Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2553
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
20 พฤศจิกายน 2553
 
All Blogs
 
ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง(สูตรทดลองครั้งที่ 1)

ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง (สูตรทดลองครั้งที่ 1)



สูตรนี้มาจาก การทำหมี่กึง เราเก็บน้ำล้างหมี่กึงที่ขุ่นขาว จากนั้นนำน้ำมาแปรรูป
เป็นผงแป้งอีกครั้ง จึงออกมาเป็นเมนูนี้

ความจริง หลังจากทับน้ำให้แห้งแล้ว เราสามารถนำมาใช้ได้เลยโดยที่แป้งยัง
เป็นก้อนแฉะๆ แต่กำหนดสูตรออกมาค่อนข้างลำบาก เพราะปริมาณน้ำที่อยู่
ในแป้งไม่สามารถรู้ได้ว่ามีเท่าไหร่ แต่ก็สามารถกะเอาได้ค่ะถ้าทำ่บ่อยๆ


คุณสมบัติของแป้งคล้ายแป้งถั่วเขียว แป้งท้าว แป้งมันอย่างละนิดอย่างละหน่อย
แต่ข้อเสียมันเบามากเกินไปเหมือนไม่มีเนื้อเลยค่ะ

เพราะโปรตีนหายเกลี้ยงเลยน่าจะเป็นแป้งที่เบาที่สุดในบรรดาทุกแป้งแล้วมังคะ
แป้งฮะเก๋ายังไม่เบาขนาดนี้เลยค่ะ จึงต้องประยุกต์สูตรออกมาแทนแป้งท้าวไปเลยค่ะ ...สูตรนี้ถ้านำไป
ทอดแล้วทานเลย ปรากฎว่า ผิวกรอบอร่อยกว่าแป้งท้าวอีกค่ะ ^^ อีกสูตร
ได้นำแป้งตัวนี้ไปทำขนมกุยช่ายแบบสี่เหลี่ยม เอาไปทอดผิวสัมผัสกรอบ
อร่อยมากค่ะ ตัวนั้นโดนใจ มีโอกาสจะนำมาใส่บล็อกนะคะ วันนี้เอาตัวนี้ก่อน



สูตรวันนี้ทำแบบไม่ทรงเครื่องนะคะ คือไม่ใส่ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง และเห็ดหอมค่ะ
เน้นแต่ หัวผักกาดอย่างเดียว แต่ถ้าจะใส่ คอฟฟี่เบคก็ยืมภาพจากขนมหัวผักกาด
สูตรปกติมาให้ดูค่ะ ว่าใส่ตอนไหนอย่างไร





ส่วนผสม


แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วยตวง

แป้งน้ำหมี่กึง 1/4 ถ้วย

หัวผักกาดคั้นน้ำ 150 กรัม

น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทาถาด

น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)






วิธีทำ


1. ไสหัวผักกาดเป็นเส้นเล็กๆ หรือเป็นเส้นใหญ่ตามยาว ส่วนมาก
นิยมขูดเป็นเส้นใหญ่และยาวกว่าสูตรนี้ แต่ในที่นี้ขอขูดเส้นเล็ก เพราะชอบทานแบบนี้





2. ใส่น้ำเล็กน้อยในผักกาดที่ขูด ขยำ คั้นน้ำให้แห้ง





3. ผสมแป้งข้าวจ้าวกับแป้งน้ำหมี่กึงเข้าด้วยกัน นวดกับน้ำเปล่าให้เนื้อเีนียน
ใส่หัวผักกาด เกลือป่น น้ำตาลทราย ลงไปผสมให้เข้ากัน
.




4. เทใส่พิมพ์ขนาด กว้าง3 1/2 นิ้ว ยาว 6 นิ้ว สูง1นิ้ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด 25 นาที





5..ทิ้งไว้ให้เย็น ตอนสุกใหม่ๆ จะนิ่มมาก พอเย็นแล้วแช่แย็นให้เซ็ทตัว
จากกนั้นแคะออกพิมพ์





6.ทาน้ำมันที่มีดเล็กน้อย นำมาตัดขนมผักกาดที่เซ็ทตัวแล้วให้เป็นชิ้นเล็กๆ
หรือเป็นแท่งเล็กๆ .ทอดในน้ำมันพอประมาณ ขนมผักกาด ตอนทอด
จะนิ่มมากและเละง่าย รอให้เซ็ททตัวสุกทีละด้านแล้วค่อยกลับ





7. เสร็จแล้วค่ะขนมผักกาดแบบทอด เตรียมนำไปทอดเป็นขนมผักกาดผัดไข่





ขนมผักกาดสูตรนี้เป็นสูตรทดลอง คอฟฟี่เบคจึงไม่ทำแบบทรงเครื่องค่ะ
ถ้าทำแบบทรงเครื่องก็ให้ใส่ถั่วลิสงตัม กุ้งแห้งและเห็ดหอมช่วงเดียวกับ
ที่ผสมหัวไชเท้า แล้วนำไปนึ่ง จากนั้นนำมาทอดรับประทานกับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยว
หวานหรือนำไปผัดไข่ตามชอบ



หน้าตาขนมผักกาดที่รับประทานแบบติ่มซ้ำทรงเครื่องค่ะ เพียงแค่ใส่เครื่องลงไป
ยืมภาพมาจากขนมผักกาดสูตรปกติค่ะ
รับประทานกับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวหวาน ดูสูตรจากขนมผักกาดปกติ






ขนมผักกาดเรานำมาผัดไข่เป็นอาหารจานหลักได้ค่ะ ดูเครื่องปรุงกันเลยจ้า



เครื่องปรุงขนมผักกาดผัดไข่



หัวผักกาด 1 ถาด หรือ 1 สูตร ขนาด ของถาด 3 1/2นิ้วX6 นิ้ว หนา 1 นิ้ว

น้ำมันเล็กน้อย

กระเทียมสับ 2 ช.ช

ซีอิ๊วขาว 1-2 ช.ช. ไม่ต้องใส่มากเพราะในตัวแป้งมีความเค็มจากเกลือและสามารถ
ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานจากนอกจานอีกครั้ง

ซีอิ๊วดำหวาน 1- 2 ช.ช.

น้ำตาลทราย 1 ช.ต.

ถั่วงอก 250 กรัม

ใบกุยช่าย หั่นท่อนสั้น 2-3 ต้น

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1-2 ฟอง






เครื่องที่เตรียมเสร็จแล้ว พร้อมนำลงผัดเป็นขนมผักกาดผัดไข่




วิธีทำ


1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ขนมผักกาดลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำหวาน
ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ถ้าชอบให้น้ำขลุกขลิกเครื่องปรุงเข้าเนื้อผักกาดให้
ใส่น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ลงผัดตอนใส่เครื่องปรุง

2 กันขนมผักกาดไว้ริมกระทะ ตอกไข่ 1-2 ฟองใส่ลงไป พอไข่เริ่มสุกตักขนม
ผักกาดทับไข่แล้วกลับอีกด้าน ผัดให้กระจายทั่วกัน หรือจะใช้ตะหลิวตัดขนม
ผักกาดเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้





3. ใส่กุยช่าย ลงผัดตามด้วยถั่วงอก พอสุกตักขึ้น โรยพริกไทย





4. จัดเสิร์ฟ สูตรนี้รับประทานได้ 2 คน





ปล.ตัวแป้งถ้าไม่ทอดก่อนก็ได้ คือนำไปผัดเลย แต่ผัดให้ผิวเกรียมเล็กน้อยแล้วตามด้วย ครื่องปรุงปกติ



ลิ้งค์ของหมี่กึงที่เกี่ยวข้อง




การทำหมี่กึง



การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้เป็นผงแป้ง





ปล.สูตรนี้เป็นการทดลองครั้งที่ 1 อาจพัฒนาปรับปรุง อีกครั้งในอนาคต





แล้วพบกับขนมผักกาด,กับขนมผักกาดผัดไข่ต่อไปนะคะ



Create Date : 20 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 20 พฤศจิกายน 2553 2:37:45 น. 20 comments
Counter : 5775 Pageviews.

 
มาดึกๆจังเลยค่ะ รึเรียกว่ามาเช้าหว่า

แต่ยังไงก็น่ากิน ต้องไปหาของมาทำบ้างแล้ว ว่าแต่จะใช้อะไรแทนแป้งน้ำหมี่กึงค่ะ ไม่มีแน่ๆ


โดย: allenalina วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:50:05 น.  

 
หิวเลยอ่ะ TT^TT
ท้องร้องเรียกแต่หนมผักกาดๆๆๆๆๆ อิอิ


โดย: dekvanza วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:06:03 น.  

 
allenalina สวัสดีค่ะ นั่นสิ่คะมาเช้าหรือมาดึกเนี่ย งงตัวเองค่ะ 555
คอฟฟี่เบคกำลัง ย่อรูปเตรียมโพสต์ขนมผักกาดสูตรปกติอยู่ค่ะ รอสูตรใหม่ดีกว่านะคะ จะได้ไม่ต้องปรับสูตรค่ะ สูตรนี้คอฟฟี่เบคทำเพื่อ บางท่านที่ทำหมี่กึงแล้วเหลือน้ำไม่อยากทิ้งค่ะ เลยทดลองทำสูตรออกมาค่า รออันใหม่นะคะ ไฉไลกว่าค่ะ


dekvanza สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่มาทักทายนะคะ มอร์นิ่งหรือกู้ดไนท์ดีเอ่ย


โดย: CoffeeBake วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:22:43 น.  

 


โดย: MaFiaVza วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:4:44:39 น.  

 
โห...น่ากินมากๆค่ะ


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:47:18 น.  

 
ขอบคุณค่ะ........สำหรับสูตร
น่ากินมากเลยค่ะ...เป็นของที่หากินยากและทิพย์ชอบกินที่สุดเลยค่ะ


โดย: สาววิเศษ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:42:36 น.  

 
โห เห็นแล้วก็อยากเลยค่ะ เชื่อป่าวคะว่าจว.ที่เราอยู่นี่เค้าไม่ทำกันเลยอ่ะ
เซร็ง


โดย: pim&jae วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:08:26 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่คอฟฟี่ หนูเข้ามาหลังอาหารเช้าวันเสาร์

แต่ แต่ พี่คอฟฟี่ ทำให้ท้องหนูร้อง จ่อก จ่อกอีกแย้ว

ขนมผักกาดผัดไข่ จากแป้งน้ำหมี่กึง แหม แหม คิดได้งัย เก่งมากมาย

น่ากินมาก น่ากินที่ซู๊ด แถวบ้านเราไม่มีขาย อยากกิน ต้องขับรถไปอีก 20 กิโล

ไปหากินแถวในเมืองอ่ะค่ะ....


โดย: บ้านสามออ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:20:22 น.  

 

ไม่ได้มุกนะคุณคอฟฟี่ เพราะว่าเวลาที่คุณคอมเม้นต์นะ
จะโชว์เวลาที่ไม่ธรรมดาค่ะ หุหุ อย่างตีสาม หรือตีห้า
ประมาณนี้ละค่ะ...เราก็เลยสับสนว่าเอ้...คุณอยู่นอกกรุงเทพแน่เลย
อย่างเกาหลี หรือญี่ปุ่น...


ขนมผักกาดผัดไข่...ไม่ได้กินนานมากแล้ว
ปาเข้าไปเป็นปีแล้วนะค่ะ เพราะกินเมื่อครั้งนั้น
เราคงไปเจอร้านที่เค้าทำไม่อร่อย มัน และขนมเละ ๆ
ก็เลยเบรคตัวเองตั้งแต่ตอนนั้น


ลอยกระทงอยู่ในกรุงเทพค่ะ น่าจะไปลอยแถวสวนลุมฯน่ะค่ะ
ไปวิ่งและไปลอย...

สวัสดีตอนเช้าค่ะคุณคอฟฟี่


โดย: aenew วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:35:30 น.  

 
อยากกินจังเลยค่ะ ไม่ได้กินนานแล้ว ^^


โดย: NokJbz วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:47:27 น.  

 
อยากทานขนมผักกาดผัดไข่จานนี้จังเลยค่ะ
สีสวย ๆ ใส่เครื่องตู้ม ๆ แบบนี้ ได้ใจมากเลยค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:31:23 น.  

 
ขอบคุณมากมายคะ


โดย: ยุพดี (youpade ) วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:00:57 น.  

 
คุณคอฟฟี่เบค...จุ๊บ ๆ

น่าหม่ำเป็นที่สุดเลยค่ะ ชอบหม่ำขนมผักกาดมากๆเลย ทำเอาท้องร้องเลยอะคะ

น่าหม่ำมาก ๆ สงสัยต้องไปหาหม่ำแล้ว

ขอบคุณมากๆ ค่ะ เอาสูตรดี ๆ มาฝากด้วย ไม่ยากด้วยแบบนี้มือใหม่ ๆ แบบยู้ทำได้ค่ะ เย้ย



โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:32:29 น.  

 
ชอบทานขนมผักกาดค่ะ

บล๊อคนี้ทำได้น่าทานที่ซู้ดเลยค่ะ


โดย: nLatte วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:02:40 น.  

 
รูปและวิธีการละเอียดดีมากเลยค่ะ
เข้าใจง่ายด้วย ขอบคุณนะคะที่แบ่งปันความรู้กัน ป้าอิ๋วก็สนใจทำแป้งหมี่กึงเองเหมือนกันค่ะ เพราะทานมังสะวิรัติบ่อยค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:39:40 น.  

 
ตามพี่อิ๋วมาติดๆ ขนมผักกาดเป็นขนมอย่างหนึ่งที่สาวเคยหัดทำเพราะไม่เคยกินเลย แต่พอลองทำกินดูก็ติดใจ แต่แป้งไม่ค่อยนิ่มเท่าที่ควร
เดียวครั้งต่อไปจะลองสูตรนี้ดูนะ ได้ผลยังไงจะมาแจ้งข่าวให้ทราบนะคะ แต่ตอนนี้ขอไปเพาะถั่วงอกก่อน ป๊าดดด กว่าจะได้กินเมนูที่มีส่วนผสม ของถั่วงอก ก็ต้องวางแผนตั้งแต่ เพาะถั่วงอกเลยค่ะ เล่นเอาหายอยากไปเลยกว่าจะได้กิน


โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:42:22 น.  

 
จุดธูปเทียน...บูชา...แม่คงคา
น้อมสักกา...ระลึก...พระคุณท่าน
ดุจสายเลือด...หล่อเลี้ยง...มาช้านาน
หาใดเปรียบ...เทียบปาน...คงไม่มี

สวัสดีวันเพ็ญเดือน ๑๒ ครับ
หน่อย - ตั้ม


โดย: หน่อย - ตั้ม (tumauto ) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:15:33 น.  

 


สวัสดีคืนวันลอยกระทงค่ะ..
ขอบอกได้คำเดียวว่า..น่าทานมากๆๆค่ะ..เห็นแล้วก้อหิววว..อยากกินคร้าา
ไปลอยกระทงกันให้สนุกนะค่ะ..
..ฝันดีค่ะ..


โดย: วาดะจัง วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:03:51 น.  

 
หมดหรือยังค่ะ
ชาลีตามมาชิมด้วยคนนะคะ
สุขสันต์วันลอยกระทงด้วยค่ะ



โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:03:28 น.  

 
ซื้อมาอันใหญ่แต่ลอยคนเดียว

เมื่อวานไปลอยกระทงที่สวนลุมฯ มาค่ะ

เดินหาที่ลอย ได้ที่ถูกใจ แต่ไม่มีไฟแช็ค
ต้องเดินกลับมาที่เค้าลอยกันเยอะ ๆ ขอเค้าจุดธูปเทียน

กำลังจะอธิษฐาน เด็กๆ เตรียมมาเก็บกระทงกันแล้ว
พอปล่อยปุ๊บน้องเค้าก็จะเอากระทงทันที เราก็วิดน้ำยกใหญ่
ให้ไปไกล ๆ จะได้เก็บไม่ได้

"ไม่เป็นไร อันนี้เดี๋ยวค่อยมาเก็บก็ได้"

แนะ..มีการพูดทิ้งท้ายไว้อีกต่างหาก

มองไปข้างหลัง หลังจากปล่อยกระทงไปแล้ว
เจอน้อง ๆ ยืนถือไม้กันเป็นแถว

ดีน่ะเค้าไม่ตีหัวเราซะตรงนั้น เพราะเค้าเล็งจะเอา
กระทงเราไปขายต่อนะคุณคอฟฟี่

ยืนจ้องซะน่ากลัว


โดย: aenew วันที่: 22 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:06:53 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Valentine's Month


 
CoffeeBake
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 127 คน [?]




จิบกาแฟ แชร์...ประสบการณ์... งานวิชาชีพ...ความสุข...คือการแบ่งปัน






Video Clips By CoffeeBake

การเผากระทะเหล็ก


หมี่กึง,เนื้อเทียม


การคว้านเมล็ดสละ


ลาบไก่


More Video CoffeeBake Channel

Latest Recipes

















































Friends' blogs
[Add CoffeeBake's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.