❤ รวมฮิตเมนูจี๊ดรสเจ็บ และ สูตรน้ำยำสารพัดนึก 2 สูตร ❤ สวัสดีคะมิตรรักแฟนคลับ โพสนี้ขอนำเสนอเมนูรวมฮิตจิตไม่ว่าง คือคนทำว่างจัด จึงจัดไป เย้ออออ ไม่ใช่ มีคนชอบกินอาหารรสจัด จำพวกยำรสเจ็บ ยำรสเผ็ดเด็ดสะระตี ก็จัดกันไป พูดภาษาชาวบ้าน คือ มีหลานชายและว่าที่หลานสะใภ้ ชอบกินอาหารรสจัดจ้าน แซ่บเว่อ บ้านเราจะเรียกเมนูเหล่านี้ว่า "เมนูแซ่บอีหลีพีสะเดิด" รสจัดจ้านกินแล้วต้องหลับตาปี๋อ่ะคะ จานแซ่บรสจัดที่คนชอบ กินแล้วต้องบอกว่า "เปรี้ยวเยี่ยวราด" มีอะไรบ้างง ขอเชิญทัศนา   สารพัดน้ำยำ - น้ำจิ้มรสเจ็บ น้ำยำสารพัดนึก สูตร 1 สูตรโดย คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ----------------------------- ส่วนผสม 1. พริกจินดาเขียว 40 กรัม 2. พริกจินดาแดง 40 กรัม (ชอบเผ็ดใส่เพิ่มพริกเขียว) 3. กระเทียมจีน 10 กลีบ 4. น้ำตาลทราย 80 กรัม 5. น้ำตาลปีบ 20 กรัม 6. น้ำส้มสายชู 100 กรัม 7. น้ำมะนาว 60 กรัม 8. เกลือป่น 50 กรัม 9. น้ำเปล่า 100 กรัม หมายเหตุ - เปลี่ยนส่วนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวล้วนๆ ได้นะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม * พริกจินดาเขียวและแดง เด็ดขั้วพริกล้างให้สะอาด นำขึ้นใส่กระชอน รอไว้ * กระเทียมจีน ปอกเปลือก ล้างทำความสะอาด พักไว้ * มะนาว ล้างเปลือกให้สะอาด ฝานแล้วบีบน้ำ รอไว้ วิธีทำ * นำน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ เกลือป่นใส่ในหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลางๆ  หมั่นคนให้น้ำตาลทั้งสองชนิดละลาย เมื่อเดือดแล้วปิดไฟพักส่วนนี้ไว้ให้เย็น * น้ำพริกทั้งสองชนิดและกระเทียมใส่ในโถปั่น เทส่วนน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป ปั่นแค่พอหยาบ ๆ (ชอบแบบละเอียดก็ต้องเพิ่มเวลาโขลก หรือปั่นอีกนิด)  * เทน้ำมะนาวที่คั้นไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสอีกครั้ง ชอบเปรี้ยว เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ชอบหวานเพิ่มน้ำตาลทราย (ไม่ควรให้มีรสเค็ม) หมายเหตุ – หลังจากใช้งานแล้วเก็บน้ำยำใส่ขวดแก้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น  เพื่อยืดเวลา เมื่อนำมาใช้งาน ให้แบ่งเทออกมาแล้วเก็บกลับเข้าตู้เย็นตามเดิม  น้ำยำสารพัดนึกนี้นอกจากเป็นน้ำยำปรุงรสในเมนูต่างๆ ยังใช้จิ้มของทอด  ปลาทอด เนื้อ-หมู-ไก่ทอด หรืออาหารปิ้งย่างต่าง ๆ เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล  น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผาเมี่ยงปลาทู ได้อีกด้วย บอกแล้วเป็นน้ำยำสารพัดนึกจริง ๆ *********************** น้ำยำสารพัดนึกสูตร 2 สูตรโดย คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ---------------------------- ส่วนผสม 1. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 15 เม็ด (สับหยาบ) 2. กระเทียมจีน 8 กลีบ (สับหยาบ) 3. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย (ประมาณ 4 ชต.) 4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ซีอิ้วญี่ปุ่น/โชหยุ) 5. เกลือทะเล 1 ช้อนชา 6. น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ  (หรือผสมกันระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว) 7. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ * ในชามผสม นำน้ำเปล่า น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาวใส่  น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย กระเทียมสับพริกสับ ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  ชิมรสก่อน ชอบรสใดใส่เพิ่มเข้าไป เตรียมไว้ * เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในหม้อย่อม ๆ เปิดไฟเตาโดยใช้ความร้อนปานกลาง หมั่นคนตลอดระวังอย่าให้เดือดล้นออกนอกหม้อ พอน้ำยำร้อนและเดือด ปิดไฟ พักน้ำยำไว้ให้เย็น จากนั้นเทน้ำยำใส่ในขวดแก้วหรือภาชนะที่สะอาด (ขวดแก้ว)  (ควรลวกน้ำร้อนหรือนึ่งฆ่าเชื้อ) แล้วนำแช่ในตู้เย็นเพื่อให้น้ำยำอยู่ได้หลายวัน เก็บน้ำยำไว้ใช้งานกับเมนูต่างๆ ได้ในครั้งต่อไป โดยรสชาดยังไม่เปลี่ยน เริ่มจากจานง่าย ๆ ที่ทำบ่อยก่อน ปูม้านึ่ง พร้อมน้ำจิ้มแดง บ่อยอีกเหมือนกัน ยำปลาหมึก ลาบปลาหมึก ทำยำปลาหมึกให้ก็ต้องทวงถามมาว่า "ใส่ข้าวคั่วให้ป่ะครับ" จากยำปลาหมึกที่ตั้งใจทำ จึงต้องกลายเป็นลาบปลาหมึก ตลอด ๆ ข้าวคั่วซื้อจากเจ้าประจำ เขาคั่วเอง ใส่ข่าป่นลงไปด้วย  พริกแห้งคั่วบด (พริกป่น) ก็ไหว้หวานสาวใช้ (นังแตงกวา) คั่วมาให้  เราคั่วเองพริกล้วน ๆ ไม่มีใบกระท้อน ใบพริกป่นใส่เข้าไปด้วย  กุ้งแช่น้ำปลา สมัยเป็นสาวฉันชอบกินมาก ๆ ไปร้านไหนก็ต้องสั่ง แต่พอแก่ตัวไม่ค่อยเท่าไร บ่อยครั้งที่นึกอยากกิน แต่พอทำแล้วกินไม่ลง  แบบว่ากินไปขนลุกไปกับความสด บรื๋ออออ ยำไข่แมงดาทะเลก็ด้วยนะ  พล่ากุ้ง จานนี้ฉันชอบมาก ยำมะเขือเทศ เมนูมีมะเขือเทศฉันชอบและกินได้หมด แต่ปลาหมึกกับฉัน มันคือของต้องห้าม กินเข้าไปไขมันในเลือดกระฉูด เดือดร้อนตอนไปตรวจเช็กร่างกายประจำปี บัดเดี๋ยวจะโดนคุณหมอดุ จานนี้แฟนหลานชายชอบมาก ๆๆๆๆ ตำข้าวโพดไข่เค็ม สารพัดตะบันตำ เมนูส้มตำ ตำสับปะรดปูเค็ม ส้มตำไทย ส้มตำปู-ปลาร้า (คนทำกินไม่เป็น เพราะคุณนายแม่ไม่เคยทำให้กิน) มาถึงรุ่นหลาน มันกินปลาร้าเป็นกันทุกคน ชอบด้วย ไม่ใส่เจอโวย!! ส้มตำปลากรอบ (ปลาจิ๊งจ๊าง) ส้มตำหอยดอง (หอยแมลงภู่ซื้อมาสด ๆ ดองเอง กินแล้วสบายใจ) ส้มตำไหลบัว ยำหอยดอง ดองเอง กินเอง ปลอดภัย สบายใจ  อยากกินต้องทำเอง ช่วงหน้าฝนหน่อไม้ออกมาเยอะ เยอะมากก็จัดไป แบบฉบับบ้านเราต้อง ใส่งาขาวคั่ว จึงไม่ชอบซื้อกินเพราะเขาไม่ใส่งาคั่ว ยำหน่อไม้ชนิดนี้ขาดไม่ได้คือ ใบสาระแน เย้อออ ใบสะระแหน่  ยำตะไคร้กุ้งสด ยำยอดกระถิน ยำใบชะคราม จานนี้อาหารบ้าน ๆ ของฉันเอง ชอบมาก ทำแล้วใคร ๆ ก็ต้องมาแย่งกิน ยำปลากระป๋อง ปลากระป๋องทรงเครื่อง (ต้องเป็นปลากระป๋องยี่ห้อ อะยัม)  ยำผลไม้รวม สีสันแห่งผลไม้ กุ้งทุกชนิด โดนใจมาก ๆๆๆ ลาบไก่ (จานโปรดของฉัน) แล้วทำไมมันต้องแย่งฉันกินตลอด ๆ ลาบเห็ดฟาง ปลาสมร (ซ๊าลม่อน ทานกับยำวุ้นเส้น) เป็นอย่างไรบ้างคะเพื่อน ๆ เมนูยำสารรพัด(พิษ) ฝีืมือฉัน คนทำไม่กิน คนกินได้แต่สั่ง กินไปเหมือนมังกรพ่นไฟ เป่าปากด้วยความเผ็ดจัดจ้าน คนกินมันว่า ไม่เผ็ดก็ไม่อร่อย  แบบว่ากินไปจิบน้ำตามไป ซู๊ดปากไป ได้ยินแต่ว่า "เผ็ด เผ็ด แซ่บ แซ่บ อร่อย"  ทั้งหมดนั่นคนทำไม่ได้กินแต่ก็แอบดูมันกิน แค่นี้ก็เป็นสุขใจ กับคำว่า "อร่อย อร่อย"  จานแซ่บ(รสเจ็บ)จานใดเข้าตากรรมการบ้างคะ ถูกใจก็ลองทำทานกันได้  ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อก พบกันใหม่ในบล๊อกหน้านะคะ   Create Date : 07 พฤศจิกายน 2559 7 comments Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2560 20:12:27 น. Counter : 11058 Pageviews. Share Tweet

น่ากินมากกกเลยค่ะ   โดย: unyanee 8 พฤศจิกายน 2559 11:18:43 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Rinsa Yoyolive Travel Blog ดู Blog moresaw Funniest Blog ดู Blog Mitsubachi Food Blog ดู Blog เนินน้ำ Food Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog เห็นแล้วน้ำลายหกทุกเมนูเลยค่ะพี่   โดย: Maeboon 9 พฤศจิกายน 2559 1:43:22 น.

ยกเบียร์มากินด้วยลังนึงเลยคร่าาาาา   โดย: ทนายอ้วน 10 พฤศจิกายน 2559 16:27:44 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ โห ... อาหารหน้าตาน่ากินทั้งนั้นเลยครับ แต่ผมไม่น่าเข้ามาในบล็อกนี้เลยอ่ะ แล้วผมจะไปหากินจากที่ไหนได้เนี่ย? อาหารแถวบ้านผมก็ไม่มีแบบที่ว่าหน้าตาดูดีมีสกุลแ บบในบล็อกนี้เลยอ่ะ ดูภาพแล้วอยากกินมากเลยครับ สำหรับน้ำจิ้มของผมขอแบบเผ็ดไม่มากนะครับ โหวตกรรเชียงปูจานแรกที่กระแทกตาครับ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต กะว่าก๋า Book Blog ดู Blog JewNid Book Blog ดู Blog newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog เรียวรุ้ง Literature Blog ดู Blog Insignia_Museum Topical Blog ดู Blog Prophet_Doll Book Blog ดู Blog คนบ้านป่า Home & Garden Blog ดู Blog tuk-tuk@korat Music Blog ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น อิอิ   โดย: อาคุงกล่อง 12 พฤศจิกายน 2559 19:57:13 น.

น้ำลายสอตั้งแต่เมนูแรกจนถึงเมนูสุดท้ายเลยค่ะ เมื่อก่อนจะคอยติดตามเมนูจากกระทู้ห้องก้นครัวประจำเลยล่ะค่ะ   โดย: ไม้น้ำ (เจ็บไม่อั้น ) 12 พฤศจิกายน 2559 21:04:06 น.

น้ำลายไหลยืดเลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 14 พฤศจิกายน 2559 12:30:50 น.

น่าหม่ำทุกจานเลย ๆๆๆๆๆ ค่า เห็นภาพน้ำจิ้มแล้วก็น้ำลายจะไหล ดีนะคะเนี่ยที่เพิ่งกลับมาจากพัทยา จัดเต็มซีฟู้ดไปแล้วไม่งั้นเคืองพี่บิ๊แย่ มีแต่ของแซ่บซี้ดยั่วน้ำลายจริง ๆ ค่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 15 พฤศจิกายน 2559 14:30:51 น.