I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
7 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
ยำผักบุ้งทอดกรอบใส่กุ้งสด




ยำผักบุ้งทอดกรอบกุ้งสด เมนูฮ๊อตฮิตอีกรายการที่ร้านอาหารส่วนใหญ่นิยมใส่ไว้ในเมนูของร้าน
ผักที่จะนำมาทอดเลือกตามที่ชอบ จะเป็นใบเล็บครุฑ ใบตำลึง ใบชะพลู หรือผักบุ้ง สุดแล้วแต่
บ่งบ๊งชอบทานผักคะน้าและผักบุ้งตรงส่วนใบ ไม่ปลื้มก้านเท่าใด แต่เมนูนี้ขอใส่ก้านเข้าไปด้วย




เตรีมผักเสร็จแล้วก็มาเตรียมแป้งทอดกันต่อ .. ส่วนผสมแป้งทอดกรอบ

แป้งหมี่ หรือแป้งทอดสำเร็จรูป
ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง

หมายเหตุ - บ่งบ๊งทำแป้งชุบทอดโดยใช้ส่วนผสมและสูตรทำกุ้งเทมปุระที่ร่ำเรียนมาจากเชฟญี่ปุ่น

ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัด ๆ ไม่ต้องตีแรงจนแป้งเหลว แค่เอามือคนๆๆๆ เป็นใช้ได้ ใส่ไข่ไก่ไป 1 ใบ
กะดูให้แป้งข้น ค่อนข้างไปทางเหลว แต่ไม่ต้องเหลวมาก เดี๋ยวผักจะลงจิ้มแป้งไม่ติดขึ้นมานะคะ




เตรียมถาดพร้อมปูกระดาษซับมันไว้ด้วย เมนูนี้เป็นของทอดที่อมน้ำมันสุด ๆ
นาน ๆ ทานครั้ง ขืนทานบ่อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพราะมันอุ้มน้ำมันสุด ๆ




ลงมือทอดผักก่อน ทอดใบก่อนเพราะใบมันเยอะแล้วใบใหญ่ด้วย ต้องทยอยทอดกันไป




ส่วนก้าน ๆ ทอดรวมไปเลยไม่ต้องแยก มันเสียเวลาคะ ทอดก่อนแล้วค่อยมาแยกเป็นชิ้น ๆ




ได้ผักทอดแล้ว




มาปรุงน้ำยำกันต่อ

น้ำพริกเผาตาแดง
หัวหอมแดง
น้ำปลาอย่างดี
น้ำต้มสุก
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
[บ่งบ๊งใช้น้ำตาลประจำบ้าน น้ำตาลปีบแบบเคี่ยวเข้มข้น]




น้ำพริกเผาสั่งทำพิเศษ ใส่แค่หอมเผา กระเทียมเผา และพริกเผาเท่านั้น



ส่วนผสมน้ำยำโดยรวม




กุ้งสดกรอบของพรานทะเล กุ้งที่มีติดบ้านประจำ ไม่ต้องแกะให้เหม็นคาวมือ
เอามาลวกน้ำร้อนนิดหน่อย ไม่ต้องลวกนานเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะแข็งแล้วไม่อร่อย




ตักน้ำพริกเผาใส่ชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และน้ำสุก




อย่าลืมหัวหอมแดงและผักชีเด็ดขาด




หากยังไม่รัปทานในทันที ควรแยกผักทอดและน้ำยำไว้ต่างหากจะเป็นการดี




หากจะรัปทานทันทีก็ต้องราดน้ำยำลงไป ผักจะได้ชุ่มน้ำทำให้รสชาติจัดจ้านขึ้นอีก




บ่งบ๊งชอบทานเมนูนี้ของ "ร้านยำแซบ" บ่งบ๊งว่าเค้าทำน้ำยำรสชาติใช้ได้ทีเดียว




****"""****""""****"""""****""""****""""*******""""

หลายวันก่อนได้ชมรายการ อีท-แอม-อาร์ โดยคุณนุ้ย สุชีรา ทางช่องทีวีไทย นำเสนอเมนูต้มยำ
โดยอาจารย์ศรีสมร คงพันธ์ อาจารย์ได้พูดถึงน้ำพริกเผาที่ใส่ไปในต้มยำต่าง ๆ เพื่อให้น้ำเข้มข้น
อาจารย์ให้ความกระจ่างในเรื่องนี้ว่า ไม่ใช่พริกเผาที่ทาขนมปัง หรือพริกเผาที่มีน้ำมันพืชผสมไปด้วย
แต่น้ำพริกเผาใส่ในต้มยำ และยำโบราณต่าง ๆ ควรเป็นพริกเผาหน้าตาแบบที่บ่งบ๊งนำภาพมาให้ชม
คือการเอาพริกสดมาเผา หัวหอมแดง และกระเทียมเผา แล้วเอามาโขลกรวมกันให้ละเอียดแบบนี้

****"""****""""****"""""****""""****""""*******""""

พริกเผาที่ใช้ปรุงยำโบราณต่าง ๆ อาทิ ยำถั่วพลู ยำยอดกระถิน หรือยำหัวปลีสด




ถ้ามีน้ำพริกเผาสำเร็จรูปแบบนี้ เมนูนี้ถือว่าทำไม่ยาก ไม่ต้องเสียเวลาตรงโขลกน้ำพริกเผา




ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม ทักทาย แสดงความคิดเห็นพร้อมติชม ขอบคุณและสวัสดี






Create Date : 07 กรกฎาคม 2553
Last Update : 11 มิถุนายน 2562 13:26:25 น. 17 comments
Counter : 17693 Pageviews.

 
บล็อกน่ารักค่ะ ชอบจัง
และชอบสุดตรงยำผักบุ้งกรอบเนี้ยะเระ
กินลืมอ้วนกันไปเลย


โดย: แม่ปู (ฮัลโลตอบหน่อย ) วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:42:10 น.  

 
ชวนรับประทานมาก ๆ เลยค่ะ สีสันพาน้ำลายสอเลย


โดย: sun_ice วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:17:24 น.  

 
น่ากินที่สุดเลยจ้า เดี๋ยวไปหาผักบุ้งก่อนนะคะ

แล้ววันหลังจะมาส่งการบ้านค่ะ


โดย: ลำตะคอง IP: 125.26.84.58 วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:43:16 น.  

 
ทักทายยามบ่ายครับ
น่าทานมากๆ น้ำพริกเผา สุดยอด
ทานข้าวเที่ยงมาแล้ว ยังหิวได้อีก


โดย: pragoong วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:46:57 น.  

 
น่าหม่ำๆๆ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ

กำลังหาสูตรพอดีเลย จดๆๆๆ


โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:17:36:36 น.  

 
น่ากินมากค่ะคุณพี่ น้ำลายไหลไม่หยุดเลย
อีกสองวันจะทำยำดอกฟักทองทอดกรอบ ยำแบบของคุณพี่นี่แหละ
แต่คงไม่อร่อยเท่า
รอให้เก็บได้ซัก 10 ดอกก่อน

ไม่เคยใช้น้ำพริกเผาจากขวดทำยำหรือต้มยำเลย มันหวานค่ะ
ใช้พริก หอม กระทียมเผาโขลก ผัดใส่น้ำมะขามน้ำปลา น้ำตาลนิดนึง
ที่ต้องผัดเพื่อให้มันเก็บได้นานหน่อยค่ะ

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆค่ะ


โดย: Febie วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:02:23 น.  

 
แม่ปู .. สวัสดีคะ ขอบคุณที่แวะมาเจิมบ้านให้เป็นคนแรก แทงยูคะ

sun_ice ... สวัสดีคะน้องแป๊ด ขอบคุณที่แวะมาให้กำลังใจกันสม่ำเสมอ จุ๊บจุ๊บ

ลำตะคอง ... สวัสดีคะน้องสร ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชม ตามไปเที่ยววังตะไคร้ มีความสุขจังคะ

pragoong สวัสดีคะ ชื่อเหมือนจะอ่านว่าพล่ากุ้งรึป่าวคะ อิอิ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

adrenaline - สูตรไม่มีอะไรยากคะ เสียเวลาตอนทำผักทอดอ่ะคะ
ส่วนการปรุงรสอยู่ที่ว่าจะปรุงรสให้แซบมากน้อยขนาดไหนอ่ะคะ

Febie .. สวัสดีคะคุณน้องตา ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันคะ
พี่แวะไปบล๊อกคุณตาชมภาพแล้วสบายใจสุด ๆ ถ่ายภาพได้สุดยอดคะ
ดูแล้วเจริญหูเจริญตามากมาย ชอบมากคะคุณน้องตา


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:43:21 น.  

 
อร่อยค่ะ ไม่ได้ทานนานแล้วด้วย อร่อยจนลืมอ้วนจริงๆนะเมนูเนี้ย น้ำยำค่อยราดตอนทานค่ะ ไม่งั้นมันเหี่ยวๆ ไม่กรอบ รูปน้ำยำที่ใส่กุ้งน่ะ เห็นแล้วป้าอิ๋วกลืนน้ำลายเลยค่ะ จริงๆนะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 7 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:00:36 น.  

 
นี่เป็นจานโปรดอีกจานเลยค่า
พี่บ่งบ๊งทำอาหารแต่ละจานเป็นจานที่คิดถึงทั้งนั้นเลยค่า


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 8 กรกฎาคม 2553 เวลา:0:04:40 น.  

 
สวัสดีคะป้าอิ๋ว .. ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายบ่งบ๊ง[บีบี๊] ป้าอิ๊วบอกว่าเห็นภาพที่มีกุ้งลอยหน้าแล้วพาให้น้ำลายไหล
บี๊เลยต้องกลับไปดูภาพที่ว่านั้นอีกรอบ โฮ่โฮ่โฮ่ น้ำลายพาลจะไหลจริง ๆ ด้วยคะป้าติ๋วขร๋า อิอิ

สวัสดีคะ น้องตูน ขอบคุณที่แวะมาเยือนบ้าน ดีใจที่น้องตูนปลื้มอาหารสีไม้ลายมือของพี่
หวังว่าคงจะได้พบกันอีกในเมนูต่อ ๆ ไปนะคะน้องตูน


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 8 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:50:26 น.  

 
น่าทานมากเลยคะ นึกถึงตอนได้เคี้ยวแล้ว อร่อยแน่นอน

แม่อ้วนมาชวนให้ไปโหวตให้น้องเพาวหน่อยนะคะ

"เค้กวันเกิดเพาวจากสองมือแม่คะ"

หรือว่าจะร่วมสนุกกันก็ได้คะ ในหัวข้อ "มื้อนี้ฝีมือหนูเอง"

พอดีคุณเส้นเล็กหัวกลมมาชวนแม่อ้วนอีกที ตามลิงค์นี้นะคะ

//www.doubleabooktower.com/cooking4/photocontest/gallery.asp?page=1

คลิกที่รูปแล้วโหวตได้ครั้งละ 10 คะแนนต่อ 1 วันคะ

แต่ภาพของน้องเพาวจะผิดหัวข้อไปหน่อยคะ ไม่มีรูปเลย

เลยเลือกรูปที่มีอยู่ส่งไป เลยออกจะไม่ตรงกับหัวข้อเท่าไร

แต่ถ้าหัวข้อ "เค้กนี้ฝีมือแม่หนูเอง" แล้วละก็ใช่แน่คะ

ยุ่งยากนิดหนึ่งนะคะ ต้องสมัครเป็นสมาชิกก่อน

แต่สมัครไม่ยากนะคะ แม่อ้วนลองแล้ว ว่างๆ ร่วมสนุกกันคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 8 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:50:13 น.  

 
น้ำลายไหลแล้ว....


โดย: bee_koki วันที่: 8 กรกฎาคม 2553 เวลา:21:52:01 น.  

 
ดูแต่ภาพก็น้ำลายจะหกแล้วค่ะ
แถมมาเปิดตอนดึกๆ...
หิวเลยค่ะ


โดย: CandyBee วันที่: 9 กรกฎาคม 2553 เวลา:3:57:13 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ น่าทดลองทำทานบ้าง


โดย: Macys วันที่: 10 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:31:28 น.  

 
สวัสดีคะ แม่อ้วนฯ ขอบพระคุณที่แวะมาบอกข่าว ตามไปเจิมและให้กำลังใจแล้วคะ

bee-koki สวัสดีคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมเยือน

CandyBee สวัสดีคะ ดีใจมากมายที่แวะมาทักทายกัน แล้วพบกันนะคะ

Macys สวัสดีคะ ต้องลองทำคะ สูตรโบราณใส่น้ำพริกเผา โดนใจเต็ม ๆ สุดยอดคะ



โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 10 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:27:55 น.  

 
น่าทานอีกแล้วค่ะ เมนูนี้ สงสัยคงต้องไปหัดเรีนยทำอาหารกับคุณบ่งบ๊งบ้างแล้วค่ะ จะได้ให้คุณลูกๆหม่ำจุใจไปเลย


โดย: spiyaart วันที่: 27 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:17:23 น.  

 
เมนูนี้ว่าจะทำเพราะมีผักบุ้งปลูกเองอยู่ แต่ไม่มีแป้งทอดซะงั้นคะ ถ้าทำจะเอาการบ้านมาส่งนะคะคุณบ่งบ๊ง


โดย: We Are FroM BeLGiUM วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:0:21:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.