126. ผัดสายบัวใส่หมู

<><><><><>

<>	เมื่อวานวันพืชมงคล หยุดอยู่บ้าน อากาศไม่ค่อยร้อนเท่าไร แต่ฝนก็ยังอั้นอยู่ ทำท่าจะตก แต่ไม่ตกซักที  ทำอาหารง่าย  ๆ สไตล์บ้านทานคะ   พักหลังอัพบล็อกไม่ค่อยมีอาหาร จานผัก เพราะที่บ้านเค้าไม่ค่อยทานกัน  มีแม่ใบตองคนเดียว ที่ขาดผักไม่ได้ จานนี้เลยผัดให้ตัวเองโดยเฉพาะ ผัดสายบัว กับหมู ....หรือจะใส่กุ้งก็เข้ากันได้ดี ...เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีให้หาซื้อเท่าไร  ส่วนใหญ๋จะเจอตามตลาดใหญ่ ๆ อย่างตลาดบางแค วันนี้แม่ใบตองซื้อจากรถขายกับข้าวที่มาขายในหมู่บ้าน เป็นสายบัวที่เด็ดเรียบร้อยแล้ว ...แบบใส่หมู... ...แบบใส่กุ้งสด...                       เห็นสายบัวแล้วนึกถึงเมื่อครั้งเป็นวัยละอ่อน... สมัยนั้นแถวบ้านจะมีแต่บ่อเลี้ยงปลา สวน ต้นไม้ ที่บ้านทั้งด้านหน้าและหลัง จะเป็นบ่อเลี้ยงปลานิล ปลูกผักบุ้งท้องนา ผักกระเฉด และสายบัว ตอนลงบ่อไปเก็บกับยาย...สนุกมาก ถอนสายบัว ได้เป็นกำใหญ่ ๆ เอามารูดเปลือกกับใยออก ดอกบัวเวลาบานเต็มบ่อ สวยเป็นธรรมชาติที่หาดูในกรุงเทพไม่ได้อีกแล้ว    แม่ใบตองคิดว่าโชคดีที่ยังได้สัมผัสชีวิตแบบนั้น...ในวัยเด็ก   ยังคิดว่าอยากให้ลูกสาวได้สัมผัสชีวิตแบบนั้นบ้าง แต่คงเป็นไปไม่ได้แล้ว เพราะวิถีชีวิตมันเปลี่ยนไปหมดแล้ว... ว๊ากกก..เล่าความหลังแบบนี้ เค้าว่าเริ่มเข้าสู่ สภาวะ สว. แล้วซินะ 55555 เข้าเรื่องอาหารการกินต่อดีกว่า ....ชวนทำผัดสายบัว กับหมุ ทานกันแบบง่าย ๆ นะคะ ส่วนผสม... สายบัว หมูเนื้อแดง น้ำมันพืช   ซอสปรุงรส  น้ำมันหอย กระเทียมบุบ   วิธีทำ... นำสายบัวมาลอกเปลือกให้เห็นเนื้อในแล้วเด็ดเป็นท่อน  ดึงใยออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด  พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นหมูเนื้อแดงเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว บุบกระเทียมพอหยาบ ๆ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมบุบ เจียวให้หอมแต่ไม่เหลือง ใส่หมูหมักลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยสายบัวลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย เติมน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดจนสายบัวสลด สุก แล้วปิดไฟ นำสายบัวมาลอกเปลือกให้เห็นเนื้อในแล้วเด็ดเป็นท่อน  ดึงใยออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด  พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นหมูเนื้อแดงเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ถ้าใส่กุ้งก็ แกะเปลือก ผ่าหลัง แล้วล้างให้สะอาด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมบุบ เจียวให้หอมแต่ไม่เหลือง   ใส่หมูหมักลงไปผัดให้พอสุก  หรือจะเปลี่ยนเป็นกุ้ง ก็ได้ จะให้สีสวยเป็นสีส้มตัดกับสีเขียวของสายบัว หรือแบบนี้ ตามด้วยสายบัวลงผัดให้เข้ากัน   ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย เติมน้ำเปล่านิดหน่อย ผัดจนสายบัวสลด สุก แล้วปิดไฟ     สายบัวที่นำมาผัด  หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีดำ วิธีที่จะช่วยให้สายบัวไม่ดำตอนหั่นสายบัวเสร็จแล้ว แช่ในน้ำเกลือ และตอนที่นำลงไปผัด ให้ใช้เกลือปรุงรสแทนซีอิ๊ว  ซีอิ๊วขาว เพราะจะทำให้เพิ่มความดำยิ่งขึ้น ส่วนเกลือจะช่วยกัดยางให้ขาวขึ้น   แต่แม่ใบตองผัดแล้วทานเลย ไม่ได้ทิ้งไว้นาน อีกอย่างทำเองทานเองคนเดียว ไม่ได้โชว์ใคร เลยใช้ซอสปรุงรส เพื่อให้มีกลิ่นหอม ๆ คะ     เสร็จแล้วพร้อมรับประทาน กับข้าวสวยร้อน ๆ     จานนี้เป็นผัดสายบัว ใส่กุ้ง ..ทำไว้นานแล้ว เอามารวมกันไว้ที่บล็อกนี้คะ       เกล็ดความรู้เล็ก ๆ .... สายบัว ที่นำมาปรุงอาหาร คือ ส่วนที่เป็นก้าน สายบัวที่กินอร่อย จะมีดอกสีขาวอมชมพู เพราะจะมีความนุ่มนวลเมื่อสุกแล้ว  ในสายบัวจะมีทั้งแคลเซียมและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย  อีกทั้งสายบัว มีกากใยไฟเบอร์ซึ่งเป็นคุณสมบัติ ที่ช่วยย่อยอาหาร บำรุงกระดูกและฟันของเราให้แข็งแรง มีเบต้าแคโรทีนที่ต้านโรคมะเร็งลำไส้ บรรเทาความร้อนในร่างกาย แก้ร้อนในโดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน สายบัวที่นำมาเป็นอาหารรับประทานเคยสังเกตกันไหมว่า หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีดำ จึงมีวิธีที่จะช่วยให้สายบัวไม่ดำแลดูน่ารับประทาน ได้โดยตอนหั่นสายบัวเสร็จแล้ว แช่ในน้ำเกลือ และตอนที่นำลงไปผัดห้ามใช้ซีอิ๊วเด็ดขาด เพราะจะทำให้เพิ่มความดำยิ่งขึ้น ให้ใช้เกลือปรุงรสแทน เพราะเกลือจะช่วยกัดยางให้ขาวขึ้นได้ ช่วงหน้าร้อนแบบนี้  อย่าลืมนำสายบัวมาประกอบอาหารกัน  จะได้ช่วยดับร้อนในร่างกาย   มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 10 พฤษภาคม 2555		11 comments
Last Update : 11 พฤษภาคม 2555 10:52:13 น.
Counter : 33960 Pageviews.
Share Tweet