Food For Fun : Hot Wok Misson #7 : เมนูลูกรัก Choux Cream
ขอร่วมสนุกกับกิจกรรม Food For Fun โจทย์แรกของปีด้วยคนค่ะ ก็เหมือนเดิม ส่งช้าตลอด อิอิ โจทย์แรกเป็นเมนูลูกรัก ยังไม่มีลูกเป็นของตัวเองนะ กร๊ากก เลยขอส่งเป็นเมนูที่ชอบกินมาตั้งแต่เด็กแทนแล้วกันค่ะ
Choux Cream สูตรนี้เป็นสูตรน้องเดียร์ Ab Psy ReinDEAR++ จริง ๆ น้องเค้าเรียกเอแคลร์ตามความเคยชินของคนไทยที่ติดปากเรียกขนมลูกกลม ๆ นี้ว่าเอแคลร์ แต่ถ้าเรียกให้ถูกต้องจริง ๆ เอแคลร์จะบีบเป็นเส้นยาว ๆ ถ้าเป็นลูกกลม ๆ ต้องเรียกว่าชูครีมค่ะ
ขั้นแรกเราต้องทำไส้ก่อน
ส่วนผสมไส้ชูครีม(ไส้ครีม) น้ำตาลทราย 155 กรัม (เราลดเหลือ 130 กรัม) ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 2 ฟอง นมข้นจืด 240 กรัม น้ำ 240 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา วานิลา 2 ช้อนชา (เราเปลี่ยนเป็นวนิลาบีน ครึ่งฝัก) แป้งข้าวโพด 50 กรัม เนยสดเค็ม 50 กรัม
วิธีทำ ใส่ไข่กับน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้ส่วนผสมเป็นสีขาว ประมาณ 2-3 นาที ใส่นมข้นจืด + น้ำ + เกลือ + แป้งข้าวโพด ลงไป ตีต่ออีก 1 นาที
กรีดเม็ดวนิลา+ฝักวนิลาใส่ลงไปในอ่างผสมคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมใส่หม้อ ใส่เนยสดลงไป (แบ่งเนยไว้ 1 ช้อนโต๊ะ) คนส่วนผสมตลอดใช้ไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นหนืดเห็นเป็นรอยตระกร้อมือ ให้ตักฝักวนิลาออก ยกหม้อลงจากเตา และใส่เนยที่แบ่งไว้ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
คนส่วนผสมให้คลายร้อน เทใส่ภาชนะ ปิดแร๊บให้แนบกับผิวครีม พักให้อุ่นและนำเข้าตู้เย็น
ใครจะทำไส้อื่น ๆ ด้วยก็ได้ เราทำไส้ชาเขียว และกาแฟด้วยแต่ทำแค่ครึ่งสูตร ส่วนผสมเหมือนกับไส้ครีมทุกอย่าง แต่เพิ่มกาแฟ/ผงชาเขียวไป 1 ช้อนโต๊ะ ใครทำเต็มสูตรก็ใส่ไป 2 ช้อนโต๊ะ
มาทำแป้งชูกันบ้าง
ส่วนผสมแป้งชู แป้งเค้ก 110 กรัม น้ำ 195 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 95 กรัม ไข่ไก่ ( เบอร์ 0) 3 ฟอง ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูพักไว้ ใส่น้ำ , เนย และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางให้ส่วนผสมละลาย เมื่อส่วนผสมเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน
ใส่แป้งที่ร่อนเอาไว้แล้วลงไปในหม้อ
ใช้พายไม้ กวนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วและแรงไปในทิศเดียวกัน จนแป้งร่อนออกจากขอบหม้อ พักแป้งให้อุ่นประมาณ 15-20 นาที คนคนทุก ๆ 5 นาทีเพื่อไล่ความร้อน อย่าพึ่งใส่ไข่ลงไปเลยนะคะ เดี๋ยวไข่สุกค่า พอแป้งอุ่นแล้วค่อยใส่ไข่ลงไปทีละฟองคนผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ฟองต่อไปจนหมด เช็คแป้งด้วยวิธีในรูป คือเอาไม้พายตักแป้ง แล้วเอียงไม้พายเหมือนเทแป้งลง ถ้าแป้งหนืดไปไม่ไหลลงมาแสดงว่าส่วนผสมยังไม่ได้ที่ ให้เติมไข่ขาวเพิ่มลงไปนิดหน่อยคนให้เข้ากันแล้วเช็คอีกที
ถึงเวลาประกอบร่างกันแล้ว เราใช้หัวบีบตามมีตามเกิดนะคะ อิอิ หัวบีบกลมอันใหญ่สำหรับบีบแป้ง เบอร์ 12 บีบไส้ลูกใหญ่ เบอร์ 2 บีบไส้ลูกเล็ก
วอร์มเตาอบไว้ที่ 200 C ไฟบน-ล่าง ตักแป้งใส่ถุงบีบแล้วบีบใส่ถาด ถาดแรกขอลูกเล็ก ๆ ก่อน ต้องบีบให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ถ้าชิดไปจะมีปัญหาตอนขนมพองตัวค่ะ จริง ๆ ในรูปนี่ได้อีกแถวนะ อันนี้ก็ห่างเกิ๊น 555 เอานิ้วจุ่มน้ำแตะยอดให้จมลง
เราวางถาดไว้แถว 2 อบไฟบน-ล่าง ลูกเล็กแบบนี้ใช้เวลา 13 นาทีค่ะ
ออกมาแล้ว ลุ้นมากว่าจะยุบมั้ย อิอิ
ถาด 2 ก็ตามมา ลูกใหญ่ขึ้นมาอีกนิด ขนาดกลาง ๆ นี่อบไป 17 - 20 นาทีค่ะ กะ ๆ เอาเอง
เทียบขนาดถาดแรกกับถาด 2
ถาดสุดท้ายลูกเท่ากับถาดที่ 2 มีลูกสุดท้ายแป้งเหลือเลยบีบไปหมด สูงกว่าชาวบ้านเลย 
แป้ง 1 สูตรได้ประมาณนี้ค่ะ
จัดการฉีดไส้อัดเข้าไปเต็ม ๆ อย่างที่บอกนะคะว่าไม่ได้ซื้อหัวบีบไส้มาแต่อย่างใด รูขนมเลยอาจจะใหญ่ไปนิด ฮ่าๆๆ ด้วยความที่ฉีดไส้เยอะ แป้งเลยเหลือเราต้องทำไส้เพิ่ม 1/2 สูตร ถ้าใครชอบกินไส้เยอะ ๆ แบบเรา ทำสูตรนี้แป้ง 1 สูตร ส่วนไส้ทำไป 1.5 สูตรเลยจ้า หรือจะทำเป็น 2 รส 3 รสก็ได้
ใส่กล่องเตรียมแจกจ่าย
ไส้ครีมแบบใส่วนิลาบีนนี่หอมมากกกก
ไส้กาแฟ ไส้แน่นเต็มลูก
ทำอีกทีอยากลองอบลูกใหญ่ ๆ ดูบ้าง อบประมาณ 25 นาที
ลูกเดียวจุก เท่าฝากล่องเลย
จับแช่เย็นข้ามคืน ผ่าไส้ออกมาเต็มปากเต็มคำมาก ๆ
สำหรับเราสูตรนี้ครีมอร่อย แป้งอร่อย ลองทำครั้งแรกติดใจเลย หลังจากนั้นทำทีไรก็หยิบสูตรนี้มาใช้ทุกทีไม่ได้เปลี่ยนไปลองสูตรอื่นเลยจ้า ใครยังไม่เคยลองทำสูตรนี้ ลองดูนะคะ อาจจะติดใจเหมือนเรา
**ชูครีมนี่ไม่ใช่คุกกี้หรือสโคนนะ แต่ไม่รู้จะเอาไว้หมวดไหนเลยมาแปะในกลุ่ม Blog นี้จ้า อิอิ **
| Create Date : 26 มกราคม 2560 |
| Last Update : 28 มกราคม 2560 22:40:22 น. |
|
34 comments
|
| Counter : 4292 Pageviews. |
 |
|
แวะมาทักทายจ้าาา 
สุขสันต์วันตรุษจีนด้วยคร้า
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 248 คน [
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ไวน์กับสายน้ำ Diarist ดู Blog
life for eat and travel Review Food Blog ดู Blog
newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog
ความคิดถึงฉันหอมหวาน Food Blog ดู Blog
สาวไกด์ใจซื่อ Review Food Blog ดู Blog
คนผ่านทางมาเจอ Travel Blog ดู Blog
ปรัซซี่ Review Food Blog ดู Blog
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน Food Blog ดู Blog