73. ขนมตะโก้มันสำปะหลัง หรือมันสำปะหลังหน้ากะทิ วันนี้มีขนมสุดภูมิใจมานำเสนออีกแล้วคะ ขนมตะโก้มันสำปะหลัง หรือบางคนเรียกว่า มันสำปะหลังหน้ากะทิ ปกติไม่ค่อยเห็นใครทำขายในท้องตลาด ตอนแรกแม่ใบตองคิดว่าทำยากคะ เป็นขนมที่อยากทำมานานแล้ว เพราะชอบทานมันสำปะหลัง ไม่ว่าเอามาทำอะไรก็ชอบทุกอย่างคะ ไหน ๆ เราก็เคยทำขนมมันสำปะหลังแบบนึ่งใส่มะพร้าวมาแล้ว ลองดูแล้วกัน จับส่วนผสมสูตรทำขนมมันแบบนึ่ง กับสูตรหน้าตะโก้มารวมกันซะ ผลออกมาประสบความสำเร็จ อร่อยมาก ...หลาย ๆ คน บอกอร่อยจริง ๆ คะ ติดใจ จนจะทำรอบสองอีกแล้ว ยิ่งใช้กะทิสด ที่เป็นหัวกะทิทำหน้า เวลาทานนี่บอกได้เลย ถึงกะทิ หวานมัน ส่วนผสม... .เนื้อมันสำปะหลังนึ่งบด 1 กิโลกรัม (4 ถ้วย) แป้งมัน 1/3 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยหรือใช้แป้งมัน 1/2 ถ้วยอย่างเดียวก็ได้..... หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วย ส่วนผสมหน้ากะทิ.. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา กะทิ 2 2/1 ถ้วยตวง (((( ส่วนผสมทั้งเนื้อมันสำปะหลัง และหน้ากะทิ อาจปรับเพิ่มลดความหวาน เค็มได้ตามชอบ )))) วิธีทำ... 1. นำมันสำปะหลังนึ่งบดแล้ว ใส่ชาม ใส่แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม นำกะทิ น้ำตาลทราย ทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน 2. ตักหยอดใส่ถาด นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที หรือ แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ ขนมสุกจะมีสีเหลืองใส ไม่เป็นสีขาวขุ่น 3. พอขนมสุก เราก็นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำเล็กให้ไม่ให้แป้งเป็นก้อน แล้วผสมแป้งข้าวจ้าว เกลือ กะทิเข้าด้วยกัน 4. เปิดฝาซึ้งนึ่งมันสำปะหลัง แล้วเทกะทิลงในถาดมัน ให้เต็มถาด แล้วปิดฝานึ่งต่อประมาณ 10 นาที 5. บางสูตรจะนำกะทิไปตั้งไฟกวนจนแป้งข้น แล้วตักหยอดลงในถาดขนมมันสำปะหลังจนเต็มถาด โดยหยอดให้หน้ากะทิเรียบสวยงาม แต่วิธีนี้หน้ากะทิจะไม่ค่อยเรียบเท่าไร 6. เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น กะทิจะอยู่ตัว ค่อย ตัดเป็นชิ้นๆ ปล. ถ้าต้องการให้มันสำปะหลังเป็นสีอื่น ๆ ก็ได้ ให้หยดสีลงในชามมันสำปะหลัง ก่อนนำไปนึ่ง คะ หน้าตามันสำปะหลัง เป็นแบบนี้คะ ท่อนจะยาว ๆ เรานำมาตัดเป็นท่อนสั้น เพื่อง่ายต่อการปอกเปลือก อันนี้เอาภาพจาก ขั้นตอนการทำขนมมันสำปะหลังมาใส่ให้ดูวิธีการปอกเปลือกนะคะ  เราเอามีดกรีดเปลือกตามยาว แล้วเลาะเปลือกออกอย่างง่ายเลยคะ **** ทั่ว ๆ ไป เค้าจะใช้วิธีเอามันสำปะหลังขูดกับที่ขูดมะพร้าวเอาเนื้อมันออกมานึ่ง จะไม่มีเสี้ยน หรือเส้น ๆ  แต่แม่ใบตองดัดแปลงเอาตามความสะดวกคะ**** โดยนำมันสำปะหลังที่เลาเปลือกออกแล้วไปล้างให้สะอาด แล้วใส่ซึ้ง นำไปนึ่งให้สุก ตอนสุกเช็คได้จากที่เราเอาช้อนส้อม หรือมีดยาว ๆ จิ้มลงไปจะนิ่มทั้งชิ้นคะ นึ่งนานแค่ไหน แล้วแต่ขนาดของเนื้อมันนะคะ ขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื้อมันจะนิ่ม ง่ายต่อการบดคะ แม่ใบตองใช้ตัวใช้บด ในช่วงแรก ๆ ให้ชิ้นมันแตกกระจายก่อน แล้วค่อยใช้ทัพพี บดอีกครั้ง แล้วนำเนื้อมันที่บดแล้วมาเลือกเสี้ยน ที่เป็นเส้น ๆ ออกให้หมดจะได้เนื้อมันแบบในภาพคะ เตรียมแป้งมัน 1/3 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยหรือใช้แป้งมัน 1/2 ถ้วยอย่างเดียวก็ได้..... น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วย นำมันสำปะหลังนึ่งบดแล้ว ใส่ชาม ใส่แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม นำกะทิ น้ำตาลทราย ทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติดู ว่าหวานพอไหม เติมได้ตามชอบคะ ถ้าใช้ที่ขูดมัน จะได้เนื้อเนียนกว่านี้ แต่แม่ใบตองชอบแบบนี้คะ มีเนื้อมันเป็นก้อน เวลาเคี้ยวในปาก จะได้รสชาติดีคะ เตรียมถาดสำหรับใส่ขนม ถาดแบบนี้หาซื้อได้ที่จตุจักร หรือสนามหลวง 2 ของแม่ใบตองล้างเก็บไว้จากถาดขนมหม้อแกง แม่กิมไล้ เมื่อก่อนยังไม่สนใจทำขนมทานขนมเสร็จทิ้งหมด ไม่เสียดาย พอเริ่มสนใจทำขนม ไปเจอถาดแบบนี้ขาย ราคาใบละหลายสตางค์ โห เราไม่น่าทิ้งเลย เราจะใส่ถาด หรือใส่ถ้วยก็ได้นะคะ แล้วแต่ขนาดของหม้อนึ่ง ระหว่างนี้เราก็ต้มน้ำให้เดือดรอไว้ก่อนคะ นำมันสำปะหลังที่ผสมไว้แล้ว มาใส่ถาดประมาณ 1/2 ถาดคะ เกลี่ยให้แน่น ไม่มีช่องว่าง ตักหยอดใส่ถาด นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที หรือ แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ ขนมสุกจะมีสีเหลืองใส ไม่เป็นสีขาวขุ่น พอขนมสุก เราก็นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำเล็กให้ไม่ให้แป้งเป็นก้อน แล้วผสมแป้งข้าวจ้าว  เกลือ กะทิเข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสเค็มเล็กน้อย เปิดฝาซึ้งนึ่งมันสำปะหลัง แล้วเทกะทิลงในถาดมัน ให้เต็มถาด แล้วปิดฝานึ่งต่อประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้หน้ากะทิเรียบสวยงามคะ **** บางสูตรจะนำกะทิไปตั้งไฟกวนผสมแป้งจนข้น แล้วตักหยอดลงในถาดขนมมันสำปะหลังจนเต็มถาด โดยหยอดให้หน้ากะทิเรียบสวยงาม แต่วิธีนี้หน้ากะทิจะไม่ค่อยเรียบเท่าไร ต้องอาศัยความชำนาญนิดนึง ถึงหน้าจะออกมาเรียบร้อย **** เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น กะทิจะอยู่ตัว ค่อย ตัดเป็นชิ้นๆ เพื่อความมีสีสัน ไม่มีกลีบกุหลาบ ใช้ดอกเข็มแทนแล้วกันคะ ตัดเป็นชิ้น พร้อมทานคะ ใช้หัวกะทิสด อร่อยหวาน มัน เค็ม นิด ๆ  เป็นขนมที่หาทานไม่ค่อยได้นะคะ เดี่ยวนี้ สำหรับขนมมันสำปะหลัง แบบใส่มะพร้าวไม่มีกะทิ ลองดูตามลิงค์นี้นะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=baanbaitong&month=09-2012&date=19&group=21&gblog=32 มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ   Create Date : 08 ตุลาคม 2556 18 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2556 16:35:26 น. Counter : 43796 Pageviews. Share Tweet

ว๊าววววววววววววว หนมตะโก้ของโปรดเลยค่าคุณแม่ใบตองขาา น่ากิ๊นนอ่ะค่า หิวๆๆเลยนิ   โดย: พริ้วไหวไปตามลม 8 ตุลาคม 2556 16:59:35 น.

ลำพังขนมมันสำปะหลังก็อร่อยมาอยู่แล้ว ยิ่งเอาหน้าตะโก้มาใส่ ยิ่งอร่อย หวานๆเค็มๆเนอะ อยากกินจังเลยจ้ะ แม่ใบตองทำขนมเก่งจริงๆ 1 ไล้ค์จ้ะ   โดย: mambymam 8 ตุลาคม 2556 19:58:26 น.

Like ให้เป็นคนที่ 4 น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: อุ้มสี 8 ตุลาคม 2556 20:43:35 น.

จริง ค่ะ เจ๊หลีว่าขนมมันสำปะหลังนี่หาทานได้ยากมากจริง ๆ ได้สูตรดี ๆ แบบนี้ ปลี้มเลยค่ะ เจ๊หลีก็ชอบค่ะ เหนียวหนึบดี   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 9 ตุลาคม 2556 8:19:01 น.

น่ากินจ้าน้องกุ๊ก เมนูนี้เจกินได้ อิอิ.. แต่แถวบ้านไม่มีมันสำปะหลังขายเลยค่ะ ให้แม่บ้านไปหาซื้อหลายรอบแล้วก็ไม่มี นาทีนี้อยากกินมันสำปะหลังเชื่อมด้วยค่ะ ทำไงดี..   โดย: เนินน้ำ 9 ตุลาคม 2556 9:28:39 น.

ถ้าไม่ราดกระทินี่ มันจะเป็นขนมมันหรือเปล่าอ่ะครับ   โดย: ทนายอ้วน 9 ตุลาคม 2556 10:05:04 น.

ทำรอบสองยังค่ะแม่ใบตอง อ้วนก็ยอมเมนูนี้หม่ำด้วยคนค่า   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 9 ตุลาคม 2556 10:31:25 น.

ไม่ต้องขนมนี้หรอกน้องกุ๊กที่ไม่ค่อยได้เห็น แค่มันสำปะหลังนึ่งใส่มะพร้าว เดี๋ยวนี้ยังไม่ค่อยมีขายเลย เคยไปหาซื้อมันสำปะหลังดิบแม่ค้าบอกต้องสั่ง เพราะแพงและเสียง่ายเลยไม่เอามาขาย หน้ากะทิสวยเนียนกริ๊บเลยค่ะ   โดย: narellan 9 ตุลาคม 2556 16:52:41 น.

ชอบมากครับสำหรับขนมที่ทำจากมันสำปะหลัง น่ากินมากๆ kuky Food Blog   โดย: Insignia_Museum 9 ตุลาคม 2556 21:44:29 น.

โอ๊ะ โอวววว สงสัยบุ๊งไม่เคยกินแน่ๆ เลยค่ะขนมอันนี้ เคยกินแต่ขนมมัน ที่ไม่มีกะทิด้านบนอ่ะค่ะพี่กุ๊ก น่ากินจังเลยค่า อยากชิมๆๆๆ   โดย: Close To Heaven 11 ตุลาคม 2556 20:19:25 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกก   โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013 11 ตุลาคม 2556 21:24:46 น.

ชอบที่สุดเลยค่ะ ตะโก้มันสำปะหลัง อยากกินมมากถึงมากที่สุดเลย ต้องไปหามันสำปะหลังมาหัดทำบ้างแล้ว ขอบคุณมากที่มาแบ่งปันสูตรขนมอร่อยๆนะคะ   โดย: ชอบกินขนม IP: 171.98.100.118 12 ตุลาคม 2556 16:54:54 น.

หาทานยากมาก ส่วนใหญ่เจอเป็นสาคูแทนไม่อร่อยเท่าตะโก้มันสำปะหลัง   โดย: อนุมานน้อย 13 ตุลาคม 2556 17:25:58 น.

อยากทราบว่าหน้ากะทิคั้นจากมะพร้าวกี่กิโลแล้วใช้หัวอย่างเดียวหรือ หางกะทิด้วยค่ะ นึ่งไฟอย่างไรรหน้าถึงเรียบสวยมากๆ   โดย: สายรุ้ง IP: 49.230.118.9 14 ตุลาคม 2556 6:30:08 น.

ตอบคุณสายรุ้งคะ หัวกะทิคั้นจากกะทิ 1 กิโล เอาแต่หัว ตักตามปริมาณ ที่บอกไว้ในสูตร จะมากน้อย อาจขึ้นอยู่ที่พิมพ์ที่เราใช้ใส่ ว่าหนา บางแค่ไหน แบ่งหัวกะทิใส่ในเนื้อมัน กับไว้ทำหน้าด้วยคะ ที่ทำตอนนึ่งไม่ได้กะไฟ แต่แรงปานกลาง เพราะใช้ที่นึ่งไฟฟ้า กำหนดความแรงไม่ได้คะ   โดย: kuky 14 ตุลาคม 2556 13:13:40 น.

ขอบคุณมากๆนะคะหามันกอนเพราะไม่ค่อแบ่งงขายจะขายยกสิบกิโลเลยขอยคุณอีกครั้งนะคะ   โดย: สายรุ้ง IP: 49.230.118.9 15 ตุลาคม 2556 7:49:51 น.

น่ากินจังพอดีซื้อมันมาทิ้งใว้. จะลองทำดู ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ:-)))   โดย: ช้างขวัญ IP: 94.23.252.21 18 ตุลาคม 2557 21:58:23 น.

ขอคุณที่ให้ความรู้จ้า   โดย: คุณยาย IP: 110.168.173.57 31 มกราคม 2561 10:02:38 น.