Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : "เค้กชามะนาว" รุ่นทดลอง

"เค้กชามะนาว" รุ่นทดลอง

ช่วงปลายปีก่อนทำเค้กส้มบ่อยมากค่ะ บ่อยจนคุณแฟนบ่นว่าเบื่อ (ทั้งๆ ที่พ่อคุณเคยชิมแค่คำเดียว) ก็เลยคุยกันเล่นๆ ว่าน่าจะลองเปลี่ยนจากน้ำส้มเป็นอย่างอื่นบ้าง เผื่อจะได้รสชาติใหม่ๆ

คุณแฟนบอกให้ทำเค้กมะนาว

อี๋ .. แม่เนื้ออุ่นไม่ชอบดื่มน้ำมะนาวกับไอติมเชอร์เบตมะนาวค่ะ ยังผลให้คิดว่าคงไม่ชอบเค้กมะนาวไปด้วย

คุยกันไป คุยกันมา ก็เลยมาพบกันตรงกลางที่ "ชามะนาว" ฟังแล้วแปลกๆ ดี อยากลองทำดูสักที ไม่รู้ว่ารสชาติจะออกมาเป็นยังไงบ้าง

อุ่นดัดแปลงสูตรมาจากเค้กส้มในตำนานนะคะ เปลี่ยนจากน้ำส้มซันควิกเป็นผงชารสมะนาวค่ะ

เค้กชามะนาว

ส่วนผสมตัวเค้ก

- แป้งพัดโบก ๑๐๐ กรัม
- ผงฟู ๓/๔ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ๖๐ กรัม (อุ่นลดน้ำตาลลง เพราะในผงชามะนาวมีน้ำตาลอยู่ด้วย)
- ชามะนาวผง ๔๐ กรัม
- เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
- น้ำ ๔๐ กรัม
- นมข้นจืด ๕๐ กรัม
- ไข่ไก่ ๓ ฟอง
- เนยละลายรสเค็ม ๗๐ กรัม
- สารเสริม SP ๑๐ กรัม

วิธีทำ

๑. วอร์มเตาอบด้วยอุณหภูมิ ๑๘๐ องศาเซลเซียส ใส่เนย ๗๐ กรัมไว้ในเตาอบเพื่อละลาย

๒. ใส่น้ำตาลทราย ชามะนาวผง เกลือ ไข่ไก่ น้ำ นมข้นจืด รวมกันในอ่างผสม ปาด SP ที่หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงนาน ๕ นาที (หลังจากตีเสร็จ ๕ นาทีนี้ ให้นำเนยออกมาจากเตาอบได้เลยค่ะ)

๓. ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำ ๑ นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด ๖ นาที หมั่นปาดอ่าง

๔. ปิดเครื่อง ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๑ นาที ค่อยๆ ใส่เนยละลายทีละช้อน จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๒ นาที ปาดอ่าง แล้วตีด้วยความเร็วสูง ๑๐-๒๐ วินาที ปิดเครื่อง

๕. ใส่แบทเทอร์ลงในพิมพ์กลมขนาด ๓ ปอนด์ ที่ปูด้วยกระดาษไขไม่ต้องทาเนย อบไฟบน-ล่าง ประมาณ ๔๐ นาที

ส่วนผสมหน้าซอสชามะนาว

- น้ำเปล่า ๔๕๐ กรัม
- ชามะนาวผง ๑๘๐ กรัม
- แป้งกวนไส้ตราดาว ๔๕- ๕๐ กรัม
- เนยสด ๔๐ กรัม

วิธีทำ

๑. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนย ต้มรวมกันจนสุกใส ไม่ต้องรอให้ข้น แค่ให้เหมือนน้ำเชื่อม

๒. ใส่เนยสดลงไปคนให้ละลาย ยกลงจากเตา

๓. คนตลอดเวลาให้ซอสอุ่นๆ จึงนำไปราดหน้าเค้ก

* ขี้เกียจถ่ายรูปหมู่ส่วนผสม ขอยืมรูปตอนทำเค้กส้มในตำนานมาแปะก็แล้วกันนะคะ แหะๆ ^^'

อันนี้ส่วนผสมที่เพิ่มมาค่ะ

ชามะนาวผง

ก่อนหน้านี้ เคยเห็นชามะนาวผงของเนสท์เล่หรือลิปตันนี่แหละค่ะ แต่ไม่เคยสนใจซื้อเลยเพราะไม่ค่อยชอบเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว แต่พอจะซื้อไปใช้ หาไม่เจอเลยค่ะ ใน Tops สาขา ม.เกษตร มียี่ห้อนี้ยี่ห้อเดียว ก็เลยลองซื้อมา

รูปสีแปลกๆ หน่อยนะคะ เพิ่งได้โปรแกรมแต่งรูปมาใหม่ (PhotoScape) คลิกปรับแสงปรับสีกันหนุกหนาน สุดท้ายเอากลับมาให้เป็นเหมือนเดิมไม่ได้ ๕๕๕

วิธีการทำก็เช่นเดียวกันกับเค้กส้มเลยค่ะ

ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูพักไว้

วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง (สำหรับเตา OTTO787 เท่านั้นนะคะ) อุณหภูมิ ๑๘๐ องศาเซลเซียส นำเนย ๗๐ กรัมเข้าไปละลายทิ้งไว้ในเตาอบ

ใส่น้ำตาลทราย ชามะนาวผง เกลือ ไข่ไก่ น้ำ นมข้นจืด รวมกันในอ่างผสม

ป้ายเอสพี ๑๐ กรัมไว้ที่หัวตะกร้อ

ตีด้วยความเร็วสูงสุดนาน ๕ นาที

ครบ ๕ นาทีแล้ว

ใส่แป้งกับผงฟูลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ๑ นาทีเพื่อให้แป้งเข้ากับส่วนผสม

ลืมบอกไป ตอนตีครบ ๕ นาที ระหว่างที่ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำ ๑ นาทีนั้น อย่าลืมเอาเนยละลายออกมาพักนอกเตาอบให้คลายร้อนด้วยนะคะ

ตีด้วยความเร็วสูงสุดอีก ๖ นาที ส่วนผสมข้นติดหัวตะกร้อเลย

ปาดอ่างก่อนสัก ๒-๓ ครั้งนะคะ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วก็ตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๑ นาที จากนั้นจึงนำเนยละลายค่อยๆ เติมลงไปทีละช้อน ดูให้เนยละลายเข้ากับส่วนผสมดีแล้วค่อยใส่ช้อนต่อไปนะคะ

*** เนยที่จะนำเข้าไปละลายในเตาอบ ควรเป็นเนยอุณหภูมิห้องนะคะ เพราะมันจะละลายหมดใน ๕ นาที และอุ่นในอุณหภูมิที่ต้องการใช้พอดีหลังจากพักไว้นอกเตาอบ วันนี้อุ่นเอาเนยที่เหลือออกมาพักไว้นอกตู้เย็นครึ่งก้อน ชั่งแล้วไม่ถึง ๗๐ กรัม เลยเอาเนยในตู้เย็นแบบแข็งๆ มาหั่นใส่เพิ่มแล้วเอาเข้าไปละลายในเตาอบ เดี๋ยวมาดูกันค่ะว่าเกิดอะไรขึ้นกับสปันจ์เค้กของอุ่น***

หลังจากเติมเนยละลายและดูว่าตีจนเนยเข้ากับส่วนผสมดีแล้ว หยุดเครื่อง ใช้ไม้พายปาดอ่างสัก ๒-๓ ครั้งเพื่อความชัวร์ ก่อนจะเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๒ นาที

ครบ ๒ นาที หยุดเครื่อง ปาดอ่างอีกแระ (วิตกจริตดีไหมคะ ๕๕๕ กลัวเค้กเป็นไตง่ะ)

จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุดอีกประมาณ ๑๐ วินาที เป็นอันเรียบร้อย

ตักแบทเทอร์ใส่พิมพ์ ๓ ปอนด์ กระแทกพิมพ์ ๑ ทีก่อนเข้าอบไฟ ๑๘๐ องศาเซลเซียสนาน ๔๐ นาที (สำหรับเตา OTTO787 เท่านั้นนะคะ เตาอื่นไม่รู้ค่า)

๔๐ นาทีแล้ว เอาออกมาจากเตาอบ กระแทกพิมพ์ปรับความดัน ๒-๓ ครั้ง แล้วพักไว้ในพิมพ์ประมาณ ๕ นาทีก่อนคว่ำออกจากพิมพ์

ลอกกระดาษไขออกจากตรูดปั๊บ แม่เนื้ออุ่นอยากแหงนหน้าหัวเราะให้ก้องฟ้า ๕๕๕ เค้กเป็นไตจนได้ เป็นไงล่ะ มักง่ายนัก อยากเอาเนยเย็นเจี๊ยบไปละลายทำไม สงสัยเนยจะเย็นเกินไปค่ะ ฮิๆ ฮือๆ ฮิๆ ฮือๆ

พักเค้กไว้บนตะแกรงจนเย็น ฝานตรูดที่เป็นไตทิ้ง และสไลด์เค้กเป็น ๓ ชั้นรอไว้ แล้วมาทำหน้าเค้กกันดีก่า

เติมน้ำ ๔๕๐ กรัมใส่หม้อไว้ แล้วอุ่นก็เติมผงชามะนาวลงไปเรื่อยๆ ค่ะ เติมไปชิมไปว่าได้รสเปรี้ยวอมหวานที่ตัวเองต้องการหรือยัง สรุปแล้วกว่าจะได้แบบที่ชอบก็ปาไป ๑๘๐ กรัมแล้ว และด้วยความที่มันมีน้ำตาลอยู่แล้ว อุ่นก็เลยไม่ได้ใส่น้ำตาลเพิ่มลงไปอีกเพราะกลัวว่าจะหวานเกินน่ะค่ะ

พอได้รสชาติชามะนาวเป็นที่พอใจแล้ว ก็เติมแป้งกวนไส้ ๔๐ กรัมลงไป

เอาขึ้นตั้งไฟ กวนไปเรื่อยๆ จนตึงมือ ก็ดับไฟ ยกลงจากเตาแล้วเอาลงมาเติมเนย ๔๐ กรัม ได้เลย เพราะความร้อนจะทำให้แป้งยังคงสุกต่อ หากทิ้งไว้บนเตามันจะข้นเกินไปค่ะ

อย่ากวนจนมันข้นเกินไปนะคะ

อย่า

อย่า

อย่า

อย่า

อย่า

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

อย่า!!!!!!!!!!!

เพราะสุดท้าย คุณจะประสบปัญหาเช่นนี้ ฮ้า .. เซ็งจริงๆ เลยจอร์จ ซาร่ากวนหน้าเค้กข้นไปอีกแล้ว ข้นตลอดชาติตลอดศก ข้นตั้งแต่ปีเก่ายันปีใหม่ เมื่อไหร่จะหน้าเด้งกะเค้าเนี่ย

และด้วยความเซ็งที่กวนหน้าเค้กข้นเกินไป หมดอารมณ์ถ่ายรูปเลยค่ะ ฮ่า .. (ขี้เกียจล่ะสิไม่ว่า)

สรุปแล้วก็ได้เจ้าก้อนนี้มา เอาไปนอนแช่ในตู้เย็นก่อน ๑ คืน

ตื่นเช้าแล้วแสงสว่างเยอะดี ก็เลยเอาเค้กชามะนาวรุ่นทดลองของเราออกมาแต่งหน้าต่อ

จริงๆ เค้กชามะนาว ควรแต่งหน้าด้วยมะนาวเนอะ

แต่มะนาวเขียวๆ อย่างบ้านเราอาจจะเปรี้ยวไปหน่อย ไม่เคยลองฝานมะนาวไปแช่น้ำเชื่อมซะด้วยซี

หยิบมะนาวเหลืองหรือเลมอนจาก Tops ไปชั่งน้ำหนักลูกนึง หูย .. ฉีกถุงเอาคืนชั้นวางแทบไม่ทันแน่ะค่ะ ลูกเดียว ๔๐ บาท แม่เจ้า!!!! แพงอะไรเยี่ยงนี้ สุดท้ายก็เลยใช้ส้มในน้ำเชื่อม Dole ที่ซื้อเก็บไว้ในตู้เย็นนี่แหละค่ะแต่งหน้า

ลงมือชำแหละ

มาพูดถึงเรื่องรสชาติกันบ้างดีกว่าค่ะ

๑. ตัวเค้ก : การเพิ่มผงชามะนาวลงในตัวเค้ก อุ่นว่าไม่เวิร์คค่ะ เพราะทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวนิดๆ แล้วก็ไม่ได้กลิ่นชาสักเท่าไหร่ ตัวเค้กควรมีรสชาติกลมกล่อมมากกว่า ถ้าทำคราวหน้า จะตัดผงชามะนาวออก ใส่น้ำตาล ๘๐ กรัมเหมือนเดิม แล้วใส่กลิ่นมะนาวลงไปแทนค่ะ

๒. หน้าเค้ก : เพราะในผงชามะนาวมีน้ำตาลอยู่แล้ว กลัวหวานไปเลยไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม แต่ปรากฏตอนตัดชิมจริงๆ มันเปรี้ยวไปหน่อยค่ะ ไม่รู้ว่าเพราะอุ่นไม่ชอบกินของหวานที่มีรสเปรี้ยวด้วยหรือเปล่า เลยรู้สึกว่า มันเปรี้ยวไป คราวหน้าคงจะเติมน้ำตาลเพิ่มลงไปด้วยค่ะ

พันพลาสติกเรียบร้อย เก็บรอในกล่อง

หันซ้ายหันขวา ให้ใครกินดีหนอ

เค้กชามะนาวรุ่นทดลอง ก็ต้องคู่กับหนูทดลองใช่ไหมคะ เอิ๊กๆ

วันนี้คุณแฟนไม่มาหา (ถึงมาก็เท่านั้น เค้ากินของหวานไม่ได้) สงสัยเดี๋ยวคงจะเอาลงไปแจกแม่บ้าน กับพี่รปภ. ใต้อพาร์ทเมนท์นี่แหละค่ะ ^^'

อ้อ .. อีกอย่างที่อุ่นจะปรับหากได้ทำเค้กชามะนาวอีกในคราวหน้าก็คือ ชามะนาวค่ะ อุ่นคงจะเปลี่ยนยี่ห้อของชามะนาว ยี่ห้อนี้รสชาอ่อนไปหน่อย ไม่อร่อยง่ะ ต้องลองไปหายี่ห้ออื่นดู ลำพังจะชงชาเติมมะนาวเอง ทำไม่เป็นน่ะค่ะ แหะๆ

ขอบคุณสำหรับการติดตามชมเมนูหนูทดลองของอุ่นนะคะ พบกันใหม่ในเมนูหน้าค่า.

Create Date : 06 มกราคม 2551

Last Update : 6 มกราคม 2551 15:28:46 น.

27 comments

Counter : 3450 Pageviews.

ว้าว ทำเก่งจังเลยครับ น่าทานมากๆเลย เค้กชามะนาว ทานกับชาหรือกาแฟเนี่ยอร่อยอย่าบอกใครเลยนะครับ วันนี้ขอมาชิมสักชิ้นนะครับ

โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์

) วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:16:10:07 น.

น่ากินเชียวจ้ะ อุ่น

วันหลังจะตามไปขอชิมนะจ๊ะ

โดย: NooNok [MiChiYo]

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:18:27:31 น.

ขอตามมาชิมด้วยคนครับ
และมี Sushi สวยๆ มาฝากด้วยครับ

สามารถคลิกที่ภาพเพื่อมาชิมด้วยกันครับ

โดย: มิสเตอร์ฮอง

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:18:29:36 น.

รูปแรกสวยเด้งไปเลยค่ะ อีกอย่างหาว่าหน้าข้นไป เจ๊หลีว่าสวย แล้วหาวิธีแต่หน้าได้สวยค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:18:38:30 น.

น่าหม่ำจัง

โดย: i_nookae

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:19:42:57 น.

ขอเอามาชิมเพิ่มความอ้วนซักชิ้นนะคะ

โดย: ส้มแช่อิ่ม

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:22:42:57 น.

น่าหม่ำสุดๆเลยค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:23:29:34 น.

น่ากินมากๆ ค่ะ...ทำไม ทำกันได้น่ากินเยี่ยงนี้
ทำไมฉ้านทำไม่ได้

เราลองทำมาสองครั้ง ไม่เวริ์คซักที
คราวนี้จะตั้งทำจริงๆ แหละ
มันก็ตั้งใจทุกครั้งแหละ...แต่มันไม่เวิร์ค

โดย: aseptic

วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:23:30:12 น.

คุณ aseptic ทำไม่เป็น ได้แต่กินเป็นอย่างเดียว

โดย: โยโย่ IP: 117.47.149.188 วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:23:51:15 น.

ดูน่ากินจังเลยค่ะ มีเปรี้ยว ๆด้วย นางฟ้าชอบค่ะ...

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 7 มกราคม 2551 เวลา:4:34:01 น.

น่าหม่ำจังค่ะ ขอชิ้นนึงนะ

โดย: Jiji_Jida

วันที่: 7 มกราคม 2551 เวลา:6:12:22 น.

อ.อุ่น ส่งมาให้หมูทดลองด้วยนะค่ะ กำลังรออยู่ หุหุหุ ปล.เสาร์19 นี้ไปป่วนแมวอ้วนกันมั๊ยค่ะ

โดย: moopu (moopu

) วันที่: 7 มกราคม 2551 เวลา:22:30:59 น.

เค้กหน้าตาดี น่ากินจังค่ะ คุณอุ่นเก่งจังเลยนะคะ

โดย: - Porfai -

วันที่: 12 มกราคม 2551 เวลา:23:54:44 น.

คุณแม่เนื้ออุ่นสนใจเป็นนักพากย์ติดต่อ น้ำฝนได้ที่ เบอร์ 0-2637-8060 ต่อ 182 ค่ะ หรือจะเมลล์มาก็ได้นะคะ fontong.boon@eqho.com ค่ะ

โดย: kumiko_i IP: 203.147.40.55 วันที่: 16 มกราคม 2551 เวลา:15:13:17 น.

โห้ นี่ขนาดรุ่นทดลองนะคะเนี่ย อ่านแล้วบอกว่ามันเปรี้ยวๆก็หูผึ่งทันทีค่ะ แบบชอบอะไรที่เปรี้ยวๆ แหะๆ ยิ่งของหวานเปรี้ยวๆนี่ ท่าทางน่าอร่อยนะคะ ปกติไม่ค่อยชอบเค้กที่หวานเกิน ลิมิต เค้กส้มว่าน่าทานแล้ว เค้กชามะนาวก็ไม่ได้ยิ่งหย่อนไปกว่ากันเลยนะคะเนี่ยย