Food For Fun....Hot Wok Mission # 4 ****French Quarter Beignet****
Food For Fun หรือ 3F เราวนมาถึงอย่างรวดเร็วบางครั้งหนึ่งก็สับสนกับ 9W เหมือนกันค่ะ โดยเฉพาะช่วงเอ๋อๆ ต้องคอยตั้งสติให้มั่น 
รอบนี้คุณสาวแม่บ้านครอว์ฟอร์ดเป็นผู้ออกโจทย์ค่ะ โจทย์มีอยู่ว่า
ทำอาหารประจำท้องถิ่นที่อยู่ หรือไปเที่ยวมา อาหารที่นิยมทำกันในวันสำคัญ หรืออาหารประเพณีของแต่ละท้องถิ่น จะเป็นคาวหรือหวานก็ได้
อ่านโจทย์ปุ้บ ขนมนี่ก็ลอยขึ้นมาเลยค่ะ Beignet (หนึ่งออกเสียงไม่ค่อยจะถูก น่าจะออก เบ-เน..เดี๋ยวไปตามคุณอินดี้มาช่วยดีกว่า :)) หน้าตาเค้าเป็นแบบนี้ค่ะ

Beignet พื้นเพมาจากฝรั่งเศสค่ะ เป็นคำกว้างๆ ถึงขนมที่ใช้แป้งโดว์ทอด แต่ที่หนึ่งนำเสนอวันนี้เป็น Beignet แบบอเมริกาค่ะ รสชาติจะคล้ายโดนัทแต่โรยน้ำตาลไอซิ่ง เจ้าขนมนี้ไม่ได้หาทานทั่วไปในอเมริกานะคะ เค้าเป็น official state doughnut of Louisiana (ไม่รู้จะแปลยังไง) หนึ่งได้มีโอกาสทานขนมนี้ตอนไปเที่ยว New Orleans เมื่อต้นปี ตอนนั้นอยากกินปาท่องโก๋มากกก ได้ชิมขนมนี้แล้ว..รสชาติใกล้เคียงปาท่องโก๋มากค่ะ เหมือนเป็นลูกผสมระหว่างโดนัทกับปาท่องโก๋เลย ตามความเห็นของหนึ่งนะคะ
อันนี้คือร้านแรกที่ซื้อที่สนามบินค่ะ หน้าตาเป็นแบบนี้

ส่วน อันนี้หม่ำที่ร้านดังใน French Quarter (ย่านเมืองเก่าของ New Orleans) ชื่อร้าน Café du Monde คนแน่นมากกกก

น้องๆที่ไปด้วยกันชอบร้านหลังมากกว่า เพราะมันกรอบๆ นุ่มๆ เหนียวนิดๆ แต่หนึ่งชอบร้านแรกมากกว่า เพราะมันนุ่มกว่า เหมาะสำหรับคนจัดฟันอย่างเรา ^_^
ส่วนอันนี้คือที่หนึ่งทำ ดูไม่เหมือนเท่าไหร่แต่ก็ใกล้เคียงเนอะ...เข้าข้างตัวเอง...แต่รสชาติเหมือนของร้านแรกค่ะ คือนุ่มๆ เบาๆ หนึ่งไม่ได้กระหน่ำโรยน้ำตาลไอซิ่งนะคะ กลัวมองไม่เห็นเนื้อขนมกัน และหนึ่งก็ไม่ได้ชอบหวานมาก

มาลงมือทำกันดีกว่า ทำไม่ยากค่ะ หนึ่งว่าทำคล้ายโดนัทเลย แต่ไม่ต้องพรูฟแป้ง หนึ่งลองหาสูตรจากอินเตอร์เน็ท มีหลายสูตรค่ะ แต่หนึ่งเลือกสูตรนี้ เพราะดูง่ายสุด แต่ก็ออกมาใช้ได้ มาดูสูตรกันค่ะ
French Quarter Beignet
****หนึ่งทำครึ่งนึงของสูตรนี้****
* น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย * น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย * active dry yeast 1 ซอง * ไข่ 2 ฟอง * เกลือ 1 1/4 ชช * นมข้นจืด 1 ถ้วย * แป้งขนมปัง 7 ถ้วย * shortening 1/4 ถ้วย (หนึ่งไม่มีค่ะ ใช้น้ำมันคาโนล่าแทน) * น้ำมันสำหรับทอด * น้ำตาลไอซิ่งไว้โรยหน้า
วิธีทำ
1.ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทรายและยีสต์ ตั้งไว้ประมาณ 10 นาที ให้ยีสต์ทำงาน 2.ตีไข่ด้วยที่ตีมือ ผสมนมจืดและเกลือ ตีพอให้เข้ากันแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมข้อ 1

3.แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งใส่ลงไปในส่วนผสมข้อ 3 ใช้ใบพายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำมันลงไปขณะทีคนอยู่ตามด้วยแป้งที่เหลือ ได้ส่วนผสมหนืดๆแบบในรูปค่ะ จากนั้นนำแป้งโดว์ไปนวดต่อด้วยเครื่องจนนุ่ม หนึ่งใช้ความเร็ว 6-8 ค่ะ สังเกตว่าแป้งนุ่มด้วยการที่แป้งอ่อนตัวลงตอนหยุดนวดค่ะ(ได้มาจากคุณสาว) ใครจะนวดมือก็ได้นะคะ

4. พอแป้งนุ่ม นำออกมาใส่ภาชนะที่ทาน้ำมันไว้ ปิดพลาสติก รอแป้งขึ้น หนึ่งรอประมาณ 45 นาที มันขึ้นอืดมากๆ

5. แบ่งแป้งมาคลึง แล้วตัดเป็นสีเหลี่ยม เค้าให้หนา 1/4 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว แต่หนึ่งกะๆเอาค่ะ ส่วนความหนาก็เกิน เพราะแป้งขึ้นเยอะมาก

6. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟปานกลางค่ะ

เสร็จแล้วโรยน้ำตาลไอซิ่ง กินกับโกโก้ค่ะ อร่อยดี โดยเฉพาะเวลาอากาสเย็นๆ แต่จะกินกับเครื่องดื่มอื่นๆ เช่นกาแฟก็คงไม่ผิดกติกา :)

เนื้อขนมนุ่มมากค่ะ ไม่ค่อยเหนียว รสชาติเหมือนโดนัทเลย เอิ้กๆ



สุดท้ายนี้เป็น beignet เหมือนกันค่ะ แต่เป็นแบบฝรั่งเศสคือมีผลไม้อยู่ข้างใน อันนี้ทำเป็นพิเศษ เป็นของขวัญวันเกิดน้องดัสติน เดาว่าน้องน่าจะชอบ เป็นแอ้ปเปิ้ลชุบแป้งโดว์ทอด จิ้มครีมส้ม อร่อยมากๆ

ขอให้ดัสตินแข็งแรง เลี้ยงง่าย เป็นเด็กดี นะคะ จุ้บๆ ขอหอมแก้ม 2 ที

Create Date : 03 มิถุนายน 2554 |
|
51 comments |
Last Update : 4 มิถุนายน 2554 7:23:10 น. |
Counter : 7844 Pageviews. |
|
 |
|