|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
Rustic White Bread
สูตรค่ะ
![](//static.flickr.com/30/46454043_c612c315ec_o.jpg)
Create Date : 17 กันยายน 2548 |
Last Update : 14 มกราคม 2549 23:55:33 น. |
|
7 comments
|
Counter : 11223 Pageviews. |
![](../images/bg-follower.png) |
|
|
โดย: ปังคุง IP: 61.7.149.72 วันที่: 3 กรกฎาคม 2550 เวลา:7:42:28 น. |
|
|
|
โดย: ปังคุง1454 IP: 61.7.149.72 วันที่: 3 กรกฎาคม 2550 เวลา:7:42:43 น. |
|
|
|
โดย: ฟ้าใส่ IP: 124.120.109.31 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:35:40 น. |
|
|
|
โดย: เล็ก IP: 124.122.248.66 วันที่: 27 พฤษภาคม 2554 เวลา:21:47:43 น. |
|
|
|
โดย: แอนนิโมเน่ IP: 115.87.218.221 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:40:42 น. |
|
|
|
โดย: Puddingpang IP: 192.168.0.78, 202.176.81.119 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2554 เวลา:15:07:41 น. |
|
|
|
|
|
|
|
สูตร
ยีสต์แห้ง ๒ ๑/๔ ชช. (แอ๊คทีฟดรายยีสต์)
น้ำอุ่น ๑ ถ. ( ๑๑0-๑๑0 องศา)
แป้งขนมปัง ๓ ถ.
เกลือ ๑ ชช.
ไข่ผสมน้ำเจือจาง เอาไว้ทาขนมปัง
cornmeal สัีก ๑ ชต.เอาไว้โรยหน้าขนมปัง(กลิ่นหอมดีนักแล)
วิธีทำ
๑.หมักยีสต์ให้ขึ้นฟู โดยนำน้ำอุ่นใส่แก้ว ใส่น้ำตาลลงไปสัก ๑ ชช. เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ประมาณ ๕ นาที ให้ยีสต์ทำงาน
๒.ถ้าใครนวดด้วยมือ ก็ให้ทำหลุมภูเขาไฟ แล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงตรงกลาง ค่อยๆตะล่อมแป้ง นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน
ถ้าใช้เครื่องนวดก็ ใส่แป้งลงไปในเครื่อง เปิดเครื่องสปีดต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมยัสต์ลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
๓.เมื่อแป้งเนียนได้ที่ ให้คลึงแป้งเป็นลูกกลมๆ หาอ่างผสมขนาดพอเหมาะมา ฉีดน้ำมันบางๆให้ทั่วอ่าง
แล้วใส่แป้งที่เรานวดจนเนียนคลึงเป็นก้อนกลมๆไว้นั้นลงไปในอ่าง หาพาสติกมาคลุม
นำอ่างแป้งไปวางไว้ในที่อุ่นๆ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (( แม่ปูเอาไปวางในโรงรถเลย เหมาะดีแท้ๆ))
ขั้นตอนหมักแป้งครั้งแรกนี้ใช้เวลาประมาณ ๑ ชม.นะคะ
๔.เมื่อครบ ๑ ชม. แป้งขึ้นเต็มที่ ให้เอากำปั้นกดแป้งลงไปไล่ลม แล้วหยิบแป้งขึ้นมาคลึง
ตกแต่งทำเป็นก้อนกลมๆรีๆ ((ใช้มือสองมือจับแป้งดึงแป้งแต่ละข้างบนลงมาจุกอยู่ข้างล่าง))
ตอนนี้ใครมีcornmeal จะโรยๆบนแป้งขนมปังตอนนี้เลยนะคะ แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆให้ทั่วโดว์อีกที
จากนั้นเอาแป้งวางบนถาดสำหรับที่จะนำเข้าเตาอบ หรือหรือถ้าใครมีหินอบพิซซ่า ((แม่ปูมี เยๆ))
ก็ให้วางแป้งลงบนกระดาษไข แล้ววางบนถาดอีกที
เวลาจะเอาเข้าเตาอบ จึงค่อยๆเลื่อนกระดาษที่เราพักแป้งนี้เข้าไปบนหินอบพิซซ่า
จะทำให้เปลือกขนมปังกรอบมีสีสวยเสมอกันค่ะ
หมักแป้งครั้งที่สองประมาณ ครึ่งชม.-๔๕ นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
๕.ระหว่างที่หมักแป้งครั้งที่สองนี้ ให้เปิดเตาอบ ๔๕0 องศาฟาเรนไฮน์
ถ้ามีหินอบพิซซ่า ควรจะอบให้หินร้อนก่อนที่จะอบขนมปัง ๓0 นาทีค่ะ
๖.เมื่อพักแป้งครั้งที่สองขึ้นเต็มที่แล้ว ก่อนจะนำเข้าเตาอบ ให้กรีดขนมปังสามกรีด(ใช้มีดบางๆคมๆนะคะ
แล้วจึงทาด้วยไข่ผสมน้ำเจือจางอีกทีจึงนำเข้าเตาอบ อบขนมปังไปนานประมาณ ๒0 นาที
หรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลสวย เอาออกจากเตาอบ พักบนตะแกง เตรียมเสริฟ์ค่ะ...
ป.ล.ในรูปทดสอบว่าแป้งขึ้นเต็มที่หรือยัง ให้ใช้นิ้วจิ้มลงบนแป้ง ถ้าแป้งไม่เด้งกลับก็แสดงว่าพักแป้งได้พอดีแล้วค่ะ แต่ถ้าจิ้มนิ้วลงไป แป้งแฟบเหี่ยวลง อย่างนี้ต้องนวดแป้งใหม่สักเล็กน้อย แล้วค่อยพักแป้งใหม่อีกครั้งนึงค่ะ