Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2554
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
1 ตุลาคม 2554
 
All Blogs
 
กล้วยแขก,Gluay Kaek***Pic+Video***

กล้วยแขก,Gluay Kaek


















ส่วนผสม



กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี

แป้งข้าวจ้าว 110 กรัม

แป้งเค้ก 50 กรัม

มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม

ผงฟู 3/4 ช.ช.

งาขาวคั่ว 20 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม

เกลือป่น 1/2-3/4 ช.ช.

น้ำปูนใส 120-140 กรัม สูตรวันนี้ น้ำปูนใส ใส่จริง 120 กรัม ค่อนข้างข้นเพราะ
เผอิญกล้วยสุกค่ะ เลยไม่อยากให้แป้งใสมาก กล้วยสุกน้ำตาลเยอะ ถ้าแป้งบางจะไหม้
ง่ายและยังทำน้ำมันดำอีก

แต่ถ้ากล้วยห่าม เราจะเติมน้ำให้แป้งเหลวกว่านี้เพิ่มอีก 10-20 กรัม ใครนำสูตรนี้ไปใช้
ให้ปรับตามระดับความสุกของกล้วยนะคะ






สูตรนี้ทานร้อนๆ กรอบอร่อยไม่แข็ง แต่ถ้าทิ้งให้เย็น จะนิ่มค่ะ อาจเป็นเพราะกล้วยด้วย
สุกเยอะไปหน่อย หรือจะปรับสูตรโดยการหักแป้งสาลีออกแล้วเติมข้าวจ้าวเข้าไปก็ทำให้
กรอบนานขึ้นได้ค่ะ






วิธีทำ

ง่ายมากๆ

- ร่อนแป้งสองชนิดและผงฟูรวมกัน สักรอบสองรอบก่อนค่ะ









- เติมมะพร้าวขูดขาว






- น้ำตาลปี๊บ






- เกลือป่น



-เติมน้ำปูนใส เทหมดในครั้งเดียวเลย
ขอใช้มือแทนพายหรือตะกร้อคนนะคะ เพราะมีน้ำตาลปี๊บที่ต้องบี้ให้ละลายด้วยค่ะ
คนหรือขยำให้เข้ากันเร็วๆ แต่ไม่ใช่นวด เพราะไม่ต้องการให้เหนียวค่ะ
หรือจะนำน้ำตาลละลายกับน้ำก่อนก็ได้ จากนั้นทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางแล้ว
เทของเหลวลงไปผสม






- ลักษณะความข้นทีไ่ด้ออกมาเป็นแบบนี้





- เติมงาขาวคั่ว คนให้ทั่วกัน











ความจริงวันนี้ไม่ตั้งใจให้ข้นขนาดนี้ แต่กล้วยสุกค่ะ เลยต้องปรับสูตรแบบนี้

ปกติเราเป็นคนไม่ทานกล้วยแขกที่ใช้กล้วยสุกๆ ทำ เวลาไปซื้อเค้าทานก็ชอบบอกว่า
เอาแข็งๆ ไม่เอานิ่มหรือสุก

แต่วันนี้ด้วยเหตุจำเป็นที่ปล่อยกล้วยสุกเกินไป (จริงๆ ก็ใช้ได้ค่ะ) ผลออกมา
ตั้งแต่วันนี้เปลี่ยนใจแล้วค่ะ กล้วยสุกก็อร่อยมาก ๆ เหมือนกัน หวานมาก
อร่อยที่กล้วยหรือแป้งก็ไม่รู้ ^^






มาดูวิธีปอกกล้วยค่ะ ปอกกล้วยก็มีเทคนิคเหมือนกัน
ทำน้อยๆ ไม่มีปัญหา ถ้าทำมากๆ ยางกล้วยจะเริ่มสะสม มือจะดำ เล็บก็พาลดำ
ติดเหนอะที่มือ วิธีหั่นกล้วยที่เราใช้ มี 2 แบบค่ะ แบบแรก


- หงายด้านโค้งของกล้วยขึ้น ปาดจุกกล้วย (เรียกถูกมั๊ยเนี่ย) แต่ไม่ให้มันขาดจากกัน
ชิ้นส่วนจะได้ไม่กระจายง่ายต่อการเก็บ

-ผ่าตามยาวกรีดเบาๆ ให้พอเปลือกแยก เปิดเปลือกออกมา

- -แบ่งเป็นสามส่วน ผ่าตามยาวให้ลงไปถึงเปลือก ค่อยๆ กดนะคะ ไม่ต้องกลัวโดนมือค่ะ
เปลือกกล้วยรองรับคมมีดได้ระดับหนึ่ง แต่มือเราต้องยั้งไว้ด้วยค่ะ

ถ้าลูกเล็กก็แบ่งเป็น สองส่วน แต่วันนี้ลูกใหญ่แบ่งเป็น สามค่ะ

ออกมาแล้ว มือไม่เปื้อนยางกล้วย ไม่โดนมือโดยตรง







แบบที่ 2



- ผ่าเปลือกออกเหมือนแบบที่ 1 เปลือกยังคงติดเนื้อกล้วยอยู่
แล้วฝานจากด้านบนลงล่างแบ่งเป็น สามหรือสองส่วนเช่นเดิม
ปาดแต่ละชิ้นก็ทิ้งลงในแป้งได้เลย






เสร็จแล้วผลักใส่ลงไปทั้งลูกในแป้ง






- เตรียมชุบ

บางทีถ้าลูกเล็กแล้วแบ่งสอง เคยผ่าผ่านเปลือกแบ่งไปเลยก็มี






น้ำมันร้อนไฟกลาง ปริมาณ กะให้ท่วมกล้วย
นำกล้วยลงชุบทอด สูตรนี้ค่อนข้างข้น รูดแป้งออกจากกล้วยนิดหน่อยไม่ให้ติดเป็นก้อน
เยอะเกินไป
















- ขณะแป้งยังขาวๆ อยู่ พอแป้งอยู่ตัวนิดหน่อยแล้วใช้ไม้คีบปาท่องโก๋หรือตะเกียบก็ได้ค่ะ
เขี่ยไม่ให้ติดกระทะ หรือใช้กลับไปมาก็ได้ อย่าเขี่ยตอนแป้งยังไม่อยู่ตัวเดี๋ยวแป้งหลุดค่ะ





- สูตรนี้ชุบได้ประมาณ 10-12 ลูกค่ะ






สุกเหลืองทองก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าจำไม่ผิด
อันนี้กระทะที่ 2 ค่ะ




ทอดอีกหลายรอบ เพราะกระทะใบเล็ก






















Clip Video กล้วยแขก








เคารพทุกสูตรและเทคนิควิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ





ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชมค่ะ


ดูบล็อกที่แล้ว การแกะสลักแตงโม

แกะสลักแตงโมแบบที่ 1

แกะสลักแตงโมแบบที่ 2




Create Date : 01 ตุลาคม 2554
Last Update : 1 ตุลาคม 2554 8:06:21 น. 0 comments
Counter : 9098 Pageviews.

CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.