ครัวแม่เนื้ออุ่น
Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2551
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829 
 
14 กุมภาพันธ์ 2551
 
All Blogs
 
เค้กชาไทย




ตอนเรียนป.โท เพื่อนเคยพาไปกินเค้กอยู่ร้านนึงแถวประชาชื่น (ซึ่งตอนนี้เห็นว่าร้านนั้นย้ายไปอยู่แถวสุขุมวิทแล้ว) ตอนนั้นจำได้ว่าสั่งเค้กชาเย็นซึ่งเป็นเค้กเด่นของร้าน กินแล้วก็เพ้อไปอีกหลายเดือน แต่ไม่มีโอกาสได้กินเค้กร้านนั้นอีกเลย

ตอนพี่จ้ำจี้กับพี่จุ๋มทำเค้กชาเย็นกัน อุ่นก็เล็งไว้แล้วนะคะว่าสักวันจะต้องทำให้ได้ แต่สักวันนั้นก็ยังไม่มาถึงซะที

คุณวรรณก็ทำเค้กชาไทย แต่ใช้เนื้อเค้กแบบสปันจ์ นั่นก็เซฟสูตรไว้ แต่ยังไม่ได้ทำ

จนกระทั่งพี่จุ๋มทำเค้กชาไทยมาโพสต์ อุ่นก็นั่งน้ำลายยืดอยู่หน้าจอตั้งนานสองนาน คนอื่นๆ ก็ทยอยส่งการบ้านกระตุ้นความอยากชิมเค้กของอุ่นอยู่เนืองๆ แต่ยังไม่มีโอกาสไปหาซื้อชาตรามือกะเค้าสักที เพิ่งได้มาครอบครองเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ

เมื่อวานเลิกงานสามทุ่ม กว่าจะกลับถึงห้องก็สามทุ่มครึ่งแล้ว ทั้งๆ ที่ไม่ใช่เวลาควรทำเค้ก แต่อุ่นก็ลงมือทำเพราะวันนี้มีประชุมที่ภาคค่ะ เหยื่อเยอะดี อิอิ ทำเป็นขนมเลี้ยงประชุมเสียเลย

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ





เค้กชาไทย

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ ๒ ปอนด์)

- แป้งเค้ก ๙๐ กรัม
- น้ำตาลทรายป่น (๑) ๔๕ กรัม (ใส่ในส่วนไข่แดง)
- น้ำตาลทรายป่น (๒) ๔๕ กรัม (ใส่ในส่วนไข่ขาว)
- ไข่ไก่ ๓ ฟอง (เบอร์ ๐ ฟองละ ๗๕-๘๐ กรัม)
- นมสดรสจืดหรือนมข้นจืด ๓๕ กรัม
- น้ำร้อนจัด ๑/๓ ถ้วยตวงของเหลว
- น้ำมันพืช ๔๐ กรัม
- ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ๑/๔ ช้อนชา
- เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
- ชาไทยตรามือ ๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. วอร์มเตาอบ ๑๘๐ องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน

๒. ใส่ผงชาไทยลงในน้ำเดือดจัด ๑/๓ ถ้วยตวง คนให้ชาไทยออกสีจัดๆ พักให้เย็น

๓. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู น้ำตาลทรายป่น (๑) เกลือ รวมกันในอ่างผสม ทำหลุมตรงกลาง พักไว้

๔. ใส่ไข่แดง นมสด น้ำมันพืช ลงในชาไทยเข้มข้นที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เทใส่หลุมแป้ง ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน

๕. ตีไข่ขาวเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตามด้วยน้ำตาลทรายป่น ตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน แล้วตีต่ำ ๑ นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

๖. ตะล่อมส่วนของไข่ขาวเข้ากับส่วนของไข่แดง เทใส่พิมพ์

๗. อบไฟ ๑๘๐ องศาเซลเซียส ๒๕-๓๐ นาที ปล่อยให้เย็นในพิมพ์แล้วค่อยคว่ำออก

* อุ่นมีไข่เบอร์ ๑ ค่ะ เลยเพิ่มไปอีก ๑ ฟองเพื่อได้ปริมาณใกล้เคียงกับสูตร





ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาลทรายป่น (๑) รวมกันแล้วเทใส่อ่างผสม แหวกตรงกลางเป็นหลุมรอไว้





ชาไทยตรามือ ๓ ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำเดือด ๑/๓ ถ้วยตวง กรองแล้วจะได้น้ำชาเข้มข้น ๔๐ กรัมพอดีเลยค่ะ พักไว้ให้เย็น





ใส่ไข่แดง นมสด น้ำมันพืช ลงไปในน้ำชา





ใช้ตะกร้อมือคนแรงๆ ให้เข้ากัน





นำส่วนผสมของไข่แดงเทลงหลุมแป้งที่เราพักไว้





ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ จนหมดผงแป้งก็หยุดคนเลยค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวเค้กเหนียวนะคะ





หันมาตีไข่ขาวกันบ้าง

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อนนะคะ ให้เป็นฟองหยาบๆ แล้วค่อยใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาล ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๑ นาทีเพื่อตัดฟองอากาศค่ะ





ไข่ขาวก็พร้อมแล้ว





ตักไข่ขาวมาประมาณ ๑/๓ ผสมกับส่วนของไข่แดง





เมื่อผสมส่วนแรกเข้ากันแล้ว ก็ตักไข่ขาวที่เหลือมาตะล่อมให้เข้ากันจนหมด





เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์แล้วเข้าอบค่ะ

อุ่นใช้เตา OTTO 787 เวลาอบชิฟฟ่อน วางตะแกรงไว้ตรงกลาง และใช้ไฟบน-ล่าง ตลอดเลยค่ะ (อันนี้ได้รับคำแนะนำจากคุณวรรณซึ่งใช้เตา OTTO มาก่อน) แล้วก็ใช้เวลานานกว่าพี่จุ๋มหน่อย คือประมาณ ๓๕-๔๐ นาทีค่ะ





อบเสร็จแย้ว หน้าแตกเล็กน้อย





ปล่อยให้เย็นในพิมพ์ตามคำแนะนำของพี่จุ๋ม เพราะพี่จุ๋มบอกว่า ถ้าเอาออกจากพิมพ์ตอนร้อนๆ เค้กจะหดค่ะ

เย็นแล้วก็คว่ำออกจากพิมพ์มาชื่นชมแก้มขวา





แล้วก็แวะมาเชยชมแก้มซ้าย มีฟองอากาศปุปะเล็กน้อยพอรับไหว





โดยรวมแล้ว ก็ถือว่าพอใจค่ะ





สไลซ์เค้กเป็น ๓ ชั้นรอไว้ ฮิๆ กลัวใครเค้าไม่เชื่อว่าสไลซ์แล้วจริงๆ ต้องเอานิ้วจับแยกให้ดูด้วยวุ้ย





พักเค้กไว้ก่อน มาทำกวนหน้าเค้กกันค่ะ

หน้าเค้ก

ส่วนผสม

ส่วนที่ ๑
- ผงวุ้น ๓/๔ ช้อนชา
- ผงชาไทย ๓ ช้อนโต๊ะ + ที่เหลือจากการทำเค้ก
- น้ำร้อนจัด ๑ ถ้วยตวง
- นมสด ๑๐๐ กรัม
- น้ำตาลทราย ๑๐๐ กรัม
- วิปปิ้งครีม ๑๕๐ กรัม

* วันนี้อุ่นไม่มีวิปปิ้งครีม เลยใช้นมข้นจืดแทนค่ะ

ส่วนที่ ๒
- แป้งข้าวโพด ๓๐ กรัม
- นมข้นจืด ๑๑๐ กรัม

ส่วนที่ ๓
- เนยสดรสจืด ๑๐๐ กรัม

วิธีทำ

๑. ใส่ส่วนผสม ๑ รวมกัน ขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนช้าๆ ตลอดเวลาจนกระทั่งเดือด

๒. ใส่ส่วนผสมที่ ๒ ตามลงไป คนตลอดจนรู้สึกข้นขึ้น เมื่อยกตะกร้อมือขึ้นจะเห็นรอยตะกร้อมือจางๆ

๓. ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสมที่ ๓ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดหน้าเค้ก





เนยจืด ตวงรอไว้





แป้งข้าวโพดและนมข้นจืด ใส่ถุงรวมไว้ หมั่นเขย่าให้เข้ากัน เพราะแป้งมันจะนอนก้นและจับตัวเป็นก้อน แต่เขย่ากันเบาๆ นะคะ อย่าหลงคิดว่าตัวเองเป็นสาวเช็ค เนสกาแฟอย่างอุ่น เขย่าซะฟองฟ่อดเลย ๕๕๕






สาวชาวหออย่างอุ่น กวนหน้าเค้กทีไร เดือดร้อนหม้อหุงข้าวทุกที






พอเดือดแล้ว ก็ใส่ส่วนผสมที่ ๒ ตามลงไป ใช้ตะกร้อมือคนช้าๆ ตลอดเวลา ไม่งั้นมันจะจับตัวเป็นก้อนนะคะ






คนต่อไปเรื่อยๆ จนเริ่มรู้สึกตึงๆ ลองยกตะกร้อมือขึ้นดู ถ้าเห็นรอยตะกร้อจางๆ ก็ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยได้เลยค่ะ






คนช้าๆ เบาๆ ให้เข้ากัน คนเร็วๆ เดี๋ยวฟองฟ่อด หน้าเค้กจะเป็นหลุมเป็นบ่อค่ะ

เสร็จแย้ว หน้าเค้ก






นำไปราดหน้าเค้กได้เลยค่ะ

ข้อเสียของการทำเค้กดึกๆ ก็คือ กว่าจะทำเสร็จ เราจะเริ่มง่วงแล้ว

และพอง่วง เราจะไร้อารมณ์ประดิดประดอยค่ะ ดูอุ่นจิ วางเค้กก็ไม่เสมอกัน ขอบเยินเชียว หน้าก็ไม่เด้ง งุงิ แต่ ณ เวลานั้นไม่เอาอะไรแล้ว อยากทำให้เสร็จๆ จะได้นอนสักที






ราดหน้าเค้กเสร็จแล้วก็ตั้งพักไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็น ก็หาฝาอะไรครอบแล้วเอาไปแช่ต่อในตู้เย็นค่ะ

ตื่นเช้าก่อนออกไปทำงาน ก็เอาเค้กออกมาจากตู้เย็น แล้วก็เห็นร่องรอยความชุ่ยของตัวเอง เนื่องจากสไลซ์เค้กไม่เท่ากัน แล้วตอนราดหน้าเค้กก็ไม่ได้ mark รอยเอาไว้ ราดหน้าแล้ววางเค้กไปมั่วๆ หน้าเค้กเลยไม่เท่ากันเลยค่ะ






แต่งหน้าเค้กสักหน่อย กลบเกลื่อนความผิดพลาด






ตัดออกมาถ่ายรูปก่อนหนึ่งชิ้น ระหว่างนั้นก็ทำขอบเค้กเยินอีก แต่ขี้เกียจเปลี่ยนชิ้นเค้กแล้วค่ะ เอาชิ้นนี้แหละ จะรีบไปทำงานแหล่ว






ทำช็อกโกแลตแต่งหน้าเอง ดังนั้นจะเห็นว่าดอกไม้แต่ละดอก ไม่เหมือนกันเลยสักดอก อารมณ์ศิลปินค่ะ เอิ๊กๆ (ฝีมือไม่คงที่ตะหากเล่า)






หน้าหนาพอหรือยังน้า อยากได้หนาๆ กว่านี้จัง เดี๋ยวคราวหน้าค่อยแก้มือค่ะ






วางลงในกระทงฟอยล์ ห่อพลาสติกเรียบร้อยก็เตรียมส่งออกไปให้ที่ทำงานชิมค่ะ

อันที่จริงเค้ก ๒ ปอนด์ควรตัดแค่ ๑๐ ชิ้น แต่เนื่องจากมีคนเข้าประชุม ๑๒ คน ก็เลยตัดเป็น ๑๒ ชิ้น ก็ดีเหมือนกันนะคะ กินชิ้นเล็กๆ จะได้ไม่จุกไปซะก่อน






อุ่นก็ได้ชิมในที่ประชุมนั่นแหละค่ะ อร่อยจังเลย หอมชาไทย แล้วก็ไม่หวานมาก กินเพลินเลยค่ะ ขอบคุณพี่จุ๋มมากนะคะสำหรับสูตรเค้กแสนอร่อย ทุกคนที่ชิมก็บอกว่าอร่อยค่ะ

คราวหน้าจะลองใช้เนื้อเค้กสปันจ์ สูตรคุณวรรณดูบ้าง จริงๆ อุ่นชอบสปันจ์มากกว่าชิฟฟ่อนนะคะ แต่ชิฟฟ่อนง่ายกว่าสปันจ์ง่ะ แหะๆ

พบกันใหม่ในเมนูหน้านะคะ ^^









Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2551
Last Update : 20 สิงหาคม 2552 0:05:11 น. 12 comments
Counter : 4077 Pageviews.

 
น่าทานมากๆนะคะ
มาชิมเป็นคนแรกเลย

Happy valentine day na ka




โดย: patchchoy วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:59:42 น.  

 
น่ากินมากๆเลยค่ะ

อ.อุ่นสอนทำ Chocolate decoration บ้างซิคะ น่ารักมากๆๆ

Happy valentine day na ka....


โดย: dew_monamoji วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:17:16 น.  

 
น่าทานมากกก เห็นแล้วน้ำลายใหล

happy Valentine's day ค่ะ


โดย: A Princess วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:37:52 น.  

 
อยากินนนนที่สุดเลยค่ะ ... โอ๋ กี๊ซ ๆ


โดย: lamer IP: 58.137.23.66 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:43:15 น.  

 
น่าหม่ำจังเลยค่ะ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:49:54 น.  

 


โดย: jjbd วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:19:45 น.  

 
สวยมากๆเลย สีก็ดูดี perfectไปหมด



โดย: วิวรรณ (wiwan K ) วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:52:07 น.  

 
โอ้โห น่าทานมากมายเลยคะ


โดย: Shiro (lalintipn ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:34:54 น.  

 
น่าหม่ำมากๆๆๆๆ ไม่เคยกินอ่ะ ขอชิ้น1นะ


โดย: noobamza IP: 203.172.236.36 วันที่: 21 สิงหาคม 2552 เวลา:15:17:43 น.  

 
-------------------------------------------------------

มีปัญหาเกี่ยวกับการใช้งาน
หรือต้องการสอบถามรายละเอียดต่าง ๆ เกี่ยวกับสินค้า
สามารถโทรมาสอบถามกับทางบริษัทได้โดยตรงเลยค่ะ
ยินดีเสมอค่ะ

--------------------------------------------------------

มีข่าวสารมาบอกค่ะ

บริษัท ออตโต้ คิงส์กลาส จำกัด
จำหน่ายเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือน ยี่ห้อ "OTTO"
ซึ่งมีจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ

มีการจัดงาน clearance sale
ลดล้างสต๊อคสินค้า 20 - 80%

( สินค้า อาทิเช่น เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง ตู้อบ เตาอบ หม้ออบลมร้อน
หม้อหุงข้าว หม้อตุ๋น เตาแก๊ซ หม้อสุกี้ เตาย่างบาร์บีคิว เครื่องสกัดน้ำผลไม
เครื่องชงกาแฟ กระติกน้ำร้อน กาต้มน้ำไฟฟ้า ฯลฯ อีกมากมาย ))

ไม่ได้มีเฉพาะสินค้าลดล้างสต๊อค
แต่ยังมีสินค้าอื่นอีกมายมาย ภายในโชว์รูมให้คุณเลือก
โดยสามารถซื้อได้ในราคาลด 20% นะคะ


โดยบริษัทจะมีการจัดงานวันที่ 6-8 พ.ย. 52
บริเวณหน้าบริษัทตั้งแต่เวลา 10.00 - 18.30 น.
3 วันเท่านั้นค่ะ

แวะเยี่ยมชมเว็บไซต์ และแผนที่เส้นทาง
ของบริษัทได้ที่ //www.otto.co.th
Tel. 02-888-3555 (อัตโนมัติ 12 คู่สาย)


โดย: iam_ae626 IP: 118.173.89.26 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:14:33:05 น.  

 
น่าทานจังเลย


โดย: aromahappy IP: 223.205.169.132 วันที่: 21 มกราคม 2554 เวลา:15:01:05 น.  

 
ดูแล้ว น้ำลายย้อยเลยครับ อุอุ น่าหม่ำ มากกกก


โดย: Saint IP: 124.120.134.182 วันที่: 31 มกราคม 2554 เวลา:18:54:34 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

แม่เนื้ออุ่น
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ถ้าใครมีคำถามอยากพูดคุยแลกเปลี่ยน โดยเฉพาะกับเมนูที่ไม่ได้โพสต์เป็นหน้าแรกของบล็อก รบกวนส่งข้อความมาทางหลังไมค์ดีกว่านะคะ เพราะอุ่นจะไม่ได้เข้าไปดูบล็อกหน้าเก่าๆ ว่ามีใครฝากคำถามใหม่ๆ เอาไว้หรือไม่ กว่าจะได้เข้าไปดู บางทีก็ผ่านมาแล้วหลายเดือน -_-

หรือถ้าไม่มีล็อกอินพันทิป ส่งหลังไมค์ไม่ได้ ก็รบกวนฝากคำถามไว้ที่หน้าแรกของบล็อกนะคะ อุ่นจะได้เห็นและตอบได้ทันใจค่า
Friends' blogs
[Add แม่เนื้ออุ่น's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.