menshealth ตีพิมพ์เรื่อง 'The fast food that may cause cancer' = "ฟาสต์ฟูด (อาหารจานด่วน) ที่อาจก่อ (เพิ่มเสี่ยง) มะเร็ง", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

การศึกษาใหม่ จากสถาบันวิจัยมะเร็งเฟรด ฮัทชินซัน, ซีแอทเทิว สหรัฐฯ ทำในกลุ่มตัวอย่างผู้ชายอายุ 35-74 ปี, มากกว่า 3,000 คน พบว่า อาหารทอดน้ำมันท่วม (deep fried foods) เพิ่มเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

ตัวอย่างอาหารทอดน้ำมันท่วม คือ เฟรนช์ฟรายส์ (French fries = แท่งมันฝรั่งทอด), ปลาทอด, โดนัททอด

ผู้ชายที่กินอาหารทอดน้ำมันท่วม 1 ครั้ง/สัปดาห์ ขึ้นไป เพิ่มเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก 30-37% เมื่อเทียบกับผู้ชายที่กินอาหารทอด 1-3 ครั้ง/สัปดาห์

ดร.เจเนท สแตนฟอร์ด หัวหน้าคณะวิจัยกล่าวว่า การทอดน้ำมันท่วมทำให้เกิดอุณหภูมิสูงกว่าการปรุงอาหารที่ใช้น้ำ เช่น การต้ม-นึ่ง-แกง ฯลฯ และการผัด (เช่น ข้าวผัด ฯลฯ)

อุณหภูมิสูง (ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 200-800 C/องศาเซลเซียส) เพิ่มเสี่ยงสารก่อมะเร็ง และสารเร่งความเสื่อม (ทำให้แก่เร็ว) เช่น สารโพลาร์ (พบมากในน้ำมันทอดซ้ำ เช่น กล้วยทอด มันทอด ฯลฯ), สารเอจ (AGEs) ฯลฯ

สารเคมีเหล่านี้ทำร้ายสารพันธุกรรม (DNA) ในเซลล์ ทำให้เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง

ดร.สแตนฟอร์ดแนะนำว่า วิธีจำง่ายๆ คือ ไม่ควรกินอาหารทอดบ่อยเกิน 14 วัน/ครั้ง = 2 สัปดาห์/ครั้ง หรือไม่เกินทุกๆ 'once-in-a-blue-moon' = นานๆ ครั้ง

'once-in-a-blue-moon' = rarely = นานๆ ครั้ง, สำนวนนี้ฟังดูเศร้าๆ เพราะฝรั่งมักจะใช้ 'blue (สีฟ้า)' กับเรื่องเศร้าๆ [ Lip Service Delivery ]

ถ้าจะจำว่า ไม่ควรกินอาหารทอดบ่อยเกิน 14 วัน/ครั้ง หรือทุกๆ วันพระ (ข้างขึ้น ข้างแรม) ก็ได้

ถ้าทนไม่ไหวจริงๆ...​ เรียนเสนอให้ฝึกกินอาหารทอดแต่น้อย เช่น ครั้งละไม่เกิน 1-2 คำ ฯลฯ

ศ.เจมส์ เฮเบิร์ท (Google translate บอกว่า นามสกุลท่านมาจากภาษาฝรั่งเศส, ออกเสียง "เอแบร์") กล่าวว่า วิธีใส่ใจน้องต่อม(ลูกหมาก; prostate = ต่อมลูกหมาก) คือ

ให้จำว่า น้องต่อม (ลูกหมาก) เป็นฟองน้ำที่ชอบสะสมธาตุซิ้งค์ (zinc sponge; zinc = ธาตุซิ้งค์ สังกะสี; sponge = ฟองน้ำ)

วิธีถนอมน้องต่อม (ลูกหมาก) เพื่อช่วยให้ผู้ชายมีโอกาสได้ลูกมากขึ้นได้แก่ ไม่สูบหรือเลิกบุหรี่ + ไม่หายใจเอาควันบุหรี่ที่คนอื่นสูบเข้าไป + ไม่ดื่มหนัก + ไม่ทำอัณฑะ (เจ้าไข่ 2 ใบ) ร้อน + ออกกำลัง + นอนให้พอ + นอนไม่ดึกเกิน
.
ตัวอย่างเรื่องที่ทำให้อัณฑะ หรือเจ้าไข่ 2 ใบร้อน เช่น นั่งบนอานมอเตอร์ไซค์ร้อน แช่น้ำอุ่นจัด ไม่นั่งนาน ไม่วางคอมพิวเตอร์แลปทอปบนตักนาน ฯลฯ
.
อาหารที่มีธาตุซิ้งค์ หรือสังกะสีสูงได้แก่ เนื้อสัตว์ หอย งา เมล็ดทานตะวัน ข้าวโอ๊ต ไก่ กุ้ง
.

ท่านกล่าวว่า การศึกษาที่ผ่านมาพบว่า ผู้ชายที่มีระดับธาตุเซเลเนียม (selenium) สูง ลดเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากระยะลุกลาม หรือแพร่กระจาย (advanced prostate cancer) 48%

เมล็ดพืชเปลือกแข็ง (nuts / นัทส์) โดยเฉพาะบราซิล นัทส์ (Brazil nuts) 3 เม็ด/วัน จะได้เซเลเนียม 200 ไมโครกรัม มากพอที่จะลดเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากได้

ข่าวร้ายนิดหน่อย คือ บราซิล นัทส์แพงมาก,​ ทางเลือกคงจะเป็นการกินอาหารอย่างอื่นที่มีเซเลเนียมสูงให้หลากหลาย ทั้งหลายชนิด และกินอาหารจากหลายๆ แหล่ง เนื่องจากดินแต่ละแห่งมีแร่ธาตุไม่เท่ากัน ทั้งสังกะสี (ซิ้งค์), และเซเลเนียม

อาหารอย่างอื่น (ไม่ใช่บราซิลนัทส์) ที่มีเซเลเนียมสูงได้แก่ [ WHfoods ]; [ nutritiondata ]

(1). ปลาทะเล เช่น ฮาลิบัท ทูนา คอด ซาร์ดีน ฯลฯ และถ้าจะกินให้ได้น้ำมันโอเมกา-3 ที่ดีกับสมอง-สายตามากเป็นพิเศษ ควรเป็น "ปลาไม่ทอด"

"ปลาไม่ทอด" ได้แก่ ปลาต้ม-นึ่ง-แกง, ปลากระป๋องที่ไม่ผ่านการทอด, อาหารผัดที่มีปลาปนอยู่ก็พอใช้ได้ เนื่องจากการผัดใช้ความร้อนต่ำกว่าการทอด

(2). อาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย แมวน้ำ ฯลฯ

(3). ข้าวบาร์เลย์ เห็ด

(4). เนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เป็ด ห่าน แกะ ตับ ฯลฯ

ไม่ควรกินตับมากหรือนาน เพื่อป้องกันการได้รับวิตามิน A, ธาตุเหล็กสูงเกิน

วิตามิน A สูงเกิน อาจทำให้ความดันในกะโหลกสูง ปวดหัว กระดูกเสื่อม

ธาตุเหล็กสูงเกิน อาจทำให้ตับ-กล้ามเนื้อหัวใจเสื่อมสภาพ โดยเฉพาะท่านที่มีโรคเลือดจางพันธุกรรม (thalassemia - ธาลัสซีเมีย)

การศึกษาจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดพบว่า ผู้ชายที่ดื่มชาดำ (black tea) 1 ถ้วย/วัน ลดเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก 37%

กลไกที่เป็นไปได้ คือ สารพฤกษเคมี หรือสารคุณค่าพืชผัก (polyphenols / โพลีฟีนอวส์) ในชาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) ชั้นดี

ต่อมลูกหมากเป็นต่อม "เลือกมาก" คือ เลือกที่จะดูดซับสารบางอย่างมาก บางอย่างน้อย

สารโพลีฟีนอวส์ในชาดำน่าจะซึมซาบเข้าสู่น้องต่อม(ลูกหมาก)ได้ดี จึงช่วยป้องกันมะเร็งได้มาก

ชาในโลกนี้แบ่งเป็น 3 กลุ่มได้แก่

(1). ชาที่ไม่หมักเลย = ชาเขียว

(2). ชาที่หมักไม่นาน = ชาอู่หลง

(3). ชาที่หมักนาน = ชาดำ

ชาดำ (black tea) มี 2 กลุ่มใหญ่ได้แก่ ชาจีน กับชาฝรั่ง

ชาฝรั่งขม และแพงมากกว่าชาจีน นิยมดื่มกับนม

ชาจีนรสไม่ขมมาก ไม่ต้องผสมนม แถมราคายังไม่แพงอีกด้วย

ถ้ากลัวสารกาเฟอีนจากชา...​ให้ทิ้งน้ำชารอบแรกทิ้งไป ดื่มน้ำชารอบสอง และไม่แช่ชาในน้ำร้อนจัดนานเกิน 1-3 นาที (ยิ่งแช่นาน ยิ่งได้รับสารกาเฟอีนมากขึ้น ได้รับสารแทนนินที่อาจทำให้ท้องผูกมากขึ้น)

ถึงตรงนี้...​ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.

Thank > //news.menshealth.com/the-fast-food-that-may-cause-cancer/2013/02/06/?cm_mmc=DailyDoseNL-_-1209224-_-02212013-_-SquatChallenge-body

Thank > //fpolib.fpo.go.th:8181/elib/Document/Elibser/2ebook-6.pdf

Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2556
Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2556 7:36:43 น.		0 comments
Counter : 811 Pageviews.
Share Tweet