No-Knead Ciabatta - Bread ++ ไม่ต้องนวดให้เสียเวลากับขนมปังอิตาลี  หลังจากซุ่มและเงียบไปหลายวัน เนื่องจากศึกษาดูใจขนมปังมาหลายเจ้า เอาง่ายที่สุดก็แล้วกัน เพราะหลังจากได้เรียนกับคุณครูแล้วก็ต้องจำว่ามีอะไรที่เราต้องใส่ใจบ้าง   ขนมปังตัวนี้เรียนกับครู แต่ครูไม่คุ้นกับเตาอบแบบบ้านๆ ใช้แต่เตาอบแบบโรงงาน มาเจอแบบบ้านๆ เลยงงไปเลย 555+ แต่อย่างน้อยชลก็ได้รู้ว่าขนมปังแบบไหนต้องทำยังไง เราเน้นทฤษฏีมากกว่าปฏิบัติ แต่เรียนตั้งแต่ บ่าย 2-6 โมงเย็น นานจริงๆ เวลารอก็เม้าท์กัน 555+  วันนี้ทำขนมปังแซนวิสให้สองสาวไปโรงเรียน ว่าแล้วก็มาเม้าท์กับเรื่องขนมปังที่เรียนมา ว่าทำไมมันแตกต่างกันนักหนา ของการใช้น้ำเย็น น้ำอุ่น หรือว่าน้ำร้อน ในการผสมยีสต์ น้ำเย็นผสมยีสต์ จะทำให้การขึ้นตัวของยีสต์ช้ามว๊ากกกก น้ำอุ่น คือตัวแนะนำที่ให้ใช้ในการผสมยีสต์ แค่เอามือแตะน้ำดูแล้วเราอุ่นๆที่นิ้ว แสดงว่าใช้ได้ น้ำร้อนห้ามใช้เด็ดขาด เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย ทำไมขนมปังบางตัวที่เรากินถึงได้แห้งติดคอ ทำไมขนมปังบางตัวที่เรากินนุ่มกำลังดี ตอนอบใหม่ๆ ทำไมขนมปังบางตัวถึงได้เหนียวนุ่ม ส่วนประกอบสำคัญคือเรื่องน้ำในการผสมในขนมปัง ใส่มาก ขนมปังก็จะเหนียมนุ่มมาก ฉ่ำด้านในด้านนอกกรอบ ยิ่งส่วนผสมแห้งเท่าไหร่ ขนมปังที่เราอบมาจะแห้งเท่านั้น สังเกตว่าเวลาเราดูสูตรขนมบางตัวทำไมโดว์มันเหนียวจนปั้นไม่ได้ขนาดนี้ ต้องอาศัยวิธีการนวดให้แป้งเนียนและนิ่ม การนวดด้วยมือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แต่ถ้าเรานวดด้วยเครื่องนวด ให้เปิดเครื่องนวดสปีดต่ำที่สุด ถ้าสปีดแรง ต้องลดเวลาในการนวด เพราะถ้าใช้เวลาในการนวดนานจะทำให้ส่วนผสมร้อน ถ้าส่วนผสมร้อนจะทำให้ยีสต์ตายได้ อันนี้ต้องจำให้ขึ้นใจ การอบขนมปังสไตล์ยุโรป ต้องใช้ไฟ 250 ในช่วงต้นๆในการอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นให้ลดไฟต่ำ ตั้งแต่ 220-190 องศาเซลเซียส 25-45 นาทีแล้วแต่ขนมปัง หรือสังเกตด้วยการเคาะที่ขนมปัง ถ้าแข็งเหมือนหัวเราก็ใช้ได้แล้วค่ะ 55+ และสิ่งสำคัญที่ลืมไม่ได้คือ ต้องเอาน้ำร้อนใส่ไว้ในชั้นล่างสุดของเตาอบด้วย เพราะเราต้องการไอร้อนช่วยในการอบ เพื่อที่จะทำให้ขนมปังเหนียวและกรอบ สรุปว่าอิชั้นจะเอาขนมปังแบบไหนกันเนี่ย เหนียวหรือว่ากรอบดี กร๊ากกกกก สรุปได้ง่ายอย่างที่กล่าวมาข้างต้นค่ะ ใครสงสัยอะไรยังไงก็ถามได้นะค่ะ เผื่อชลเขียนไปไม่หมด มีหลงๆลืมๆ เพราะคนสอนเค้าไม่ให้จด เค้าบอกว่า "มีสมองไว้จำ และมือทำ จดไปก็ไม่ทำให้เราทำได้" แกบอกว่าปัญหาอย่างหนึ่งของแม่บ้านทำอาหารคือ ลองไปเรื่อย ไม่เคยจำสูตรอะไรได้เลย (นี่คือว่าชลตรงๆ 555+) มาทำขนมปังง่ายๆกันดีกว่าค่ะ ครูบอกว่าจะให้อร่อยต้องทำสปองค์ค้างคืนไว้ วันต่อมาค่อยอบขนมปัง กร๊ากกกกก กลิ่นขนมปังจะหอมหวนนนนนน งั้นเรามาทำขนมปังสไตล์อิตาลีกัน ชลทำออกมายังไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เพราะเค้าต้องทำสปองค์ไว้ 18 ชม. แต่ชลแช่ไว้แค่ 10 ชม.เองค่ะ รอไม่ไหวแล้วนิ ต้องทำก่อนเช้า ให้ตื่นแต่เช้ามาทำก็ไม่ไหว ต้องรอเวลายีสต์อีก อบมันเที่ยงคืนนี่แหละ อิอิอิ  ส่วนผสม แป้งสาลีเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วยตวง แป้ง Rye 1/2 ถ้วยตวง ยีสต์ 1/8 ชช. น้ำ 1 - 1 1/4 ถ้วยตวง (อย่าเพิ่งใส่หมดทีเดียวนา) เกลือ 3/4 ชช. ไปเอาสูตรเค้ามา แต่เปลี่ยนซะ 555+ 4 cups bread flour (I used 3 1/2 cup white and 1/2 cup wheat) *Note: you can use All-purpose flour if you want 1/4 tsp yeast 2 cups water 1 1/2 tsp salt สูตรดั้งเดิม  ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในอ่างใบใหญ่ ใช้พายยางคนๆให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมแห้งไปให้เติมน้ำลงเพิ่มไปอีก อย่าใส่เยอะนะค่ะ ค่อยๆทะยอยใส่น้ำลงไป แล้วผสมส่วนผสมดู  เมื่อส่วนผสมเหนียวอย่างในภาพ ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ จากนั้นใช้พลาสติกปิดฝาโถไว้ให้สนิท จากนั้นใช้ผ้าคลุมไว้อีกที ทิ้งไว้นาน 18 ชม. แต่ชลทิ้งไว้แค่ 10 ชม. เท่านั้นเองค่ะ  ผ่านไป 10 ชม. ยีสต์ฟูฟ่องได้ใจ แต่ยังไม่ที่สุด เพราะทิ้งไว้ไม่นาน ก่อนอื่นฉีดสเปรย์บนพื้นให้เปียก จากนั้นใช้พลาสติกคลุมพื้น เพื่อใช้เป็นที่นวดโดว์ของเรา  โรยแป้งนวลบนพื้นพลาสติกให้ทั่ว สังเกตดูสปองค์ที่เราทำไว้ เหนียวได้ใจจริงๆค่ะ เทสปองค์บนพื้นที่เราเตรียมไว้  เทสปองค์ลงไป ใช้แป้งนวลโรยบนสปองค์ด้วย โรยเยอะๆนะค่ะ จากนั้นก็จัดแต่งรูปทรงของโดว์ตามที่เราต้องการ เมื่อจัดรูปทรงได้ตามต้องการแล้ว ก็มาจัดการกับถาดที่เราจะอบ รองด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งนวลและแป้งข้าวโพด  ย้ายโดว์ที่เราเตรียมไว้มาใส่ลงในถาด ถ่ายเทอยากหน่อยนะค่ะ แต่สามารถค่ะสามารถ 55+ จากนั้นพักโดว์ไว้อีกรอบประมาณ 2 ชม. ก่อนอบ 15 นาที วอร์มเตาอบรอไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส ก่อนอบ 5 นาทีให้เอาถาดใส่น้ำรองไว้ใต้เตาอบ เมื่อสังเกตว่ามีไอน้ำออกมาให้นำขนมปังอบได้เลยค่ะ วางถาดไว้ตรงกลาง อบไฟ 250 องศา 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200 องศา อบต่ออีก 25-30 นาที อบออกมาแย้วววว  รีบตัดให้สองสาวห่อไปกินที่โรงเรียน  เหนียวนุ่มค่ะ ติดใจ อย่างแรง  ห่อแซนวิสให้สาวน้อยไปกินที่โรงเรียน   ขอบคุณที่มาทักทายกันนะค่ะ ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะค่ะ 
งั้นเอาพะแนงมานะ เข้ากันตรงไหนเนี่ยยยยย ไส้กรอกอร่อยอยู่แล้ว เอามาทำแบบไทย ๆ ก็ไม่เลวนะคะ พะแนงไส้กรอก  โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013
  วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:16:49:18 น.มาทักทายจ้า
แม่ชลเป็นเจ้าแม่ขนมปังไปแล้ว ตามรอยขนมปังมาค่ะ ชอบจัง ขนมปังแบบไม่ต้องนวดเนี่ย ประหยัดแรง และเวลาได้พสมควรเลยมั๊ยคะ ออกมาใหม่ๆทำแซนวิชทานหนึ่บๆ คงอร่อยมากๆ  โดย: anigia
 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:21:26:21 น.ความรู้ในการทำขนม ... มีเยอะมากเลยนะตะเอง
เรียนรู้ไปไม่หมด ไม่สิ้นสักที ( เพราะบางทีแอบลืม )  ว่าแล้วเซฟสูตรไว้ก่อนนะ เราจะได้เอาไว้ลองรอบหน้าดู ... เรากับขนมปังนี่ยังดีนะ เพราะว่าทำออกมา ตั้งแต่ลองก็เรียกว่าทำออกมาไม่เรียกว่าแย่มาก แต่ว่ายังไม่เข้าขั้น แต่ว่าไม่ถึงกับแย่จนถอดใจอยากลอง แบบนี้ดีหน่อยจะได้ลองหลายๆ สูตร ตามรอยครูชล โดย: JewNid
วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:0:35:02 น.โอ้ว...แม่เจ้า ....
อ่านไปส่ายหัวไปเลย ขนาดรุ่นเจ้าแม่หนมปังยังต้องไปเรียนอีกเหรอเนี่ย ตายแระ....ซื้อเค้ากินต่อไปเหอะไก่เอ๊ย ท่าทางปวดหัวนะนั่น 5555555 ส่ายหัวเสร็จ ไปละเน้อ โดย: schnuggy
 วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:2:08:46 น.น่ากินอีกแล้วค่ะคุณชล
สูตรนั้นยังไม่ได้ทำมีสูตรใหม่มายั่วอีกแล้ว แถมมีความรู้มาให้ด้วย จดๆๆๆๆ ก่อน แวะมาเอาสูตรบราวนี่ค้า  โดย: AdrenalineRush
 วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:11:55:36 น.น่าชิม แต่ยอมแพ้กับขนมปังทำยากจริงๆ เคยสำเร็จสูตรหนึ่งของน้องชลที่ทำเมื่อคริสตมาสที่แล้วเป็นรูปสโนแมน แล้วยอมแพ้ไปเลย
ช่วงนี้พี่ยุ่งๆค่ะ สองเดือนแล้ว เดี๋ยวว่างๆจะมาเยี่ยมใหม่ ขอย้อนไปดูอะไรของเก่าของชลก่อนน่ะค่ะ พี่มดค่ะ โดย: jewelmoda
วันที่: 20 กันยายน 2556 เวลา:12:13:20 น.ฮ่า ป้าอิ๋วคิดเหมือนคุณไก่เลยค่ะ ขนาดเซียนขนมอบอย่างน้องชล ต้องไปเรียน ป้าอิ๋วขอซื้อเขากินน่ะ ดีแล้ว อิอิ
แต่ป้าอิ๋วสนใจขนมปังสูตรแป้งหมักแบบนี้เหมือนกันค่ะ เคยกินที่ไหนไม่รู้แล้วติดใจ ทั้งกลิ่นและรสสัมผัส ดีจริงๆ นะคะ ว่าแล้วก็จดสูตรไว้ก่อน ขนมปังแบบไม่ต้องนวดแบบนี้ เหมาะกับคนขี้เกียจออกแรงอย่างเราเลย อิอิ มีความสุขในวันทำงานค่ะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:3:56:26 น.บราวนี่หมดแล้วเหรอค่ะ แงๆ แต่ีคุณชลมีหนมปังมาปลอบใจ โอเคเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะที่ยกไปเิสิร์ฟถึงบ้าน หากรอปอยมาบ้านคุณชลสงสัยจะอดอีก เพื่อนๆ เข้าคิว แถวยาวเหยียดเลยอ่า บวกกับที่ผ่านมาติดภารกิจสำคัญหายหน้าไปเสียหายวันเลย กลับมาหิวโซเลยค่ะ ฮ่าๆ ไม่พูดพล่ามทำเพลงแล้วนะคะ ขอชิมขนมก่อนล่ะ อิอิ โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ
วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:11:09:36 น.ทำขนมปังทานเอง บ้านจะหอมกรุ่น
และทุกคนในบ้านน้องชลคงมีความสุขมาก ๆ ด้วยล่ะ ได้ทานขนมปังโฮมเมดอร่อย ๆ ทุกวันเนาะ โดย: เนินน้ำ
 วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:19:53:41 น.ทำขนมปังทานเอง บ้านจะหอมกรุ่น
และทุกคนในบ้านน้องชลคงมีความสุขมาก ๆ ด้วยล่ะ ได้ทานขนมปังโฮมเมดอร่อย ๆ ทุกวันเนาะ โดย: เนินน้ำ
วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:19:53:41 น.มาส่งข่าวว่าลอกการบ้านขนมปังคุณชล
แต่ตอนอบลืมเช็คเตา เปิดไฟบนค้างไว้ ขนมปังไหม้เลยค่า ยังไม่ทันเปลือกกรอบเลย  โดย: AdrenalineRush
วันที่: 23 กันยายน 2556 เวลา:20:48:09 น.มาชิมขนมค่า ขอบคุณที่เอาไปฝากนะคะ
 โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
วันที่: 24 กันยายน 2556 เวลา:13:30:54 น.ขนมปังน่าทานจังค่ะ
ได้ความรู้เรื่องขนมปังจากคุณชลเยอะเลยนะคะ บางอย่างไม่เคยรู้ว่าเพราะอะไร แต่คุณชลมาไขคำตอบให้ ต้องขอบคุณที่นำมาแบ่งปันจริงๆ ว่าแล้วก็ขอจกสักแผ่นสองแผ่นนะคะ โดย: Mrs.Golf Joonjaroen
วันที่: 25 กันยายน 2556 เวลา:18:27:19 น.แวะมาจอบชมเมนูเอาไอเดียค่ะ จอบๆดูไว้เผื่อ
มีไอเดียทำเมนูปาร์ตี้หมู่เฮา แหะๆ  โดย: anigia
วันที่: 25 กันยายน 2556 เวลา:21:37:18 น.รีวิว ได้ละเอียดมาก ๆ ค่ะน้องชล อ่านแล้วได้ความรู้เยอะเลย ขอพี่เล็คเชอร์เก็บไว้ในสมองน้อย ๆ ด้วยคน :) ... อบออกมาได้สวย น่ากินจริง ๆ ค่ะ ไว้พี่จะหาโอกาสทำ บ้าง
 โดย: Tristy
วันที่: 27 กันยายน 2556 เวลา:20:31:21 น.กะว่าจะทำมาการง...ก่อนกลับเมืองไทยอีกสักรอบ ฟ้าฝนไม่เป็นใจ ตกลงมาตั้งแต่เมื่อคืน เซ็งเป็ด ..เนาะ
น้องชลสบายดีนะคะ ปีหน้าแม่บุญว่าจะไปหาพี่สาวที่ซูริคสักอาทิตย์ ต้องดูก่อนว่าช่วงไหน แล้วจะแวะไปหานะคะ โดย: Maeboon
วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:23:09:22 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
>
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [
ไม่ต้องนวดให้เสียเวลา
เสิบเลยนู๋ 5555
ชงแฟเสดแระ