bloggang.com mainmenu search
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #40 :: เข้ากั๊น..เข้ากัน "แกงส้มพริกสดผักรวมกุ้ง & ปลาสลิดทอด" ✿




สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ก่อนอื่นมาอัพเดทสุขภาพนิ้วกันนิดหนึ่ง หลังจากทิ้งบล็อกไว้สองสัปดาห์ค่ะ
ตอนนี้อาการปลายประสาทอักเสบดีขึ้นแล้ว   แต่ยังใช้คอมนาน ๆ ไม่ได้ 
หลังจากออกเจมาหลายวัน ก็ถึงเวลาต้องทำการบ้านส่งแล้วค่ะ
หลังจากชิมของเพื่อน ๆ มาหลายเมนู  แต่เมนูที่คิดไว้ วัตถุดิบที่เตรียมไว้ตั้งใจว่าจะทำ
ก็ยังไม่ได้ทำอีกแล้ว  เพราะจำเป็นต้องทำเมนูล้างตู้เย็นกำจัดผักสดก่อนที่จะหมดอายุค่ะ

โจทย์เดือนนี้ให้ทำเมนูเข้ากั๊น...เข้ากัน  ก็เลยนำเสนอเมนู


"แกงส้มพริกสดผักรวมกุ้ง และปลาสลิดทอด"






หลังจากรื้อค้นตู้เย็น  ก็ไปเจอน้ำพริกแกงหลากหลายที่เราซื้อมาจากงาน Thaifex
เพราะหลายปีก่อนเคยซื้อน้ำพริกคั่วกลิ้งยี่ห้อนี้มาชิมแล้วอร่อยถูกใจ
ล่าสุดก็เลยซื้อน้ำพริกแกงอื่นมาลองชิมด้วยหนึ่งในนั้นคือน้ำพริกแกงส้มพริกสด 






ตอนแรกเราว่าจะแกงใส่ยอดมะพร้าวอย่างเดียว   แต่ปรากฏว่ากะหล่ำปลีและดอกกระหล่ำ 
ที่คุณนายแม่ซื้อมาตุนไว้เยอะเกิน  เราก็เลยปรับเพิ่มเป็นแกงส้มผักรวมแทน
แม้จะเป็นสูตรน้ำพริกแกงแบบทางใต้   แต่รสชาติเราปรุงแบบที่เราชอบนะคะ
ส่วนวิธีการปรุงที่ใส่ใบมะกรูดและน้ำมะกรูด  ก็เป็นแกงส้มแบบทางชลบุรีค่ะซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี


วันนี้เราแกงใส่กุ้งนะคะ  อันที่จริงก็เบื่อกุ้งแหละแต่ไม่ชอบทานแกงส้มปลา
และปรกติชอบทานกุ้งทะเลมากกว่ากุ้งเลี้ยง  แต่ช่วงนี้มีโอกาสไปเดินตลาดเกือบทุกวัน 
ได้กุ้งเลี้ยงไซด์ใหญ่บิ๊กเบิ้มมา กก.ละสองร้อยกว่าบาทเท่านั้น ถ้าใน กทม.น่าจะสามร้อยอัพ
หลังจากเด็ดหัวแล้วแกะเปลือกแล้ว  ตัวยังใหญ่อยู่เลยค่าาาาา






แกงส้ม  จะให้อร่อยยิ่งขึ้นควรไว้ข้ามคืน  (เราทำตอนเย็นเอาไว้ทานวันรุ่งขึ้นด้วย)
ทานกับไข่เจียว หรือปลาเค็มทอดจะเข้ากั๊น...เข้ากัน
มีปลาสลิดบางบ่อกับกุนเชียงในตู้เสบียงของแม่แล้ว จึงทอดมาแนมกับแกงส้มซะเลย    
มาลงมือทำกันเลยค่ะ


ส่วนผสม
น้ำพริกแกงส้มพริกสด 100 กรัม
กะปิ 2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
เกลือป่น ปรุงรสตามชอบ
และน้ำตาลปี๊บ ปริมาณตามชอบ
ยอดมะพร้าว ผักกะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ปริมาณตามชอบ
(ใช้ผักอื่น ๆ แทนได้)


วิธีทำ
 กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ทำความสะอาดเตรียมไว้
น้ำหนัก 300 กรัม แกะแล้วมีแค่นี้เอง จะตัวใหญ่ไปไหน
ผักล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ  (เราลืมถ่ายรูปค่ะ)






ผสมน้ำพริกแกง กับกะปิ และน้ำมะขามเปียก ใส่ถ้วยเตรียมไว้






 ตั้งน้ำให้เดือด  ใส่น้ำพริกที่ผสมไว้ลงไป และรอให้เดือดอีกครั้ง  ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล   
ชิมรสตามชอบ  ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป






 หลังจากผักสุกแล้วก็ใส่กุ้งลงไป แค่พอกุ้งสุกไม่ต้องนานมากเนื้อกุ้งจะแข็งไม่อร่อย   
ชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ จึงใส่ใบมะกรูดแล้วปิดไฟ  แล้วจึงเติมน้ำมะกรูดลงไป






เสร็จเรียบร้อย ตักใส่ชามได้เลยค่ะ










ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง  ใส่ปลาสลิดที่ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
(ถ้ายังมีน้ำ เวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นนะจ๊ะ)
ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน  จัดใส่จาน










แกงส้มจะทานกับไข่เจียวก็อร่อย  แต่เราเพิ่งทานไข่พะโล้หมดไปยังรู้สึกเบื่อไข่อยู่จึงทอดกุนเชียงแทน
วิธีทอดก็ให้นำไปต้มก่อนเพื่อกำจัดความมันและความหวานออกไปบ้าง
นำไปหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ  เวลาทอดไม่ต้องใช้น้ำมันและใช้ไฟอ่อน






ถัาชอบปลาสลิดทอดแบบกรอบ  ให้ทอดรอบแรกแล้วแกะเอาแต่เนื้อลงทอดอีกครั้ง










เสิร์ฟคู่กันค่ะ  เข้ากั๊น...เข้ากันนะคะ






จานชามไม่เหมือนกัน เพราะกินคนเดียวรับผิดชอบไปสองวัน  อุ่นหลายรอบจนน้ำแกงข้น
รสชาติก็เข้มข้นตามไปด้วย   ซึ่งเราชอบนะอร่อยกว่าแกงเสร็จใหม่ ๆ











 ขอบคุณที่มาทักทายกันนะคะ   แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date :14 ตุลาคม 2562 Last Update :15 ตุลาคม 2562 18:32:00 น. Counter : 3557 Pageviews. Comments :22