Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2554
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
16 สิงหาคม 2554
 
All Blogs
 
ขนมเหนียว (Kanohm Neaow) Thai Dessert

ขนมเหนียว (Kanohm Neaow)












ชวนมาทำขนมเหนียวกันค่ะ ขนมไทย ขนมพื้นบ้าน ชนิดนี้ เมื่อก่อนหาทานง่ายมาก
แม่ค้าจะทำควบคู่กับ ขนมต้ม ถั่วแปบ เล็บมือนาง กล้วยต้มโรยน้ำตาล

เดี๋ยวนี้หาทานยากขึ้นเรื่อยๆ บางที พูดถึงชื่อขนมเหนียวขึ้นมา บางคนอาจไม่รู้จักก็มีค่ะ
หลานของ คอฟฟี่เอง เด็กรุ่นใหม่ก็ไม่รู้จักแล้ว








วันที่ทำขนมเหนียว พี่อยู่ด้วย คอฟฟี่จัดขนมเหนียวใส่กะลา เสิร์ฟให้ โรยข้าวทอด น้ำตาลเคี่ยว
พี่ร้องกรี๊ดเลย ถูกใจมาก เพราะเมื่อก่อนตอนเราอยู่ต่างจังหวัด เวลาซื้อขนมเหนียว แม่ค้า
ชอบใส่กะลามะพร้าวมาให้ค่ะ ถูกใจมาก เวลาทาน น้ำตาลเคี่ยวสัมผัสกับกะลาและเนื้อ
มะพร้าวที่ขูดออกไม่หมด หอมมาก มีเสน่ห์จริงๆ ค่ะ





ส่วนผสม




แป้งข้าวเหนียวดำ 40 กรัม

แป้งข้าวเหนียวขาว 60 กรัม

แป้งมัน 10 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 180 กรัม

น้ำเปล่า 70 กรัม สำหรับใส่ในน้ำตาลเคี่ยว

น้ำลอยดอกมะลิ 90 กรัม สำหรับแป้งเก่า แป้งใหม่ให้ปรับลดน้ำลงเล็กน้อย

มะพร้าวทึนทึก 1/2 ลูก

ข้าวตาก


เกลือป่นเล็กน้อย






วิธีทำ





1.ผสมแป้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน

จริงๆ เมื่อก่อน คอฟฟี่ไม่ค่อยเห็นเค้าใช้แป้งข้าวเหนียวดำทำขนมเหนียวเลยค่ะ
ส่วนมากเห็นแต่สีขาว สีือื่นก็ไม่ค่อยเห็น
แต่ว่าอยากทานแบบนี้ เลยใช้แป้งข้าวเหนียวดำมาผสม ในส่วนของแป้งมัน
อยากได้เนื้อที่เหนียว หนึบหนับ เลยเติมไปเล็กน้อยค่ะ






.มะลิไม่ต้องใส่ลงไปค่ะ ลอยให้เห็นเฉยๆ ว่าเป็นน้ำลอยดอกไม้

ใส่น้ำจนเริ่มจับกันเป็นก้อน แต่อย่าให้แฉะ คอฟฟี่ใช้พายผสม ความจริงใช้มือตั้งแต่
ขึ้นตอนแรกสะดวกที่สุดค่ะ

จับเป็นก้อนแบบนี้ก็เปลี่ยนจากพาย มาใช้มือเตรียมนวด เริ่มใส่น้ำทีละประมาณ 1 ช้อนชา






3. ใช้ฝ่ามือนวดไปมา นานประมาณ 15 นาที นวด นานนนนนนนนน นาน จะเหนียวอร่อย
เป็นเทคนิคของขนมไทยอีกอย่างที่ไม่ควรมองข้ามค่ะ






ปริมาณของแป้งที่ใช้ทั้งหมด กับปริมาณน้ำ อย่าเทพรวดลงไปทีเดียว เพราะแป้งจะแฉะจน
เหนียวเหนอะหนะติดมือ ต้องทะยอยใส่ทีละน้อยๆ แป้งจะได้ค่อย ๆ พองตัวอุ้มน้ำไว้ได้หมด ด้วยแรงนวดจากมือเรา






ดูความเหลวของแป้ง ยกขึ้นมาไหลเป็นสายเลยค่ะ






4. เสร็จแล้ว จะได้แป้งที่เหลวแบบนี้ ยังปั้นไม่ได้เหลวเกิน ไม่ต้องตกใจค่ะ
หาภาชนะมาครอบทิ้งไว้ 15-20 นาที ให้แป้งดูดน้ำพองตัวเต็มที่

(ความจริง ใส่น้ำน้อยกว่านี้ก็ได้ ทำให้ปั้นง่าย แต่สูตรนี้ หลังต้ม แป้งจะนุ่มเป็นพิเศษ อร่อยดี)

ผ่านไป ตามเวลาที่กำหนด เปิดภาชนะครอบออกมาดูเนื้อแป้งกัน

แป้งอยู่ตัวไม่ไหลเป็นสายแล้ว พร้อมปั้นค่ะ






ภาพนี้แสดงให้ดูว่า แป้งอยู่ตัวไม่ไหลแบบก่อนพักแป้งค่ะ

แต่เรายังไม่ปั้นกันนะคะ พอดีคอฟฟี่ เรียงวิธีทำผิดขั้นตอนค่ะ
ต้องเตรียมข้าวตาก มะพร้าวทึนทึกขูด กับ น้ำตาลเคี่ยวก่อน






ทำข้าวตากก่อนค่ะ

5. ข้าวสุกที่เราทานเหลือ หรือตั้งใจให้เหลือแล้วแบ่งมาก็ได้ค่ะ นำมาตากแดดให้แห้งสนิท
1-2 แดด เก็บไว้ได้เป็นปีๆ ทำข้าวตู ข้าวตัง และขนมไทยอื่นๆ ได้หลายอย่างสำหรับข้าวตากที่ใช้ครั้งนี้ คอฟฟี่เก็บลืมเป็นปีเลยค่ะ ไม่ต้องขนาดนี้ก็ได้
ทำแล้วรีบใช้ดีกว่า


เวลาโรยลงบนถาด ให้นำมือชุบน้ำแล้วยีให้ข้าวร่วนก่อนโรยบนถาดค่ะ จะโรยบนถาดโลหะ
หรือกระด้งหวายสานละเอียดก็ได้ทั้งนั้น

หลังตาก ออกมาแบบนี้ค่ะ ใส่เยอะๆ อร่อย เลยไม่ได้กำหนดในสูตรว่าต้องใส่เท่าไหร่
ดังนั้น ใส่ตามชอบนะคะ






6. นำมาทอดในน้ำมันร้อน ไฟแรง ให้พอง เหลืองทอง สวยงามตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ถ้าไม่อยากตากข้าวเอง ใช้ข้าวพอง ข้าวตรังมาบิใส่แทนก็ได้ค่ะ ทำตามสะดวกค่ะ มันมีทาง
เลือกหลากหลาย

แม่คอฟฟี่เล่าให้ฟังว่าเมื่อก่อนมีการใช้ข้าวเม่า นำมาทำเป็นข้าวพองแทนข้าวตากค่ะ
แต่ปัจจุบัน หายากและแพงกว่าข้าวสุกตากแห้ง จึงเห็นแต่ข้าวตากในปัจจุบัน
ใครมีข้าวเม่าลองทำมาทอดเป็นข้าวพองดูนะคะ น่าจะหอมอร่อยกว่าค่ะ






ทำน้ำตาลเคี่ยวสำหรับราดหน้ากันค่ะ เด็กๆ เรียกน้ำเหนียว เวลาไปซื้อบอกแม่ค้าว่า
ขอน้ำเหนียวๆ เยอะๆ แต่ผิดหวังทุกที 555

7.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าให้เหนียว ใช้ไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวจนเริ่มขึ้นฟองหยาบปานกลาง ก็เหนียวได้ที่ค่ะ






พักไว้ให้เย็นสำหรับโรยหน้าขนมเหนียว ดูลักษณะความเหนียว .ลักษณะความเหนียว
คล้ายน้ำผึ้ง คอฟฟี่เคยทำทานแล้วใส่น้ำผึ้งลงไปด้วย หอมอร่อยมากๆเลยค่ะ
แต่วันนี้ขอทำสูตรดั้งเดิมนะคะ

น้ำตาลเคี่ยวที่เสร็จแล้ว ไม่ได้มีฟองแบบภาพที่เห็นนะคะ พอดีมีคนมือบอนไปคนเล่นค่ะ^^





เตรียมมะพร้าวทึนทึกกันค่ะ

8. สองลูกนี้ ขวาเป็นมะพร้าวคั้นกะทิ(มะพร้าวห้าว) ส่วนซ้ายออกขาวๆ หน่อยเป็นมะพร้าว
ที่เราจะใช้คลุก (ทึนทึก)
ทึนทึกหมายถึง ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไป ถ้าในพจนานุกรมจะระบุว่า มะพร้าวเกือบแก่ค่ะ
มะพร้าวที่ใช้ในงานขนมไทยจะมี
มะพร้าวอ่อน, มะพร้าวทึนทึก ,มะพร้าวห้าว,มะพร้าวกะทิ

ภาพนี้เทียบดูให้เห็นความแตกต่างค่ะ




เวลาซื้อมะพร้าวทึนทึก บางทีร้านที่ขายกะทิคั้นสดๆ ก็ไม่มีขายนะคะ เผลอๆ อาจเอามะพร้าว
แก่มาขายให้เรา ดูดีๆ ค่ะ ความอร่อยต่างกันมากเลย

เวลากะเทาะออกมา สังเกตุความแตกต่างของมะพร้าวทึนทึกกับมะพร้าวแก่ค่ะ สีของกะลา
ต่างกันเลย




สูตรขนมเหนียว ปกติ สั้นนิดเดีียว แต่วันนี้ คอฟฟี่เขียนสอดแทรกเรื่องราวเกี่ยวกับ
เทคนิคนู่นนิด นี่หน่อยลงไปด้วยเลยดูเหมือนสูตรมันยุ่งยาก ยาวจัง ทั้งที่ขนมชนิดนี้
ทำง่ายมาก อย่าเพิ่งงง นะคะ เดี๋ยวเวลาทำขนมไทยสูตรอื่นๆ ต่อไป จะได้ใช้เทคนิคเดิมๆ
ประกอบกันค่ะ ไม่ต้่องเขียนเยอะแบบนี้..อดทนอ่านหน่อยนะคะ ^^

สิ่งที่คอฟฟี่เขียนไม่ีใช่สิ่งที่ถูกต้องทั้งหมดค่ะ พบเห็นส่วนไหนผิดแย้งได้นะคะ เพื่อนๆ ท่านอื่น
ที่เข้ามาอ่านจะได้สิ่งที่ดีที่สุดกลับไป ช่วยกันค่ะ

9. เอามาขูดเป็นเส้นๆ ขูดเบาๆ อย่าหนักมือค่ะ การขูดมะพร้าวเป็นเส้น ขึ้นอยู่กับงานขนม
ที่ต้องการเส้นใหญ่เล็กแล้วแต่ชนิดและสูตรของขนมค่ะ


10. คลุกเกลือป่นเล็กน้อยแล้วนำไปนึ่ง เพื่อป้องกันมะพร้าวบูดง่ายค่ะ
หรือไม่นึ่งก็ได้ ทำสดใหม่แล้วรีบทานค่ะ





ปั้นแย้ววววว

11. ต้มน้ำให้เดือด ปั้นคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 4-5 ซ.ม. แล้วกดแบนเล็กน้อย
ใส่ลงต้ม บางสูตรก็นำไปนึ่ง ที่คอฟฟี่เคยทำ มีการนำไปนึ่งแล้วใช้ผ้าขาวบางรองนึ่ง
หรือบางทีก็นึ่งเป็นแผ่นรองใบตองพอสุกนำมาตัดเป็นเส้นๆ

รูปร่างและขนาด ตามความแตกต่างในแต่ละสูตรที่กำหนดค่ะ เลือกทำตามชอบไม่ต้องตาม
นี้ก็ได้ค่ะ





12. แป้งลอยขึ้นมาผิวน้ำ แสดงว่าสุก ตักขึ้น
.แป้งข้าวเหนียวดำนี่ดำจริงๆ ค่ะ จะผสม 2 ต่อ 1 ให้สีอ่อนลงก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ

แบบว่าตอนเอาลงไปต้ม แอบกลัวเล็กน้อย .555555 จินตนาการ กร๊ากกก


13. ตักขึ้นมาคลุกกับมะพร้าวขูดเป็นเส้น แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ






ตัวขนมเหนียวเสร็จแล้ว จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยข้าวทอด






ราดน้ำเชื่อม...น้ำตาลเคี่ยว ต้องเหนียวๆ ถึงจะอร่อยค่ะ ราดลงไปเลยเยอะๆ
อย่างที่บอก ขอแม่ค้าเยอะๆ ทีไรผิดหวังทุกที ทำเองดีกว่า ใส่เข้าไป สะใจที่สุด

จัดใส่กะลาค่ะ อย่าทิ้งนะคะ ...มีเสน่ห์มากๆ เป็นภาชนะที่ใส่แล้ว ทำให้อาหาร
หอมอร่อยค่ะ เพราะเนื้อมะพร้าวที่เหลือติดกะลานั่นเอง^^





ลืมบอกอีกอย่างเมื่อก่อนข้าวตาก เค้านำไปคั่วไม่ใสน้ำมันค่ะ ต่อมาก็ประยุกต์เป็นใส่เล็กน้อย
แบบคั่วน้ำมัน และก็กลายมาเป็นทอดน้ำมันไปเลย






Clip Vide ขนมเหนียว (Kanohn Neaow)








CoffeeBake เคารพทุกสูตรและเทคนิควิธีการที่แตกต่างไปจากนี้นะคะ ^^
พบเห็นสูตรผิดพลาดรบกวนช่วยแจ้งกลับด้วยค่ะเพื่อจะได้แก้ไข
ให้สูตรนี้เป็นประโยชน์่ต่อผู้อื่นต่อไปค่ะ





เมนูที่ผ่านมา

ขนมสาลี่




Create Date : 16 สิงหาคม 2554
Last Update : 16 สิงหาคม 2554 16:34:37 น. 0 comments
Counter : 13485 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.