ครัวแม่เนื้ออุ่น
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2554
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
5 ธันวาคม 2554
 
All Blogs
 
Chocolate Mayonnaise Square






มีขนมอยู่สูตรนึงที่อุ่นเซฟเก็บไว้ในคอมตั้งแต่ปี 2549 แล้วไม่เคยลืมขนมสูตรนี้เลยไม่ว่าเวลาจะผ่านมาตั้ง 5 ปีแล้วแน่ะค่ะ ที่ไม่เคยลืม เพราะว่าสูตรมันค่อนข้างแปลก ตรงที่มีส่วนผสมของมายองเนสด้วย!!!


//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/11/D4867946/D4867946.html


Walnut Chocolate Square จากน้องแพร +~%Chocolate Republic%~+ ติดตาตรึงใจอุ่นมากเลยค่ะ ตั้งใจว่ายังไงก็ต้องลองทำให้ได้สักครั้ง เพราะอยากรู้ว่า ขนมที่ผสมมายองเนสรสชาติจะเป็นยังไงหนอ

แถมน้องแพรยังเขียนบรรยายถึงรสชาติของขนมเอาไว้แบบนี้ค่ะว่า

"หยิบเข้าปากแล้วแบบ

ตายไปเลยยยยยยยยยยยยย..............!!!!

เนื้อนุ่ม... ชุ่ม... หนึบ... ตรงหน้าก็กรอบๆ หนึบๆ... >o<
เป็นขนมที่อร่อยที่สุดที่แพรเคยทำมาเลยล่ะค่ะ"

โอ๊ยยยยยยยยยย แค่อ่านก็จะละลาย

แต่จนแล้วจนเล่าก็ไม่ได้ทำสักที จนกระทั่งน้ำท่วม หาไข่ไก่ลำบากนี่แหละค่ะ

มายองเนสคราวก่อน ซื้อมาบีบแต่งหน้าขนมปังไส้กรอกนิดหน่อย ยังเหลืออีกเพียบ

สบโอกาสแล้วค่ะ ได้ลองสูตรที่หมายตาไว้มานานสักที

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ ที่อุ่นเปลี่ยนชื่อจาก Walnut Chocolate Square ของน้องแพร เพราะอุ่นไม่ได้แต่งหน้าด้วยวอลนัท แถมอยากทำให้ส่วนผสมที่เด่นของสูตรนี้มาอยู่ในชื่อด้วยค่ะ

วิธีทำของอุ่น ต่างจากน้องแพรนิดหน่อยนะคะ ตามประสาคนขี้เกียจอ่ะค่ะ แหะๆ

ในสูตรจากน้องแพร ใช้น้ำตาล 400 กรัม จริงๆ น้องแพรก็ลดจากสูตรมาแล้วนะคะ แต่อุ่นก็ยังขอลดอีก 50 กรัม เพราะพอทานกับ Chocolate Glaze ก็หวานพอดีกับความชอบของตัวเองค่ะ



Chocolate Mayonnaise Square

ส่วนผสมตัวขนม

- เนย 125 กรัม
- dark chocolate 150 กรัม
- น้ำตาล 350 กรัม
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 275 กรัม
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- มายองเนส 225 กรัม
- น้ำเปล่า 225 กรัม

Chocolate Glaze

- dark chocolate 125 กรัม
- เนย 40 กรัม

วิธีทำ

วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 175c ไฟล่าง วางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลางของเตาอบ

1. ตวงเนย ช็อกโกแลต น้ำตาล น้ำเปล่า รวมกัน นำไปละลายโดยใช้วิธี Double-boiled จนกระทั่งช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายเข้ากันดี ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่มายองเนส วานิลา คนให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟูเข้าด้วยกัน

3. เทแป้งที่ร่อนแล้วผสมลงในช็อกโกแลตที่พักไว้ ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากัน

4. เทใส่พิมพ์ที่รองก้นด้วยกระดาษรองอบ

5. วางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลางของเตาอบ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว 40 นาที

6. เมื่อครบ 40 นาที ให้ย้ายตะแกรงมาไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบ ปรับไฟเป็น บน-ล่าง อบต่ออีก 20 นาที

7. นำขนมออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท คว่ำออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

8. ตวง dark chocolate และเนยรวมกัน นำไปละลายในไมโครเวฟครั้งละ 15 วินาที จนกระทั่งช็อกโกแลตละลาย คนให้เข้ากับเนย นำมาราดหน้าขนม



พระเอก หรือ นางเอกดีนะ

มายองเนส อุ่นซื้อยี่ห้อนี้มาค่ะ หากใครเก็บมายองเนสไว้ในตู้เย็น จะทำขนมก็นำออกมาพักไว้นอกตู้เย็นจนอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนนะคะ



ทีแรก มักง่ายจะละลายช็อกโกแลตด้วยไมโครเวฟค่ะ เลยตวงใส่ถ้วยแก้วแบบนี้



แต่ปรากฏว่า ส่วนผสมอย่างอื่นยังมีอีกเยอะ เซ่อจริงๆ ที่คิดจะใส่ถ้วยทนไฟใบแค่นั้นแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ สุดท้ายก็เลยต้องเทลงอ่างผสมอะลูมิเนียมค่ะ

ตวงเนย ช็อกโกแลต น้ำตาล น้ำเปล่า รวมกันไปเลย วางไว้บนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ประมาณครึ่งหม้อ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลกับช็อกโกแลตละลายหมด



เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากัน เงาแว้บๆ แบบนี้ ก็ยกลง คนให้เข้ากัน แล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ



ตวงแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และผงโกโก้เข้าด้วยกัน



ร่อนรวมกันสัก 2-3 ครั้ง



หันมาที่อ่างช็อกโกแลตที่พักไว้

ตวงมายองเนสกับวานิลาใส่ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนแรงๆ ให้เข้ากัน (ระวังกระฉอกนะคะ)



จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมของแห้งที่เราร่อนไว้ลงไปเลยค่ะ

คำแนะนำจากอุ่น แบ่งใส่สัก 2-3 รอบก็ดีนะคะ อุ่นมักง่าย เทใส่พรวดเดียว ต้องผสมอย่างระมัดระวังเพราะกลัวว่าจะกระฉอก



เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วก็หยุดคนนะคะ คนนานเดี๋ยวเนื้อขนมจะเหนียวค่ะ



พร้อมอบแล้ว เทใส่ถาดที่รองกระดาษรองอบเตรียมไว้ อุ่นใช้ถาด 10x10 นิ้วนะคะ

อบ 175c ไฟล่างอย่างเดียว วางตะแกรงไว้ตรงกลางของเตาอบ ตั้งเวลา 40 นาทีค่ะ

เมื่อครบ 40 นาที เปิดเตาอบ เปลี่ยนตะแกรงมาไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบ ปรับไฟเป็นไฟบน-ล่าง และอบขนมต่ออีก 20 นาที

สรุปแล้ว เราใช้เวลาอบขนมสูตรนี้ 1 ชั่วโมงค่ะ



อบเสร็จแล้วนำออกจากเตามาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท ดูจากหน้าขนมเหมือนจะแห้งๆ นะคะ แต่ว่า สุดยอด กลายเป็นบราวนี่หน้ากรอบไปเลย ใส่ในตู้เย็นสามวัน เอาออกมาหม่ำ หน้ายังกรอบอยู่เลยค่ะ เลิฟๆ มาก



พอขนมพออุ่นก็ใช้สปาตูล่ากรีดรอบๆ ถาด ใช้พลาสติกปิดหน้าถาดแล้วคว่ำลง ยกถาดขึ้น ลอกกระดาษออก

เห็นหน้าขนมแห้งๆ แบบนั้น ตัวขนมชุ่มชื้นมากๆ เลยค่ะ ได้ลักษณะเดียวกับน้องแพรเลย เกือบทำเยินแน่ะ อิอิ ใครจะลอกกระดาษออก ต้องเบามือมากๆ เลยนะคะ



พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท แล้วค่อยราด Chocolate Glaze นะคะ อุ่นเข้านอนไปเลยแหละ

ตื่นเช้ามา ก็ตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดตามต้องการ อุ่นตัดชิ้นเล็กหน่อย จะได้อ้วนครั้งละน้อยๆ อิอิ

จริงๆ ควรคว่ำหน้าขนมกลับมาอีกรอบเนอะ แต่อุ่นว่า เนื้อขนมมันร่วนมากเลยค่ะ เกรงว่าคว่ำกลับมาอีกรอบจะเละไปซะก่อน เลยราดขนมทั้งหน้าคว่ำๆ แบบนี้แหละ

ซึ่งก็ดีนะคะ เพราะทำให้ส่วนหน้ากรอบยังอยู่ที่ก้น ไม่โดน Chocolate Glaze ราดให้เสียความกรอบไป



ตวงช็อกโกแลตกับเนยรวมกันในถ้วยทนไฟ นำเข้าไมโครเวฟความร้อนสูงสุด ครั้งละ 15 วินาที จนละลายเข้ากัน

ความเห็นส่วนตัว อุ่นว่าในสูตรมันน้อยไปหน่อยค่ะ ราดไม่ค่อยทั่วเลย ดังนั้นหากใครอยากให้ได้หน้าขนมทั่วๆ เบิ้ลในส่วนของ Chocolate Glaze นะคะ



ละลายแล้ว ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เงาแว้บบบบ



นำไปราดขนมเลยค่ะ อย่าได้รีรอ ใช้สปาตูล่าช่วยปาดๆ ให้ทั่วๆ สังเกตเห็นไหมคะว่า สุดท้าย มันไม่พอ หงิงๆ แต่ว่าช็อกโกแลตอุ่นก็หมดคลังแล้วแหละ เลยเบิ้ลสูตรไม่ได้



จัดใส่กระทงฟอยล์ เรียงใส่กล่อง ส่วนนี้ เก็บไว้ให้น้องๆ ที่บ้านหม่ำ เป็นของหวานมื้อเย็นตลอดสัปดาห์เลยค่ะ ค่อยๆ กิน ถนอมน้องพุง อิอิ



ถ่ายรูปให้ดูความชุ่มฉ่ำของเนื้อขนมค่ะ

เนื้อขนมค่อนข้างร่วนอย่างที่บอก แนะนำให้ใช้ช้อนตักแทนการใช้มือหยิบนะคะ เพราะกัดแล้วร่วงง่ายมาก ร่วงพื้นแล้วน้ำตาร่วงจะหาว่าไม่เตือน เพราะมันอร่อยมากอย่างที่น้องแพรบอกค่ะ ชุ่มฉ่ำ มีส่วนที่เคี้ยวหนึบ และส่วนที่กรอบ แต่ส่นที่นุ่มก็จะละลายในปากไปทันที เป็นขนมที่มีมิติ และมีเสน่ห์มากๆ เลยค่ะ



จัดใส่กล่องไปให้เพื่อนๆ พี่ๆ ที่ทำงานได้ชิมด้วย จะได้สดชื่นขึ้นบ้าง จากที่หดหู่เพราะเรื่องน้ำท่วมมาหลายอาทิตย์แล้ว



ขออีกรูปนะคะ ตำแหน่งของแสงมันพอดี๊พอดี ชอบรูปของกินสว่างๆ แบบนี้แหละค่ะ อิอิ



มาถึงที่ทำงาน จัดขนมลงจาน เปลือยขนมถ่ายรูปอีกหน่อย



รูปสุดท้ายแล้วค่ะ

อ้ามมมม

อาหย่อย กินแล้วเคลิบเคลิ้มเป็นที่สุด

ขอบคุณน้องแพรสำหรับขนมอร่อยๆ นะคะ ชอบที่สุดเลย

สูตรนี้แนะนำนะคะ ใครมีมายองเนสในบ้าน ลองทำเลยค่ะ รับรองจะทึ่ง

พบกันใหม่เมนูหน้านะคะ สวัสดีค่า




Create Date : 05 ธันวาคม 2554
Last Update : 5 ธันวาคม 2554 14:55:29 น. 2 comments
Counter : 3377 Pageviews.

 
เห็นแล้ว น่าทานมากก ค่ะ ดูน่าจะนุ่มมากก นะค่ะ


โดย: yanipa IP: 49.49.94.25 วันที่: 23 ธันวาคม 2554 เวลา:16:55:17 น.  

 
น่ากินมากแต่วิธีทำยากมาก5555


โดย: ใบบัว IP: 58.11.199.111 วันที่: 15 สิงหาคม 2557 เวลา:12:18:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

Valentine's Month


 
แม่เนื้ออุ่น
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ถ้าใครมีคำถามอยากพูดคุยแลกเปลี่ยน โดยเฉพาะกับเมนูที่ไม่ได้โพสต์เป็นหน้าแรกของบล็อก รบกวนส่งข้อความมาทางหลังไมค์ดีกว่านะคะ เพราะอุ่นจะไม่ได้เข้าไปดูบล็อกหน้าเก่าๆ ว่ามีใครฝากคำถามใหม่ๆ เอาไว้หรือไม่ กว่าจะได้เข้าไปดู บางทีก็ผ่านมาแล้วหลายเดือน -_-

หรือถ้าไม่มีล็อกอินพันทิป ส่งหลังไมค์ไม่ได้ ก็รบกวนฝากคำถามไว้ที่หน้าแรกของบล็อกนะคะ อุ่นจะได้เห็นและตอบได้ทันใจค่า
Friends' blogs
[Add แม่เนื้ออุ่น's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.