สำนักข่าวรอยเตอร์ตีพิมพ์เรื่อง 'MSG linked to weight gain' = "ผงชูรสเพิ่มเสี่ยง (มีความสัมพันธ์กับ) น้ำหนักขึ้น" หรือ "ผงชูรสทำเราอ้วน", ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
.
MSG (monosodium glutamate = ผงชูรส) เป็นเครื่องปรุงรสที่ถือว่า ปลอดภัย ใช้กันทั่วโลก
.
คนเอเชียมักจะใช้ผงชูรส (MSG) ใส่ในอาหารโดยตรง ส่วนชาวตะวันตก (ฝรั่ง) มักจะได้รับผงชูรสที่ผสมอยู่ในอาหารสำเร็จรูป
.
คนอเมริกันกินผงชูรสประมาณ 1/2 กรัม/วัน, คนญี่ปุ่น-เกาหลีกินประมาณ 1.5-10 กรัม/วัน
.
อ.คา เฮ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ และคณะ จากมหาวิทยาลัยนอร์ต แคโรไลนา สหรัฐฯ ทำการศึกษา (ตีพิมพ์ใน Am J Clinical Nutrition) กลุ่มตัวอย่างในจีน ติดตามไป 5.5 ปี
.
ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่กิน MSG 5 กรัม/วัน เพิ่มเสี่ยงน้ำหนักเกินหรืออ้วนขึ้น 33% เมื่อเปรียบเทียบกับคนที่กินอาหารพอๆ กันและกิน MSG น้อยกว่า 0.5 กรัม/วัน
.
กลไกที่อาจเป็นไปได้ คือ คนที่มีกิน MSG มากมีระดับฮอร์โมนเลพทิน (leptin) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมความหิว และการเผาผลาญกำลังงานสูงขึ้น (หิวมากขึ้น - เผาผลาญน้อยลง)
.
อ.อเราโย กล่าวว่า กลไกอื่นที่อาจเป็นไปได้ คือ MSG มีเกลือโซเดียม ทำให้เกิดการคั่งของเกลือและน้ำในร่างกาย ทำให้ตัวหนักมากขึ้น
.
การศึกษาก่อนหน้านี้มีทั้งสนับสนุน และคัดค้านเรื่อง MSG ทำให้น้ำหนักขึ้น, กลไกที่พอจะอธิบายได้ตอนนี้ คือ MSG ทำให้อาหารอร่อย ทำให้กินมากขึ้น
.
การศึกษานี้เป็นการศึกษาแรกเริ่ม จำเป็นต้องรอการศึกษาเพิ่มเติม เพื่อสนับสนุนหรือคัดค้านต่อไป อย่างไรก็ตาม, การ "กินแต่น้อย" น่าจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับตอนนี้
.
ผู้เขียนมีประสบการณ์เห็นแม่ค้าท่านหนึ่งใส่ผงชูรส 2 ช้อนกินข้าวลงไปในถ้วยน้ำจิ้ม (ขนาดถ้วย - สูง 9 ซม., เส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม.) ซึ่งถ้าเป็นอาหารทำกินเองคงจะไม่กล้าใส่มากขนาดนี้
.
ทางที่ดี คือ พยายามหุงข้าวกล้องกินเอง ทำกับข้าวกินเองอย่างน้อย 1 มื้อ/วัน เพื่อป้องกันการได้รับ MSG มากเกิน และถ้าจำเป็นต้องซื้ออาหารนอกบ้าน เช่น นักเรียน นิสิต นักศึกษา คนทำงานที่อยู่หอพัก ฯลฯ ก็ควรซื้อกับข้าวมากินกับข้าวกล้องที่หุงเองอย่างน้อย 1 มื้อ/วัน
.
ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
> 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 45 คน [
