images by free.in.th No one is Born for a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You, as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
 
เมษายน 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
28 เมษายน 2553
 
All Blogs
 
ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่ สูตร[ห้าแยก]





ข้าวหน้าไก่ - บะหมี่หน้าไก่ (สูตรห้าแยกเจ้าดั้งเดิมพลับพลาไชย)






บะหมี่หน้าไก่ (สูตรเดียวกัน) เปลี่ยนจากข้าวเป็นเส้นบะหมี่ และเพิ่มหน่อไม้ หรือยอดมะพร้าว






การทำอาหารคาวโปรดท่องจำไว้เลย ต้องเป็นแบบว่าทำไปชิมไป เพราะเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ
รสชาติแตกต่างกันไป ยุคสมัยนี้มีสูตรลดเกลือ (low sodium) ถ้าใส่วัตถุดิบสูตรลดเกลือที่ว่า
คุณก็ต้องใส่เพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เพิ่มลงไป แล้วก็ใช้วิธีชิมไปบ่นไป เย้อออ ทำไปชิมไปนะคะ


ข้าวหน้าไก่(สูตรใหม่ไฉไลกว่าเดิม)

ส่วนผสม

ข้าวหน้าไก่ / บะหมี่หน้าไก่
ส่วนประกอบ
1. เนื้อไก่ 1 กก.
2. ซีอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
8. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
9. ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
10. กระเทียมโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
11. รากผักชีทุบ ๆ 6 ราก
12. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ / แป้งท้าวฯ 3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนแป้งถ้าชอบความข้นเพิ่มได้)
13. น้ำเปล่า หรือน้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
14. ผัดชีเด็ดช่อ, พริกชี้ฟ้าเขียว, โคนต้นหอม, กุนเชียง(เลือกชนิดที่ชอบ)


วิธีทำ

ก่อนอื่นนำเนื้อไก่ที่หั่นไว้หมักกับ รากผักชี ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย เหล้าจีน
แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วนำเข้าแช่ตู้เย็นหมักต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นก็ได้คะ







เอากระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง
ตามด้วยขิงแก่หั่นแว่น ๆ รากผัดชีบุบๆ ทั้งราก ผัดให้ได้กลิ่นหอมฉุย







ได้กลิ่นหอมของขิงและกระเทียม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้แค่พอสุก
เมื่อเนื้อไก่สุกเล็กน้อยก็เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปชนิดต่าง ๆ ให้ท่วมเนื้อไก่
ถ้าไม่มีน้ำซุปไก่ก็ใส่ผงซุปไก่ หรือซุปไก่/ซุปหมูชนิดก้อนก็ได้






ปล่อยทิ้งให้เดือดพล่านแล้วเอาแป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ใส่ไปทันที
คนให้กระจาย คนแบบห้ามหยุดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ๆ จะไม่น่า
รับประทาน ปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ ชิมรสตามที่ชอบอีกครั้งแล้วดับไฟเตา
บ่งบ๊งใช้กระทะเหล็กปรุง ฉะนั้นก็ต้องถ่ายเทใส่หม้ออีกต่อนึงเพื่อความงาม

หมายเหตุ - ร้านต้นตำรับใส่แป้งโดยไม่ผสมน้ำ ใส่แป้งฝุ่น วิธีนี้ทำยากมาก
มือไม้ต้องแข็งแรงเพราะต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน







เครื่องเคียงที่เหมาะกับข้าวหน้าไก่ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีนี่เลย กุนเชียง
กุนเชียงหมู กุญเชียงไก่ หรือกุนเชียงปลา เลือกชนิดที่ชอบได้เลยคะ






ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้ พริกชี้ฟ้าเขียว และก้านต้นหอมส่วนที่เป็นต้นขาวๆ ส่วนลำต้นไม่เอา






ใครหนอช่างคิด คิดได้อย่างไรว่าข้าวหน้าไก่ต้องกินกับ กุนเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว
และขาดไม่ได้คือต้นหอมตรงส่วนก้านขาว ๆ มันช่างเข้ากันได้เป็นอย่างดีเชียว
กินข้าวหน้าไก่ถ้าขาดเครื่องเคียงเหล่านี้ จะไม่ได้อรรถรสและจะไม่เป็นข้าวหน้าไก่






ทุกครั้งที่ทำข้าวหน้าไก่จะไม่กินอาหารหรือของว่างอย่างอื่นใด
จะกินแต่ข้าวหน้าไก่กันทั้งสามมื้อ แต่ถ้าหากเบื่อหน้าไก่ราดข้าว
ก็ปรับเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่แบบนี้ก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ


โดยแบ่งส่วนหน้าไก่แล้วใส่เพิ่มหน่อไม้ซอย หรือยอดมะพร้าวซอย
หรือใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ลงไปด้วยก็อร่อยดี






บะหมี่หน้าไก่






สมัยเป็นนักเรียนนุ่งกระโปรงบาน หน้าโรงเรียนมีร้านข้าวหน้าไก่และก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่
บ่งบ๊งและบรรดาผองเพื่อนยึดเป็นที่สิงสถิตกินได้ทุกวันแบบไม่เคยนึกเบื่อเลยนะคะ
เจ้าของร้านเห็นหน้าพวกเราแล้วจำแม่นคนไหนกินแบบไหน ใส่อะไร และไม่ชอบอะไร
กินข้าวหน้าไก่/เตี๋ยวหน้าไก่ กินกับเครื่องดื่มโบราณ น้ำเก๊กฮวย น้ำลำใย สุดยอดคะ

โปรดสังเกตุจานนี้มองแทบไม่เห็นเส้นบะหมี่ มองเห็นแต่เนื้อไก่ลอยเสนอหน้ามาเชียว






ถ้าเป็นเตี๋ยวราดหน้าไก่ขอแนะนำให้ทานกับผักกาดหอมเข้ากันได้แบบลงตัว







นอกจากพริกชี้ฟ้าสดแล้ว เรายังทานข้าวหน้าไก่กับพริกน้ำส้ม
แบบพริกโขลกละเอียดตำกระเทียมใส่ไปสักนิดด้วยน๊ะ แจ่ม
หลานชายชอบทานกับพริกเป็ดย่าง คือพริกชี้ฟ้าแช่น้ำซีอิ้วดำ







ข้าวหน้าไก่กินกับก้านต้นหอมแบบนี้ สุดยอดที่ซู๊ดๆๆๆๆๆ







มิทราบว่าสนใจจะรับข้าวหน้าไก่ของบ่งบ๊งไว้ลองชิมสักจานไม๊คะ















Create Date : 28 เมษายน 2553
Last Update : 10 เมษายน 2559 15:53:56 น. 16 comments
Counter : Pageviews.

 
พี่บี๊คร้า........สุดยอดคะ...สุดยอด
ไว้ต้องลองทำไว้หม่ำบ้างล่ะคะ....งานนี้
น่าอร่อยที่สุด


โดย: สาววิเศษ วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:27:54 น.  

 
น่าอร่อยจังเลยค่ะ เห็นภาพแล้วชวนหิว
อีกอย่างเห็นการทำและก็วัสดุอุปกรณ์แล้ว
ไม่ยากเลยค่ะ แบบนี้ไม่มีไอเดียทาน
อะไรแล้วก็สามารถลงมือลองทำเองได้เลย
เหมือนกันนะค่ะ


โดย: JewNid วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:52:37 น.  

 
น่ากินจังค่ะ ขอบะหมี่ไก่ 1ที่


โดย: NokJbz วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:19:07:23 น.  

 
เซฟสูตรไว้แล้วค่ะ น่าทานมาก ๆๆๆๆ


โดย: ซามอ วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:1:22:16 น.  

 
พี่บิ๊คะ ขอบะหมี่หน้าไก่ 1 ชาม ค่ะ


โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:7:55:24 น.  

 
** สวัสดีคะน้องทิพย์ ขอบคุณน้องมั่กๆ ที่แวะมาทักทายกันตรงนี้
ระยะนี้ไม่ได้แวะเวียนไปห้องก้นครัวเลย ตกไปหลายข่าว

**JewNid ยินดีคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

** NokJbz สวัสดีคุณนก ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันคะ

** ซามอ .. เก็บสูตรแล้วต้องลองทำนะคะ
ฟันธงว่าสูตรนี้ของเค้าอร่อยจริงๆ
พี่บี๊ทำไปหลายรอบแล้วคะ ติดใจมากมาย

** สวัสดีคะน้องเอ๋ แสดงว่าปลื้มก๋วยเตี๋ยว
งั้นจัดหมี่หน้าไก่ไปให้ 1 จานคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:9:43:15 น.  

 
แวะมาครั้งแรกค่ะ อยากกินจัง สูตรของเราไม่เหมือนแบบนี้ เห็นแล้วอยากทำบ้างจัง พรุ่งนี้ต้องหาซื้อเครื่องปรุงซะแล้ว


โดย: noksamui วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:22:52:13 น.  

 
น่าอร่อยจัง


โดย: yaam วันที่: 30 เมษายน 2553 เวลา:21:34:34 น.  

 
แม่เพิ่งบอกว่า วันนี้แม่แอบมาบ้านคุณบ่งบ๊ง
แล้วก็แอบ (มัยต้องแอบก็ไม่รู้ครับ) จดสุตร
ข้าหน้าไก่ห้าแยกไป แม่ว่าอาทิตย์นี้จะทำครับ
อิลูกชายเลยปาดน้ำลายไม่รู้จักหยุดอยู่เนี่ย
แม่ฝากขอบคุณและว่าคุณบ่งบ๊งน่ารักจริง



โดย: nulaw.m วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:26:04 น.  

 
ไว้ทำสักวันค่ะ น่ากินมากมายค่ะ


โดย: Aisha วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:14:52:21 น.  

 
ขอบคุณสูตรอาหาร ซอสเย็นตาโฟ
ถูกใจค่ะ วันหยุดนี้จะปรุงให้สมาชิกที่บ้านชิมแล้วจะแจ้งความคืบหน้านะคะ


โดย: Thiratchagree IP: 171.7.189.64 วันที่: 30 สิงหาคม 2555 เวลา:14:38:36 น.  

 
น่าทานมากครับ


โดย: samsam วันที่: 23 ตุลาคม 2555 เวลา:10:24:56 น.  

 
ตามเพื่อนเค้ามาหิวครับ


โดย: granun วันที่: 22 กรกฎาคม 2556 เวลา:19:18:18 น.  

 
เหล้าจีนนี่ใส่ตอนไหน หลอคับ


โดย: AgentDew IP: 49.48.183.134 วันที่: 15 กันยายน 2557 เวลา:13:03:11 น.  

 
ใส่เหล้าตอนไหนคะหาไม่เจอ


โดย: pena IP: 1.47.34.223 วันที่: 21 ธันวาคม 2558 เวลา:12:15:41 น.  

 
ใส่เหล้าตอนหมักไก่แหละค่ะ
ทำแล้วอร่อยมาก


โดย: Nahm IP: 27.55.142.214 วันที่: 29 ธันวาคม 2558 เวลา:16:56:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1634 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววังขนานแท้

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอโบราณ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้สายบุรี

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำโบราณ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า-ไก่อุ๊บ

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ผัดโหง่วก้วย

images by free.in.th

ซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้สูตร MK แบบโป๊ะเช๊ะ

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheeze Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheeze Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Eazy Cheese Cake

images by free.in.th

2-Berries Orange Muffin

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

Banana Flitters

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

images by free.in.th

ไก่อบซอส(สองสูตร)

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่แบบมุสลิม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

images by free.in.th

สายบัวปลาทูใส่มะดัน

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว(บาเยีย)

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด "เจ๊ไม่ง้อ"

images by free.in.th

ยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรส สูตรเด็ด

images by free.in.th

ผัดหมี่กะทิโบราณ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

อุ๊บไก่ไทยใหญ่

images by free.in.th

มัสหมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกระหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวโซย[ข้าวซอย]

images by free.in.th

กระเพาะปลารสเลิศ

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

น้ำผัดไทย-ผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ๋ว(สูตรเด็ด)

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง-กุ้งต้มเค็ม

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

Honey Banana Bars

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

Cottage Pie - พายมันบด

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

หมี่สยาม

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน

images by free.in.th

ส้มตำกรอบมันฝรั่ง

images by free.in.th

น้ำปรุงส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.