....We only live once....
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2561
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
28 พฤษภาคม 2561
 
All Blogs
 
Food For Fun...Hot Wok Mission #23 อาหารในวรรณคดีไทย "พล่าเนื้อ"



พล่าเนื้อ: Spicy Beef Salad with Lemon grass and Mint

มาส่งการบ้านแล้วค่า หลังจากผลุบๆโผล่ๆ หายหน้าหายตาไปแต่ในที่สุดก็กลับมา เพือโจทย์ "อาหารในวรรณคดี" โดยครูเกศ


๏ ช้าช้าพล่าเนื้อสด        ฟุ้งปรากฏรสหื่นหอม

คิดความยามถนอม         สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์


พอพูดถึงอาหารในวรรณคดีหนึ่งคิดถึง "กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน" บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่2 ขึ้นมาทันที อ่านแล้วรู้สึกได้ว่าวัฒนธรรมด้านอาหารของเรานั้นมีความละเมียดละไมจริงๆ อาหารหลายอย่างหนึ่งยอมรับเลยว่ายังไม่เคยกินและอยากกินมาก ในขณะที่อาหารอีกหลายอย่างชื่อคุ้นหูกันดี วันนี้หนึ่งยกมาเฉพาะบท "พล่าเนื้อ" เพราะจะชวนมาทำพล่าเนื้อกันค่ะ สำหรับใครที่อยากอ่านกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานฉบับเต็ม อ่านได้ที่นี่

สำหรับอาหารจานพล่า"พล่า" เชื่อว่าเราคุ้นเคยกันดี แต่หลายคนอาจสับสนระหว่าพล่ากับยำว่าต่างกันอย่างไร อาหารจานพล่านั้นเครื่องปรุงหลักคือ เนื้อสัตว์ดิบ หรือสุกๆดิบๆ การปรุงรสจึงต้องใช้รสเปรี้ยวจากมะนาวช่วยดับคาว และรสเผ็ดเพื่อกลบรสดิบของเนื้อสัตว์ ส่วนรสเค็มจะช่วยดึงรสทั้งสองให้กลมกล่อมขึ้น พล่าจึงต้องมีรสเปรี้ยว เค็มและเผ็ด ไม่เน้นรสหวาน เพราะรสหวานจะได้จากเนื้อสัตว์ดิบอยู่แล้ว ส่วนผักที่นิยมใช้ในพล่าคือ ตะไคร้หั่นบาง สะระแหน่ ผักชีซึ่งช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี ต่างจาก ยำ ที่เนื้อสัตว์ที่เป็นเครื่องปรุงหลักต้องทำให้สุกก่อน และรสจะเน้น เปรี้ยว เค็มและหวาน ส่วนรสเผ็ดในยำนั้นแล้วแต่ชอบเลยค่ะ ^_^

วันนี้หนึ่งชวนมาทำ "พล่าเนื้อ" กันค่ะ แต่ยังไม่กล้ากินเนื้อดิบๆ เลยขอจัดแบบสุกๆดิบๆ หนึ่งเลือกใช้เนื้อส่วน top round หรือสะโพกส่วนใน ใช้วิธีหมักน้ำมันมะกอกก่อนมาจี่บ่นกระทะเพพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว จริงๆ ตั้งใจจะให้เนื้อสุกประมาณ medium rare แต่สงสัยเนื้อบางไปหน่อย จี่กระทะข้างละ 1 นาทียังสุกได้ อิอิ แต่เนื้อนุ่มมากกก ฉ่ำและไม่เหนียว กำลังอร่อยเลยค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยากเลย ไม่เกิน 10 นาทีก็อร่อยได้แล้ว มาดูสูตรและวิธีทำกันค่ะ








พล่าเนื้อ

* เนื้อวัว (หนึ่งใช้ส่วนสะโพกในหรือ top round) 200 กรัม
* น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ

น้ำยำ

* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
* พริกป่น 1 ช้อนชา
* พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด

ผัก

* หัวหอมปอกเปลือกซอย 3-4 หัว
* ต้นหอม 1 ต้น หั่นฝอย
* ผักชีฝรั่ง 4 ใบ หั่นฝอย
* ใบมะกรูด 2 ใบ หั่นฝอย
* ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น


วิธีทำ

1. ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกจ่เนื้อจนหมาด ลูบน้ำมันมะกอกให้ทั่ว พักในตู้เย็นหนึ่งพักไว้ประมาณ 15 นาที ระหว่างรอก็ซอยผักต่างๆเตรียมไว้









2. กระทะแบนตั้งไฟแรง รอจนกระทะร้อนจัด นำเนื้อออกมาจี่ แล้วชอบความสุกแค่ไหนและเนื้อหนาเท่าไหร่ เนื้อที่หนึ่งเตรียมค่อนข้างบาง หนึ่งจี่ด้านละ 1 นาที ได้เนื้อความสุกประมาณ medium รอบหน้าถ้าทำจะลดเวลาลงเหรือประมาณ 40-45 วินาที แบบว่าอยากได้ medium rare ^_^


3. นำเนื้อออกจากกระทะ ออกมาพักโดยการคลุมฟอยด์ไว้หลวมๆ ราวๆ 5-7 นาที (หนึ่งห่อเสียแน่นเลย อิอิ) การพักเนื้อสำคัญมากนะคะเพราะถ้าไม่พักเขา น้ำเลือดจากเนื้อจะไหลออกมาทำให้น้ำพล่าเราจืดได้ นอกจากนี้เวลาที่พักเนื้อ ความร้อนที่ยังอยู่ในชิ้นเนื้อ จะทำให้เนื้อค่อยๆสุกขึ้นอีกนิดหน่อยอย่างช้าๆ ได้เนื้อที่นุ่ม และไม่แห้งด้วย





4. เมื่อพักเนื้อครบแล้วหั่นเนื้อความหนาตามชอบ วิธีหั่นคือหั่นสวนกับลายเนื้อ เนื้อจะได้ไม่เหนียว พักไว้






5. เตรียมน้ำยำโดยผสมส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ตามด้วยตะไคร้ หัวหอมและเนื้อที่หั่นไว้ คลุกเล้าจนเข้ากันดี ตามด้วยผักที่เหลือทั้งหมด เคล้าๆเร็วๆให้เข้ากัน อย่าคนนานนะคะ เดี๋ยวผักช้ำทำให้ดูไม่น่ากิน ตักเสิร์ฟได้เลย







แซ่บมากค่า เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ด เนื้อนุ่ม ฉ่ำ เคี้ยวได้เต็มคำ อร่อยมาก






ลองทำดูนะคะ ง่ายๆ แต่อร่อย  ^_^




***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม " share" ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***



Create Date : 28 พฤษภาคม 2561
Last Update : 28 พฤษภาคม 2561 22:01:27 น. 10 comments
Counter : 2533 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเรียวรุ้ง, คุณเนินน้ำ, คุณsecreate, คุณพูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ, คุณสองแผ่นดิน, คุณSweet_pills


 
น่าทานสุด ๆ ไปเลยค่า


โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน วันที่: 29 พฤษภาคม 2561 เวลา:8:26:19 น.  

 
น่าทานมากค่ะ เนื้อนุ่ม ๆ รสชาติจัดจ้าน
เจริญอาหารดีนักแล ^__^


โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 พฤษภาคม 2561 เวลา:16:34:53 น.  

 
โอ๊ะโอ..น่าหม่ำ

แต่เนื้อแดงๆ แบบนี้มิถนัดเลยค่ะ


โดย: เรียวรุ้ง วันที่: 29 พฤษภาคม 2561 เวลา:19:15:55 น.  

 
น้ำลายหกรอบสอง
ภาพสวยจัด อาหารก็น่ากินมากค่ะน้องหนึ่ง
ช่วงนี้ท่าทางจะมีพายุฝนกระหน่ำ
มีบางคนกลับมาเขียนส่งการบ้าน หุหุ


โดย: secreate วันที่: 30 พฤษภาคม 2561 เวลา:12:03:27 น.  

 
น่ากินมากเลยจ้า น้องหนึ่ง
ดูเนื้อนุ่มดีจัง อร่อยแน่นอน


โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ วันที่: 30 พฤษภาคม 2561 เวลา:14:37:05 น.  

 
อร่อยมากกกกก คอนเฟิร์ม


โดย: fufy วันที่: 30 พฤษภาคม 2561 เวลา:16:31:52 น.  

 
หน้าตาน่าทานมากๆครับ ไม่กล้ากินเนื้อดิบๆเหมือนกันครับ



โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 31 พฤษภาคม 2561 เวลา:22:58:46 น.  

 
น้องหนึ่งย่างเนื้อได้สวยมากค่ะ
พล่าเนื้อสีสวย น่ากินมาก
ภาพสวยมากค่ะน้องหนึ่ง


โดย: Sweet_pills วันที่: 3 มิถุนายน 2561 เวลา:7:48:02 น.  

 
น่ากินมากจ๊ะน้องหนึ่ง
กด Like ให้เลย


โดย: อุ้มสี วันที่: 26 มิถุนายน 2561 เวลา:8:22:49 น.  

 
น้ำลายไหลเลยค่า


โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 4 กรกฎาคม 2562 เวลา:11:32:00 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

AdrenalineRush
Location :
LA Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 399 คน [?]




My passion for cooking, baking and traveling.

ⓒ สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำข้อความ รูปภาพหรือเนื้อหาใดๆไปเผยแพร่โดยไม่รับอนุญาต




ขนมเกลียว

DSC_0053

ราดหน้าหมูหมัก

10649921_358613410957679_1399783415632976092_n

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูสับ

10614097_384796231672730_387582854844341187_n

Friends' blogs
[Add AdrenalineRush's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.