Group Blog
 
All blogs
 

" Fruit Tart " .... ส่งการบ้านแม่ปูขาเก ครั้งแรกเลยค่า

เป้ชอบเข้าไปวิ่งเล่นในบล๊อกแม่ปูบ่อยๆเลยค่ะ นอกจากเข้าไปดูรูปน้องเจนนี่กับน้องนิค(เผื่อโมอายจะหล่อและเก่งแบบเชฟนิคบ้าง) ยังเข้าไปขโมยสูตรขนมมาลองทำอยู่บ่อยๆด้วยค่ะ....  

ขนมในบล๊อกแม่ปูจะเหมาะกับเด็กๆดีค่ะ  ...  ขอบพระคุณพี่ปู (แม่ปูขาเกเซมารุ)มากๆนะคะ ที่มีสูตรขนมอร่อยๆและหลากหลายมากๆให้เป้เอามาหัดทำ

วันนี้ขอส่งอย่างแรกก่อนนะคะ...  "Fruit Tart" ค่ะ เป้แอพพลายมาจาก "มินิแบล็คเบอร์รี่ & บลูเบอร์รี่ทาร์ต" ของแม่ปูนะคะ ส่วนไส้เป้ก็เอามาจาก  "Lemon Crud" ค่ะ แต่เป้ไม่มีเลมอน เลยใช้มะนาวแทนอ่ะค่ะ



สูตรของแม่ปูค่ะ..  ทำแป้งพายก่อนนะคะ

สูตร mini shells

แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๔ ถ้วย
เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ ๑ ฟอง
น้ำตาลป่น ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด ๓ ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเย็นจัด ๖ ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด ๑ ช้อนโต๊ะ (เป้ใช้ผิวมะนาวค่ะ)



วิธีทำ..  เป้ไม่มีเครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์  เลยใช้มือเอานะคะ

ร่อนแป้งใส่อ่างผสมไว้ค่ะ



ใส่ผิวมะนาวลงไป



ตามด้วยเนยสดเย็นๆหั่นชิ้นเล็กๆ



ใช้โดว์เบลนเดอร์สับๆให้แป้งเคลือบเนยไว้



เป็นเม็ดๆแบบนี้นะคะ



แล้วก็เอาส่วนของเหลว (ไข่แดง  น้ำเย็นจัด ) และน้ำตาล ใส่ถุงแล้วเขย่าๆให้เข้ากัน



เทลงในอ่างผสมด้วยค่ะ  แล้วก็อัดให้เป็นก้อนแน่นๆ  ไม่ต้องนวดเน้อออ  แค่อัดๆให้เป็นก้อน



จับใส่ถุงพลาสติก แล้วทำเป็นแบนๆหน่อย ใส่ตู้เย็นไว้ชั่วโมงนึงนะคะ



ระหว่างรอมาทำไส้กันค่ะ  

สูตรพี่แม่ปูอีกเหมือนกันค่ะ

Lemon Crud

น้ำเลมอน ๑ ถ้วย (คั้นสดๆจากผลเลมอน )
เป้ใช้น้ำมะนาวครึ่งถ้วยผสมน้ำเปล่าครึ่งถ้วยนะคะ
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย (ชอบหวานๆเติมอีกนิดได้)
ผิวเลมอนขูด ๓ ช้อนโต๊ะ ใช้ผิวมะนาวขูด 3 ลูกค่ะ
เนยจืดตัดเป็นก้อนเล็กๆ ๑/๒ ถ้วย
ไข่ไก่ ๕ ฟอง



อันดับแรก..  ผสมน้ำมะนาวครึ่งถ้วยกับน้ำเปล่าครึ่งถ้วยให้เข้ากันไว้ก่อนค่ะ



เอาน้ำมะนาว  น้ำตาลทราย  ผิวมะนาว  ใส่ลงหม้อขึ้นตั้งไฟ



ต้มไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด ก็ตีไข่ให้เข้ากัน (555555 ต้องน้ำตาลละลายแล้วถึงจะตีไข่ได้นะค๊า..  ล้อเล่นตีไว้ก่อนก้ได้จ้า)



เทไข่ใส่ลงไปในหม้อน้ำมะนาวนะคะ



กวนๆให้เข้ากัน ต้มต่อไปสักพัก  กวนไปด้วยตลอดนะคะ



มันจะข้นขึ้น  ตอนนี้เป้กลัวไข่จะสุก เลยเอาหม้อรองน้ำใต้หม้ออีกใบนะคะ (ตอนแรกห้าว ไม่ยอมรองอ่ะค่ะ แหะ แหะ)

แล้วก็ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน



คนไปเรื่อยๆจนข้น



เอาขึ้นมากรองใส่กระปุกไว้  ตั้งไว้ให้เย็น



มาทำพายกันต่อค่ะ

เอาออกจากตู้เย็นเตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม



คลึงแป้งให้บางๆ เอาที่กดคุ้กกี้ขนาดพอดีๆกับพิมพ์จิ้มแป้งแล้วกดๆเป็นวงๆไว้นะคะ..  แบบนี้



แกะออกมาใส่ไปพิมพ์ แล้วเอาไม้หรือมือก็ได้ กดๆ กรุๆ ให้เต็มพิมพ์ค่ะ  กดๆให้เป็นรูปถ้วยนะคะ



ทำให้หมดแป้งแล้วเอาส้อมจิ้มๆก้น แล้วเอาเข้าอบไฟ200 องศาซี นาน 15นาที ค่ะ



เอาออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วแกะออกมา...  ชักภาพถ่ายค่ะ



หนาไปหน่อย..  แต่เป้ชอบทานแป้งอ่ะค่ะ  เลยอยากให้หนาๆ แหะ แหะ

เอามาใส่ไส้มะนาว  วางผลไม้ลงไป  ที่บ้านมี สตรอเบอรี่  กีวี  และก็ส้มเชื่อม  ใส่ลงไปทั้ง 3 อย่างเลย  แล้วก็เคลือบแยมด้วยค่า จะได้แววๆ สวยๆ



ทานแล้วพบว่า....   มันเข้ากั๊น เข้ากัน   เปรี้ยวๆหวานๆ หอมๆผลไม้  ถ้วยเดียวแล้วหยุดไม่ได้  ชิมครั้งแรก..  ล่อไป สามมมม



เพื่อนๆหลายคน  เอานี่ไปค่ะ



ส่วนนี่ให้แม่ปู..  นะคะ




ลองทำดูนะคะ... เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวแน่นอนเลยยย







Free TextEditor




 

Create Date : 11 กันยายน 2551    
Last Update : 11 กันยายน 2551 11:06:04 น.
Counter : 1190 Pageviews.  

Hokkaido Milky Loaf ..... ส่งการบ้านพี่หน่อง wee_nong ค่ะ

มีเครื่องทำขนมปังก่อนพี่หน่องประมาณ 3 เดือนเห็นจะได้ แต่ไม่ประทับใจเลยไม่ค่อยได้หยิบมาใช้

เคยเห่อตอนซื้อมาใหม่ๆ แต่ทำไป 3 ครั้งไม่สำเร็จเลยสักครั้ง เมื่อวานเจ้าหนูโมอายอยากทานพิซซ่า เอาฟระ.. ลองกันอีกสักตั้ง ทำตามสูตรในคู่มือที่ให้มาเป๊ะๆ คงไม่มีปัญหาเพราะในสูตรไม่มีไข่จะมาว่าไข่เราใหญ่เกินไปก้ไม่ได้แล้วแต่....  แฉะอีกแล้วค่ะ ทำทีไรแฉะทุกที แฉะแบบจับไมได้เลยติดมือมากๆ ตัดสินใจทิ้งแระ โมโหมากๆ กะจะโยนเครื่องทิ้งเลย มานั่งสงบสติอารมณ์หลังจากโทรสั่งพิซซ่าแล้วเห็นหนมปังฮอกไกโดของพี่หน่อง เลยรีบเล่าให้ฟัง ได้กำลังใจจากพี่หน่องมาอีกครั้ง



ส่วนผสม

- แป้งขนมปัง 540 กรัม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- นมผง 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ประมาณ 55 กรัม)
- นมข้นจืด 400 กรัม (แทนนมสดกับวิปครีม)
- เกลือ 9 กรัม



เป้ใช้เครื่องทำ ก็นี่เลยค่ะ.. ใส่ตามลำดับที่พี่หน่องบอก

แป้งลงไปก่อน



แล้วก็นมผง



ตามด้วยน้ำตาลทราย



ผสมส่วนของเหลวเข้าด้วยกัน ตีไข่พอแตก



เทลงไปในแป้ง



ใส่ยีสต์ลงไป



กดโปรแกรมเบอร์ 9 เค้าบอกใช้เวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง

ไปนอนรอเลย



เสียงดังเรียกแล้ว เอาออกมาดู...

เฮ้ยยย . น่ากลัวจะแข็งอ่ะ  ดูแห้งๆยังไงพิกล

แต่จับดูด้านในๆยังเปียกๆอยู่แห้งแค่ผิวๆแฮะ...

แล้วก็เอามาวางบนโต๊ะโรยแป้ง



ชกๆไล่ลมออก....  แบ่งเป็นก้อนๆ  

ตอนนั้นง่วงมากๆ แบ่งแค่ 8 ก้อนละกัน

ต้องพักอีก 20 นาที  ...  เก็บที่ไหนดี  เอาใส่ไปที่เดิมนี่แหละว้า



ปิดฝาไว้  ครบ 20 นาทีแล้วเอามาม้วนๆใส่พิมพ์หนมปังไว้



ม้วนอันที่ 1  ....  ใส่ลงไป



ทำไปจนครบ 4 อันต่อ 1 พิมพ์

เบียดกันน่าดู   แต่ละอันไม่เท่ากันเลย  ....  เฮ้อออออออออออ



ครบแล้วต้องทิ้งให้โตเป็น 2 เท่าอีกแน่ะ...  

โอ๊ยยย   ..  ง่วงแล้วค่า  

ผ่านไปไม่นาน  รอไม่ไหว   อบเลยดีกว่า  

ก่อนอบก็เอาไข่ทาหน้าหน่อยนึง ...   อบไป  40  นาทีค่ะ

ออกมาแบบนี้   แข่งกันโตน่าดู



มาดูหน้าชัดๆหน่อย



 





Free TextEditor




 

Create Date : 10 กันยายน 2551    
Last Update : 10 กันยายน 2551 11:59:02 น.
Counter : 910 Pageviews.  

Very Vanilla Cupcake... (สอนคุณแม่เพื่อนๆโมอายบีบครีม)


หวัดดีค่า...  เมื่อวานนี้เป็นวันประชุมผู้ปกครองชั้นบริบาล 1 โรงเรียนสาธิต มหาวิทยาลัยราชภัฎนครศรีธรรมราช ของเจ้าหนูโมอายค่ะ


เป้ได้รับเกียรติจากครูประจำชั้นให้สอนผู้ปกครองของเด็กๆเพื่อนๆร่วมห้องของโมอายทำขนมกันค่ะ


ว้าวววววววว..........  ตื่นเต้นนนน  ทำยังไม่เก่งเลยครูอุษาขา


แหม แหม ..  นิดหน่อยเองค่ะ  มีเวลาแปร๊บเดียว น้องเป้สอนบีบครีมแต่งหน้าเค้กถ้วยก็พอแระคะ  ให้ผู้ปกครองมีกิจกรรมทำร่วมกันนิดหน่อย


เอิ่มมม..  บีบครีมแต่งหน้า  โอ้ว... มายก๊อดดดด   เป็นอีก 1 อย่างที่ทำได้ไม่เคยสวยเลย 


แต่ก็นะ ... เพื่อความสุขเล็กน้อยแก่ผู้ใหญ่หลายๆท่าน รวมถึงตัวเราเอง...  ได้ค่า  ยินดีเลยค่า  เป้จัดให้ได้เลย  ครูอุษาบอกให้คิดค่าใช้จ่ายมานะคะ


โรงเรียนออกให้นะคะครูไม่ได้ออกเอง น้องเป้ต้องคิดนะคะ ... 


แต่ครูษาขา  มันไม่กี่บาทเองค่ะ  เอาเงินไว้ซื้อของเล่นให้เด็กๆที่ห้องดีกว่าเนาะ โมอายจะได้เล่นด้วยยย...อิอิอิ


อาจจะเพราะตื่นเต้น.. 5555  หลังจากทราบข่าวซึ่งก็ก่อนวันประชุมประมาณ 1 อาทิตย์


เอาเลยค่ะกลับบ้านมารีบหาอุปกรณ์และของตกแต่งสวยๆ เข้าเนตหาซื้อ แต่พระเจ้าช่วยแพงจังเลย ดอกไม้น้ำตาลทำไมแพงแบบนี้เนี่ย ถึงว่าร้านคัพเค้กสวยๆถึงได้ขายกันถ้วยละ 70 80 เอาไงดี เปิดสูตรทำเองดีกว่า.. แล้วจึงเป็นที่มาของบล๊อกชวนเพื่อนๆมาทำน้ำตาลดอกไม้แต่งหน้าเค้กกัน


มีน้ำตาลดอกไม้แล้ว เยอะมากกกกกกก..  แต่คงไม่สวยและไม่หลากหลาย แต่เอ่อ.. บ้านนอกอย่างเราหาไรได้บ้างนะ นี่ไง! เม็ดน้ำตาลที่เค้าโรยไอติม โหหห  .. ถูกอ่ะ เยอะมากกกกกกกก   25  บาทเอง  ใช้กันเยอะมากกก ยังเหลือกลับบ้านอีกเต็มกระปุก  เอาแล้วไงมี 2 อย่างแล้ว อะไรอีกดีน๊า....  เผื่อแม่ๆไม่ชอบหวานๆ เอางี้ละกัน.. ชอกโกแลตชิบ  เปิดตู้เย็นเจอแบบ 2 สีในเม็ดเดียวซะด้วย เสร๊จ! ก่อนออกจากบ้านในหัวก็คิดแต่เรื่องจะสอนยังไง เริ่มตรงไหนดี แล้วก็แว้บเข้ามา ของแต่งมีแต่แนวป้านนี่หว่า คนเรามันต้องมีมิติ  หาอะไรมาดึงสายตาอีกหน่อยสิ ว่าแล้วก็บอกพี่ก้อยจ๋า...  แวะซื้อป๊อกกี้ที่ 7 กันด้วยน๊า  พอแระ น่าจะพอแระ มีทุกด้านแระ  ออกเดินทางกันดีกว่า


ก่อนไปประชุม 1 วัน  เป้ก็ทำเค้กค่ะ  ครูษาบอกว่า สัก 25 ถ้วยก็พอแล้วค่ะ เด็กๆเพื่อนโมอายมี 15 คน เผื่อว่าใครมาคู่  เป้เลยทำไป  30  ถ้วยค่ะ  แล้วก็ทำเค้กกล้วยหอมไปฝากอีกครอบครัวละกล่องเป็น 20 กล่อง เอ๊ะ.. ยังไง ก็ให้ครูษากับป้าณัฐด้วยไงแล้วก็พี่นักศึกษาอีกนะ แหะ แหะ ....  คนมันชอบทำขนมอ่ะค่ะ 


หลังทำขนมกันเสร็จ ... ก็เป็นกิจกรรมที่ทางโรงเรียนจัดก็ให้ผู้ปกครองได้พูดคุยทักทายทำความรู้จักกัน แสดงความคิดเห็นแลกเปลี่ยนวิธีการเลี้ยงลูก แล้วปิดท้ายที่ครูอุษาแฉพฤติกรรมเด็กๆในห้อง .... 5555555   โมอายมีปัญหาเรื่องกินค่า โมอายไม่กินข้าวโรงเรียน 


โธ่.. ครูษาขา    ขนมแม่เป้อร่อยจะตายยย  โมอายก็ไม่กินค่า  โมอายกินแต่ข้าวเปล่ากับแม๊กกี้ เท่านั้นค่า


 



มาดูสูตรกันนะคะ...  เป้เอามาจากในหนังสือ Health & Cuisine นะคะ เป็นสูตรของร้าน Cupcake Carousel ขอบคุณทางร้านด้วยนะคะ อร่อยมากๆเลยค่ะ



 


 





Free TextEditor

Very  Vanilla  Cupcake สำหรับ 12 ที่


แป้งเค้ก  2  ถ้วยตวง


ผงฟู  1/2  ชช


โซดา  1/8  ชช


เนยสด 150 กรัม


น้ำตาลทราย   1  ถ้วยตวง


บัตเตอร์มิลค์  3/4  ถ้วยตวง  (เป้ใช้นมสดผสมน้ำมะนาว 2 ชช)


วานิลลา      2  ชช.


ไข่ไก่        3  ฟอง + ไข่แดง  1  ฟอง


 

วิธีทำ


1.  อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาซี


2.  ร่อนแป้งผงฟูโซดาเข้าด้วยกัน


3.  ตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูด้วยความเร็วกลางๆ หัวตีใบไม้นะคะ

4.  ฟูขาวแล้วใส่ไข่ลงไปทีละฟอง  ตีให้เข้ากันเนียนๆนะคะ

5.  แล้วก้อใส่วานิลลาลงไป


6.  แบ่งแป้งกับบัตเตอร์มิลค์เป็น แป้ง 3  บัตเตอร์มิลค์ 2

7.  ใส่แป้งตีเข้ากัน  ใส่บัตเตอร์มิลค์ตีเข้ากัน  สลับกันไป  เริ่มที่แป้ง จบที่แป้งนะคะ

8.  ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ตักใส่ถ้วยมัฟฟินเลยค่ะ  เป้ใส่ได้ 15 ถ้วยแน่ะค่ะ

9.  เอาเข้าอบ เปอบไฟบน-ล่างค่ะ  20  นาที  เอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้กดูไม่มีเศษเหลวๆติดมาก็ใช้ได้แระ

10  พักให้เย็นไว้รอเอาไปแต่งหน้าแต่งตานะคะ  มาทำบัตเตอร์ครีมกัน




 


 








ในหนังสื้อใช้สูตร Italian Buttercream มั๊งคะ...  ที่ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลแล้วค่อยๆใส่เนยน่ะค่ะ  แต่เป้กลัวเนยสดละลายถ้าเอาไปทำที่โรงเรียนโมอาย  เลยคิดค้นสูตรใหม่ด้วยตัวเอง  ....  อร่อยอ่ะ นุ่มเบา  แต่อาจไม่ดีต่อสุขภาพของผู้สูงวัยเท่าไหร่นะคะ แต่เด็กๆคงไม่เป็นไร แหะแหะ....  แต่รับประกันความอร่อยค่ะ เพราะเอาตำรา 5 เล่มมากางแล้วผสมผสาน 555555555555555555


ส่วนผสมค่ะ.....


ส่วนที่ 1


เนยขาว   300  กรัม


น้ำตาลไอซิ่ง   400  กรัม


ส่วนที่ 2


เนยสด  300  กรัม


มาการีน  200  กรัม


เนยขาว   500  กรัม


ส่วนที่ 3


น้ำเปล่า 300


นมข้นจืด  100


น้ำตาลทราย  600


เกลือ  นิดหน่อย

วิธีทำ


- ส่วนที่ 1 ตีเนยขาวให้ฟูๆหน่อยค่ะ แล้วทยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปจนหมด แล้วตีต่อไปเรื่อยๆจนเนียนเลยนะคะ พักไว้


- ส่วนที่ 3  เอาทุกอย่างผสมกัน ขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นค่ะ

- ส่วนที่ 2 ตีเนยสดให้แผ่ๆกระจายๆ ใส่มาการีนกับเนยขาวลงไป ตีต่อไปจนฟูๆเลยนะคะ

- เอาส่วนที่ 1 ใส่ลงไปส่วนที่ 2  ตีต่อไปเรื่อยๆจนฟูๆอีก

- เอาส่วนน้ำเชื่อมส่วนที่3  เทลงไปเป็นสายๆนะคะ ใส่ไปเรื่อยๆค่ะ จนหมด

- ตีต่อไปให้ส่วนผสมฟู เนียน เบา  เป้ใช้เวลาทั้งหมดหลังน้ำเชื่อมหมดแล้ว 30 นาทีค่ะ


- เสร็จแล้วก็ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำสุดอีก 2 นาที  เสร็จแล้ว


- แบ่งผสมสีได้เลยค่ะ

สรุปที่เตรียมไปก็มี...

-เค้ก
-ครีม
-เครื่องประดับ
-หัวบีบ
-ถุงบีบ
-กล่องใส่เค้กให้คุณแม่ๆเอากลับบ้าน
- กรรไกร  สกอตเทป  





วันนี้ครูให้หนังสือขอบคุณและของขวัญมาด้วยค่า....

การเป็นผู้ให้นี่มีความสุขจริงๆนะคะ  .....





 

Create Date : 01 กันยายน 2551    
Last Update : 5 ตุลาคม 2551 8:07:58 น.
Counter : 2377 Pageviews.  

มามะ.... มาทำดอกไม้ไว้แต่งหน้าคัพเค้กกันเถอะจ้า




เริ่มที่สูตรนะคะ   (อยู่ในหนังสือพื้นฐานแต่งหน้าเค้กของยูเอฟเอ็มค่ะ)

รอยัล ไอซิ่ง

ไข่ขาว  2  ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง  450 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์  1  ชช


เตรียมส่วนสมให้พร้อมค่ะ


เอาครีมออฟฯใส่ไปในไอซิ่งเลยค่ะ


แล้วก็ร่อนรวมกันใส่อ่างผสมเลย..


ใส่ไข่ขาวลงไปด้วยยยยยยยยยยย


ตีความเร็วกลาง..  ให้เข้ากัน

เป้ใช้เวลาแปร๊บเดียวเองนะคะ  ประมาณ 3 นาทีได้


ได้มาแบบนี้ค่ะ


ลองทำครั้งแรก...  แบ่งใส่ 2 สีพอนะคะ  แฮ่  แฮ่


กวนๆๆๆๆๆ  ให้เข้ากัน

รีบๆกวนแล้วรีบเอาใส่ถุงบีบนะคะ  มันแข็งง่ายน๊า ไข่นี้อ่ะ


ใส่ถุงบีบครีมที่ใส่หัวบีบลายต่างๆที่ชอบไว้แล้วค่ะ

วันนี้เราจะทำดอกไม้กันนะคะ  ...  ดอกอะไรเนี่ยยยยย  หัวบีบแบบนี้นะคะ


บีบบบบบบบบบบบบบบ


หนังสือบอกว่า..   ทิ้งไว้ให้แห้งสนิท 24 ชั่วโมงแล้วเก็บเข้ากล่องเลยค่ะ เป้เก็บเข้ากล่องแระนะคะ ใครจะเอารีบๆหยิบน๊า นาทีสุดท้าย


ถ้าทำไว้เยอะๆแล้วกลัวจะแข็งซะก่อน.. ให้เอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้จะทำให้ไม่แข็งค่ะ


สูตรนี้ตอนทำถ้าออกมาเหลวไปเติมไอซ์ซิ่งได้ แต่ถ้าเหนียวไปก็เติมไข่ขาวได้เลยนะค๊า 


เอาไปลองทำกันดูนะคะ ....  ประหยัดตังค์ได้เยอะเลยค่ะ

ดอกสีชมพู...  เกสรสีเหลือง  

แน่นอนนนนนนนนนนนน  ดอกสีเหลือง เกสรสีชมปู  กร๊ากกกกกกก






Free TextEditor




 

Create Date : 28 สิงหาคม 2551    
Last Update : 5 ตุลาคม 2551 8:15:16 น.
Counter : 3141 Pageviews.  

ชูครีม... อร่อยระดับโลกกกกก



1. นมสดเทใส่หม้อ ตามด้วยเกลือหยิบนิ้วมือ และเทน้ำตาลทราย (1) ลงไปก่อน

-  ของเราเอานมเทใส่ชามสแตนเลส  เพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปวางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ด้วย เพื่อเลี่ยงการไหม้จากมือใหม่..ไฟมันแรงอ่ะค่ะ อุอุ

** เอ่อ... ขอฝากจ้าวหนูโมอายไว้ในอ้อมใจของป้าๆเอ้ย. พี่ๆในก้นครัวด้วยนะคะ ..  ลูกชายหนูสนใจการทำขนมมากๆรองจากโทมัสค่ะ แม่ทำทีไร มาเสนอตัวด้วยทุกที.. แต่เค้าไม่ทานนะคะ  ไม่รู้เพราะอะไร ไม่ยอมทานหนมที่แม่ทำสักที ทำบราวนี่ส์ไปฝากเพื่อนๆเค้าที่โรงเรียนบ่อยๆ ครูบอกว่าเด็กๆชอบมาก ยกเว้นคนเดียวไม่ทาน คือ..  น้องโมอาย ค่ะ .. เหอะ เหอะ


2. เอาหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน อันนี้แล้วแต่เตาด้วยค่ะ ใช้ตะกร้อมือตีให้เม็ดวานิลลากระจาย ไม่กระจุกตัว ต้มให้นมร้อน ๆ แต่ไม่ต้องเดือด ลองใช้วิธีเอามืออังที่เหนือนมมีความร้อนนะคะ ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ค่ะ

- เราไม่มีฝักวนิลาอ่ะค่ะ.. ใช้วนิลาผงเลยยังไม่ใส่ตอนนี้ อ่อๆๆ  แต่ใช้นมของโมอายรสวนิลานี่.. อร่อยจริงๆนะคะ มันหอมจริงๆให้ตายเถอะ จอร์ช
- แล้วเราก็เอาวางบนหม้อน้ำร้อนที่ตั้งบนไฟนะคะ เพื่อป้องกันการไหม้ อย่างที่บอกอ่ะค่ะ คนมันไฟแรง แฮ่!
3. ไข่แดงตอกใส่ชามผสม ไข่ขาวอย่าเพิ่งทิ้งนะคะ
ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงนิดหน่อยให้แตก ตะกร้อที่คนนมไว้เมื่อกี้ใช้ได้ค่ะ เลอะนมไม่เป็นไร

- ตั้งไปเลยค่ะ ไม่ต้องกลัวไหม้ มาทำไข่แดงกัน มะ
4. ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปสลับกับตีไปด้วย จะใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็ได้นะ แต่จุ๋มขี้เกียจล้างนะ
ตีจนไข่ฟูเป็นสีเหลืองมะนาว ปริมาตรเพิ่มนิดหน่อยค่ะ น้ำตาลทรายอาจจะลดลายไม่หมดนะคะ พอดีไม่ได้ใช้
ใส่น้ำตาลทรายป่นค่ะ
ใส่แป้งข้าวโพดลงไป
ป้ามาร์ธาเธอตีไข่กับแป้งข้าวโพดก่อนแล้วค่อยใส่น้ำตาลนะ
ใช้ตะกร้อมืออันเดิมอะแหละคนให้เข้ากัน

- ตีไข่แดงให้เข้ากัน ของเราใส่แป้งข้าวโพดก่อนนะคะ โมอายหยิบแป้งก่อนอ่ะค่ะ  แหะ แหะ  .. ใส่ลงไป

ตีจนเป็นสีเหลืองมะนาวเลยนะคะ  (โมอายถามว่า สีเหลือมมะนาวเป็นไงอ่ะ ..แม่เป้) แบบนี้ไงลูกกกกกกกก  เฮ้ออออออ  มะนาวแล้วใช่ป่าวคะ ป้าจุ๋ม..เอ้ยย พี่จุ๋ม


5. นมสดที่ต้มไว้ นำมาเทใส่ครึ่งนึงก่อน มือซ้ายเท มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยค่ะ
แล้วค่อย ๆ เทนมสดส่วนที่เหลือใส่ไปจนหมด คนไปด้วยจนเข้ากันค่ะ
แล้วเทใส่กลับหม้อที่ต้มนมเมื่อกี้ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ

- ของเรายกหม้อนมลงมาแล้วเอาส่วนไข่ค่อยๆเทลงไปเลยค่ะ ไม่ได้เอานมใส่ไข่ก่อนนะคะ  ใส่ไข่ไปเลย  (ใจ)มันร้อนอ่ะค่ะ แหะ แหะ ..  ไม่ใช่หม้อมันร้อน กลัวหม้อโดนลูกอ่ะค่ะ เลยวางห่างๆให้โมอายดูอย่างเดียวพอ


6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หรือแล้วแต่เตา แต่อย่างแรงมากค่ะอาจไหม้ได้ ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยตลอด ห้ามหยุดมือ ป้ามาร์ธาเธอบอกคนจนข้น หรือเทอร์โมมิเตอร์วัดได้ 160 องศาซี
เราก็คน ค้น คน ไปนะ ตอนแรกมันจะข้นช้านะ
ถึงจุด ๆ นึงมันจะตึกตักขึ้นมาทันทีทันใด รีบปิดเตาเลยค่ะถ้าหากอยากได้ไส้เยิ้ม ๆ แต่ถ้าชอบไส้แบบข้น ๆ ก็ทิ้ง

- เราก็เอาไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนใบเดิมที่เดิม แล้วก็กวนๆคนๆ ไปเรื่อยๆ จนข้นนะคะ


- เผื่อใครยังไม่ทราบ ...  คำว่า"ข้น" จากที่เคยเรียนคหกรรมสมัยยังละอ่อน ความเป็นเจ้าหนูจำไมของเราทำให้ออกปากถามครูไปว่า  ข้นเป็นไง.. แล้วต้องข้นแค่ไหน แบบไหนเรียกข้นกำลังดีคะ ครูขา  ==> เพื่อนๆขำกันใหญ่ แต่ครูกับบอกว่า เป็นคำถามที่ดีมากจ้า ..  ข้นคือแบบนี้ ส่วนผสมต้องเคลือบไม้พายได้ ไม่ไหลย้อยๆ และไม่เป็นก้อนๆซึ่งหมายถึง ข้นเกินไป  ......  จำจนทุกวันนี้  นานๆมีคำถามที่ดีกับเค้าม่าง


7. ไว้อีกนิดนึงเทเนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ใส่เพื่อความหอมมันแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เนยละลายและเข้ากันดี

- เนยนี่ควรจะหั่นเล็กๆแบบพี่จุ๋มบอกนะคะ ของเราไม่ได้หั่นแต่มันนิ่มแล้วเลยกวนง่ายหน่อยอ่ะค่ะ


- พักไว้นะคะ  อย่าไปโดนมัน อย่าไปกวนเลยเด็ดขาด รอเย็นอย่างเดียวเลยค่ะ  (ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไม จำไม่ได้อ่ะค่ะ  แต่จำได้แม่นว่าครูบอกว่า.. ห้ามกวนแล้วจนกว่าจะเย็นและนำไปใช้เลยอ่ะค่ะ)


หลังจากนางเอกเสร็จแล้ว... (แฮ่ แฮ่) แล้วก็มาถึงพระเอกบ้าง  มาดูกันว่าพระเอกเสร็จแล้ว จะตายตอนจบรึป่าววววว

ส่วนผสมค่า...  จากพี่จุ๋มเหมือนเดิม

Pate a Choux
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (1/2 ถ้วย)
เนยสด 110 กรัม (55 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา)
แป้งอเนกประสงค์ 1 + 1/4 ถ้วย (1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง (อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อย) (2 ฟอง + อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาว)

ตามสูตรจะได้ขนมขนาดที่จุ๋มทำประมาณ 36 ลูกค่ะ แนะนำให้ทำ 1/2 สูตรพอค่ะ เพราะมันจะพอดีกับ

- เราทำครึ่งสูตรนะคะ  แป้งทำเป็นกรัมได้ 70 กรัม นะคะ
- ไข่รอบนี้ใช้เบอร์ 1 (ครั้งที่แล้วที่เหลวไปใช้เบอร์ 0 นะคะ)


1. เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย (อีกแล้ว)
น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น เนยสด ใส่หม้อรวมกัน สูตรนี้ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อยด้วย เปลือกได้ความหวานนิดหน่อย แต่ไม่มากหรอกค่ะ


. นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้เนยสดละลายให้หมดและส่วนผสมร้อน ของจุ๋มเดือดนิดหน่อยนะ แล้วปิดเตา

- เราเอาแป้งวางไว้เตรียมพร้อมเลยนะคะ  รอให้เดือดเลยค่ะ กลัวพลาดมากๆ


3. แล้วรีบเทแป้งใส่ลงไป วันนี้ใช้แป้งบัวแดงนะ เอาไม้พายคน ๆ ไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าชักช้านะ


4. แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าลืมเปิดไฟด้วยล่ะ ของจุ๋มกลางไปทางอ่อนเพราะใช้แก๊สวงเล็ก กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ ปิดเตา

- กวนแล้วเป็นแบบนี้ เอาขึ้นตั้งบนเตาต่อเลยค่ะ


5. แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าลืมเปิดไฟด้วยล่ะ ของจุ๋มกลางไปทางอ่อนเพราะใช้แก๊สวงเล็ก กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ ปิดเตา

- กวนให้ได้แบบเนี้ยยยย   ถูกป่าวค๊า.. พี่จุ๋ม


6. พอถึงขั้นตอนนี้ป้ามาร์ธาเธอจะเอาแป้งใส่โถผสม ใช้หัวตีใบพัดตีเพื่อไล่ความร้อน แล้วทะยอยใส่ไข่ไก่ทีละฟอง แต่จุ๋มขี้เกียจล้างโถอ่ะ ก็ปล่อยเวลาไว้นิดนึง 15-20 นาที 5 นาทีเดินมาคนมันสักนิดหน่อยเพื่อไล่ความร้อน มันจะได้อุ่นไว ๆ

7. ตอนนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ก่อน 200 องศาซี ไฟบนและล่างค่ะ


8. แป้งอุ่นแล้วตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟองค่ะ แล้วคนให้เข้ากัน บางคนก็ตีไข่พอแตกก่อนนะ สำหรับจุ๋มได้หมดแหละ ขอให้คนให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ฟองต่อไปก็แล้วกัน
ระวังเรื่องให้แป้งอุ่นด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นไข่สุกเป็นลิ่มเลยค่ะ
ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดไข่นะคะ


9. บางคนอาจจะเอาไปหยอดเลย แต่สำหรับขนมประเภทนี้เขามีวิธีเช็คแป้งค่ะ เอาไม้พายตักแป้งแล้วลองทิ้งไม้พายลงตามภาพ ส่วนผสมไม่ไหลตัวลงมาเลย หรือไหลแบบขาด ๆ วิ่น ๆ ไม่ย้อยหน่อย ๆ ใช้ไม่ได้ค่ะ
หนังสือญี่ปุ่นจะให้เติมไข่ไก่ตีพอแตก คือไม่ต้องใส่ลงไปทั้งฟองแบบตอนแรกนะคะ เพราะมันเกือบจะได้ที่แล้ว จุ๋มเคยลองทั้ง 2 อย่าง ใช้ได้เช่นกันค่ะ วันนี้เลือกเติมไข่ขาว แล้วคนให้เข้ากัน แล้วเช็คแป้ง ให้ได้ลักษณะนี้


10. แล้วก็บีบค่ะ บีบเป็นลุกๆขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. แล้วเข้าอบค่ะ  ไฟ 200 องศาซีนะคะ นาน 20-25 นาที นาทีที่ 15 เป้ลดไฟเหลือ 180 ค่ะ 


พองจริงๆด้วย....   สรุปไข่หมดทั้ง 2 ฟองนะคะพี่  หนูไม่ใช้เครื่องแล้วค่ะ  ใช้มือนี่แหละค่ะ ดีสุดเลย


ครบเวลาเอาออกมาเชคข้างในก่อน 1 ลูกนะคะ ให้ได้โปร่งแบบนี้นะคะ ถ้ายังไม่ได้อบต่อไปอีกเรื่อยๆค่ะ


ทิ้งให้เย็นสนิทแล้วบีบไส้ที่เย็นๆแล้วลงไป แล้วก็บีบไปกินไปจะอร่อยมากค่ะ แหะ แหะ


**การทำชูครีมหรือเอแคลร์รอบนี้จะสำเร็จไปไม่ได้ถ้าขาดพี่จุ๋มแม่สลิ่มและพี่เอ๊ดณ.เยอรมันนะคะ ให้ความรู้หลายอย่างๆเลยค่ะ...


ขอบพระคุณมาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ**








 









Free TextEditor




 

Create Date : 28 สิงหาคม 2551    
Last Update : 5 ตุลาคม 2551 7:30:16 น.
Counter : 4549 Pageviews.  

1  2  3  4  5  6  7  

Valentine's Month


 
อย่างแรง
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [?]




Very Vanilla Cupcake


ชูครีม


ดอกไม้


Fruit Tart


Hokkaido Milky Loaf


Brownies


ใบเตยคัสตาร์ด


ของขวัญ


ขนมปังแฮมชีส


ผีเสื้อราตรี


ชิฟฟอนปูกะเอ


ขนมถ้วย


เค้กมะพร้าวอ่อน


butterfly2


butterfly3


GIFT


Short cake


White Choc Macadamia Nut Cookies


ชิฟฟอนมะพร้าวอ่อน


Best Chocolate Cupcakes


chocolate cheesecake


Green Tea Cake


BarBie's Cake


Apple Cake


คุกกี้งาขี้ม่อน


Chocolate Truffle Cake


รถไฟโทมัส


Strawberry Mousse Cake


MaMon Cake


APPLE TART


"CHOCOLATE CHEESE CAKE"


"BLACK FOREST CAKE"


" Lady's Finger " and "Tiramisu"


" Cream Cheese Spiral "



Friends' blogs
[Add อย่างแรง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.