Bloggang.com : Princezz Matcha Latte - ผัดเต้าหู้เสฉวนแท้ๆ &คะน้าน้ำมันหอยไม่ใช้กระทะ...ครั้งแรก

ผัดเต้าหู้เสฉวนแท้ๆ &คะน้าน้ำมันหอยไม่ใช้กระทะ...ครั้งแรก

ช่วงก่อนหายหน้าหายตาไปนาน เพราะเรากำลังบ้าคลั่งทดลองทำอาหาร
เสพติดการดูเชฟหลายคน หลายสัญชาติมากๆ ได้เรียนรู้เทคนิคและวิธีการใหม่ๆ
เยอะมากๆ รู้สึกคุ้มค่าที่ได้ดูและได้ทดลองทำตาม และยังได้ลองปรับวิธีการให้ง่ายลง
เพื่อที่วันนึงถ้ามีลูก แฟนเราก็จะทำมันได้รสชาติไม่ต่างกันกับเรามากนัก

ผัดเต้าหู้เสฉวน เวอร์ชั่นคนเสฉวนแท้ๆ
ต้องยอมรับเลยว่า ยากมากสำหรับคนที่ทำอาหารแบบ home cook ไม่มีสกิลทำอาหาร
ไม่มีทักษะและไม่มีเทคนิคใดๆ เลย แบบเรา ตอนดูคลิปก็ไม่คิดว่าตัวเองจะทำได้
เพราะใช้เครื่องปรุงหลายอย่างที่เราไม่มี ก็ต้องสั่งซื้อและรอของจนครบก็นานพอสมควร

เราคงไม่แชร์วิธีการ หรือคลิป เพราะว่ามันหาได้ง่ายมากๆ ใน youtube แค่หาก็เจอเลย
ก็เลยคิดว่าไม่จำเป็นจะต้องแชร์วิธีการใน blog ของตัวเอง ก็เรียนรู้เอาจากเชฟชาวเสฉวน
ได้ลองผัดพริกแห้ง ด้วยสกิลที่ต่ำเตี้ยเรี่ยดินก็เลยออกมาสีคล้ำๆ 555555555555555
แน่นอน เราก็ทำให้มันเผ็ดน้อยลงด้วยวิธีการของเราเอง เพราะเรากับแฟนไม่กินเผ็ด
ในสูตรที่ดูเชฟทำ ใส่พริกประมาณ 20-30 เม็ด ส่วนเราน่ะหรอ 2 เม็ดถ้วน 5555555
ไม่ใช้กระเทียมเลย ใช้แค่ขิงสับเท่านั้น ได้ลองใช้มีดปังตอหั่นเต้าหู้ครั้งแรกด้วย 5555
ได้เรียนรู้ว่า ควรจะลวกเต้าหู้ก่อนเอาลงไปผัด ไม่ใช่เทลงกระทะไปดาดๆ แบบที่ทำมา
ได้เรียนรู้วิธีการดึงกลิ่นจากวัตถุดิบ เพื่อทำน้ำมันพิเศษ เอามาราดผัดเต้าหู้เสฉวนก่อน
ตักขึ้นจานเสิร์ฟ ใช้เวลาทำครั้งแรกทั้งหมด 3 ชั่วโมง ส่วนผลงานก็ตามรูปข้างล่าง
(รูปเดียวกันกับที่เขียนรีวิววัตถุดิบที่ใช้ใน app shopee user: v************e)

ถ้าถามว่ารสชาติเป็นแบบไหน บอกเลยว่า อร่อยมาก หอมฟุ้งมากกกกกกกกกกกกกกกก
หลักๆ เป็นรสเค็ม จากเครื่องปรุงทั้งหมดที่ใช้เน้นไปทางเค็ม ใส่น้ำตาลเล็กน้อยเท่านั้น
ตอนทำครั้งแรก ก่อนทำเสร็จแฟนบอกว่า จะเอาไปแบ่งกับรุ่นน้องคนสนิทของแฟน
พอชิมปุ๊บ ตะโกนลั่นบ้าน "ไม่ให้ใครทั้งนั้น!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"
เห้ยยยยยยยยย แบบนี้ก็ได้หรออออออออออออ แต่ก่อนทำเราบอกเพื่อนว่าจะแบ่งให้ชิม
แฟนก็ตักแบ่งส่วนของเพื่อนเราให้ 1/4 ของที่ทำ อีกครึ่งนึงแบ่งเอาไปทานที่ กทม
ส่วนที่เหลือก็นั่งกินกันในบ้าน หมดอย่างรวดเร็ว ส่วนที่แฟนเอาไป กทม
อุ่นไมโครเวฟทาน ก็ยังคงรสชาติเหมือนกับที่ทานในบ้าน อาจจะเป็นเพราะน้ำมันเยอะก็ได้
สูตรของเค้าไม่ได้ใช้น้ำมันพริกเลย แต่เน้นใช้น้ำมันผัดน้ำพริกให้สีออกมาเอง สวยมาก
มีเทคนิคการเปลี่ยนสีให้แดงสวยขึ้นอีก ชอบเทคนิคทั้งหมดของชาวจีนมากๆๆ ประทับใจ

คะน้าน้ำมันหอยไม่ใช้กระทะ
แรกเริ่มเกิดจากที่ดูคลิปเชฟชาวเสฉวนนั่นแหละ แชร์เทคนิควิธีการปรุงอาหาร
หลากหลายมากๆ วิธีปรุงผักง่ายๆ ทำทานเองได้ที่บ้าน วิธีการหั่นผักยังไงให้ดูสวย
คือดีมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
คลิปที่เราดู เป็นคลิปสอนทำบลอคโคลี่น้ำมันหอย เวอร์ชั่นง่ายๆ เราก็แบบ
เออ ถ้าเราลองกับคะน้าฮ่องกง ก็น่าจะใช้ได้นะ ก็เลยลองกับคะน้าฮ่องกง
แล้วมันก็ออกมาดีมากเลย แล้ว...ก็เกิดอารมณ์ขี้เกียจเอาเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามาใช้
ประจวบเหมาะกับช่วงนี้เป็นฤดูหนาว อากาศหนาวๆ แบบนี้ เราเสียบปลั๊กกาน้ำร้อน
ดื่มน้ำอุ่นทั้งวัน ก็เลยทดลองดู ผลงานก็ออกมาแบบนี้

เป็นคะน้าน้ำมันหอยที่สีสันสวยงามมากๆ ผักกรอบกำลังดี คะน้าไม่สุกจน overcook
เราก็เขียนวิธีการแชร์ไว้ใน facebook ตัวเอง แปะไว้ที่เพจ แล้วก็ตั้งใจมาเขียนลงใน
blog นี้ เพจใน facebook ไม่ได้เปิดให้คนกด like แต่เปิดไว้เผื่ออัพคลิปมาลงในนี้ 555

วิธีทำง่ายๆ
1. หั่นคะน้าให้บาง ถ้าก้านแข็งเกินต้องลอกเปลือกออกก่อนสำหรับคะน้าฮ่องกง
2. เอาคะน้าที่หั่นใส่ชาม เทน้ำมันใส่พอประมาณ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วกดน้ำร้อน
จากกาต้มน้ำราดลงไปให้ท่วมผัก ใช้ช้อนคน ทิ้งไว้ 5-10 นาที น้ำจะเย็นลงเอง
(ลองคนดูผักให้ทั่ว ถ้าบางส่วนสียังไม่สุกเติมน้ำร้อนเพิ่มอีกครั้ง) จากนั้น
ตักคะน้าแยกออกมา เทน้ำให้เหลือในจานคะน้าให้น้อยที่สุด
3. ตัวน้ำมันหอย แล้วแต่คนชอบ แต่ส่วนตัวเอาน้ำมันหอยใส่แก้วพร้อมปรุงเพิ่ม
อีกนิดหน่อย ก่อนนำเข้าไมโครเวฟอุ่นเล็กน้อย แล้วเอามาเทราดบนผักคะน้าลวก

เป็นวิธีที่ง่ายมากๆ เหมาะสำหรับแฟนของเรามากเลย วิธีการแบบนี้
เพราะแฟนไม่ชอบอะไรที่ยุ่งยาก เราหลีกเลี่ยงเอาผักเข้าไมโครเวฟเพราะมันจะสีไม่สวย
ถ้าใส่ผักเพียวๆ บอกเลยว่า ส่วนนึงของผักมันแห้งแน่ๆ เพราะเคยทำมาก่อนแล้วไม่รอด
จนได้วิธีการนี้แหละ ที่ผักคะน้าออกมาสวยงาม รสชาติก็ตามที่เราปรุงน้ำมันหอย
คิดว่าง่ายพอที่หลายๆ คนน่าจะลองทำตามได้บ้างสำหรับคนที่พอมีอุปกรณ์
และขี้เกียจจับเตา หรือเป็นคนประเภทกะความร้อนในการใช้เตาไม่เก่งจะเหมาะมากๆ

---------------------------------------------------------------------------------------------
...EDIT เพิ่มเติม...
เมื่อวานได้คะน้าฮ่องกงจากเพื่อนมาเยอะมาก หลายกิโล ก็เลยเอาไปแบ่งให้เจ้าของหอพัก
ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยเรียน ช่วงหลังๆ ก็เริ่มแบ่งปันข้อมูลกันเรื่องอาหาร เรื่องสูตร
รวมไปถึงสั่งของมาแบ่งกันเยอะมากๆ ลดต้นทุนค่าใช้จ่ายในบ้านกัน 5555555555
(ปีนี้เราฝากเพื่อนสั่งผักเอาไปแจกญาติๆ ที่บ้านหลายสิบกิโลแล้วด้วยแหละ
รู้สึกเหมือนได้ทำทานตลอดทั้งปีเลย 555555555555555555555555555)

เจ้าของหอพักเป็นคนใจดีมาก จริงๆ เขาก็ทำหลายอย่าง ทั้งโรงแรม แล้วก็โกดังเช่า
หอพักในเครือก็มีหลายตึกมาก ค่อนข้างกว้างขวางในจังหวัดมาก มี contact เยอะมากๆ
สำคัญที่ชอบของดีราคาประหยัดแบบเดียวกันกับเรา คอเดียวกัน เลยไปด้วยกันได้ 5555
วันนี้เจ้าของหอพักก็เอา หมูยอที่สั่งทำพิเศษจากอุดรฯ มาแบ่งเราเหมือนกัน
แถมยังใจดีอบให้เราร้อนๆ ด้วย อร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่คนทำเขาไม่ได้ขายทั่วไป
เราเองก็อดซื้อเหมือนกัน หมูยอแผ่นไร้แป้ง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร
ชิ้นใหญ่เท่าจานเลย หอมมากกกกกกด้วยยยยยยยยยยยยยย 55555555555555555

Create Date : 18 ธันวาคม 2564
Last Update : 19 ธันวาคม 2564 16:01:13 น.
Counter : 725 Pageviews.

5 comments

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณกะว่าก๋า, คุณหอมกร, คุณเจ้าหญิงไอดิน

สวัสดียามเช้าครับน้องเหม่ง

กลับมาพร้อมบล้อกอาหารเลย
ทำออกมาได้น่ากินมากๆครับ

ยูทูปให้ความรู้ใหม่ๆได้เยออะมากจริงๆ

ธุรกิจท่องเที่ยวเหนื่อยแน่นอนครับ
ก็คงต้องปรับตัวกันไป