Bloggang.com : J-Nap : Thai Traditional Milk Tea Ice-Cream

Thai Traditional Milk Tea Ice-Cream

วางแผนแล้วว่าตั้งใจจะทำขนมแต่ต้องปัดไปก่อนเพราะคุณน้องสาวไปซื้อขนมจากที่อื่นมาฝาก เยอะมากเลย กินคนเดียวยังไงก็ไม่หมด ต้องให้พี่ชาย คุณแม่ช่วยกันกิน แต่คุณน้องสาวไม่กิน เอ๊ะ! ชักยังไงนะ แหมมม...เอามาฝากพี่สาวผิดเวลาจริงๆตอนที่พี่สาวกำลังคุมนน.อยู่ แต่ก็เป็นคนที่เสียดายของหน่อยเลยต้องฝืนกิน เฮ้ออ กินเค้กทุกวันไม่ไหว อยากกินอะไรที่มันนุ่มนิ่ม เย็นๆบ้างเลยทำไอติมดีกว่า

ตอนกำลังท่องเน็ตในพันทิพย์เห็นเจ๊หลีแนะนำบล๊อกของร่ำอักษราเกี่ยวกับ ice cream เจี๊ยบเห็นแล้วปิ๊งเลย ทำไมตอนค้นหาสูตร ไม่เห็นของคุณร่ำอักษราเลยจดสูตรไปทำ อืมมม ส่วนผสมง่าย แถมอร่อยชื่นใจจริงๆเลย วันหนึ่งเจี๊ยบกินไป 3 รอบ เหลืออีกรอบสุดท้ายจะหมดแล้วละ

บล๊อกร่ำอักษรา

ส่วนผสม
egg yolks 3 ฟอง
fresh milk 250 cc.
fresh cream 250 cc.
น้ำตาล 1/2 ถ้วย + 2 ชต.
ชาตรามือ 3 ชต.

เอานมไปตั้งไฟ แค่พออุ่นแล้วเทลงใส่ชา ให้ชามันละลายทิ้งไว้สักครู่ให้ชาออกฤทธิ์ 10 นาที จากนั้นนำไปกรองเอากากชาทิ้ง แล้วเทชานมลงเครื่องปั่นผลไม้ ตามด้วยไข่แดง น้ำตาล ปั่นให้ละเอียด

ก่อนวางเหนือน้ำร้อนจะเห็นว่าเป็นฟองแล้วนำไปตุ๋นโดยตั้งภาชนะส่วนผสมวางบนเหนือน้ำแบบในรูป

คนตลอดจนติดตะกร้อเลย ไม่รู้กี่นาทีนะคะแต่คิดว่านานแหละประมาณ 15-20 นาที ไม่ต้องถึงกับเหมือน curd มากแล้วทิ้งไว้เย็นจากนั้นก็บ่มต่ออีก 4-6 ชม. หลังบ่มหลายชั่วโมงจะเห็นว่าสีมันเข้มขึ้น

พอบ่มเสร็จเจี๊ยบเอาไปผสมครีมสดให้เข้ากันต่อแล้วห่อฟรอยล์แช่แข็ง 1 ชม. ไม่มีเครื่องปั่นไอติมตามเคยเพราะไม่มีปัญญาซื้ออีกแล้ว

พอครบชั่วโมงจะเห็นได้ว่ามันเริ่มเป็นน้ำแข็งก็แค่ริมขอบมัน ก็เอาไปตีต่อ ตีไงก็ได้ตามใจชอบเลยเอาแค่ให้ละเอียดกลืนน้ำแข็งไปกับส่วนผสมครีมอีก ก็ห่อฟรอยล์แช่แข็งอีกครั้ง 1-2 ชม.แล้วแต่ขยัน

ลองใช้เครื่องตีไข่มาตีดูก็ไม่ได้ต่างกับตะกร้อมือเท่าไรยกเว้นแต่ว่าตะกร้อมือต้องทนทานจริงๆ ไม่งั้นมีสิทธิ์พังแหงๆ อันนี้เจี๊ยบแช่นานถึง 2 ชม.เลย

รอบที่ 3 สุดท้ายพอแล้ว ส่วนผสมไอติมเริ่มเหมือนไอติมแล้วนะ

ก็เปลี่ยนภาชนะใหม่อีก จะได้เอาไว้ตักง่ายขึ้นห่อฟรอยล์อีกครั้งแล้วไปนอนต่อโล่ดดดด

ตื่นสายอีกแล้วหลังจากแช่ฟรีซถึง 12 ชม.ก็ตักกินกับบราวนี่ที่
คุณน้องซื้อเป็นของฝากมาให้

กินกับบราวนี่อร่อยมากเลย เจี๊ยบชอบเค้กรสชาเย็น กาแฟ ช๊อคโกแลตและวานิลา
ลองกินรวมกันตักเข้าปากแล้วอร่อยมาก ชอบที่ซู๊ดด
ไม่รู้ว่าเพื่อนเป็นเหมือนเจี๊ยบบ้างมั้ยนะ

นี่คือน้องแก้มตัวจริงเสียงจริง ถ้าถามว่าใช่แก้ม its_gemmi เหรอป่าว
ก็ตอบเอาเองนะ อ้วนดำขนาดนั้น

+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+

ขอยืมเนื้อหานะคะคุณร่ำอักษรา

เหตุผลเชิงวิชาการของการบ่มไอศกรีมคือ(จากอ.พรหล้า หรือคุณ n0nglek)
....
การบ่มไอศกรีมทำให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้นค่ะ
เนื่องจากในระหว่างการบ่ม จะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองอย่างในไอศกรีม คือ
1. สารให้ความคงตัวได้มีเวลาสร้างเจลที่สมบูรณ์ ทำให้เนื้อไอศกรีมที่ได้ฟูดีขึ้น มีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้น ทนการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากอุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่คงที่ได้ดีขึ้น ชลอการโตของผลึกน้ำแข็ง ฯลฯ สารให้ความคงตัวในไอศกรีมไม่จำเป็นต้องเป็นสารที่เติมลงไปนะคะ โปรตีนในนมบางตัวก็ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ ช่วยให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้นหลังจากการบ่มได้บางส่วนเช่นกัน
2. ทำให้เกิดการตกผลึกของเม็ดไขมัน เมื่อนำมิกซ์มาปั่น ไอศกรีมจะสามารถกักอากาศได้ดีขึ้น เนื้อไอศกรีมฟูและเนียนมากขึ้น
ไอศกรีมที่ไม่ผ่านการบ่ม จะมีลักษณะ defect ที่เรียกว่า green ค่ะ เนื้อจะไม่ค่อยเนียน ไม่ฟูเท่าที่ควร และมีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ผลึกน้ำแข็งโตไว

+----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+

** ลืมบอกอีก ก่อนตักไอติม ให้เอาที่ตักไปจุ่มน้ำก่อนตัก จะได้ตักง่ายขึ้นและถ้าไอติมแข็งมาก ควรวางข้างนอกสักครู่ค่อยตักกินนะคะ

Create Date : 18 ตุลาคม 2550

Last Update : 9 มกราคม 2552 18:49:01 น.

19 comments

Counter : 1626 Pageviews.

ที่ 1

โดย: แม่สลิ่ม

วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:1:38:38 น.

พี่จุ๋มมาที่ 1 แบบนี้ น้องรักตายไปเลย

โดย: J-Nap

วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:1:51:54 น.

น่ากินทีสุดดดดดดดด

โดย: jjbd

วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:2:46:00 น.

ชอบตรงที่เสริฟกะบราวนี่นี่แหละ น่ากินสุดยอด คุณเจี๊ยบทำไอติมหลายรสชาดได้น่ากินมากเลยครับ นับถือเลยท่านจอมยุทธหญิง

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:6:00:22 น.

น่าทานสุดๆไปเลยค่า...ชอบทานชาเย็นมากๆ แต่ทีนี่ขายแพงจังค่ะ

โดย: null (@The End Of A Fairy Tale@

) วันที่: 18 ตุลาคม 2550 เวลา:7:25:00 น.

เจ๊หลี ตามไปดูบล็อก ไอติม คุณร่ำ อยู่เรื่อย ค่ะน้องเจี๊ยบ เจ้าแม่ไอติม ตัวจริง เนอะ ๆ ไม่มีเครื่องก็ทำได้ น้องเจี๊ยบทำออก มาน่ากิน มั่ก ๆ เลย กี่อย่าง ๆ ไม่แพ้ต้นฉบับทุกที ( พูดแบบจริงใจ ไม่ได้ยก ยอ อันใดทั้งสิ้นค่ะ น้องเจี๊ยบ จริงจริ๊งงงงงง)