Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2553
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
13 พฤศจิกายน 2553
 
All Blogs
 
การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้กลายเป็นผงแป้ง


การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้เป็นผงแป้ง
จากแป้ง 1 กิโลกรัม (การทดลองครั้งที่ 1)


ความจริงเขียนไปแล้วเมื่อตอนทำหมี่กึง แต่ไม่ละเอียด จึงรวบรวม
ทำคลิปวีดีโอและวิธีการทำอย่างละเอียดเก็บไว้ศึกษาอีกรอบค่ะ


หน้านี้เหมือนลิ้นชักของบ้าน ทำแล้วก็เก็บไว้ที่บ้าน
เหมือนกับเราจดสูตรไว้ในสมุดของเราประมาณนั้น

แขกมาเยี่ยมก็เปิดบ้านให้ชมเปิดสมุดให้ดู และเชิญชวนให้ลองทำกัน

หมี่กึง คอฟฟี่เบคเริ่มทำเป็นเมื่อประมาณ 15 ปี ที่แล้ว ถ้าจำไม่ผิด
นานมากๆ เลยละ

แต่แปรรูปน้ำแป้งเพิ่ง ทำครั้งแรก หากทำครั้งต่อๆ ไป
ก็จะเข้ามาปรับเปลี่ยนเรื่อยๆ

ความจริงหน้านี้คงมีคนอยากทำไม่มาก แต่ศึกษาไว้ก็ไม่เสียหายนะคะ


ได้รับการปลูกฝังมาตลอดว่า แป้งล้างน้ำหมี่กึง คือแป้งฮะเก๋า หรือแป้ง
ตั้งหมี่น ที่คนสมัยโบราณเค้าเก็บน้ำไว้แล้วนำมาทำเป็นผงแป้งอีกที
ที่ผ่านมาก็บอกผ่าน ถ่ายทอดคำพูดนี้ต่อ ๆกันไปก็เยอะแล้วด้วย


หลังจากการทดลองครั้งนี้ คอฟฟี่เบค จะเลิกบอกใครต่อใครแล้วละ
ว่ามันคือแป้งตั้งหมิ่น หรือแป้งฮะเก๋าตามที่เคยได้ยินได้ฟังมา

เพราะทดสอบแล้วคุณสมบัติมันไม่ใช่ แต่ก็สามารถนำมาทำอาหารอื่นได้หลากหลาย


มาเริ่มทำกันเลยค่ะ


หมี่กึงที่ล้างแต่ละน้ำ คอฟฟี่เบคล้าง 5 น้ำ ใครล้างมากกว่านี้ก็ไม่ผิดกติกา
แต่ใช้น้ำน้อยก็ดีนะคะ โดยล้างให้น้ำข้นคลั่กเหมือนสีน้ำนมข้นๆ ก่อนเทเปลี่ยนค่ะ...เอามาเทรวมกันไว้ในกระป๋อง






หลังจากล้างหมี่กึงเสร็จ ทิ้งให้ตกตะกอน 1-2 ชั่วโมง จนน้ำใสแบบนี้







ค่อย ยกอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้น้ำขุ่น รินน้ำใส ๆ ทิ้ง ให้มากที่สุด จนน้ำเริ่มขุ่นจึงหยุด






ช่วงที่ คอฟฟี่เบคทำ แดดไม่่่ค่อยมี ฝนก็ตกค่ะ เลยเทเก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง
พอเช้าก็เอาออกมาใช้วิธีกาลักน้ำ ดูดน้ำส่วนที่ใสออกอีกรอบ จนเหลือเท่าที่เห็น






นำมาเทใส่ผ้าขาวบางกรอง






ขมวดปมมัดด้วยหนังยาง ทับน้ำด้วยถุงพลาสติกใส่น้ำ
แล้วเปลี่ยนวางบนภาชนะทรงสูง เพื่อให้น้ำหยดลงข้างล่างได้







นำเข้าแช่เย็น 1 คืน น้ำไหลลงข้างล่างภาชนะที่รอกรอง ดูความแตกต่าง
ระหว่างก่อน/หลัง ทับน้ำค้างคืน จะเห็นว่าหดเหลือครึ่งส่วน






แกะเนื้อแป้งออกจากผ้าขาวบาง





ชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 850 กรัม





นำมาปาดบนถาดบางๆ ประมาณ 1 -2 ถาด ตากแดดจัด ๆ จนผิวแป้งแตก แซะ
ออกจากถาด (ถ้าตากไม่แห้งให้เก็บใส่ตู้เย็นและนำมาตากอีกวันให้แห้งสนิท





ปั่นให้ละเอียดยิบ







นำมาร่อน ระหว่างร่อนให้ใช้พายคอยเกลี่ยและบี้เม็ดแป้งที่หยาบๆ บนที่ร่อนไปด้วย ส่วนเม็ดหยาบที่ไม่ละเอียดจริงๆ ให้ทิ้ง

เสร็จแล้วค่ะ เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท หรือถุงพลาสติกซีลให้แน่น
แช่เย็นเก็บไว้ได้นาน






Clip Video การแปรรูปน้ำแป้งหมี่กึงให้เป็นผงแป้ง





Next Recipes

ขนมผักกาด, ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง
แป้งน้ำหมี่กึงอย่างเดียวทำขนมผักกาดไม่ได้ค่ะต้องผสมแป้งอื่น ^^





ขนมผักกาด และขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งสูตรปกติ





ขอบคุณทุกคนที่ติดตามบล็อกนะคะ


ปล..ขอโทษค่ะเขียนหัวเรื่องผิดค่ะ..แก้แล้วค่ะ





Create Date : 13 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 13 พฤศจิกายน 2553 13:54:36 น. 15 comments
Counter : 1497 Pageviews.

 
แวะมาทักทายค่ะ
ใช้วัตถุดิบได้เป็นประโยชน์มากเลยนะคะ
แถมขนมผักกาดก็น่ากินด้วย
ชอบทั้งแบบที่นึ่งกับที่ผัดกับไข่เลยล่ะค่ะ
ไม่ได้กินมานานแล้วด้วย


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:11:14 น.  

 

เอ๋คงออกไปทักทายโลกภายนอกห้องก็ช่วงเย็นค่ะ
สีโมงครึ่งเตรียมตัวไปวิ่ง
วิ่งถึงทุ่มหนึ่งก็กลับ

กลับมาอาบน้ำก็ว่าจะไปเดินคลองถมกลางคืน
เอาไฟฉายไปด้วย ไม่ได้ไปซื้อหนังโป๊น่ะค่ะ
รีบบอกก่อนเดี๋ยวคุณคอฟฟี่จะเข้าใจผิด
ไปเดิน ๆ ผ่อนสมองน่ะค่ะ เดินแบบไม่มีคนรู้จักนี้ดี

....มีวิธีแบบนีด้วยเหรอ จากน้ำคืนสู่แป้ง

แวะไปต่อคริสปี้ครีมอีกหรือเปล่าน้อ...


โดย: aenew วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:29:04 น.  

 
สุขสันต์วันหยุดเช่นกันนะคะ



โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:41:44 น.  

 
โอ้ว มิสามารถทำตามได้ เก่งจังค่ะไม่เคยรู้เลย แต่ขนมที่สามารถใช้น้ำแป้งไปทำขนมผักกาดดูน่าทานมากค่ะ นกเคยทานขนมผักกาดแค่ครั้งเดียวค่ะ แต่ว่าเค้าทำไม่อร่อย ละก็ หาคนทำไม่ค่อยมีค่ะเลยไม่ได้ทาน มาขอแบ่งพี่ค๊อฟฟี่เบรคNext recipe ดีกว่า อิอิ


โดย: NokJbz วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:48:39 น.  

 
มาดูวิธีการด้วยคนค่ะ
ว้าวว มีวิดีโอด้วย สุดยอดมากๆๆๆ

บล็อกเอิงสูตรอาหารอิตาเลี่ยนเยอะหน่อย เอาใจคุณพ่อบ้าน อิอิอิอิ
จริงๆ ก็ชอบทาน และทำอาหารไทยค่ะ แวะมาอ่านของคนอื่นบ่อยๆ
ขอบคุณที่แวะมาทานพาสต้าด้วยกันนะคะ


โดย: diamondsky วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:53:17 น.  

 
เห็นแล้วคิดถึงสมัยเด็กๆเลยค่ะ


โดย: allenalina วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:08:15 น.  

 
โอยย ๆ มัยมันยากอย่างนี้อ่ะ

ชื่นชมในความพยายามค่ะ


โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:27:54 น.  

 
โอยย ๆ มัยมันยากอย่างนี้อ่ะ

ชื่นชมในความพยายามค่ะ


โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:27:54 น.  

 
ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ กว่าจะมาเป็นผลแป้งได้ไม่ง่ายจริงๆค่า


โดย: popang (popang ) วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:49:09 น.  

 
ขยันจังเลยค่ะ เคยทำหมี่กึงเหมือนกันค่ะ แต่น้ำมันทิ้งหมดเลย..พึ่งจะรู้ว่าสามารถเก็บมารียูสได้ด้วย..


โดย: never the last วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:51:45 น.  

 
เข้ามารับความรู้ดี ๆ ค่ะ

ดีจังเลยค่ะ คุณคอฟฟี่เบค ได้ทดลองเองแบบนี้ คนที่เข้ามาดูในบล็อก ได้รับความรู้อีกด้วย ยู้ชอบสุด ๆ เลยค่ะ

สุดยอดค่ะ



โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:50:38 น.  

 
เข้ามาเก็บความรู้ค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 14 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:22:08 น.  

 

กรุงเทพวันนี้ร้อนมากถึงมากที่สุด
หรือว่าเราอยู่ห้องแอร์ทำงานทุกวันก็เลยไม่ค่อยรู้สึก
ว่าจริง ๆ นะร้อนทุกวัน เหอๆๆ

แถวคริสปี้ครีมวันนี้ไม่เยอะค่ะ
สายสืบอย่างเราผ่านไปแถวพารากอนวันนี้
แค่เป็นขยักอยู่แถว ๆ หน้ากระจก หางแถวไม่ยาวออกพ้นตัวตึก
คาดการณ์ว่าคนที่ต่อหลังสุดน่าจะประมาณ 2 ชั่วโมง

ให้เค้าเลิกฮิตก่อนเราค่อยกินก็ได้

สวัสดีคะคุณคอฟฟี่


โดย: aenew วันที่: 14 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:44:19 น.  

 
พี่ค๊อฟฟี่ สวัสดีค่ะ
อันนี้ดูแล้วตอนหมี่กึง
แต่ครั้งนี้อธิบายละเอียดมากๆค่ะ
ขอบคุณสำหรับความรู้น่ะค่ะ
รอชมขนมผักกาดด้วยคนค่ะพี่

จริงๆมีเรื่องจะถามอีกค่ะพี่ แต่หยุดๆไว้ก่อนดีกว่า
ช่วงนี้ตวงถามพี่และขอให้ช่วยถี่เหลือเกิน
เดาว่าพี่คงยุ่งๆเหมือนกัน อิ อิ อิ
ไว้อีกวันสองวันตวงอัพเดทบล็อกใหม่
แล้วจะมาเรียกพี่น่ะค่ะ
ตอนนี้ยังเป็นของเก่าอยู่ไม่ต้องกลับไปหาตวงน่ะค่ะ
เกรงจายยยยย


โดย: T+c+ake Time 2002 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:33:30 น.  

 
แวะเข้ามาหาความรู้บำรุงสมอง สุดยอดคะ
เก็บเรื่องราวไว้ในลิ้นชักเรียบร้อยแล้วคะ

พี่ซุ่มทำเปาะเปี๊ยะสดญวนไปแล้วนะคะ
หนูคอฟฟี่ฯ กดดันทำให้พี่ต้องลุกขึ้นมาทำอ่ะคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:33:29 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.