Orange Mousse Cake
มาแล้ววว....หลังจากสติแตกอดทนงดใช้เตาอบไม่ไหวแล้ว อยากทำขนมมาก ที่ผ่านมามัวแต่ซุ่มดูวิธีทำมูสของแก้ม  its_gemmi แบบว่าอยากทำเป็นมาก ก็เคยทำ 2 ครั้งแล้วล้มเหลวเพราะไม่รู้เทคนิคอะไรสักอย่าง รูปนี้เค้กพอไหวมั้ย?? รู้สึกว่ายังไม่สวยเนี๊ยบเลย เพราะเล่นมีรูซะเยอะเลย คราวหน้าต้องแก้ใหม่ถ้ามีข้อผิดพลาด
แก้มมมมมมม....Help me please!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
รสชาติเปรี้ยวส้ม กลิ่นส้ม อืมมมหืมมม..คุณแม่บอกอร่อยๆ แถมบอกว่าทำให้คุณพ่อกินอีกด้วยนะ (ได้ ไม่มีปัญหา เดี๋ยวจะควบคุมขนมให้คุณพ่อเอง เพราะมีคนชอบหยิบไปกิน ต้องติดประกาศซะละ)
เตรียมตัวเค้ก หรือจะเอาสูตรอื่นก็ได้นะแล้วแต่
ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย + 1/2 ชต.
ผงฟู 1/2 ชช.
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 3 ชต.
เกลือ 1/8 ชช.
น้ำมันพืช 3.5 ชต.
นมผง 1 ชช.
นมข้นจืด 3.5 ชต.
วานิลลา 1/4 ชช. (ไว้กลบกลิ่นไข่แดง)
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 2 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 2 ชต.+ 2 ชช.
* ดูวิธีทำที่นี่ กรณีนี้ให้ตัดผงชาเขียวไปได้เลย นอกนั้นผสมตามรูป
พออบเสร็จพักเค้กให้เย็นก่อนแล้วไปทำมูสส้ม
ส่วนมูสส้ม
น้ำส้มซันควิก 80 ml.
น้ำส้มคั้น 125 ml.
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
เจลาติน 3 แผ่น
วิปครีม 1+1/2 ถ้วยตวง
เคี่ยวน้ำส้มคั้น, น้ำส้มซันควิก, น้ำตาลให้ละลายเข้ากัน
เตรียมแผ่นเจลาตินที่แช่น้ำเย็นไว้แล้ว
เจลาติน(ลูกศรชี้ไว้)ลงหม้อคนจนละลาย จากนั้นพักทิ้งให้เย็น
ตีวิปครีมจนฟูตั้งยอด
แบ่งส่วนวิปปิ้งครีมที่ตีแล้ว 1/3 ผสมในส่วนน้ำส้มแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับไปในโถวิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากันดีอีกทีหนึ่ง(ขออนุญาต copy เนื้อหาของแก้มบางส่วนเน้อ เดี๋ยวให้ขนมเป็นค่าตอบแทนนะ  )
เอาไปเทลงพิมพ์ที่เค้กชิฟฟ่อนเป็นฐานรองมูสห่อด้วยถุงแก้วที่ตัดเป็นแผ่นห่อเรียบร้อยแล้ว(โดนถุงแก้วบาดผิวเป็นแผลหลายแห่งเลย ใช้นิ้วไม่ถนัด) แล้วแช่เย็นให้มัน set ตัว
ส่วนมูสวานิลลา(ครึ่งสูตรของแก้ม)
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ชต.
นมสด 3 ชต.
วานิลลา 1/2 ชช.
เจลาติน 2 แผ่น
วิปครีม 1/2 ถ้วย + 3 ชต.
ตีไข่แดง+น้ำตาลทราย จนไข่ข้นฟู สีเหลืองอ่อนๆ
ค่อยๆ รินนมกรองแล้วลงไป มือนึงตีมือนึงริน ขั้นตอนนี้พลาดอ่ะแก้ม มาใส่นมตอนที่ไข่แดงเย็นแล้วเลยกลับไปอุ่นใหม่เพราะมันเหนียวข้นมาก
ตีวิปครีมจนฟูผสมในส่วนคัสตาร์ด โฟล์ดให้เข้ากัน
แล้วเทลงพิมพ์เดิมที่เซ็ตตัวได้แล้ว จากนั้นแช่เย็นอีกครั้ง
เจลลี่ส้ม(ราดหน้าเด้ง)
น้ำตาลป่น 1/2 ถ้วย
น้ำส้มซันควิก 3 ชต.
น้ำเปล่า 5 ชต.
เจลาติน 2 แผ่น
ตั้งไฟปานกลางเคี่ยวน้ำเปล่า , น้ำส้มซันควิก ,น้ำตาล คนนานหน่อย 5 นาที(มั้ง)
ใส่แผ่นเจลาติน(ที่แช่น้ำเย็นไว้แล้ว)ลงหม้อคนจนมันละลายแล้วปิดแก๊ส ทิ้งไว้ให้เย็นอีกครั้ง
นั่งแกะเปลือกส้ม(บอบบางเหลือเกิน)ไว้ตกแต่ง แล้วราดน้ำเจลลี่(ที่เย็นแล้วเด้อ)แล้วแช่เย็นทั้งคืน ส่วนใหญ่ 2-3 ชม.ก็เอาออกมากินได้แล้วละ
แต่ของเจี๊ยบทำแล้วไปนอนต่อตื่นมาก็กินต่อ
ถ้าเป็นเค้กครีมเนย มันก็มาเลยมันชอบกินม๊ากก จะแย่งคนกินเสมอ แต่คราวนี้มันไม่ชอบผลไม้แหงๆ (อะไรก๊านน..เห็นเล่นกินฝรั่งเอย กล้วยปิ้งเอย แตงกวาเอย ฯลฯ!!!  )
คำถาม
- ทำไมราดน้ำเจลลี่แล้ววิปครีมมันลอยขึ้นมาละ ตอนตักใส่ยังไม่เห็นเป็นเลย นึกว่าวิปครีมเซ๊ทตัวดีแล้ว(ก็แช่เย็นมา 1 ชม.แล้ว)
- ทำไมมีรูเยอะจัง วิปครีมผสมกันยังไงเหรอ คนผสมธรรมดาหรือตะล่อมเบาๆเหมือนไข่ขาว?
- วิปครีมยังตีไม่แข็งพอหรือเปล่า(ตั้งยอดแบบพอดีแล้วนี่นะ ไม่ได้ตั้งยอดอ่อนๆเลย)
- เทวิปครีมแล้วจำเป็นต้องกดครีมให้เรียบมั้ย ของเจี๊ยบกดไม่ได้เพราะมันเป็นพิมพ์ปากแคบ
| Create Date : 25 กรกฎาคม 2550 |
| Last Update : 9 มกราคม 2552 18:56:44 น. |
|
26 comments
|
| Counter : 2273 Pageviews. |
 |
|
|
)
)
...ที่สำคัญเดียร์ว่าหน้าจะเรียบขึ้นด้วยนะคะ....เดียร์ไม่เคยลองทำมูสเหมือนกัน....แต่เท่าที่เคยอ่านๆมา....น่าจะแก้ปัญหาได้นะคะ....
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
