Food For Fun...Hot Wok Mission #25 เมนูชีส "ริคอตต้าชีสแพนเค้ก" Fluffy Ricotta Pancakes แพนเค้กนุ่ม อร่อย ไม่อ้วน วิ่งมาส่งปิดท้าย สำหรับมชชั่นเดือนนี้ อิอิ โจทย์เดือนกรกฏาคม 61 "เมนูชีส" จากน้องซี  วันนี้หนึ่งทำขนมหวานจากชีสมาส่ง สำหรับชีสกับขนมหวานหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับ "ครีมชีส" และ "มาสคาโปเนชีส" แต่จริงๆแล้วมีชีสตัวอื่นที่สามารถนำมาทำขนมได้ วันนี้ขอนำเสนอ "ริคอตต้าชีส" ริคอตต้าชีส (Ricotta Cheese) เป็นชีสที่ทำจากหางนม (Whey) ที่เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส หางนมที่ว่านี้ยังมีโปรตีนและไขมันอยู่ โดยมีโปรตีนมากกว่าไขมันและสามารถนำมาผลิตชีสได้อีกด้วยการแยกเอาโปรตีนและไขมันที่เหลือออกจากส่วนที่เป็นของเหลว ทำให้ริคอตต้าชีสเป็นชีสที่มีไขมันต่ำและโปรตีนสูง รสชาติของริคอตต้าชีสแม้จะไม่เข้มข้นและมันเท่าชีสอื่นแต่ก็ยังให้รสชาตินมๆและมีความหอมด้วย หนึ่งว่าเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือไขมันแต่อยากกินชีส หน้าตาเธอจะประมาณนี้ค่ะ มีขายในแผนกชีสตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆหน่อย เทออกมาแล้วได้เนื้อประมาณนี้ รสจะหวานแบบจืดๆ (แบบไม่ได้เติมน้ำตาล) มีความเป็นนมนิดๆ ชีสอาจจะดูเปียกๆหรือมีน้ำลอยอยู่ตอนเปิดฝาเป็นเรื่องปกตินะคะ เทน้ำออกใช้แต่เนื้อชีสค่ะ  หนึ่งเคยใช้ริคอตต้าชีสทำขนมสำหรับเบาหวานใน Baked Rocotta Cheesecake ในบล็อกเอ็นทรีที่แล้ว วันนี้หนึ่งเอาริคอตต้ามาทำแพนเค้กบ้าง แพนเค้กสูตรนี้ดีงามมากเพราะทำง่ายไม่ซับซ้อน เนื้อนุ่ม(มากกกก) อร่อยแบบละลายในปากแถมแคลอรีต่ำ (กว่าแพนเค้กสูตรปกติ)ด้วย ดีรอบด้านเลย อิอิ จะกินกับผลไม้ไม่ว่าจะเป็นเบอร์รี่หรือกล้วย หรือกินกับไอศครีมก็อร่อยค่ะ (แต่แคลอรีเพิ่มตามรัวๆ ฮ่าๆ แม้จะแคลอรีต่ำแต่รสชาติเข้มข้นนะคะ ให้ความรู้สึกถึงรสชีสแบบเบาๆ ไม่หนัก กินแล้วสบายท้อง (และสบายใจ) เหมาะสำหรับทุกคนรวมทั้งคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วย  **เกี่ยวกับสูตร** สูตรนี้หนึ่งตั้งใจให้ได้แพนเค้กที่เนื้อนุ่ม เบา เนื้อคล้าย cotton light cheesecake จริงๆแล้วทำง่ายมากและอร่อยมาก แต่ข้อควรรู้และควรระวังคือ 1.ในส่วนผสม (batter) เมื่อผสมไข่ขาวหรือเมอแรงแล้ว ต้องใช้ทันที ไม่ควรเก็บไว้นานเพราะไข่ขาวที่ตีขึ้นจะยุบตามเวลาที่ตั้งทิ้งไว้ ดังนั้น เมื่อผสมแล้วควรทอดทันที และควรวอร์มกระทะให้พร้อมก่อนทอด 2. เพื่อความสะดวกและสวยงามหนึ่งแนะนำให้ทอดในพิมพ์ หนึ่งใช้พิมพ์สเตนเลส โดยทาเนยที่พิมพ์ก่อนแล้วกรุด้วยกระดาษรองอบอีกรอบจะได้แกะออจากพิมพ์ง่ายขึ้น 3. การทอดแพนเค้กควรใช้ไฟอ่อน แต่ต้องวอร์มกระทะให้ร้อนก่อนทอดนะคะ ระยะเวลาในการทอดแต่ละด้านขึ้นกับความสูงของแพนเค้ก ยิ่งสูงเวลาที่ใช้ในการทอดแต่ละด้านจะนานขึ้น สังเกตง่ายๆดูจากขอบของแพนเค้ก หาเริ่มเซ็ทตัวและตรงกลางมีฟองอากาศแสดงว่ากลับด้านได้  4.แพนเค้กตัวนี้ไม่ใช้ผงฟูในการขึ้นฟูแต่ใช้ไข่ขาว การตีไข่ขาวสำคัญมากๆ ควรตีให้ได้ยอดเฟิร์ม ก่อนนำไปตะล่อม 5. ถ้าตีไข่ขาวได้เหมาะสม และตะล่อมส่วนผสมได้ดี แพนเค้กแทบไม่หดเลย มาดูสูตรกัน  Ricotta Pancakes ได้แพนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว  2-3 ชิ้น แล้วแต่ความสูง ริคอตต้าชีส 75 กรัม ไข่แดง 40 กรัม (2 ฟอง) น้ำ 1 ช้อนโต๊ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 70 กรัม (2 ฟองใหญ่) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนยเล็กน้อยสำหรับทอดแพนเค้ก วิธีทำ 1. ริคอตต้าชีส + ไข่แดง ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมจนเข้ากัน อาจจะยังมีชีสเป็นก้อนเล็กๆไม่เป็นไรค่ะ จากนั้นใส่น้ำและน้ำมันลงไป ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยแป้ง ตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี 2. กระทะเทฟล่อนตั้งไฟอ่อน* 3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนได้ฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลลงไปขณะตีจนหมด ตีต่อจนเมอแรงตั้งยอดยอดเฟิร์ม 4.แบ่งเมอแรงไปผสมกับส่วนผสมในข้อ 1 สามครั้ง ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือ  5.ทาเนยบนกระทะที่วอร์มจนร้อนแล้ว ทอดแพนเค้กโดยเทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เวลาที่ใช้ในการทอดแล้วแต่ความสูงของแพนเค้ก หนึ่งทอดไฟอ่อนมาก ใช้เวลาด้านละ 10 นาทีเลย เมื่อแพนเค้กสุก เสิร์ฟร้อนๆพร้อมผลไม้สด syrup หรือไอศครีมตามชอบเลยค่า เสร็จแล้วค่า ง่ายอะไรเบอร์นี้ อิอิ ดูเนื้อชัดๆนะคะ นุ่มมาก เนื้อเบา อร่อยสุดๆ ลองทำดูนะคะ แล้วจะติดใจ ^_^ ***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม " share" ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***   Create Date : 31 กรกฎาคม 2561 16 comments Last Update : 31 กรกฎาคม 2561 22:31:27 น. Counter : 6923 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณSweet_pills, คุณเรียวรุ้ง, คุณทนายอ้วน, คุณlife for eat and travel, คุณmambymam, คุณkae+aoe, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณnarellan

โอย อยากทำตามทันทีเลยค่ะ น่ากินมาก ๆ ทำออกมาจะสะสวยเหมือนต้นฉบับไหมว้า พี่ชอบใช้ริคอตต้าทำลาซานย่านะ อร่อยมากๆ พูดถึง NY Cheesecake ก็เป็นขนมที่ทำให้คนอื่นได่แต่ไม่กินเองเหมือนกันค่า สู้ไม่ไหว ไว้ไปหาricotta cheeseมาดีกว่า ได้ส่งการบ้านแน่นอน   โดย: secreate 31 กรกฎาคม 2561 23:05:07 น.

ริคอตต้าชีสแพนเค้กเนื้อนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟกับผลไม้และไอศกรีม น่าอร่อยมากๆค่ะน้องหนึ่ง   โดย: Sweet_pills 1 สิงหาคม 2561 12:51:20 น.

ไม่ค่อยได้ทำขนมเลยค่าาาาาาา ขอชิมจากน้องหนึ่งดีกว่า   โดย: เนินน้ำ 1 สิงหาคม 2561 16:28:41 น.

โอ้โห น่าทานมากๆ น้องซีต้องชอบมากๆ เลยค่ะ   โดย: kae+aoe 1 สิงหาคม 2561 17:17:56 น.

โดย: fufy 1 สิงหาคม 2561 19:34:42 น.

โห...แค่เห็นชื่อว่าแพนเค้กไม่อ้วนก็จูงใจอยากลิ้มลองแล้วอะ หน้าตาดี น่าหม่ำมากมายค่ะ   โดย: เรียวรุ้ง 1 สิงหาคม 2561 20:55:33 น.

หนานุ่ม สีสวย น่ากินเป็นที่สุดคราบ   โดย: ทนายอ้วน 2 สิงหาคม 2561 11:32:01 น.

อุ้ยยย กลิ่นชีสหอมมาเลยค่ะ โหวตเรียบร้อยค่ะ มันจะเด้งๆมั้ยคะ   โดย: life for eat and travel 2 สิงหาคม 2561 13:52:44 น.

ขอบคุณน้องหนึ่งที่แวะเที่ยวกับพี่ต๋านะคะ น้องหนึ่งนอนหลับฝันดีคืนนี้ค่ะ   โดย: Sweet_pills 2 สิงหาคม 2561 23:06:24 น.

สวงามและน่าทานมากๆค่ะคุณหนึ่ง   โดย: mambymam 3 สิงหาคม 2561 7:12:44 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ไว้จะลองทำดูนะคะ   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 5 สิงหาคม 2561 21:57:19 น.

สูตรนี้จับจองไว้พร้อมกับบราวนี่แต่ขอลดน้ำหนักก่อนค่ะ อิอิ ทำขนมทีไร แค่บอกว่าทำให้แม่ แต่ตัวเองก็อดไม่ได้ ยิ่งพอทำชีสเค้กกับเค้กชอคขนาด 2-3 ปอนด์ทีไร กะจะให้แม่กินหลายวันหน่อย แต่สุดท้ายแค่ 2 วันหมดเกลี้ยงทุกที 55   โดย: narellan 21 สิงหาคม 2561 20:08:52 น.

โห น่ากินมากเลยค่ะ เป็นชีสที่อ้วนน้อยซะด้วย   โดย: VELEZ 31 ตุลาคม 2561 12:37:45 น.

โดย: AsWeChange 2 มกราคม 2562 3:17:08 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะ   โดย: เจ้าการะเกด 5 มกราคม 2562 13:23:23 น.

ชอบเมนูนี้ค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 26 มิถุนายน 2562 13:18:14 น.