++ Sourdough Bread ++ ขนมปังหมักล้วนๆจ้า  สวัสดีค้าาาา วันนี้เอาขนมปังมาฝาก ขนมปังหมัก สูตรไม่ใส่ยีสต์ เป็นขนมปังที่อยากจะลองทำ เพราะที่นี่ทำไมเค้านิยมกินกันจังเลยว้าาาา ก็เลยอยากจะทำมั่ง อิอิอิอิ  เป็นขนมปังประเภทหนักแน่นไร้เทียมทาน เรียกว่าเป็นขนมปังเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะเลยค่ะ  กลมๆน่ารัก แล้วเป็นขนมปังที่ไม่ฟูมากเท่าไหร่ เรียกได้ว่าไปฟูอยู่ในเตาอบเลยค่ะ แต่คนที่บ้านชอบมากเลยนะค่ะ เค้าบอกว่าอร่อยๆ แต่ชลกินไปก็เรียกได้ว่าคุ้ม คุ้มที่ทำ เพราะมันอร่อยจริงๆ อร่อยแบบหนักแน่น ยิ่งทิ้งไว้สักวันสองวันยิ่งหนักแน่ 555+  ส่วนผสม (ลอกมาทั้งดุ้น) 387g strong bread flour 90g rye flour 280g water 240g rye sourdough starter 12g salt ไปคลิกดูต้นฉบับ ที่นี่ เลยค่ะ  ผสมน้ำลงไปใน Sourdough ลงไปในอ่างผสม  ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน  จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไปในอ่างผสม  ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน  ส่วนผสมเหนียวหนึดหมดสติค่ะ 555+ มันเหนียวมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก  จากนั้นก็ใส่เกลือลงไป  นวดส่วนผสมให้เข้ากับเกลือดี ชลใช้วิธีการพับไปพับมา  พับมาพับไป  แต่มันก็ยังเหนียวติดมืออยู่ ท่าจะไม่ดี ทำยังดีเนี่ย จิตตกซะแล้วเรา ท่าจะไม่ดี  โรยแป้งใส่ลงไปเพิ่ม เพื่อให้ส่วนผสมไม่เหนียวมาก นวดจนส่วนผสมไม่ติดมือ  เริ่มเข้าที่เข้าทาง ท่าทางจะไปรอด อิอิอิ   เอาโดว์มานวดนอกอ่างดีกว่า  โรยแป้งใส่เข้าไปอีก ประมาณ 100 กรัมได้ค่ะ  นวดมันเข้าไป ขนมปังตัวนี้ไม่ต้องไปขึงให้มันเสียพลังงานหรอกนะค่ะ เพราะมันเป็นขนมปังพวกหนักแน่น อิอิอิ จากนั้นก็พักโดว์ไว้ จนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า  รอน้านนนนนนนนนนนนนน นานมาก กว่าที่โดว์จะขึ้นเป็น 2 เท่า ไม่ได้ไปไหนเลย หรือออกไปไหนก็ออกไปได้เลย กลับมาอาบน้ำแต่งตัว ขนมปังก็ยังขึ้นนิดเดียว กร๊ากกกกกกกกก สรุปว่ารอโดว์ขึ้นประมาณ 5 ชม. ค่ะ  แบ่งโดว์เป็น 2 ส่วน  ขึ้นเป็นก้อนกลม ใช้แป้งโรยให้เนียนนวล แล้วพักให้ขึ้นเป็น เท่าครึ่ง  จริงมันก็ขึ้นมานิดเดียวเองแหละค่ะ จากนั้นก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที  ไหนเอาหน้ามากรีดหน่อยดิ อยากรู้ว่าหน้าจะหนาแค่ไหน ทำไมกรีดอยากอย่างนี้หาาาาาาาาาา 555+ เมื่อเราวอร์มเตาอบครบ 30 นาทีแล้ว ก็สมควรแก่เวลาเอาเข้าเตาอบ แต่ต้นฉบับเค้าอบในหม้อ แต่อิชั้นทำแบบของตัวเอง เนื่องจากยุ่งยาก 555+ ใครจะอบตามต้นฉบับก็ได้นะค้าาา แบบของชลก็ตามนี้เลยค่ะ ฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบ แล้วเอาโดว์เข้าอบได้เลยค่ะ ใส่ด้านล่างสุดของเตาอบ อบนาน 30 นาที เมื่อครบ 30 นาที ลดอุณหภูมิของเตาเหลือ 230 องศาเซลเซียส อบต่อไปอีก 20-30 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะสีน้ำตาลทอง แล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น  เฮ้อออออออออออออ ลุ้นตัวโก่งว่าอบออกมาจะเป็นยังไง มันฟูในเตาอบค่ะ หน้าตาที่ออกมาเลยหน้าตาดีตามไปด้วย อิอิอิ  เป็นอาหารเย็นแทนข้าวค่ะ  ตัดแบ่งให้เรียบร้อย ใครชอบชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ก็เลือกได้ตามใจชอบ  ลากันด้วยภาพนี้ละกันค่ะ ขอบคุณที่มาทักทายกันนะค่ะ ขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะค่ะ 
เจิมก่อนแล้วค่อยชิม
โดย: simplyusana
 วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:15:09 น.สุดยอดเจ้าแม่ขนมปังจริง ๆ คุณชลนี่..แต่อันนี้น่าทาน ตรงที่มันเหนียวหนึบนี่แหละค่ะ
โห..รอตั้ง 5 ชม.กว่าจะได้ทำ..ความอึดเป็นเริ่ดค่ะ โดย: simplyusana
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:18:48 น.ที่สองยังชิมทันเนาะ
น่าทานตลอด ๆ เลยค่ะอยากจะแย่งบางคนสักชิ้นสองชิ้น เป็นอาหารเช้าวันนี้ค่ะ สูตรขนมปัง sourdough ในหนังสือที่พี่มี เขาต้องหมักแป้งไว้หลายวันก่อนหน้าค่ะ เลยไม่ได้ทำสักที ของน้องชลไม่ต้องหมักแป้งล่วงหน้า แต่ก็พักแป้งนานเหมือนกันเนาะ 5 ชั่วโมง อย่างนี้พักตอนกลางคืน เช้าได้อบพอดีเนาะ โดย: เนินน้ำ
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:07:46 น.คุณชลก็ทำขนมปังบ่อยเหมือนกันนะเนี่ย
สูตรนี้หมักแป้ง5ชั่วโมง ก๊ากกกกก.. ขอชิมอย่างเดียวละกันค่ะ สามชิ้นนะ น่ากินๆ โดย: สองหนุ่มเนื้อหอม
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:59:39 น.ขนมปังสูตรหนักแน่น อิอิ คงกินแล้วอิ่มท้องนะคะ ฟังจากชื่อ
ป้าอิ๋วก็ชอบค่ะ ขนมปังที่ทำจาก sour dough แต่เมืองไทย แอบแพงค่ะ ขายแพงกว่าขนมปังธรรมดาค่ะ โดย: Sai Eeuu
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:07:53 น.กินด้วยคนค่าาาาาาาาาา
อยากทำหนมปังบ้าง แต่อากาศหนาว ยีสต์คงไม่ทำงาน 55555 โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:46:04 น.สวัสดีค่ะพี่ชลลลลลล
เอาแซนวิชมาแลกขนมปังค่ะ อิอิ  โดย: keethaya
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:13:15:05 น.เก๋ไก๋มากเลยคุณชล
กว่าจะนวดให้ไม่ติดมือต้องใส่แป้งกันกี่รอบคะเนี่ย อิอิ กว่าจะออกมาได้ขนาดนี้ ยิ้มกันไปเลย ชื่นชมความสามารถค่า สามารถจริง ๆ ^O^  โดย: Rinsa Yoyolive
 วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:15:51:53 น.ไอ้เจ้า Sourdough เนี่ย คนที่บ้านก็ชอบนักชอบหนาค่ะ
แถมมันเก็บได้นานด้วยเน๊าะ เก่งจังค่ะ เหมือนซื้อจากร้านเลยอ่ะ :) โดย: Winter Cactus
วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:16:43:32 น.สูตรหนักแน่น กินแล้วท่าทางจะอิ่มนานนะคะ
หมักแป้ง 5 ช.ม. กว่าจะขึ้น เอิ๊กกกส์ ทำกลางคืน เช้าอบน่าจะดีนะคะ ได้ขนมปังหอม ๆ เป็นอาหารเช้า โดย: ALDI
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:0:39:11 น.สมกับที่รอคอย ขนมปังหน้ากินสุด ๆ ชอบขนมปังสีแบบนี้จังค่ะคุณชล
 โดย: Enjoy with me
วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:10:10:50 น. |
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [