59. ขนมมันสำปะหลังนึ่ง         ขนมมันสำปะหลังนึ่ง หรือขนมที่ใช้มันสำปะหลังเป็นส่วนผสม จะชอบเป็นพิเศษ    เป็นขนมที่แม่ใบตองชอบทานมาก มากกว่า ขนมกล้วย หรือเผือก นึ่ง  หาที่แม่ค้าทำขายถูกใจไม่ค่อยมี อยากทำเองหลายครั้งหลายหน  แต่หามันสำปะหลังดิบ ๆ ไม่ได้     นาน ๆ เจอที มันเทศ เผือก หาได้ง่ายมาก  แต่ทำไมเค้าไม่ค่อยเอามันสำปะหลังมาขายกัน  จะเจอก็ตามร้านขายผักบ้าน ๆ บางร้าน  หรือตามตลาดขายส่งตอนเช้ามืด เป็นส่วนใหญ่ ทำให้ไม่ค่อยได้ทำ แต่ถ้าเจอทีไร เป็นต้องรีเข้าหาทันที     วันนี้ซื้อมันสำปะหลัง จากซอยตรงข้ามวัดแขก สีลม พอเห็นตรงเข้าไปถามแม่ค้า ขาย โลละ 25  บาท  มาประมาณ 1.5 โล  อยากจะเหมามาหมดเลย แต่หิ้วไม่ไหว แค่นี้ก็หิ้วมาที่ออฟฟิศ แขนยานแล้วคะ     จัดการมาทำขนมมันนึ่งแบบที่ตั้งใจ ว่าจะทำมานาน เอาแบบใส่มันเยอะ ๆ  สัมผัสกลิ่นและรสชาติของเนื้อมัน ในขนม เคี้ยวให้หน่ำใจ   เพราะที่แม่ค้าทำขาย จะไม่ค่อยมีเนื้อมัน เป็นแป้งซะเยอะ ขนมของแม่ใบตองจะไม่เหลืองสวย เพราะเนื้อมันจะออกขาวนิด ๆ  เนื้อมันจะหยาบ ๆ หน่อยคะ     ส่วนผสม... มันสำปะหลังขูด   1 กิโลกรัม แป้งมัน 1/2 ถ้วย กะทิ  1 ถ้วย มะพร้าวทึนทึก 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย   หน้าขนม... มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา     เริ่มเตรียมวัตถุดิบ.... มันสำปะหลัง นำมาตัดเป็นท่อน ๆ ลอกเปลือกออก ผ่าซีกจะได้สุกง่าย ๆ แล้วล้างให้สะอาด นำมานึ่งไฟแรง ๆ จนสุกนิ่ม (ทดสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มทะลุเนื้อมันแสดงว่าสุกแล้ว)     เปลือกเลาะออกง่ายมาก แค่กรีดตามยาว แล้วลอกออกได้ทันที     ล้างดินโคลนให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุก     สุกแล้ว จิ้มน้ำตาลทรายกินได้เลย อร่อย ๆ คะ     นำมาขูด หรือยีให้ละเอียด แม่ใบตองใช้ตัวช่วย เพราะมีเวลาน้อย ต้องยีขณะยังร้อน โชคดีที่เจอมันสำปะหลังแบบมีเสี้ยนน้อย เลยไม่ต้องใช้แบบขูด     มะพร้าวทึนทึกขูดรอไว้ 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่ผสมในตัวขนม ส่วนที่ 2 ผสมเกลือเล็กน้อย ไว้โรยหน้าขนม   เมื่อส่วนผสมพร้อม เราก็เริ่มทำกันเลยคะ... 1. นำส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อมันสำปะหลัง มะพร้าวส่วนที่ 1 น้ำตาลทราย แป้งมัน และกะทิ) เคล้าในเข้ากันดี 2. ตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดรอไว้ แล้วตักขนมหยอดใส่ถ้วยตะไล ให้เต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวขูดคลุกเกลือ วางเรียงในลังถึงให้เต็ม 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 15 นาที ขนมจะสุก พักไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกได้   เคล็ดไม่ลับ... - ถ้าต้องการให้ได้ขนมหลาย ๆ สี ให้แบ่งขนมที่ผสมแล้วออกเป็น  ส่วน ๆ หยดสีต่าง ๆ ตามชอบ - ขนมสุกแล้ว อย่าเพิ่งแคะออกจากถ้วย ขนมยังเหลว จะเละไม่สวยงาม ควรรอให้เย็นสนิทเสียก่อน   ผสมเสร็จลองชิมรสชาติดูก่อน เติมน้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ จริง ๆ ก็ทานเล่น ๆ ได้เลยนะเนี่ย มันสำปะหลังนึ่งสุกแล้ว หวาน ๆ มัน ๆ หอมมะพร้าว กว่าจะได้ส่วนผสมชามนี้ แม่ใบตองเอามันนึ่งไปจิ้มกินกับ น้ำตาลทรายและมะพร้าวซะหลายชิ้น อร่อยดีคะ   จัดการวางในลังถึง    เปิดฝาแล้วหงายทันที เพื่อไม่ให้น้ำจากฝาหยดใส่หน้าขนม ทดสอบขนมสุก โดยใช้ไม่จิ้มฟันจิ้มที่เนื้อขนม ถ้าไม่ติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ขนมสุกใหม่ ๆ สีจะยังขุ่นอยู่ พอเย็นแล้วเนื้อขนมจะใสขึ้นคะ   สุกแล้วยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท   แบบถ้วยตะไลใบเล็ก   แบบถาดก็ได้ เร็วดี แต่ต้องนึ่งนานกว่าแบบถ้วยหน่อย   ขนมเย็นแล้ว สีจะขึ้นมาอีกนิด แคะออกจากถ้วย จัดใส่จานให้สวยงาม   ทานตอนขนมเย็นแล้ว จะได้รสชาติของแป้งและเนื้อขนมที่หนึบหนับ กว่า ทานตอนขนมยังร้อนอยู่ ซึ่งเนื้อจะนิ่ม ๆ ยังไม่ค่อยได้รสชาติ   เนื้อขนมไม่สวยใส เหมือนของขาย แต่ยืนยันว่าอร่อยมาก คะ   เอาไปให้ ย่า (ของลูก) ทานเค้าชอบมาก บอกไม่หวานเกินไป แอบปลื้มนิด  ๆ เลยเรา         มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์  ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ     Create Date : 19 กันยายน 2555 13 comments Last Update : 20 กันยายน 2555 14:01:16 น. Counter : 41592 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมม จิ้มมมมมมมม แจ่มมมมมมมมม จ้วงงงงงงงงงงงง กร๊ากกกกกกกกกกกก โอ้ทำหลายขนาด ส่งมาให้ชิมด่วนค่า แม่ตอง ทำเยอะมากกกกกกก   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 19 กันยายน 2555 16:57:56 น.

น่ากินจังค่ะ แต่ว่าเดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีโอกาสได้เห็นขนมแบบนี้เลยค่ะ ขอลอกสูตรไว้ทำกับลูกบ้างนะค่ะ   โดย: 3K-guy 19 กันยายน 2555 17:21:37 น.

ขนมมันชอบมากกกกเหมือนกันเลยค่ะ หาคนทำอร่อยได้น้อย จะหามันมาทำเองก็หายากเหมือนแม่ใบตองว่า ขอชิมด้วยคนนะคะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 19 กันยายน 2555 19:39:22 น.

โห..หาขนมมันสำปะหลังน่ากิน ๆ แบบนี้ยากมาก ๆๆๆ จริงนะคะ เห็นทีไรก็ซื้อมา กินไม่ถึงครึ่งก็ต้องทิ้งไป มันไม่อร่อยเลย อยากให้มีใครทำขายหน้าตาเหมือนที่แม่ใบตองทำจังเลย ขนมกล้วย ขนมมัน จะอุดหนุนทุกวันเชียว ปอลอ ฤาจะต้องกินเองดี...   โดย: secreate (secreate ) 19 กันยายน 2555 20:56:42 น.

มาอีกแล้วขนมไทยของโปรด ^0^ น่าอร่อยม๊ากกกก.... มันที่ตลาดไปถึงมันก็ขึ้นราแล้ว ไม่ค่อยได้ไปตอนที่สด ๆ ใหม่ ๆ อยากหม่ำมากกก..ค่ะ ขนมมัน   โดย: pumorg 20 กันยายน 2555 3:17:30 น.

สวัสดีตอนเช้าค่ะแม่ใบตอง ขนมมันสำปะหลัง ฝันก็ชอบกินเหมือนกัน กินมาตั้งแต่เด็ก ๆ แต่ไม่เคยทำ เพราะคิดว่าทำยาก แต่พอเห็นแม่ใบตองอัพบล็อคแล้วเปลี่ยนความคิดทันทีค่ะ ดูง่ายมาก แงะ ขนาดถั่วกวนยังไม่ได้ทำส่งการบ้านเลย   โดย: Enjoy with me 20 กันยายน 2555 8:52:13 น.

สวัสดีจ้ะแม่ใบตอง พี่ชอบมันสำปะหลังเชื่อมค่ะ ขนมมันไม่ค่อยได้กินเท่าไหร่ แถวบ้านที่เมืองชลมีร้านขายเขาใส่สีอ่อน ๆ สวยดีค่ะ แต่สีธรรมชาติแบบแม่ใบตองทำก็ปลอดภัยดีเนาะไม่มีสารเคมี ที่กรุงเทพหาซื้อมันสำปะหลังยากจริง ๆ สมัยก่อนบ้านพี่ทำโรงงานมันสำปะหลังอัดแข็งค่ะ จะเป็นแท่งเหมือนชอล์คเลย ใกล้ ๆจะเป็นโรงงานมันเส้น คือเอามาโม่เป็นชิ้นตากแห้งก่อน แล้วค่อยส่งมาโรงงานของเราเพื่ออัดเป็นแท่ง ชาวไร่ก็จะบรรทุกมาส่งแต่ละวันมากบ้างน้อยบ้าง เราเด็ก ๆ ก็จะไปเลือกหัวสีแดง ๆ ชาวบ้านเรียกว่ามันห้านาที เนื้อจะซุยกว่ามันสำปะหลังเอาไปเผาห้านาทีสุกประมาณนั้นค่ะ นึกถึงความหลังแสดงว่าแก่แล้ว +555 แล้วเกี่ยวอะไรกับขนมมันล่ะเนี่ย พี่เคยเอามันเทศมาทำนะแม่ใบตอง สีเหลืองสวยยังกับขนมฟักทองเลยล่ะ   โดย: เนินน้ำ 20 กันยายน 2555 10:28:34 น.

สวัสดีตอนสาย ๆ ค่ะคุณแม่ใบตอง วันนี้ทำขนมมาโชว์อีกแล้ว นึกถึงสมัยเด็ก ๆ ขนมแบบนี้จะได้ทานบ่อย ๆเพราะ ก่อนโน้น ไม่มีขนมห่อละ 5 บาท หรือลูกกวาดลูกอมเหมือนสมัยนี้นะคะ วันหยุดแม่ไม่ไปโรงเรียน พอมีเวลาจะทำขนมง่าย ๆ ให้ลูก ๆ กิน มีทั้งข้าวต้มมัด เปียกปูน ข้าวโพดต้มแล้วหั่นคลุกมะพร้าว น้ำตาบทราย และเกลือ ส่วนมันสำปะหลังนึ่งนี่ นาน ๆได้กินที เพราะถ้าแม่ยุ่งมาก ๆก็ทำขนมที่มันง่าย ๆหน่อย เด็กสมัยนี้ทานขนมแบบนี้ไม่เป็นแล้ว น่าเสียดายค่ะ ที่จริงขนมแบบนี้อร่อยและมีประโยชน์กว่ามากมายเลย   โดย: บรรณภรณ์ 20 กันยายน 2555 11:51:36 น.

น่าทานมากเลยคะแม่ใบตอง เมษ์ชอบทานมันสัปปะหลังมากเลยคะ เอามาเชื่อมก็อร่อยคะ ราดน้ำกะทิเยอะๆ ของโปรดคะ แบบที่แม่ใบตองทำ ก็น่าอร่อย .. เห็นแล้วหิวเลยคะ...   โดย: ตาโตสุดสวย 20 กันยายน 2555 15:22:53 น.

ชอบขนมมันสำปะหลังมากหาชื้อทานได้ยาก ได้อ่านวิธีทำแล้วชอบมากจะลองทำดูค่ะขอบคุณมากสำหรับสูตรและวิธีทำ ขอให้แม่ใบตองมีความสุข สุขภาพแข็งแรง ร่ำรวยๆๆๆนะคะ   โดย: คนรักขนม IP: 124.122.198.102 2 มกราคม 2557 7:09:54 น.

ชอบขนมมันสำปะหลังมากหาชื้อทานได้ยาก ได้อ่านวิธีทำแล้วชอบมากจะลองทำดูค่ะขอบคุณมากสำหรับสูตรและวิธีทำ ขอให้แม่ใบตองมีความสุข สุขภาพแข็งแรง ร่ำรวยๆๆๆนะคะ   โดย: คนรักขนม IP: 124.122.198.102 2 มกราคม 2557 7:46:58 น.

ชอบมากพอดีปลูกไว้ที่สวนจะขุดมาลองทำดูค่ะ   โดย: veera IP: 1.2.227.130 9 กุมภาพันธ์ 2558 16:15:28 น.

ขอบคุณแม่ใบตองที่แบ่งปันนะคะ ลูกชายชอบขนมมันมาก จะทำตามค่ะ   โดย: Cat IP: 101.108.71.232 20 กุมภาพันธ์ 2559 22:59:06 น.