bloggang.com mainmenu search
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #37 :: อาหารประจำภาค "แกงลาวเห็ด" ✿



การบ้าน 3F จากภาคเหนือบล็อกที่แล้ว  บล็อกนี้มาต่อที่ภาคอีสานกันค่ะ 
ที่จริงมีในไหทองคำอยู่หลายเมนู  ถ้าไม่สิ้นเดือนซะก่อน ก็ทะยอยส่งกันไปเรื่อย ๆ ค่ะ
เมนูนี้ตั้งใจทำส่งการบ้านคุณแหม่ม mambymam  เมื่อครั้งเธอทำส่งการบ้าน 3F เดือนมิถุนายนปีที่แล้วน่ากินโฮก
นี่ก็ครบปีพอดี  กินหมดไปนานแล้วด้วยแต่เพิ่งได้ฤกษ์มาส่งการบ้านคุณแหม่ม
ที่เลือกแกงลาวเห็ดมาส่งการบ้าน 3F  เพราะตั้งใจว่าจะส่งการบ้านทุกภาคด้วยเมนูแกงนั่นเอง
แกงลาวเห็ดนี้มีหลายชื่อเรียกนะคะ  บ้างก็เรียกแกงเปรอะเห็ด บ้างก็เรียกแกงเห็ด
บ้างก็เรียกเต็มยศแกงเห็ดน้ำปลาร้าใบย่านาง   จะเรียกอะไรก็ได้เนาะ  ชื่อไหนก็อร่อยคือ ๆ กันค่ะ






ส่วนผสมและวิธีทำ
เห็ดรวม เราใช้เห็ดฟาง เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ และเห็ดหูหนู ปริมาณตามชอบ
ฟักทอง 
ผักชะอม
ใบแมงลัก
ตะไคร้
หอมแดง
พริกจินดา (แดง)
น้ำใบย่านาง
น้ำปลาร้า
น้ำปลา
น้ำตาล
(อัตราส่วนเราไม่ได้ชั่งตวงนะคะ ปรุงรสตามที่ชอบ)



1.  ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
2.  ฟักทองล้างแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ชะอมล้างแล้วเด็ดเฉพาะส่วนอ่อน ๆ 
ใบแมงลักล้างเด็ดเป็นใบเตรียมไว้
3. โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง และพริกพอหยาบ ๆ เตรียมไว้





4. ใบย่านางล้างทำความสะอาด นำไปปั่นกับน้ำสะอาด กรองเอาแต่น้ำ






ุ5.  เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ   ใส่พริกที่โขลกไว้ลงในหม้อ  ต้มจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเพื่อความนัว  ใส่น้ำปลา (หรือเกลือ) ใส่น้อย ๆ ก่อนจะดีกว่า
เพราะน้ำปลาร้ามีความเค็มแล้ว   และตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ถูกใจ 
แค่กลิ่นน้ำแกงนะยังไม่ได้ใส่ผักก็หอมฟุ้งไปทั้งครัวแล้ว










6. ใส่ฟักทอง และเห็ดต่าง ๆ ลงไปต้มพอสุก  ถ้าชอบน้ำแกงข้นหน่อยก็ละลายแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไป
(ถ้าแบบดั้งเดิมจะใส่ข้าวเบือ คือข้าวสารแช่น้ำแล้วนำมาโขลกละเอียด)









พอเดือดอีกครั้งใส่ชะอมและใบแมงลัก ใส่ลูกโดด (พริก) ลงไปด้วยสักสี่ห้าเม็ด ปิดไฟ





แกงเสร็จตักกินตอนร้อน ๆ  ได้ใจสุด ๆ   เรากินไม่หมดวันรุ่งขึ้นอุ่นอีกรอบผักจะเปื่อยนุ่มน้ำแกงก็หวานอร่อย





มื้อนี้อร่อยแซบนัว   เป็นเมนูที่เหมาะกับสาว ๆ ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วยนะคะ ได้ทานผักเยอะ ๆ ข้าวไม่ต้อง
















ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ   แล้วพบกันใหม่เมนูของภาคต่อไปค่ะ
Create Date :14 กรกฎาคม 2562 Last Update :14 กรกฎาคม 2562 8:52:49 น. Counter : 4424 Pageviews. Comments :31