|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปลาราดพริก (พี่หมูแดง)


สูตรจากครัวไกลบ้าน พี่หมูแดง
Create Date : 02 ตุลาคม 2548 |
Last Update : 8 ตุลาคม 2549 7:42:36 น. |
|
14 comments
|
Counter : 5080 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เด็กน้อย IP: 203.188.59.221 วันที่: 22 สิงหาคม 2549 เวลา:15:50:50 น. |
|
|
|
โดย: โคลนสวยท้ายซอย IP: 203.156.37.199 วันที่: 14 กันยายน 2549 เวลา:18:30:22 น. |
|
|
|
โดย: คนรักอาหาร IP: 203.113.61.200 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2549 เวลา:19:46:27 น. |
|
|
|
โดย: เก่ง IP: 117.47.170.174 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:14:45:39 น. |
|
|
|
โดย: [Ma]lnwxaou IP: 58.9.72.209 วันที่: 3 มกราคม 2551 เวลา:21:45:22 น. |
|
|
|
โดย: mossto IP: 61.19.66.162 วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:16:06:27 น. |
|
|
|
โดย: เด็กงมงาย IP: 125.26.184.77 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:42:18 น. |
|
|
|
โดย: กิ่ง IP: 124.121.188.248 วันที่: 26 กันยายน 2551 เวลา:16:34:03 น. |
|
|
|
โดย: แต้ว IP: 92.40.239.225 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:0:57:33 น. |
|
|
|
โดย: มิจัง IP: 211.124.136.201 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:14:02:45 น. |
|
|
|
โดย: 555555555555555+ IP: 118.175.239.90 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:15:26:14 น. |
|
|
|
โดย: ซองยอง IP: 118.173.71.84 วันที่: 11 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:04:23 น. |
|
|
|
โดย: มิ้วเก่า IP: 118.172.229.211 วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:18:44:07 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ถ้าพี่หมูแดงซ่อมเว็บเสร็จ แม่ปูจะทำลิงค์ให้ไปชมรูปภาพจากพี่หมูแดงอีกทีนะคะ
ต้นฉบับจากพี่หมูแดงค่ะ
เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ
๑. ปลาสด ๑ ตัว เลือกขนาดและชนิดของปลาตามชอบเลยค่ะ จะใช้ปลาเก๋า ปลากะพง ปลาเทร้า หรือแม้แต่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆก็ยังได้ วันนี้หมูแดงใช้ปลาบรีม (bream) ไม่มีเหตุผลพิเศษอะไรหรอกค่ะ แค่ไม่มีอย่างอื่นให้เลือกเท่านั้นเอง จัดการขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ และเหงือกอก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งค่ะ
๒. หัวหอมแดง ๖ หัว
๓. กระเทียม ๑ หัวใหญ่ๆ
๔. พริกขี้หนู มากน้อยตามชอบนะคะ ใส่มากเผ็ดมาก ใส่น้อยเผ็ดน้อย วันนี้หมูแดงใส่ ๑ กำมือพูนๆ
๕. พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ดผ่าเอาเม็ดออก (อันนี้เป็นทางเลือกนะคะ หมูแดงใส่เพราะต้องการเพิ่มสีค่ะ)
๖. รากผักชี ๒-๓ ราก
๗. น้ำตาลปี๊บ
๘. น้ำปลา
๙. น้ำมะขามเปียก
เตรียมเครื่องปรุงแล้วลงมือทำกันเลยนะคะ เริ่มจากเอาหอมแดง กระเทียม พริก และรากผักชีโขลกให้แหลก หรือจะปั่นก็ได้นะคะ ถ้าชอบให้เครื่องเหลือเป็นชิ้นๆก็โขลกหยาบๆพอ ถ้าชอบละเอียดก็โขลกละเอียดนะคะ วันนี้หมูแดงใช้ปั่นค่ะ เร็วดี กด ๒ ทีเสร็จแล้ว หิวค่ะหิว.. ต้องรีบหน่อย
ขออภัยที่รูปวันนี้อาจจะเบลอๆบ้าง แสงจ้าไปบ้างนะคะ เพราะใช้กล้องตัวใหม่มันไม่คุ้นมือค่ะ ปรับไม่เป็น ทนๆดูเอาหน่อยนะคะ
ได้พริกแล้วคราวนี้มาทอดปลากันค่ะ เอาน้ำมันใส่กระทะ กะว่าพอวางปลาไปแล้วน้ำมันเกือบๆท่วมปลาก็พอ หรือจะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้นะ จากนั้นเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัดๆเลยนะคะ เอา kitchen towel ซับน้ำจากตัวปลาให้แห้งนะคะ จะได้ไม่กระเด็นเวลาทอด
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้เอาปลาวางบนตะหลิว แล้วค่อยๆหย่อนลงไปในกระทะเบาๆ (อย่าโยนนะ เดี๋ยวน้ำมันกระเด็นเข้าหน้า) พอใส่ปลาแล้วลดไฟลงเหลือแค่ปานกลางนะคะ
หลังจากใส่ปลาไปแล้วประมาณ ๕ นาที ลองเอาตะหลิวแง้มๆดูหน่อยว่าปลาเหลืองแล้วหรือยัง ถ้าเหลืองแล้วกลับเลยค่ะ ใช้ตะหลิว ๒ อันค่อยๆพลิกนะจ๊ะ เบาๆมือหน่อยเดี๋ยวปลาจะเละ
ถ้ากลับไม่ได้ ปลายังติดอยู่ก็แสดงว่าปลายังไม่เหลืองดีนะ ลองเอาตะหลิวแง้มๆปลาอีกข้างหนึ่งดูทีละนิด พอเห็นเหลืองแล้วกลับเลยนะ
พอปลาเหลืองดีทั้ง ๒ ข้างแล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเสียหน่อยนะคะ จากนั้นก็ย้ายไปวางไว้บนจาน ถ้ามีผักกาดหอมเอารองปลาเสียหน่อยก็ดีนะคะ จะได้สวยๆ แต่แถวนี้หาผักกาดหอมยากค่ะ เลยวางมันโดดๆไม่ต้องแต่งมันเลย
ระหว่างที่ทอดปลาอยู่นะคะ เรามาเตรียมน้ำราดพริกกัน เอาน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาใส่หม้อใบเล็กผสมกัน คนให้ละลายดีแล้วชิมรสดูให้ออก ๓ รสนะ เปรี้ยว หวาน เค็ม ปรกติปลาราดพริกจะออกสามรสกลมกล่อมพอๆกัน แต่ถ้าใครชอบเปรี้ยวนำ หวานนำ ก็ปรุงตามชอบนะคะ หมูแดงชอบหวานนำหน้านิดๆค่ะ
รสได้ที่แล้วเคี่ยวไว้สักพักหนึ่งก่อน ให้น้ำพอเหนียวๆค่ะ ได้ที่แล้วปิดไฟ พักไว้ก่อนนะจ๊ะ
ปลาก็ทอดเสร็จแล้ว น้ำราดก็ได้แล้ว คราวนี้ก็มาถึงขั้นตอนสุดท้าย เกือบได้กินแล้วค่ะ
เอากะทะใบเล็กๆอีกใบตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ใช้น้ำมันจากปลาที่ทอดนั่นแหละค่ะ) เอาพริกที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้หอมฉุยเลยค่ะ
ผัดพริกหอมได้ที่แล้ว คราวนี้เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟค่ะ
ตักซอสพริกราดบนตัวปลาแล้วเสริฟทันที ปลาจะยังกรอบและร้อนอยู่ ตักข้าวมาเลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยที่ซู๊ดดดดดดดดดดดดด
ใครจะกินล้อมวงเข้ามาเลยค่ะ