1. นมสดเทใส่หม้อ ตามด้วยเกลือหยิบนิ้วมือ และเทน้ำตาลทราย (1) ลงไปก่อน

-  ของเราเอานมเทใส่ชามสแตนเลส  เพราะเดี๋ยวเราจะเอาไปวางบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ด้วย เพื่อเลี่ยงการไหม้จากมือใหม่..ไฟมันแรงอ่ะค่ะ อุอุ

** เอ่อ... ขอฝากจ้าวหนูโมอายไว้ในอ้อมใจของป้าๆเอ้ย. พี่ๆในก้นครัวด้วยนะคะ ..  ลูกชายหนูสนใจการทำขนมมากๆรองจากโทมัสค่ะ แม่ทำทีไร มาเสนอตัวด้วยทุกที.. แต่เค้าไม่ทานนะคะ  ไม่รู้เพราะอะไร ไม่ยอมทานหนมที่แม่ทำสักที ทำบราวนี่ส์ไปฝากเพื่อนๆเค้าที่โรงเรียนบ่อยๆ ครูบอกว่าเด็กๆชอบมาก ยกเว้นคนเดียวไม่ทาน คือ..  น้องโมอาย ค่ะ .. เหอะ เหอะ

ตีจนเป็นสีเหลืองมะนาวเลยนะคะ  (โมอายถามว่า สีเหลือมมะนาวเป็นไงอ่ะ ..แม่เป้) แบบนี้ไงลูกกกกกกกก  เฮ้ออออออ  มะนาวแล้วใช่ป่าวคะ ป้าจุ๋ม..เอ้ยย พี่จุ๋ม

5. นมสดที่ต้มไว้ นำมาเทใส่ครึ่งนึงก่อน มือซ้ายเท มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยค่ะ
แล้วค่อย ๆ เทนมสดส่วนที่เหลือใส่ไปจนหมด คนไปด้วยจนเข้ากันค่ะ
แล้วเทใส่กลับหม้อที่ต้มนมเมื่อกี้ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ

- ของเรายกหม้อนมลงมาแล้วเอาส่วนไข่ค่อยๆเทลงไปเลยค่ะ ไม่ได้เอานมใส่ไข่ก่อนนะคะ  ใส่ไข่ไปเลย  (ใจ)มันร้อนอ่ะค่ะ แหะ แหะ ..  ไม่ใช่หม้อมันร้อน กลัวหม้อโดนลูกอ่ะค่ะ เลยวางห่างๆให้โมอายดูอย่างเดียวพอ

6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หรือแล้วแต่เตา แต่อย่างแรงมากค่ะอาจไหม้ได้ ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยตลอด ห้ามหยุดมือ ป้ามาร์ธาเธอบอกคนจนข้น หรือเทอร์โมมิเตอร์วัดได้ 160 องศาซี
เราก็คน ค้น คน ไปนะ ตอนแรกมันจะข้นช้านะ
ถึงจุด ๆ นึงมันจะตึกตักขึ้นมาทันทีทันใด รีบปิดเตาเลยค่ะถ้าหากอยากได้ไส้เยิ้ม ๆ แต่ถ้าชอบไส้แบบข้น ๆ ก็ทิ้ง

- เราก็เอาไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนใบเดิมที่เดิม แล้วก็กวนๆคนๆ ไปเรื่อยๆ จนข้นนะคะ

- เผื่อใครยังไม่ทราบ ...  คำว่า"ข้น" จากที่เคยเรียนคหกรรมสมัยยังละอ่อน ความเป็นเจ้าหนูจำไมของเราทำให้ออกปากถามครูไปว่า  ข้นเป็นไง.. แล้วต้องข้นแค่ไหน แบบไหนเรียกข้นกำลังดีคะ ครูขา  ==> เพื่อนๆขำกันใหญ่ แต่ครูกับบอกว่า เป็นคำถามที่ดีมากจ้า ..  ข้นคือแบบนี้ ส่วนผสมต้องเคลือบไม้พายได้ ไม่ไหลย้อยๆ และไม่เป็นก้อนๆซึ่งหมายถึง ข้นเกินไป  ......  จำจนทุกวันนี้  นานๆมีคำถามที่ดีกับเค้าม่าง

7. ไว้อีกนิดนึงเทเนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ใส่เพื่อความหอมมันแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เนยละลายและเข้ากันดี

- เนยนี่ควรจะหั่นเล็กๆแบบพี่จุ๋มบอกนะคะ ของเราไม่ได้หั่นแต่มันนิ่มแล้วเลยกวนง่ายหน่อยอ่ะค่ะ

- พักไว้นะคะ  อย่าไปโดนมัน อย่าไปกวนเลยเด็ดขาด รอเย็นอย่างเดียวเลยค่ะ  (ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไม จำไม่ได้อ่ะค่ะ  แต่จำได้แม่นว่าครูบอกว่า.. ห้ามกวนแล้วจนกว่าจะเย็นและนำไปใช้เลยอ่ะค่ะ)

หลังจากนางเอกเสร็จแล้ว... (แฮ่ แฮ่) แล้วก็มาถึงพระเอกบ้าง  มาดูกันว่าพระเอกเสร็จแล้ว จะตายตอนจบรึป่าววววว

ส่วนผสมค่า...  จากพี่จุ๋มเหมือนเดิม

Pate a Choux
น้ำเปล่า 1 ถ้วย (1/2 ถ้วย)
เนยสด 110 กรัม (55 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา)
แป้งอเนกประสงค์ 1 + 1/4 ถ้วย (1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง (อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อย) (2 ฟอง + อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาว)

ตามสูตรจะได้ขนมขนาดที่จุ๋มทำประมาณ 36 ลูกค่ะ แนะนำให้ทำ 1/2 สูตรพอค่ะ เพราะมันจะพอดีกับ

- เราทำครึ่งสูตรนะคะ  แป้งทำเป็นกรัมได้ 70 กรัม นะคะ
- ไข่รอบนี้ใช้เบอร์ 1 (ครั้งที่แล้วที่เหลวไปใช้เบอร์ 0 นะคะ)

1. เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย (อีกแล้ว)
น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น เนยสด ใส่หม้อรวมกัน สูตรนี้ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อยด้วย เปลือกได้ความหวานนิดหน่อย แต่ไม่มากหรอกค่ะ

. นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้เนยสดละลายให้หมดและส่วนผสมร้อน ของจุ๋มเดือดนิดหน่อยนะ แล้วปิดเตา

- เราเอาแป้งวางไว้เตรียมพร้อมเลยนะคะ  รอให้เดือดเลยค่ะ กลัวพลาดมากๆ

3. แล้วรีบเทแป้งใส่ลงไป วันนี้ใช้แป้งบัวแดงนะ เอาไม้พายคน ๆ ไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าชักช้านะ

4. แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าลืมเปิดไฟด้วยล่ะ ของจุ๋มกลางไปทางอ่อนเพราะใช้แก๊สวงเล็ก กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ ปิดเตา

- กวนแล้วเป็นแบบนี้ เอาขึ้นตั้งบนเตาต่อเลยค่ะ

5. แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งเตา อย่าลืมเปิดไฟด้วยล่ะ ของจุ๋มกลางไปทางอ่อนเพราะใช้แก๊สวงเล็ก กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ ปิดเตา

- กวนให้ได้แบบเนี้ยยยย   ถูกป่าวค๊า.. พี่จุ๋ม

6. พอถึงขั้นตอนนี้ป้ามาร์ธาเธอจะเอาแป้งใส่โถผสม ใช้หัวตีใบพัดตีเพื่อไล่ความร้อน แล้วทะยอยใส่ไข่ไก่ทีละฟอง แต่จุ๋มขี้เกียจล้างโถอ่ะ ก็ปล่อยเวลาไว้นิดนึง 15-20 นาที 5 นาทีเดินมาคนมันสักนิดหน่อยเพื่อไล่ความร้อน มันจะได้อุ่นไว ๆ

7. ตอนนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ก่อน 200 องศาซี ไฟบนและล่างค่ะ

8. แป้งอุ่นแล้วตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟองค่ะ แล้วคนให้เข้ากัน บางคนก็ตีไข่พอแตกก่อนนะ สำหรับจุ๋มได้หมดแหละ ขอให้คนให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ฟองต่อไปก็แล้วกัน
ระวังเรื่องให้แป้งอุ่นด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นไข่สุกเป็นลิ่มเลยค่ะ
ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดไข่นะคะ

9. บางคนอาจจะเอาไปหยอดเลย แต่สำหรับขนมประเภทนี้เขามีวิธีเช็คแป้งค่ะ เอาไม้พายตักแป้งแล้วลองทิ้งไม้พายลงตามภาพ ส่วนผสมไม่ไหลตัวลงมาเลย หรือไหลแบบขาด ๆ วิ่น ๆ ไม่ย้อยหน่อย ๆ ใช้ไม่ได้ค่ะ
หนังสือญี่ปุ่นจะให้เติมไข่ไก่ตีพอแตก คือไม่ต้องใส่ลงไปทั้งฟองแบบตอนแรกนะคะ เพราะมันเกือบจะได้ที่แล้ว จุ๋มเคยลองทั้ง 2 อย่าง ใช้ได้เช่นกันค่ะ วันนี้เลือกเติมไข่ขาว แล้วคนให้เข้ากัน แล้วเช็คแป้ง ให้ได้ลักษณะนี้

10. แล้วก็บีบค่ะ บีบเป็นลุกๆขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. แล้วเข้าอบค่ะ  ไฟ 200 องศาซีนะคะ นาน 20-25 นาที นาทีที่ 15 เป้ลดไฟเหลือ 180 ค่ะ 

พองจริงๆด้วย....   สรุปไข่หมดทั้ง 2 ฟองนะคะพี่  หนูไม่ใช้เครื่องแล้วค่ะ  ใช้มือนี่แหละค่ะ ดีสุดเลย

ครบเวลาเอาออกมาเชคข้างในก่อน 1 ลูกนะคะ ให้ได้โปร่งแบบนี้นะคะ ถ้ายังไม่ได้อบต่อไปอีกเรื่อยๆค่ะ

ทิ้งให้เย็นสนิทแล้วบีบไส้ที่เย็นๆแล้วลงไป แล้วก็บีบไปกินไปจะอร่อยมากค่ะ แหะ แหะ

**การทำชูครีมหรือเอแคลร์รอบนี้จะสำเร็จไปไม่ได้ถ้าขาดพี่จุ๋มแม่สลิ่มและพี่เอ๊ดณ.เยอรมันนะคะ ให้ความรู้หลายอย่างๆเลยค่ะ...

ขอบพระคุณมาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ**

Create Date : 28 สิงหาคม 2551
Last Update : 5 ตุลาคม 2551 7:30:16 น.		9 comments
Counter : 5276 Pageviews.
Share Tweet