|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Food For Fun#25:เมนูข้าว...ข้าวตังหน้าตั้ง อาหารทานเล่นแบบไทยๆจากข้าว
โจทย์การบ้าน 3F เดือนมีนาคมนี้ โดยพี่ดาว simplyusana
"ข้าว" เป็นอาหารหลักของคนไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในโลกก็ต้องหาข้าวมาทานจนได้ขอให้เพื่อน ๆ ทำอาหารที่มีส่วนประกอบเป็น "ข้าว" ค่ะ จะเป็นของหวาน ของคาว ข้าวผัด ข้าวราด ได้หมดค่ะ
หนึ่งขอนำเสนอเมนูจากข้าวที่แหวกออกไปนิดหนึ่ง ข้าวตังหน้าตั้ง นั่นเอง อาหารทานเล่นแบบโบราณ ที่หนึ่งชอบมากกกก ข้าวตังแบบโบราณเป็นข้าวที่หุงสุกติดก้นหม้อและถูกแซะออกมาเป็นแผ่นบางๆแล้วเอาไปผึ่งแดดจนแห้ง แล้วนำมาทอดจนกรอบ นับเป็นภูมิปัญญาคนรุ่นโบราณในการบริหารจัดการทรัพยากรจริงๆ คนสมัยก่อนจะไม่ทิ้งอะไรง่ายๆ โดยเฉพาะข้าว ตอนเด็กๆกนึ่งถูกปลูกฝังว่าถ้าทิ้งข้าวจะบาปเลย เพราะกว่าชาวนาจะปลูกข้าวมาได้ แสนลำบาก แต่พอโตขึ้นก็นิสัยเสีย แอบกินเหลือแล้วทิ้งด้วย แย่มากๆเลยค่ะ
แม้ปัจจุบันเราจะหุงข้าวจากหม้อหุงข้าวสมัยใหม่ที่ไม่มีข้าวติดก้นหม้อ แต่มีตัวช่วยคือตลาด อตก ค่ะ มีแผ่นสำเร็จขาย เหมาะกับชีวิตเร่งด่วนจริงๆ
หนึ่งเคยทำข้าวตังจากข้าวที่ติดก้นหม้อจริงๆ เพราะตอนใช้ชีวิตในอเมริกาหนึ่งหุงข้าวในหม้อ หุงแบบไม่เช็ดน้ำด้วยนะคะ ก็เลยมีโอกาสได้ทำข้าวตังแบบโบราณด้วย เป้นเรื่องที่น่าแปลกใจมากๆ ถ้าอยู่เมืองไทยคงไม่ได้ทำอะไรแบบนั อิอิ
แต่วันนี้ขอเป็นแม่บ้านสูตรสำเร็จ ไปช้อปที่ อตก มาเลยค่า
หน้าตาข้าวตังหน้าตั้งหนึ่ง...น่าอร่อยไหมคะ ^_^


สูตรหนึ่งดัดแปลงมาจาก ห้องก้นครัว โดยคุณชายกาง OverEat ต้องขอขอบคุณมากๆนะคะสำหรับรีวิวที่ละเอียดมากๆ
มาดูสูตรกันเลยค่ะ สูตรนี้ทำได้เยอะมากๆ กินได้เป็น 10 คนเลยค่ะ ถ้าอยู่น้อยคนจะแบ่งครึ่งสูตรก็ได้นะคะ
ข้าวตังหน้าตั้ง
* หมูบด 300 กรัม * กุ้งสับหยาบ 200 กรัม *กะทิ 500 กรัม * ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม * หอมแดงหั่นเต๋า 200 กรัม * สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใช้กระเทียม 1/2 ถ้วย+รากผักชี 1 ถ้วย+พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ โขลกๆ แล้วตวง 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นใช้งานต่อไป) * มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งใช้น้ำพริกมันกุ้งค่ะ * น้ำตาลปี้บม น้ำมะขาม น้ำปลา และเกลือสำหรับปรุงรส * ผักชีและพริกชี้ฟ้าสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนที่นานที่สุดเห็นจะเป็นตอนแกะและหั่นหอมแดงค่ะ ต้องหั่นเต๋าแบบนี้

ข้าวตังสำเร็จรูปที่ไปซื้อมา หนึ่งว่าอันนี้หนาไปหน่อย ถ้าจะหม่ำให้อร่อยแนะนำให้เลือกที่บางที่สุดนะคะ

วิธีทำ
1. คั่วถั่วลิส่งก่อนเลย คั่วใหม่ๆกลิ่นจะหอม อร่อยกว่า แต่ถ้าใครไม่มีเวลาจะซื้อแบบสำเร็จมาแล้วก็ได้ คั่วเสร็จแล้วบด หนึ่งชอบเคี้ยวกรุบๆ เลยบดหยาบหน่อย

2. กะทิตั้งไฟ พอร้อนใส่สามเกลือลงไปผัดให้หอมๆ สามเกลือหนึ่งโขลกได้หยาบมากๆ อย่าเอาเยี่ยงอย่างนะคะ ;)

2. พอกะทิเดือดใส่กุ้งลงไปแล้วคนให้กระจายๆ ตามด้วยหมู

พอใส่หมูลงไปแล้วคนให้กระจาย เพราะหมูมันจะเกาะกันเป็นก้อน พยายามคนๆ บี้ๆให้มันกระจายตัว ผัดจนหอมๆ หมูกับกุ้งจะสุกแล้วค่ะ

3. ปรุงรสด้วย โดยการใส่น้ำตาลปี๊บก่อน หนึ่งใช้ประมาณ 1 ก้อนกับอีกเกือบ 1/3 ก้อน เอาหวานนำก่อนเลยค่ะ ^_^ คนให้น้ำตาลละลายแล้วใส่เกลือ หนึ่งใส่เกลือป่น ไม่ได้ตวงเลย ใส่ไปชิมไป แต่ใช้เยอะพอประมาณ จากนั้นเหยาะน้ำปลา อย่าใส่เยอะมากนะคะ เดี๋ยวเหม็นคาวน้ำปลา
4. ใส่หอมแดงลงไป ผัดหอมแดงจนใส แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขาม หนึ่งใช้ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะขามที่ใช้นะคะ ตอนนี้ปรุงรสตามที่ชอบค่ะ ให้หวานนำ เค็มตาม รสเปรี้ยวปลายๆลิ้น หนึ่งชอบกินรสนี้ค่ะ ปรุงให้เข้มข้นไว้เผื่อตอนกินกับข้าวตังด้วย

5. หลังจากปรุงรสเสร็จ ค่อยๆเติมถั่วลิสงบดลงไป ถ้าชอบข้นเยอะก็ใส่เยอะค่ะ หนึ่งชอบข้นๆ ใส่ลงไปทั้งหมดเลย คนๆให้ผสมกัน

6. สุดท้ายเพื่อสีสันที่สวยงาม ใส่มันกุ้งลงไป คนๆๆให้เข้ากัน

หน้าเสร็จแล้ว ยกลงจากเตาเลยค่ะ
7. ทอดเข้าตัง โดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟปานกลางไปแรง รอจนไฟร้อนจัดๆแบบควันขึ้นเลยค่ะ หรือจะทดสอบโดยการบิข้าวตังชิ้นเล็กๆลงไปทอด ถ้าข้าวตังพองขึ้นมาทันที แสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ใส่ข้าวตังลงไปทอด หนึ่งใช้ทัพพีกดข้าวตังและเขย่าๆส่ายๆให้โดนน้ำมันอย่างทั่วถึง ข้าวตังจะพองตัวออกมาสวยงาม
แบบในรูปแยังไม่ร้อนพอนะคะ ต้องร้อนกว่านี้

ทอดข้าวตังเสร็จ รอให้หายร้อนแป้บๆ ก็จัดเสิร์ฟได้เลยค่า
มาหม่ำด้วยกันไหมคะ ^_^
| Create Date : 13 มีนาคม 2556 |
| Last Update : 14 มีนาคม 2556 9:57:26 น. |
|
28 comments
|
| Counter : 15193 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 13 มีนาคม 2556 เวลา:23:44:59 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 13 มีนาคม 2556 เวลา:23:47:33 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:0:12:39 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:2:07:26 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:2:36:52 น. |
|
|
|
โดย: chon CH วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:4:17:17 น. |
|
|
|
โดย: IndyLand วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:5:23:12 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:6:44:34 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:7:26:43 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:9:31:35 น. |
|
|
|
โดย: fufy วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:17:22:28 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:20:28:29 น. |
|
|
|
โดย: andrex09 วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:20:50:33 น. |
|
|
|
โดย: mambymam วันที่: 14 มีนาคม 2556 เวลา:23:35:31 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มีนาคม 2556 เวลา:5:44:21 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 15 มีนาคม 2556 เวลา:13:11:47 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 มีนาคม 2556 เวลา:17:26:59 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 15 มีนาคม 2556 เวลา:21:36:23 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 15 มีนาคม 2556 เวลา:22:52:41 น. |
|
|
|
|
|
|
|