบชาววัง เน้นความสวยงาม น่ารัก ตัวเล็กๆ ขนาดพอคำ







และก็ยังไม่หมดค่ะ มีถั่วแปบอีกลักษณะหนึ่ง ที่บางท้องถิ่นทำกัน แม่คอฟฟี่
บอกว่าเห็นมากว่า 50 ปี ลักษณะคือการปั้นแป้งเป็นแ่ผ่นวงรี หนาเล็กน้อย
ต้มในน้ำเดือด พอลอยสุก จับขึ้นมาคลุกกับถั่วที่ผสมกับมะพร้าวเลยค่ะ ไม่ต้อง
ใส่ไส้ คอฟฟี่ทำไว้ 1 ชิ้นสำหรับถ่ายรูปประกอบการอธิบายค่ะ

นี่ค่ะ ทำกันทั้งหมู่บ้านที่คอฟฟี่อยู่ ไม่มีไส้ทั้งนั้น วันไหนอยากทานมากๆ
แล้วขี้เกียจใส่ไส้ ก็เลือกทำแบบนี้ง่ายดีค่ะ ^^






ส่วนผสม



ถั่วเขียวเราะเปลือกหรือถั่วทองหรือถั่วเขียวซีกดิบ (เรียกได้หลายอย่าง)

แป้งข้าวเหนียว

มะพร้าวทึนทึก

น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำเปล่า

เกลือสมุทร (เมื่อก่อนเรียกกันว่าเกลือแกง)

งาขาว

น้ำตาลทราย






ขั้นเตรียม



1.แช่ถั่วข้ามคืน หรือแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นซาวล้าง 2 ครั้ง
นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที

รอบนี้คอฟฟี่ นึ่งในหม้อหุงข้าว เพราะทำน้อยค่ะ เนื้อถั่วดิบแค่ขีดเดียว แต่ถึง
จะเป็นขีดเดียวก็ตาม เวลาขึ้นนึ่งเสร็จ เบิ้ลหลายเท่าเลยค่ะ ไส้ถั่วสูตรนี้เหลือ
1/2 ส่วน ทำถั่วแปบได้ 16 ตัว ครึ่งส่วนที่เหลือ ตอนนี้แช่เย็นไว้ เดี๋ยวจะทำแป้ง
แบบปากหม้อมาใส่ห่อไส้ค่ะ






2.ขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยที่ขูดแบบกระต่ายขูดมะพร้าว หรือสั่งซื้อที่ร้านขาย
มะพร้าวก็ได้ค่ะ แต่ต้องเลือกร้านนิด เพราะบางร้านไม่มีหัวขูดหยาบ
แต่จะเอาเข้าเครื่องสีมะพร้าว แบบนี้ทำให้เส้นเล็กฝอยเกินไปไม่อร่อย ลักษณะ
เครื่องที่ว่า เค้าทำเป็นมอเตอร์ หัวกลมๆ มีฟันโดยรอบ หมุนรอบตัวเองแล้วก็
จับมะพร้าวกดเข้าไปให้ฟันมันสีเนื้ออกมา เดี๋ยววันหลังไปซื้ออีกรอบ
จะถ่ายรูปมาให้ดูค่ะ

จาำนั้นใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว






3.นึ่งมะพร้าวประมาณ 10 นาที กันบูด และเก็บไว้ได้นาน ถ้ารับประทานเลย
ไม่ต้องนึ่งก็ได้ค่ะ จากนั้นแบ่งมะพร้าวประมาณ 3 ช.ต. ผสมกับถั่วคลุกเคล้า
ให้ทั่วกัน รอใส่ไส้ถั่วแปบ






4.คั่วงาให้หอม โขลกหยาบๆ พอหายเย็น นำมาคลุกกับน้ำตาลทราย






วิธีทำ


1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยจนหมด
นวดต่อจนกระทั่งไม่ติดมือและร่อนจากภาชนะ สูตรนี้ทำแป้งน้อยค่ะ คอฟฟี่เบค
เลยจับออกมานวดสลับไปมาบนฝ่ามืออีกพักให้แป้งนุ่มขึ้น ยิ่งนวดนานแป้งจะ
เหนียวนุ่มอร่อย คอฟฟี่ นวดอยู่ประมาณ เกือบ สิบนาทีค่ะ มันส์ดี อิอิ






2.แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน แบ่งใส่สีต่างๆ ตามชอบ ในแต่ละส่วนแบ่งย่อยอีกสีละ 4 ลูก
เท่ากับสูตรนี้ได้ถั่วแปบ 16 ตัวค่ะ
ในเรื่องการใส่สี ถ้าใส่น้ำใบเตยก็เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำใบเตย





3.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ชอบกลิ่นหอมของใบเตยก็ใส่ลงไปได้ค่ะ ตามชอบ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม บีบให้แบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว
หนาไม่เกิน 0.3-0.5 ซ.ม. หย่อนลงไปในหม้อน้ำเดือดหรี่ไฟลงเล็กน้อย

ถ้าปั้นไว้ก่อน ควรวางพักไว้บนแป้งนวล เนื้อแป้งจะได้ไม่ติดกับภาชนะ แต่
สูตรนี้ คอฟฟี่เบค ปั้นไปหย่อนไปค่ะ

แป้งข้าวเหนียวเวลาปั้นให้ขยับมือเปลี่ยนตำแหน่งจับแป้งเรื่อยๆ นะคะ จะไม่ติดมือค่ะ






4.แป้งที่ลอยตัวขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ตักขึ้นมาวางบนมะพร้าว อย่าให้แป้ง
พับ หรือติดกัน








5. ใส่ไส้ถั่วลงไปตรงกลาง ใส่เยอะๆ อร่อยค่ะ ร้านทั่วไปจะใส่ไส้น้อยเพราะ
การใส่ไส้เยอะนั้นห่อยาก และที่สำคัญ ทำให้เค้าได้กำไรน้อยถ้าใส่ไส้เยอะ
ลองฝึกใส่ไส้เยอะๆ ดูนะคะ ตัวอ้วนป้อมดูน่าทานที่สุดค่ะ ^ ^






6.จับพับครึ่ง บีบริมให้สนิท







7. ราดน้ำตาลคลุกงารับประทาน






มาดูวีดีโอการทำถั่วแปบกันค่ะ มีเทคนิคการใส่ไส้ตู้มๆ ด้วย เห็นชัดๆ สูตรอยู่
ในคลิปนะคะ




Clip Video ถั่วแปบ (Tua Pab)








คราวหน้าเรามาทำถั่วแปบโบราณอีกแบบนะคะ ที่เป็นแบบขนมปากหม้อ
ไม่คลุกมะพร้าวค่ะ ดูวิธีการละเลงแป้ง ปาดแป้ง พับแป้ง แล้วก็ดูเทคนิค
การใช้พายไม่ให้ติดแป้ง นอกเหนือจากการใช้น้ำ ทั้งหมดมาในรูป วีดีโอนะคะ
อย่าลืมติดตามกันนะคะ ^ ^

ฮิฮิ ไม่ได้ทำสวยหรอกค่ะ แต่อยากทำ 555 คราวหน้ามาดูนะคะว่าหน้าตา
จะเข้าวัดเข้าวาตอนสายๆ บ้างได้มั๊ย


สูตรนี้โบราณจริงๆ แม่บอกว่าเห็นมาคู่กับถั่วแปบ ที่ไม่ใส่ไส้ที่โชว์รูปข้างบน
ตั้งแต่แม่เป็นเ็ด็กแล้วค่ะ ดูรูปเรียกน้ำย่อยกันก่อนค่า

โบราณในแต่ละท้องถิ่นอาจไม่เหมือนกันนะคะ

คุยกับพี่โอ บ้านเนินน้ำ พี่โอบอกว่ามีถั่วแปบที่บ้านพี่ (ชลบุรี) ทำจากแป้ง
ข้าวเหนียวดำ ใส่ไส้เป็นถั่วกวน ไม่ต้องโรยมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายค่ะ
น่าสนใจมาก ถ้ามีเวลาจะไล่ทำตระกูลแปบๆ ทั้งหลายนะคะ อิอิ
ขอบคุณพี่โอที่ให้ความรู้เพิ่มเติมค่ะ


ถั่วแปบบ้านใครแปลกจากที่คอฟฟี่เบคบอกเล่ามารบกวน ช่วยกระซิบหลังไมค์
นิดนะคะ จะได้รู้ขนมแต่ละท้องถิ่นของเพื่อนๆ ไปด้วยค่ะ ^^






******************************************

Thai Mung Bean Stuffed Dumplings

 (Khanom Thua Pab)

Ingredients  Recipe (Makes 16 pieces)

Grated coconut (not too young or too ripe) meat 200 g.

Glutinous rice flour 120g.

Water 100-115g.

Sugar 110g.

White sesame seeds 30g.

Dried split and hulled mung beans 100 g.

Salt ¾tsp.

Preparation

· Soak mung beans in room temperature waterovernight or in warm water for 3 hours. Steam for 20 minutes or until soft andcooked.

· Mix grated coconut meat with salt and steam for10 minutes to prevent it from going sour too quickly.

· Mix 2-3 tablespoons of steamed grated coconutmeat with steamed mung beans for filling.

· Toast white sesame seeds on low heat. Coarselygrind them and mix well with sugar for final sprinkling.

Method

1. Mix water a little bit at a time with the flour. Kneaduntil the dough no longer sticks to your hands and mixing bowl.

2. Divide the dough into 4 portions. Color each portion toyour liking.

3. Roll the dough into 0.3 cm. thick and 5 cm. indiameter.

4. Cook the dough in simmering water until it floats. Takethe dough off the water and let sit on the steamed grated coconut meat.

5. Put the filling on one side of the cooked dough, foldthe dough in half, and squeeze the edge to seal (as shown in the clip.) Toss thefilled dough in grated coconut meat.

6. To serve, sprinkle with sugar and sesame mixture.

-v  ผู้แปล น้องปอล์ ขอบคุณมากค่ะ


ธขอบคุณมิตรภาพจาก น้องฝน บาร์บี้แสนสวยค่ะ 


เริ่มรู้จักน้องตอน เริ่มเล่น 3 F ตั้งแต่วันที่รู้จัก จวบจนวันนี้ น้องคอยแวะมา
ทักทายเยี่ยมเยือนแสดงความเป็นห่วงเป็นใยเสมอ ความจริงมีเพื่อนอีกหลาย
ท่านที่น่ารัก เป็นเพื่อนคอยพูดคุยกันหลังไมค์กับคอฟฟี่นะคะ น่ารักทุกคนค่ะ ^^

เอนทรีนี้ มาขอบคุณมิตรภาพจากน้องฝนค่ะ ที่ถักตุ๊กตาไข่ น่ารักมาให้พี่
พัสดุกล่องโตส่งมา เปิดออกตกใจเลยค่ะ แล้วก็หัวเราะ เพราะมันน่ารักมาก
เป็นไข่ที่ถักจากไหมพรมค่ะ หน้าตาน่ารักมั๊ย ความจริงมี 7 ตัว คอฟฟี่เอาไป
ทำเป็นพวงกุญแจแขวน 1 ลูกค่ะ ในใจคิดว่า ลูกเดียวก็เยอะแล้ว นี่น้องส่งมา
ให้ 7 ลูก ขอบคุณจริงๆ ค่ะ

ใส่ลายน้ำไว้ว่าเป็นผลงานของน้องด้วยค่ะ ภูมิใจแทน น้องถักเก่งมาก
มาดูกันค่ะว่าหน้าตาเป็นยังไง
ดูดู้ ยิ้มกริ่ม น่ารักน่าหยิกมั๊ย แต่ละลูก




ลูกนี้ ถอดหมวกได้ด้วย กรี๊ดดดดดดดดดด อิอิ น่าร๊ากกกก หล่อด้วย 555






นี่เจ้าสาวของเค้าทำหน้าบึ้งเชียวคงกลัวถูกแย่ง




อ๊ะเอาใจหน่อยจับมาคู่กัน





ขอบคุณ น้องฝน ล็อกอิน บาร์บี้แสนสวยค่ะ ^^


สูตรของ CoffeeBake ไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดนะคะ
เคารพทุกสูตร และวิธีการทำีที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ



Create Date : 15 มิถุนายน 2554
Last Update : 25 มกราคม 2559 11:42:00 น. 0 comments
Counter : 39417 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 124 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.