จากนั้นนำไปทอดจนเหลือง หรือจะปิ้งย่างก็ได้ รับประทานกับน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวหวาน
และมีรสเผ็ดตาม หรือน้ำจิ้มรสชาดแบบไทยที่มีส่วนผสมของหัวไชเท้าและแครอท
โดยนำผักทั้งสองชนิดมาขูดฝอยใส่ลงไปในน้ำจิ้ม บ้างก็ใส่ถั่วลิงสงคั่วบด บ้างก็ไม่ใส่
มีพริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียดดองในน้ำส้มสายชูเป็นตัวให้ความเผ็ด เรียกว่าจี๊ดแซ่บมาก
ส่วนต้นตำรับในแบบของเวียดนามรู้สึกว่ามีแค่น้ำบ๊วยเจี่ยที่ให้รสหวาน ที่ฉันเห็นมีแค่นี้จริง ๆ
❤ กุ้งพันอ้อย- Chao Tom ❤
ส่วนประกอบ
* เนื้อกุ้งบด 2 ถ้วย
* พริกไทยบด 1 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* ซีอิ๊วขาว (GoodLife) 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสหอยนางรม (GoodLife) 1 ช้อนโต๊ะ
* อ้อยหั่นเป็นท่อน 10 แท่ง
* น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
* เส้นหมี่ขาว 1 ถ้วย
* กระเทียมเจียว
* ผักสดต่าง ๆ ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักแพรว อื่น ๆ
เครื่องปรุงรส
* อันดับแรกก็ต้องจัดการกับอ้อยก่อน เมื่อก่อนอ้อยหาซื้อง่าย มีขายเกลื่อน
ส่วนใหญ่ถ้าเราจะทำเมนูนี้ เรามักไปขอซื้ออ้อยจากร้านที่เขาคั้นน้ำอ้อยขาย
หลัง ๆ ร้านขายน้ำอ้อยหายหมด ในต่างจังหวัดยังมีให้เห็นตามข้างทางนะคะ
แต่ก็ไม่เกินความสามารถที่จะค้นหา ร้านขายดอกไม้มีชุดอ้อยไหว้พระพิฆเนศ
จัดเป็นชุด ชุดละ 10 บาท ฉันสอยมาเลย 3 แพค แต่ถ้าหาอ้อยไม่ได้จริง ๆ
ทำกุ้งพันตะไคร้ก็ได้นะคะ ตะไคร้หาง่ายกว่า เลือกตะไคร้ที่ลำต้นอวบ ๆ
* ลวกเส้นหมี่ขาวให้สุก นำเส้นหมี่มาพันเป็นวง โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย
จัดเรียงใส่ในจาน เรียงกุ้งพันอ้อยลงไป ยกเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
ส่วนผสมน้ำจิ้ม (แบบทั่วไป)
ส่วนประกอบ
* น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
* น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
ครั้งนี้ฉันจะทำน้ำจิ้มด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงเพื่อสุขภาพ กู๊ดไรฟ์ - GoodLife
โดยนำผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มไก่ (สูตรลดน้ำตาล 75% และลดโซเดียม 50%) ปรุงแบบง่าย ๆ
ง่ายในสไตล์แม่ครัวบี๊ห์ ที่หลายคนมักพูดว่า "คุณบี๊ห์ทำอะไรทำไมดูง่ายไปซ๊ะหมด"
ง่ายยิ่งกว่านั้นเมื่อจิ้มด้วยซอสบ๊วยเจี่ยกู๊ดไรฟ์ กลิ่นหอม รสชาดแจ่มจริง ๆ จิ้มได้สารพัดสิ่ง
น้ำจิ้มกุ้งพันอ้อย สูตรอร่อยด้วยกู๊ดไรฟ์
* น้ำจิ้มไก่กู๊ดไรฟ์ 1/2 ถ้วย
* น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ หรือ 1/4 ถ้วย
* น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
* หัวไชเท้าขูดฝอย 1 ถ้วย
* แครอทขูดฝอย 1 ถ้วย
* ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำน้ำจิ้มไก่ น้ำส้มสายชู น้ำเปล่าใส่ในหม้อใบย่อม คนผสมให้เข้ากัน
ยกขึ้นตั้งไฟเตา เปิดไฟอ่อน ๆ รอให้น้ำจิ้มร้อนและเดือดปุด ๆ ปิดไฟได้
พักส่วนน้ำจิ้มไว้ให้เย็น เตรียมไว้เพื่อนำไปรับประทานกับกุ้งพันอ้อย
ขั้นตอนและวิธีทำกุ้งพันอ้อย
* ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก
นำแป้งมันสำปะหลังโรยให้ทั่ว คลุกเคล้ากุ้งกับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้สัก 2 นาที
แล้วนำมาล้างผ่านน้ำให้สะอาด ช้อนกุ้งใส่ในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
* นำกุ้งวางบนเขียงแล้วใช้มีดปังตอตบๆๆ ตัวกุ้งแค่พอแหลกจนหมด
* นำเนื้อกุ้งใส่ในกะละมัง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่นกู๊ดไรฟ์ พริกไทยป่น
ซีอิ๊วขาวกู๊ดไรฟ์ (สูตรลดโซเดียม 40%) ซอสหอยนางรมกู๊ดไรฟ์ (สูตรลดโซเดียม 60%)
ใส่เครื่องปรุงรสแล้วผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกถนอมอาหาร
นำแช่ตู้เย็นหมักไว้อีกประมาณ 30 นาที หมักให้ซอสซึมเข้าและกุ้งอยู่ตัวก่อนนำมาทอด
คลุกแป้งมันแล้วล้างผ่านน้ำให้แป้งมันออกจากตัวกุ้งให้หมด
นำกุ้งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้กระดาษซับน้ำที่ตัวกุ้งให้แห้ง
แล้วใช้มีดปังตอ (มีดอีโต้) ตบๆๆ ตัวกุ้งให้เนื้อกุ้งแบะออกแบน ๆ
ใช้ปังตอสับกุ้งให้ละเอียด หรือสับหยาบ เลือกการสับตามชอบ
หรือนำเนื้อกุ้งใส่ในเครื่องผสมอาหาร บดสับเนื้อกุ้งให้ละเอียด
นำเนื้อกุ้งที่บดละเอียดแล้วมาปรุงรส โดยเทไข่ขาวลงไปก่อน
(บางสูตรนำไข่ขาวไปตีให้ตั้งยอดอ่อนๆ แล้วค่อยใส่ลงไป)
ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น น้ำตาลทราย
บางสูตรใส่น้ำมันงาลงไปด้วย แต่เราไม่ชอบใส่น้ำมันงาในเมนูนี้
เมือครบเวลาก็นำเนื้อกุ้งที่หมักออกมา เตรียมแท่งอ้อยที่ทำไว้เทน้ำมันพืชใส่ถ้วยเล็ก ๆ
เอามือแตะๆ น้ำมันแล้วตักเนื้อกุ้งขึ้นมาห่อไปรอบๆแท่งอ้อย โดยให้เหลือปลายอ้อย
ทั้งสองด้านประมาณ 1.5 นิ้ว เกลี่ยผิวกุ้งให้เรียบแล้วนำแช่ต่อในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง
ที่ต้องแช่เย็นก่อนก็เพื่อให้กุ้งอยู่ตัว ทอดออกมารูปทรงจะไม่ย้วยและมีความสวยงาม
แต่ส่วนใหญ่ที่เขาทำขายมักนำกุ้งที่พันอ้อยเรียบร้อยลงทอดในทันทีโดยไม่แช่เย็นก่อน
จะเห็นความแตกต่างระหว่างกุ้งที่บดละเอียดกับกุ้งแบบสับหยาบ เนื้อจะต่างกัน
แบบสับละเอียดปั้นออกมาเนื้อดูเนียนกิ๊ก เพราะตอนบดสับเขาผสมกับมันหมู
ออกมาเนื้อจึงเนียนมาก แต่เนื้อกุ้งของฉันไม่เนียนเพราะฉันไม่ได้บดละเอียด
แค่สับเนื้อกุ้งหยาบๆ เพราะอยากได้รสสัมผัสขณะเคี้ยว คือได้เคี้ยวเนื้อกุ้งล้วน ๆ
ตั้งกระทะ หรือหม้อทอดบนเตา เทน้ำมันลงไป 2 ถ้วย เปิดไฟเตาอ่อน ๆ
นำกุ้งพันอ้อยลงทอดจนสุกเหลือง ช้อนกุ้งขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน
ก่อนเสิร์ฟ นำหัวไชเท้าขูดฝอย และแครอทขูดฝอยใส่ในถ้วยใบย่อม
ราดด้วยน้ำจิ้มไก่ที่พักไว้ โรยถั่วลิสงคั่วบด (ชอบเผ็ดใส่พริกบดเพิ่มได้)
ยกเสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่าง ๆ และเส้นหมี่โรยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้
จัดเตรียมผักสดต่าง ๆ เลือกชนิดที่ชอบ
จัดกุ้งพันอ้อยใส่จาน นำเส้นหมี่ที่ลวกไว้มาขด โรยกระเทียมเจียวนิดหน่อย
เสิร์ฟกุ้งพันอ้อยพร้อมน้ำจิ้มผักดองที่ทำไว้ อย่าลืมผักสดที่เตรียมไว้ด้วย
ตอนฉันไปเวียดนาม ไปเที่ยวเมืองโฮจิมินห์ ไม่เห็นเมนูนี้ อาจจะมีในเมืองอื่น ๆ
เพราะในแต่ละเมืองหน้าตาอาหารแตกต่างกันไป แต่รวมๆ หลายอย่างเหมือนกัน
หลัก ๆ ส่วนใหญ่คือ เปาะเปี๊ยะทอด เปาะเปี๊ยะสด หลายอย่างคล้ายในบ้านเราคะ
ในส่วนน้ำจิ้ม กุ้งพันอ้อยของต้นตำรับที่ฉันเคยกินตอนไปเที่ยวประเทศเวียดนาม
เขาเสิร์ฟกุ้งพันอ้อยมาพร้อมกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย บางร้านก็ไม่มีน้ำจิ้มมาให้นะคะ
กุ้งพันอ้อยแบบนำกุ้งบดละเอียดด้วยเครื่อง
กุ้งพันอ้อยทานกับน้ำจิ้มซีอิ้วขาวใส่พริกขี้หนูซอยก็อร่อยคะ
ราดน้ำจิ้มผักสองเกลอเข้าไปเยอะ ๆ รสจัดจ้าน อร่อยเชียว
เป็นอย่างไรบ้าง เมนูกุ้งพันอ้อยครั้งนี้ เห็นกรรมวิธีการทำแล้วอย่าเพิ่งถอดใจ
จริงแล้วไม่ยากเลย แต่ในช่วงเตรียมการอาจจะนานไปนิด แต่ทำออกมาแล้ว
ดีงาม เล่อค่า ถูกปาก ราคาไม่แพงเท่าตามร้าน ที่สำคัญได้กินเต็มอิ่มด้วยคะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
เมนูนี้สุดยอดค่ะพี่ คราวหน้าจะจัดเต็มที่ห้องเรียนค่ะ จดสูตรไว้เรียบร้อยค่ะ
ขอบคุณพี่มากค่ะพี่แวะไปเยี่ยมแม้ว่าจะไม่ค่อยมีเวลามากนัก แม่ครัวคนเก่งสุดยอดค่ะพี่