คำสอนของแม่ "จงเลี้ยงข้าทาสบริวารด้วยใจเมตตามีคุณธรรม เพราะเขาแบ่งเบาภาระให้เรา ให้เขาได้กินเหมือนที่เรากิน เรื่องกินไม่ทำให้จน จำไว้ให้ดี"
Group Blog
 
 
เมษายน 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
28 เมษายน 2553
 
All Blogs
 
ข้าวหน้าไก่-บะหมี่หน้าไก่ สูตร[ห้าแยก]





ข้าวหน้าไก่ - บะหมี่หน้าไก่
สูตรห้าแยกพลับพลาไชย ร้านเก่าแก่โบร่ำโบราณ







ข้าวหน้าไก่สูตรนี้นำพามาโดยคุณชายกาง [OverEat] ณ ห้องก้นครัว
สูตรที่ชายกางให้ใช้เนื้อไก่ 4 กก. แต่บ่งบ๊งขอลดเหลือ 1 กิโลกรัม

ข้าวหน้าไก่ห้าแยกของบ่งบ๊งกินเสร็จก็แยกย้ายกันกลับไปคนละทิศทาง
ส่วนใครจะแยกไปทางไหนสุดแล้วแต่จะไปที่ชอบ ๆ แต่ที่แน่นอนที่ซู๊ดด
แยกกันไปแล้วเด๋วเราก็ต้องกลับมาพบกันเหมือนเดิมอย่างแน่นอน เหอๆ







ไม่ต้องพล่ามมาก มาสำรวจตรวจดูเครื่องปรุงและส่วนประกอบต่าง ๆ
เป็นส่วนผสมที่ปรับลดทอนกันแบบมั่วสุด ๆ แบบปรุงไปชิมไปแล้วกัน

ข้าวหน้าไก่ [สูตรห้าแยก]

ส่วนผสม

- เนื้อไก่ 1 กก. [ใช้เนื้อส่วนสะโพก เนื้อส่วนนี้จะนิ่ม]
- ขิงแก่หั่นแว่น 1 ขีด
- กระเทียมตำหยาบ ๆ 1 ขีด
- รากผักชีทุบๆๆ 5-6 ราก
- ซีอิ้วดำหวาน 1 ทัพพี
- ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเยอะ ๆ ตามชอบ
- เหล้าจีน 2 ชต.
- แป้งมัน 2 ชต. แป้งท้าวฯ 3 ชต.

วิธีทำ

ก่อนอื่นเอาเนื้อไก่ที่หั่นไว้หมักกับ รากผักชี ซีอิ๋วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทย
คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วนำเข้าตู้เย็นหมักต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น







เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ ไม่ต้องมาก
เดี๋ยวน้ำราดหน้าจะมันเกินเหตุ ใส่กระเทียมลงไปก่อนเลย
ตามด้วยขิงแก่หั่นเป็นแว่นๆ แล้วผัดให้ได้กลิ่นหอมของขิง







พอได้กลิ่นขิงและกระเทียมหอมฟุ้งตลบอบอวลไปทั่วแล้ว
ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ตามลงไป ลงมือผัดเนื้อไก่ให้สุกทั่ว







ผัดๆๆๆ ให้สุกนิดๆ แล้วใส่น้ำเปล่า หรือน้ำซุปลงให้ท่วมเนื้อไก่






ปล่อยทิ้งให้เดือดพล่านแล้วเอาแป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ใส่ไปทันที
คนให้กระจาย คนแบบห้ามหยุดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน ๆ จะไม่น่า
รับประทานนะคะ แล้วปล่อยทิ้งให้เดือดสุด ๆ ชิมรสตามที่ชอบแล้วดับไฟ
บ่งบ๊งใช้กระทะเหล็กปรุง ฉะนั้นก็ต้องถ่ายเทใส่หม้ออีกต่อนึงเพื่อความงาม

หมายเหตุ - ร้านต้นตำรับเค้าใส่แป้งโดยไม่ผสมน้ำ ใส่แป้งฝุ่น
แต่วิธีนี้ทำยากมาก ต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน







เครื่องเคียงที่เหมาะกับข้าวหน้าไก่ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีนี่เลย
กุญเชียง จะเป็นกุญเชียงหมู กุญเชียงไก่ หรือเชียงปลาก็ว่ากันไป
เอาตามที่มีและชอบแล้วกันนะคะ .. เข้ากันดีจริง ๆ ลงตัว











ที่สำคัญและขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้ พริกชี้ฟ้าเขียวๆ
และก้านต้นหอมส่วนที่เป็นต้นขาว ๆ ส่วนลำต้นไม่เอาคะ






ใครหนอช่างคิดจริง ๆ คิดได้อย่างไรว่าข้าวหน้าไก่ต้องกินกับ
กุญเชียง พริกชี้ฟ้าเขียว ๆ และต้นหอมตรงส่วนก้านขาว ๆ
มันช่างเข้ากันได้เป็นอย่างดี กินข้าวหน้าไก่ถ้าขาดเครื่องเคียง
เหล่านี้ มันจะไม่ได้อรรถรส และจะไม่เป็นข้าวหน้าไก่นะคะ

ถ่ายเทจากกระทะลงปรุงลงสู่หม้อให้ดูดีแล้วก็จัดตั้งสำรับ
ข้าวหน้าไก่แบบครบชุด จัดแบบชุดใหญ่กันไปเลย คริคริ






วันไหนได้ทำข้าวหน้าไก่จะไม่กินอาหารหรือของว่างอย่างอื่นใด
จะกินแต่ข้าวหน้าไก่กันทั้งสามมื้อ แต่ถ้าหากเบื่อหน้าไก่ราดข้าว
เราก็ปรับเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่แบบนี้ก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ






สมัยเป็นนักเรียนนุ่งกระโปรงบาน หน้าโรงเรียนมีร้านข้าวหน้าไก่และก๋วยเตี๋ยวหน้าไก่
บ่งบ๊งและบรรดาผองเพื่อนยึดเป็นที่สิงสถิตประจำ กินได้ทุกวันแบบไม่เคยนึกเบื่อเลยนะคะ
แบบเจ้าของร้านเห็นหน้าพวกเราแล้วจำแม่นคนไหนกินแบบไหน ใส่อะไร และไม่ชอบอะไร
กินข้าวหน้าไก่/เตี๋ยวหน้าไก่ กินกับเครื่องดื่มโบราณ น้ำเก๊กฮวย น้ำลำใย สุดยอดไปเลยคะ

โปรดสังเกตุจานนี้มองแทบไม่เห็นเส้นบะหมี่
มองเห็นแต่เนื้อไก่ลอยเสนอหน้ามาเชียว







ถ้าเป็นบะหมี่ราดหน้าไก่บางบ้านอาจเพิ่มหน่อไม้ไผ่ตง
หั่นฝอยใส่เข้าไปด้วยก็ย่อมได้ ไม่ผิดกติกาใด ๆ
แต่สำหรับหน่อไม้บ่งบ๊งไม่ค่อยปลื้มมากนัก ขอไม่ใส่
เลยใส่แค่ต้นหอมและขิงสดหั่นฝอย ๆ โรยใส่ไป






ถ้าเป็นเตี๋ยวราดหน้าไก่ขอแนะนำให้ทานกับผักกาดหอม
เข้ากันได้แบบลงตัว โดยเด็ดรองใต้จานให้สุกนิดหน่อย







นอกจากพริกชี้ฟ้าสดแล้ว เรายังทานข้าวหน้าไก่กับพริกน้ำส้ม
แบบพริกโขลกละเอียดตำกระเทียมใส่ไปสักนิดด้วยน๊ะ แจ่ม







ข้าวหน้าไก่กินกับก้านต้นหอมแบบนี้ สุดยอดที่ซู๊ดๆๆๆๆๆ







มิทราบว่าสนใจจะรับข้าวหน้าไก่ของบ่งบ๊งไว้ลองชิมสักจานไม๊คะ














Create Date : 28 เมษายน 2553
Last Update : 20 ตุลาคม 2555 23:59:37 น. 13 comments
Counter : Pageviews.

 
พี่บี๊คร้า........สุดยอดคะ...สุดยอด
ไว้ต้องลองทำไว้หม่ำบ้างล่ะคะ....งานนี้
น่าอร่อยที่สุด


โดย: สาววิเศษ วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:27:54 น.  

 
น่าอร่อยจังเลยค่ะ เห็นภาพแล้วชวนหิว
อีกอย่างเห็นการทำและก็วัสดุอุปกรณ์แล้ว
ไม่ยากเลยค่ะ แบบนี้ไม่มีไอเดียทาน
อะไรแล้วก็สามารถลงมือลองทำเองได้เลย
เหมือนกันนะค่ะ


โดย: JewNid วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:17:52:37 น.  

 
น่ากินจังค่ะ ขอบะหมี่ไก่ 1ที่


โดย: NokJbz วันที่: 28 เมษายน 2553 เวลา:19:07:23 น.  

 
เซฟสูตรไว้แล้วค่ะ น่าทานมาก ๆๆๆๆ


โดย: ซามอ วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:1:22:16 น.  

 
พี่บิ๊คะ ขอบะหมี่หน้าไก่ 1 ชาม ค่ะ


โดย: เอ๋ (บ้านตูนเตย ) วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:7:55:24 น.  

 
** สวัสดีคะน้องทิพย์ ขอบคุณน้องมั่กๆ ที่แวะมาทักทายกันตรงนี้
ระยะนี้ไม่ได้แวะเวียนไปห้องก้นครัวเลย ตกไปหลายข่าว

**JewNid ยินดีคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

** NokJbz สวัสดีคุณนก ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันคะ

** ซามอ .. เก็บสูตรแล้วต้องลองทำนะคะ
ฟันธงว่าสูตรนี้ของเค้าอร่อยจริงๆ
พี่บี๊ทำไปหลายรอบแล้วคะ ติดใจมากมาย

** สวัสดีคะน้องเอ๋ แสดงว่าปลื้มก๋วยเตี๋ยว
งั้นจัดหมี่หน้าไก่ไปให้ 1 จานคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:9:43:15 น.  

 
แวะมาครั้งแรกค่ะ อยากกินจัง สูตรของเราไม่เหมือนแบบนี้ เห็นแล้วอยากทำบ้างจัง พรุ่งนี้ต้องหาซื้อเครื่องปรุงซะแล้ว


โดย: noksamui วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:22:52:13 น.  

 
น่าอร่อยจัง


โดย: yaam วันที่: 30 เมษายน 2553 เวลา:21:34:34 น.  

 
แม่เพิ่งบอกว่า วันนี้แม่แอบมาบ้านคุณบ่งบ๊ง
แล้วก็แอบ (มัยต้องแอบก็ไม่รู้ครับ) จดสุตร
ข้าหน้าไก่ห้าแยกไป แม่ว่าอาทิตย์นี้จะทำครับ
อิลูกชายเลยปาดน้ำลายไม่รู้จักหยุดอยู่เนี่ย
แม่ฝากขอบคุณและว่าคุณบ่งบ๊งน่ารักจริง



โดย: nulaw.m วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:26:04 น.  

 
ไว้ทำสักวันค่ะ น่ากินมากมายค่ะ


โดย: Aisha วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:14:52:21 น.  

 
ขอบคุณสูตรอาหาร ซอสเย็นตาโฟ
ถูกใจค่ะ วันหยุดนี้จะปรุงให้สมาชิกที่บ้านชิมแล้วจะแจ้งความคืบหน้านะคะ


โดย: Thiratchagree IP: 171.7.189.64 วันที่: 30 สิงหาคม 2555 เวลา:14:38:36 น.  

 
น่าทานมากครับ


โดย: samsam วันที่: 23 ตุลาคม 2555 เวลา:10:24:56 น.  

 
ตามเพื่อนเค้ามาหิวครับ


โดย: granun วันที่: 22 กรกฎาคม 2556 เวลา:19:18:18 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 587 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววังขนานแท้

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ยำส้มโอโบราณ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้สายบุรี

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำโบราณ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า-ไก่อุ๊บ

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ผัดโหง่วก้วย

images by free.in.th

น้ำซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้สูตร MK แบบโป๊ะเช๊ะ

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่ห้าแยก

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ข้าวผัดปลาสลิด

images by free.in.th

ยำข้าวมันปูสมุนไพร

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheeze Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheeze Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Eazy Cheese Cake

images by free.in.th

2-Berries Orange Muffin

images by free.in.th

Orange Poppy Seeds

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

Banana Flitters

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่อิสลาม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

images by free.in.th

สายบัวปลาทูใส่มะดัน

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว[บาเยีย]

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด "เจ๊ไม่ง้อ"

images by free.in.th

ยำก้านคะน้ากุ้งสด

images by free.in.th

ยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

Spaghetti Meat Sauce

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรส สูตรเด็ด

images by free.in.th

ปลาทูเต้าเจี้ยว

images by free.in.th

ผัดหมี่กะทิโบราณ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

อุ๊บไก่ไทยใหญ่

images by free.in.th

มัสหมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกระหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวโซย[ข้าวซอย]

images by free.in.th

กระเพาะปลารสเลิศ

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

น้ำผัดไทย-ผัดไทย

เปาะเปี๊ยะผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ๋ว[สูตรเด็ด]

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ลาบยอดเห็ดกุ้งสด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง-กุ้งต้มเค็ม

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

Honey Banana Bars

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เต้าฮวยเย็น-พุทราจีน-น้ำลำใย

images by free.in.th

Cottage Pie - พายมันบด

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

หมี่สยาม

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน

images by free.in.th

ส้มตำกรอบมันฝรั่ง

images by free.in.th

น้ำปรุงส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.