สูตร

ยีสต์แห้ง ๒ ๑/๔ ชช. (แอ๊คทีฟดรายยีสต์)
น้ำอุ่น ๑ ถ. ( ๑๑0-๑๑0 องศา)
แป้งขนมปัง ๓ ถ.
เกลือ ๑ ชช.

ไข่ผสมน้ำเจือจาง เอาไว้ทาขนมปัง
cornmeal สัีก ๑ ชต.เอาไว้โรยหน้าขนมปัง(กลิ่นหอมดีนักแล)

วิธีทำ

๑.หมักยีสต์ให้ขึ้นฟู โดยนำน้ำอุ่นใส่แก้ว ใส่น้ำตาลลงไปสัก ๑ ชช. เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ประมาณ ๕ นาที ให้ยีสต์ทำงาน
๒.ถ้าใครนวดด้วยมือ ก็ให้ทำหลุมภูเขาไฟ แล้วเทส่วนผสมยีสต์ลงตรงกลาง ค่อยๆตะล่อมแป้ง นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนียน
ถ้าใช้เครื่องนวดก็ ใส่แป้งลงไปในเครื่อง เปิดเครื่องสปีดต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมยัสต์ลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน
๓.เมื่อแป้งเนียนได้ที่ ให้คลึงแป้งเป็นลูกกลมๆ หาอ่างผสมขนาดพอเหมาะมา ฉีดน้ำมันบางๆให้ทั่วอ่าง
แล้วใส่แป้งที่เรานวดจนเนียนคลึงเป็นก้อนกลมๆไว้นั้นลงไปในอ่าง หาพาสติกมาคลุม
นำอ่างแป้งไปวางไว้ในที่อุ่นๆ จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (( แม่ปูเอาไปวางในโรงรถเลย เหมาะดีแท้ๆ))
ขั้นตอนหมักแป้งครั้งแรกนี้ใช้เวลาประมาณ ๑ ชม.นะคะ
๔.เมื่อครบ ๑ ชม. แป้งขึ้นเต็มที่ ให้เอากำปั้นกดแป้งลงไปไล่ลม แล้วหยิบแป้งขึ้นมาคลึง
ตกแต่งทำเป็นก้อนกลมๆรีๆ ((ใช้มือสองมือจับแป้งดึงแป้งแต่ละข้างบนลงมาจุกอยู่ข้างล่าง))
ตอนนี้ใครมีcornmeal จะโรยๆบนแป้งขนมปังตอนนี้เลยนะคะ แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆให้ทั่วโดว์อีกที
จากนั้นเอาแป้งวางบนถาดสำหรับที่จะนำเข้าเตาอบ หรือหรือถ้าใครมีหินอบพิซซ่า ((แม่ปูมี เยๆ))
ก็ให้วางแป้งลงบนกระดาษไข แล้ววางบนถาดอีกที
เวลาจะเอาเข้าเตาอบ จึงค่อยๆเลื่อนกระดาษที่เราพักแป้งนี้เข้าไปบนหินอบพิซซ่า
จะทำให้เปลือกขนมปังกรอบมีสีสวยเสมอกันค่ะ
หมักแป้งครั้งที่สองประมาณ ครึ่งชม.-๔๕ นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
๕.ระหว่างที่หมักแป้งครั้งที่สองนี้ ให้เปิดเตาอบ ๔๕0 องศาฟาเรนไฮน์
ถ้ามีหินอบพิซซ่า ควรจะอบให้หินร้อนก่อนที่จะอบขนมปัง ๓0 นาทีค่ะ
๖.เมื่อพักแป้งครั้งที่สองขึ้นเต็มที่แล้ว ก่อนจะนำเข้าเตาอบ ให้กรีดขนมปังสามกรีด(ใช้มีดบางๆคมๆนะคะ
แล้วจึงทาด้วยไข่ผสมน้ำเจือจางอีกทีจึงนำเข้าเตาอบ อบขนมปังไปนานประมาณ ๒0 นาที
หรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลสวย เอาออกจากเตาอบ พักบนตะแกง เตรียมเสริฟ์ค่ะ...

ป.ล.ในรูปทดสอบว่าแป้งขึ้นเต็มที่หรือยัง ให้ใช้นิ้วจิ้มลงบนแป้ง ถ้าแป้งไม่เด้งกลับก็แสดงว่าพักแป้งได้พอดีแล้วค่ะ แต่ถ้าจิ้มนิ้วลงไป แป้งแฟบเหี่ยวลง อย่างนี้ต้องนวดแป้งใหม่สักเล็กน้อย แล้วค่อยพักแป้งใหม่อีกครั้งนึงค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

เป็นขนมปังแบบเดียวกับขนมปังฝรั่งเศษหรือfrench bagetteหรือเปล่าคะ

แล้วถ้าไม่มีหินอบพิซซ่าขนมปังจะกรอบทั่วก้อนไหมคะ

อยูากให้พี่ปูช่วยทำ ขนมปังกลมๆแล้วควักไส้ แล้วใส่สตูว์ไว้ข้างในน่ะคะ ไม่ทราบว่าเรียกว่าอะไรอ่ะคะ ถ้าว่างๆช่วยทำให้ดูหน่อยได้ไม๊คะ ขอบคุณมากค่ะ

พี่ปูขา ถามหน่อยสิค่ะ ขนมปังฝรั่งเศสถ้าเรากินไม่หมด เก็บไว้ แล้วเวลาจะอุ่นทานนี่ต้องทำยังไง ถึงจะกรอบนอกนุ่มใน เหมือนตอนทำใหม่ๆ หรอค่ะ