|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
- น้ำพริกมะขามสดผัด Young Tamarind Chili Dip
- ขนมถ้วยตะไล,Kanom Touy,Steamed coconut milk custard
- หมูคลุกฝุ่น,Grilled pork with Toasted rice powder
- ลาบหมูทอด,Fried spicy pork ball salad(Laab Moo Tod)
- ปลาทูนึ่ง (ต้ม) หน้างอ คอหัก, Steamed mackerel
- ขนมกล้วย สูตรเหนียวนุ่ม,Steamed Banana Cake +VID
- ยำสาหร่ายพวงองุ่น, Sea Grapes Salad , ส้มตำไทย
- กุ้งทอดซอสมะขาม,Fried Prawns with Tamarind Sauce
- ต้มยำกุ้งน้ำใส,ต้มยำไข่ตุ๋นน้ำข้น , Tom Yum Goong
- ขนมตาล,Toddy Palm Cake
- ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed
- ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)
- กล้วยแขก,Gluay Kaek***Pic+Video***
- Food For Fun :: Hot Wok Mission#1***น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา***Nam Prik Koong
- ปลากรอบต้มกะทิกับใบมะขามอ่อน Pla krob Tom ka-ti Bai ma-kham-on
- ขนมเหนียว (Kanohm Neaow) Thai Dessert
- ขนมสาลี่ ,Kannohm Sa-Lee**Video+Pics**
- มันรังนก 2สูตร กรอบหอมอร่อย, Thai candied deep fried tptato nests
- กระทงทอง, Krathong-Tong) Golden Cups ***Video+Pics***+ขอบคุณมิตรภาพจากเพื่อนบล็อก
- กล้วยน้ำว้าเชื่อม(kluay nam waa chuem) Bananas in syrup ***Video+Pics***
- ยำปลาฟูวิจิตร Crispy fish with sour green mango spicy salad (Yum Pla Fu) ***Video+Pics***
- ขนมไข่หงส์ (Kai Hong) Thai dessert ***Video+Pics***
- การคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก,How to make green color from pandan leaves***Video+Pics***
- ถั่วแปบปากหม้อโบราณ(Tua-Pab-Pak-Moh ) Thai Dessert ***Video+Pics***
- ถั่วแปบชาววัง (Thua Pab) +VID
- มะม่วงน้ำปลาหวาน,สูตร2 , Green Mangoes with Sweet Fish Sauce **Clip+Pics**
- ข้าวเหนียวดำเปียกเผือก,boiled sweet black glutinous rice with taro***Video+Pics***
- ปาท่องโก๋เกลียว ,Pa-Tong-Kho ***Vidio
- กระดูกหมูต้มมะดัน,Kra dook moo tom ma-dun ***Video***
- ปลานึ่งซีอิ๊ว,Steamed fish with soy sauce (Pla neung see ew)2สูตร ***Video ***
- ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Saen) Mung bean noodle spicy salad ***Video***
- แกงคั่วหน่อไม้ดองกับปลาดุก ,Preserved bamboo shoot with Catfish Curry ***Video***
- ปาท่องโก๋,ส้มตำข้าวโพด,สองประสานส่งการบ้าน แม่บ้านคอร์ฟอร์ด(น้องสาว) & Sai Eeuu(ป้าอิ๋ว)
- หมึกต้มหวาน(maug toam whan) sweet squid boiled***Video***
- ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์(Stir-fried Chicken with cashew nuts)***Video***
- ***ลูกชุบ*** ส่งความสุขปีใหม่ 2554 แด่เพื่อนบล็อกทุกท่านค่ะ
- ขนมไทยเม็ดขนุน..Med Khanoon (Bean Paste)***Video Clip***
- แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้,Hot &Sour Curry with Sea Fish(kaeng som pla)***Clip Video***
- ยำยอดกระถิน,Yum Yod Kratin(Tender Tip of Leadtree)
- ขนมผักกาด, ขนมผักกาดผัดไข่(สูตรปกติ)
- ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง(สูตรทดลองครั้งที่ 1)
- ต้มส้มปลาเก๋าหม้อร้อน
- การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้กลายเป็นผงแป้ง
- แกงจืดกระดูกหมูต้มหัวไชเท้า
- ก๋วยเตี๋ยวหมู,ต้มยำหมูมะนาว,ก๋วยเตี๋ยวแห้ง,Rice Noodles Soup with Vegetable &Meat***Clip***
- แกงเขียวหวานเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #3
- ต้มข่าหมี่กึงเจ ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #2
- ผัดกะเพราหมี่กึงเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #1 ***Clip***
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่,Fried Noodles with Chicken **Clip**
- หมี่กึง,Gluten,Vegetarian Food***Clip***
- บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน Taro Balls in Sweet Coconut Milk (Bua Loy)**Clip**
- กล้วยฉาบ,กล้วยกรอบ/Sweet Banana Crisp,Banana Chips**Clip**
- เผือกหิมะ..Sweet Taro **Clip**
- ถั่วกรอบแก้ว Tua Krob Kaew (Clip) ลิ้งค์ใช้ได้แล้วค่ะ
- ถั่วตัด,ถั่วกระจก(Tua gra joak)Sweet Peanuts Stick (Clip)
- หมูสมุนไพรแดดเดียว Fried Sun Dried Pork with Herbs (Clip)
- มะม่วงน้ำปลาหวาน Green Mangoes with Sweet Fish Sauce (Clip)
- ไก่อบน้ำแดง Fried Chicken with Red Sauce(Clip)
- กุ้งผัดพริกเกลือ..กรอบ หอม อร่อย
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- ต้มยำกุ้ง+ปลาหมึกน้ำใส & ผัดผักบุ้งไฟไม่แดง & ไข่เจียว
- ต้มจับฉ่าย สไตล์ coffeebake
- ไก่ทอดน้องภา vs ตำถั่วฝักยาว
- หมูสะดุ้งแดด
|
|
|
|
|
ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed
ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed
มีเพื่อนสมาชิกชาวเอเชียจากช่องยูทูป ของคอฟฟี่เบค Coffeebake's Channel ขอวิธีการทำขนมตาลมาค่ะ
เธออยู่ที่ต่างประเทศ ถ้าให้เดา คงหาตาลผลสดๆ ยาก มีขายน่าจะเป็นเนื้อลูกตาลพาสเจอร์ไรส์ในขวดแน่นอน
แต่ไหนๆ ก็รับปากว่าจะทำสูตรให้แล้ว คอฟฟี่เบคเลยถือโอกาส เกรอะตาล รวมถึงแสดงวิธีการทำในคราวเดียวกัน เพื่อให้สมบูรณ์ค่ะ ฉะนั้น ตอนนี้จึงเป็นการสาธิตการเกรอะตาลอย่างเดียวค่ะ
การเกรอะ ตามพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน หมายถึง
แยกเอาแต่ส่วนที่เป็นน้ำใสหรือส่วนละเอียดที่นอนก้น อยู่ด้วยเครื่องกรองมีผ้าหนาหรือกระดาษฟางเป็นต้น .
ขั้นตอนการยีลูกตาล เพื่อแยกเนื้อ แยกน้ำ มีขั้นตอนนี้อยู่ด้วย จึงเรียกว่า การเกรอะ ค่ะ
เล่าให้แม่ฟังว่า มีเพื่อนอยากขอให้ทำสูตรขนมตาล บอกว่าอยากได้ลูกตาลสุก แต่ละจุดที่ขายก็ ไกลบ้านจัง พูดไปลอยๆ แต่ยังไม่กำหนดวันแน่นอนว่าจะทำวันไหนเพราะหาตาลสุกไม่ได้
แม่ที่น่ารักของลูกเสมอ จำได้ตลอดว่าเราอยากได้ลูกตาลสุก จัดการไปสั่งชาวสวนที่ตลาดแห่งหนึ่งให้หาให้ หนึ่งอาทิตย์ผ่านไป วันหนึ่งเดินเข้าบ้านมา เอ๊ะกลิ่นอะไรแรงมากกกกกกกก 555 ทำจมูกน้องหมา555 ฟุดฟิดไปเจอเจ้าลูกตาลสุกกลิ้งอยู่แถวโต๊ะรับแขก
กรี๊ดดดดดดดด แม่น่ารักมากกกกกกกกกกกกกกกกก รักแม่ที่สุด อิอิ จุ๊บจุ๊บ นี่คอฟฟี่เบคลืมไปแล้วนะนี่
ผลนี้ แม่บอกว่า 30 บาท น้ำหนักติดเปลือกและขั้ว ประมาณ 2 กิโลกรัม เกรอะเนื้อตาลแบบแห้งมากๆ ได้ 3 ขีด ที่เค้าขายกันเกรอะได้กว่า ครึ่งกิโลเพราะยังคงมีน้ำเหลืออยู่เยอะ
ถ้าไปซื้อตามตลาดที่แม่ค้ายีเนื้อตาลใส่ถุงมาแล้วมีน้ำผสมอยู่จะได้ราคาที่ถูกกว่านี้ แต่คนขายคงเสียเวลาไปหามาให้ มีค่าใช้จ่ายอย่างอื่นอีก ส่วนตัวคอฟฟี่คิดว่าก็ยังถูกอยู่ค่ะ
ตาลที่ได้มาสุกมาก หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
ย้อนไปในวัยเด็ก นับครั้งไม่ถ้วนที่เห็นป้ายีเนื้อตาลเพื่อทำขนมตาลขาย เหมือนกับทำเป็นโดยอัตโนมัติ แค่ไม่ได้ลงมือเท่านั้น เพราะดูซ้ำไปมา มันฝังเข้าไปในความทรงจำเรียบร้อยแล้ว
ป้าคอฟฟี่ชอบทำขนมไทยบ้านๆ ขายแต่ละอย่างก็ไม่รอดพ้นสายตาไปได้ กลับจากโรงเรียนต้องรีบวิ่งปู้ดไปดูว่าวันนี้ป้าทำขนมอะไร
ไล่ไปมาตั้งแต่ ขนมจาก ขนมถ้วย ข้าวต้มห่อจากใบจากอ่อนที่ตัดมาจากป่าจากของบ้านเรา ข้าวต้มมัด ข้าวต้มคลุก ขนมแป้งจี่ เยอะแยะมากมาย
หนึ่งในนั้น ก็ขนมตาลค่ะ ถ้าให้นับว่าดูป้ากี่ครั้ง บอกไม่ได้จริงๆ รู้แต่ว่าตั้งแต่เล็กจน โตจนเลิกเล่นตุ๊กตานั่นละ จำได้ว่า ม.3 ยังเล่นอยู่เลย อิอิ ทำไมคอฟฟี่เบคถึงเปรียบแบบนั้นทราบมั๊ยค่ะ ฮิฮิ ...มาค่ะจะเม้าท์ให้ฟัง
การยีตาลของป้า ป้าจะใช้การยีแบบน้ำเยอะ ใช้ช้อนขูดเนื้อตาล เห็นเหลืองๆ เละ ๆ คอฟฟี่ไม่เดินไปดูหรอกขนมอันนี้ หมายถึงในตอนแรกค่ะ ^_^
แต่ว่า วันหนึ่ง ป้าก็เอา เม็ดตาลที่ยีเนื้อออกแล้ว ล้างน้ำซักให้สะอาด ตากแดดให้แห้ง เอามาให้คอฟฟี่ ป้าบอกว่า เล่นเป็นตุ๊กตาไงลูก ก้าวผมเปียได้ด้วยน๊ะ ว่าแล้วป้าก็เอาหวีมาหวีเจ้าเม็ดตาลแห้งที่มี ผมสีทองเหมือนน้องตุ๊กตาพร้อมถักเปียให้อีก ......แถมเขียนตาจมูกปากให้อีก ฮิฮิ จากวันนั้น ป้ายีตาลเมื่อไหร่ ไม่ต้องเรียกค่ะ คอฟฟี่รีบวิ่งไปประจำที่ดูป้ายีจนเสร็จ แล้วก็ รอรับลูกตาลไปซักแล้วตากแดด เอาไปเล่นเป็นน้องตุ๊กตา 5555 ตัวแล้วตัวเล่า ข้าพเจ้าจองหมด กร๊ากกก น้องตุ๊กตาของเด็กบ้านต่างจังหวัดแบบเรา อันนี่ละเจ๋งแล้ว กร๊ากกกกก
ที่เล่ามา คือจะสื่อว่า การยีตาลคอฟฟี่เรียนรู้มาจากป้าแบบไม่รู้ตัวค่ะ วันหนึ่งคิดอยากจะทำก็ทำได้เลย นึกถึงที่ป้าเคยทำ จึงออกมาเป็นเช่นนี้แล เจ้าลูกตาลตัวนี้ประโยชน์นอกจากนี้ก็แบบที่บอกคือ เป็นของเด็กเล่นได้ค่ะ
จริงๆ เวลาชาวสวนยีเนื้อตาลเสร็จเค้าก็จะโยนไปกองๆ รวมกันในสวนปล่อยให้เมล็ดมันงอกรากออกมา ภายในเมล็ดก็จะได้จาวตาลเอามาเชื่อมขายได้อีกค่ะ
ลูกตาลสุก เป็นผลิตผลจาก ต้นตาลโตนด ...ต้นตาล มีประโยชน์ทุกส่วน รายละเอียดหาอ่านจาก วิกิพีเดียก็ได้ค่ะ คอฟฟี่ไม่เขียน ทฤษฎีใส่ไว้มากนะคะ
ดูวิธียีเนื้อตาลเพื่อเกรอะตาลกันค่ะ
ตาลสุก กดดูจะนิ่ม กลิ่นหอมแรง ผิวดำ
1.งัดขั้วตาลทิ้ง ถ้าสุกมาก ดึงเบาๆ ก็หลุด
2. ล้างผิวลูกตาลโดยรอบให้สะอาด ..
3.ฉีกหรือปอกเปลือกโดยรอบทิ้ง
หน้าตาลูกตาลตอนฉีกเปลือกทิ้งแล้ว เหลืองอร่าม
ลูกตาล 1 ลูก มี3-4 เมล็ด...ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ.2542 คำว่าเต้า ใช้เรียก พูลูกตาล ..เช่นตาล 2 เต้า เอ่อ งง เล็กน้อยค่ะ สรุปว่าต้องเรียก พู หรือเต้า เนี่ย อิอิ
4. ฉีกพูตาลให้แยกจากกัน ผลนี้ได้ 3 เต้า
5. ดึงแกนกลางเป็นเส้นตรงแข็งๆ เรียกว่า ดีตาล ที่อยู่ตรงกลางทิ้ง ดีตาลทำให้เนื้อขนมตาลขม หรือเฝื่อน
6.ดึงเปลือกดำที่ซ่อนอยู่ส่วนในทิ้งด้วย บางลูกก็ไม่มีค่ะ
ได้ 3 เต้า ค่ะ
7.ยีตาลกับ ตะแกรง, ตะกร้า, กระชอน, หรือใช้ช้อนขูดก็ได้
วิธีที่ดีที่สุดสำหรับคอฟฟี่เบค คือวิธีที่สะดวกที่สุดค่ะ คือมีอะไร ก็ใช้อันนั้นนั่นเอง ที่เห็นนี่ ...อิอิ ใช้ตะแกรงรองแก้วค่ะ 555
8. เริ่มยีโดยขูดเนื้อตาลกับตะแกรงให้เนื้อไหลลงก้นภาชนะรอง
9. จุ่มน้ำเล็กน้อย ถ้าเริ่มแห้ง ทั้ง 3 เต้า คอฟฟี่จุ่มแค่ 3 ครั้ง จากนั้นหันมา จุ่มน้ำในเนื้อตาลแทน ดูในวีดีโอจะเข้าใจค่ะ ทำแบบนี้น้ำจะได้ไม่เยอะเกิน
เนื้อตาลที่ยีแล้ว
10.กรองด้วยผ้าขาวบางชนิดบาง ...อย่าใช้แบบหนานะคะ เดี๋ยวหน้าเขียวไม่รู้ด้วย อิอิ
เศษเส้นใย จะค้างอยู่ในผ้า ได้เนื้อตาลที่เนียน
11.นำเนื้อตาลที่กรองแล้ว มาใส่ผ้าขาวบางห่อมัดด้วยเชือกอีกครั้ง เพื่อ เอาไปแขวนแยกน้ำและเนื้อตาลออกจากกัน วิธีนี้เรียกว่า การเกรอะตาล
แขวนทิ้งไว้ 1 คืน น้ำจะไหลลงพื้น เหลือแต่เนื้อตาล
12..หน้าตาเนื้อตาลที่ผ่านการเกรอะแล้ว น่าจะมีน้ำเหลืออยู่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์
Coming Soon จากนั้นก็นำมาทำขนมตาลได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ
ปล.ตอนนี้คอฟฟี่เบคมี แฟนเพจแล้วค่ะ like fanpage กดไลท์ติดตามสูตรต่าง ๆ ได้ที่นี่นะคะ CookingWithCoffeebake และก็จะมีงานแกะสลัก,เบเกอรี่,ขนมปัง,เครื่องดื่ม,ออกมาในรูปแบบวีดีโอ ด้วยค่ะ ส่วนใครเป็นสมาชิก youtube ก็ subscribe ได้ที่นี่ค่ะ Coffeebake's Channel
คลิปวีดีโอ
ขนมตาลขอเวลาทดลองสูตรซ้ำอีกรอบ แล้วเดี๋ยวนำลงต่อหลังจากตัด วีดีโอเสร็จค่ะ
ส่วนตัวนี้เป็นคลิปการยีเนื้อตาลอย่างเดียวค่ะ วันนี้คลิปไม่มีเพลงประกอบค่ะ อดทนดูเงียบๆ กันนิดจ้า
Latest Recipes
ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)
กล้วยแขก,Gluay Kaek
น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา : Nam Prik Koong สำหรับน้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา คอฟฟี่ทำตอนกิจกรรม 3 f กันเพื่อนๆ ค่ะ พอดี ปรับเปลี่ยนผังบล็อกโพสต์ใหม่ค่ะ
ขนมตาล Toddy Palm Cake..Coming Soon ka
Create Date : 19 มีนาคม 2555 |
Last Update : 19 มีนาคม 2555 15:59:03 น. |
|
0 comments
|
Counter : 25149 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|