แม่ใบตองทำขนมกล้วยมาหลายรอบ หลายสูตร มาโดนใจขนมกล้วยสูตรนี้มากมาย

เป็นสูตรที่ป้าหมู คิดขึ้นมา ทำออกมาแล้วอร่อย รสชาติหนึบหนับ

แบบที่แม่ใบตองตามหามานานเลยคะ

ต้องขอบคุณป้าหมู (เพื่อนจากเฟส) มาก ๆ ที่เผยแพร่สูตรขนมกล้วย อร่อย ๆ แบบนี้คะ

สูตรนี้สามารถเปลี่ยนจากกล้วย เป็นเผือก หรือฟักทองได้นะคะ

เดี๋ยวแม่ใบตองจะแยกบล็อกเป็นหัวข้อขนมแต่ละอย่างไปคะ





ตามสูตรและขั้นตอนเต็ม ลงไว้ให้แล้ว หมายเหตุพ่วงท้ายเป็นวิธีทำแบบเซียน คือ

คนที่ทำขนมเป็น แล้ว ก็ใช้วิธีรวบรัดคะ

แม่ใบตองเรียนทางลัด เลยใช้วิธีนี้นะคะ

{ ขนมกล้วย/ ฟักทอง/ ขนมเผือก  Thai steamed banana/pumpkin/taro cake } Pa'Moo Vachara

ส่วนผสม...

เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอมมากๆ ตัดหยาบๆ /เนื้อฟักทอง หรือ เผือก นึ่งสุกบดหยาบ 500 กรัม

หัวกะทิข้นๆ (หรือกะทิกล่อง อร่อยดี) 400 กรัม

น้ำตาลปีปนิ่มเหลว 70 กรัม

น้ำตาลทรายมิตรผล 180 กรัม

เกลือแกงถุงเล็ก 2 ช้อนชา

แป้งข้าวเจ้า.ตราช้างสามเศียร 100 กรัม

แป้งมัน ตราปลามังกร. 85 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม ตราปลามังกร. 85  กรัม

มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น/มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น สำหรับโรยหน้าขนม

วิธีทำ...

- ผสมแป้งทั้งสามชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิ 200 กรัม นวดกับแป้ง จนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน

ไม่ติดภาชนะ ถ้าแป้งยังไม่เหนียว ค่อยๆเติมกะทิได้อีก

- กะทิที่เหลือทั้งหมด ใส่น้ำตาลปีป น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ผสมกับแป้งให้เข้ากันดี

แป้งจะเหลว น้ำตาลต้องละลายไม่เป็นเม็ด

- ใส่กล้วย/ฟักทอง/เผือก ผสมให้เข้ากัน เหลือเนื้อกล้วย/ฟักทอง/เผือก เป็นชิ้นเล็กๆไว้บ้าง

- ใส่มะพร้าวน้ำหอมทึนทึกขูดเส้น ผสมให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ ต้มน้ำให้เดือด

- ตักใส่ถ้วยตะไล หรือ ถาดทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเส้น

- ใส่น้ำในหม้อซึ้งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไฟแรงพอน้ำเดือด นำขนมขึ้นนึ่ง

จับเวลานึ่ง นาน 18-20 นาที จนสุก เนื้อขนมจะสุกใส

- ตั้งไว้ให้เย็น จึง แคะออกจากถ้วย บรรจุกล่อง

เคล็ดลับ....

ถ้าทำแบบเซียน รวบรัด....ทำ แบบเซียน / ลองดูนะคะ / แป้ง กล้วย น้ำตาล เกลือ นวดด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย

ใส่กะทิทีละน้อย นวดไปๆๆๆใส่กะทิจนหมด ใส่มะพร้าวขูด พักไว้ 15 นาที ตักใส่ถ้วย หรือถาดทาน้ำมันพืชบางๆ

โรยมะพร้าวเส้นๆ นึ่งน้ำเดือด ใส่ถ้วยนึ่ง15-18 นาที /นึ่งใส่ถาด 35- 40 นาที

เช็คสุก ผิวหน้ามัน แป้งใส หอมมัน /รออุ่นๆ แคะออกจากถ้วย

 - ต้องรอให้อุ่นๆ เย็น ค่อยแคะออกจากถ้วย ใช้ปลายช้อนกาแฟ ค่อยๆ แคะจากขอบๆ วนๆ ไป

จะได้ขอบขนม คมๆสวยๆ ไม่ยู่ยี่

- ใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม กล้วยหอม 100 กรัม จะได้ความหนึบและความหอมเพิ่มขึ้น

- ใช้กล้วยหอมอย่างเดียว จะมีน้ำมาก ไม่หนึบหนับๆ เน้น นุ่ม หนึบหนับๆ

ให้ใส่แค่พอสร้างเอกลักษณ์ ขนมกล้วยเราหอมกล้วยหอมด้วย

- หรือถ้าจะใช้กล้วยหอมอย่างเดียว ให้ลดปริมาณกะทิลงคะ

*****ขนมกล้วยหอม Pa'Moo Vachara***** เพื่อนๆ ต่างประเทศ ไม่มีกล้วยน้ำว้า ถามว่า ใช้ กล้วยหอมล้วนๆไดัมั้ย ???

วันนี้ จึงทำปรับสูตรจากขนมกล้วย คำตอบคือ อร่อย มากขึ้น เพราะ ห้อม หอม กล้วยหอมงอมมากๆ จะน้ำมากด้วย

ฉะนั้น แค่ลดน้ำกะทิ เหลือครึ่งหนึ่งของสูตร OK เลยค่ะ

(คัดลอกสูตรและข้อความของป้าหมูมาคะ).......

แม่ใบตองใช้กล้วยน้ำว้า 400 กรัม ผสมกับกล้วยหอมงอม ๆ อีก 100 กรัม คะ

เทแป้งทั้งสามอย่างลงในอ่าง

ใส่น้ำตาลปิ๊บ กล้วยลงไปเลยคะ

ใส่เกลือ ตามสูตรใช้เกลือแกง แบบนี้คะ

ผสมทุกอย่างรวมกันในชามผสม

แป้ง กล้วย น้ำตาล เกลือ นวดด้วยกัน จนน้ำตาลละลาย

ใส่กะทิทีละน้อย นวดไปๆๆๆใส่กะทิจนหมด

ใส่มะพร้าวขูด พักไว้ 15 นาที

ตักใส่ถ้วย หรือถาดทาน้ำมันพืชบางๆ

โรยมะพร้าวเส้นๆ นึ่งน้ำเดือด ใส่ถ้วยนึ่ง15-18 นาที /นึ่งใส่ถาด 35- 40 นาที

เช็คสุก ผิวหน้ามัน แป้งใส หอมมัน /รออุ่นๆ แคะออกจากถ้วย

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ