Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : Blueberry Fresh Cream Cake

Blueberry Fresh Cream Cake

สืบเนื่องมาจากกระทู้ Blueberry Cream Cheese Pie (//www.pantip.com/cafe/food/topic/D6437830/D6437830.html) ที่อุ่นลองกวนซอสบลูเบอรี่สูตรของแม่เดียร์ Anadiar ปรากฏว่าแม้จะทำแค่ครึ่งสูตร แต่ปริมาณซอสที่ได้ก็มากมายจนคนที่ทำขนมแค่ประมาณอาทิตย์ละครั้งอย่างอุ่นเกิดความกังวล กลัวว่าซอสมันจะเสียไปซะก่อนน่ะค่ะ (แม้ว่าแม่เดียร์จะบอกว่าเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ ก็ตามที) ขนมช่วงนี้ที่อุ่นทำก็เลยวนเวียนอยู่กับซอสบลูเบอรี่ อยากใช้ให้หมดเร็วๆ จะได้กวนใหม่ ฮิๆ

เมนูแรกสำหรับการสลายซอสบลูเบอรี่ก็เป็นขนมง่ายๆ แบบนี้เลยค่ะ Blueberry Cake เป็นสปันจ์เค้กสูตรพี่แหม่ม Tiara สอดไส้ด้วยซอสบลูเบอรี่และวิปครีม

จริงๆ สปันจ์เค้กวานิลาสูตรพี่แหม่มเนี่ย แทบไม่ต้องพูดถึงขั้นตอนเลยเนอะ เพราะทำกันบ่อยมากๆ จนแทบจะทำได้โดยไม่ต้องดูสูตรอยู่แล้ว แต่อุ่นก็ชอบถ่ายรูปไว้ให้ครบน่ะค่ะ จะได้เป็นกระทู้ของหมวดทำอาหารที่สมบูรณ์ ^^

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ

Blueberry Cake

ส่วนผสมตัวเค้ก

- แป้งพัดโบก ๑๐๐ กรัม
- ผงฟู ๓/๔ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ๘๐ กรัม
- เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
- น้ำ ๔๐ กรัม
- นมข้นจืด ๕๐ กรัม
- ไข่ไก่ ๓ ฟอง
- เนยละลายรสเค็ม ๗๐ กรัม
- สารเสริม SP ๑๐ กรัม
- กลิ่นวานิลา ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑. วอร์มเตาอบด้วยอุณหภูมิ ๑๘๐ องศาเซลเซียส ใส่เนย ๗๐ กรัมไว้ในเตาอบเพื่อละลาย

๒. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ น้ำ นมข้นจืด กลิ่นวานิลา รวมกันในอ่างผสม ปาด SP ที่หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงนาน ๕ นาที (หลังจากตีเสร็จ ๕ นาทีนี้ ให้นำเนยออกมาจากเตาอบได้เลยค่ะ

๓. ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำ ๑ นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด ๖ นาที หมั่นปาดอ่าง

๔. ปิดเครื่อง ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๑ นาที ค่อยๆ ใส่เนยละลายทีละช้อน จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๒ นาที ปาดอ่าง แล้วตีด้วยความเร็วสูง ๑๐-๒๐ วินาที ปิดเครื่อง

๕. ใส่แบทเทอร์ลงในพิมพ์กลมขนาด ๓ ปอนด์ ที่ปูด้วยกระดาษไขไม่ต้องทาเนย อบไฟบน-ล่าง ประมาณ ๔๐ นาที

ส่วนผสมหน้าเค้กและไส้

- ซอสบลูเบอรี่ปริมาณตามชอบ (ถ้าไม่ได้กวนเอง ใช้แบบกระป๋องก็ได้นะคะ)
- วิปปิ้งครีม ๔ ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง ๔-๖ ช้อนโต๊ะ (ส่วนนี้สามารถลด-เพิ่มได้ตามความชอบค่ะ)

วิธีทำ

๑. สไลซ์เค้กเป็นชั้น (๒-๓ ตามชอบอีก) พักไว้
๒. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู
๓. สอดไส้และแต่งหน้าเค้กด้วยวิปครีมและซอสบลูเบอรี่

แรกสุดเลยคือเตรียมพิมพ์ ๓ ปอนด์ รองกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันไว้ค่ะ

วอร์มเตาอบไฟบน-ล่าง ไว้ที่อุณหภูมิ ๑๘๐ องศาเซลเซียส แล้วเอาเนย ๗๐ กรัมเข้าไปละลายในเตาอบค่ะ

ตวงแป้งกับผงฟูรวมกัน

ร่อน ๒ ครั้งแล้วพักไว้

ใส่ไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาล และกลิ่นวานิลาลงในอ่างผสม

ปาด SP ที่หัวตะกร้อ

ตีด้วยความเร็วสูง ๕ นาทีค่ะ

ครบ ๕ นาทีแล้วสีไข่จะอ่อนลงและข้นขึ้นนะคะ

ใส่แป้งลงไปในอ่างผสมค่ะ ใช้ไม้พายช่วยคนให้เข้ากันเป็นเบื้องต้นก่อนก็ได้เพราะตอนเปิดเครื่องตีแป้งจะได้ไม่ฟุ้ง

ตีด้วยความเร็วต่ำ ๑ นาที ระหว่างนี้ให้เอาเนยละลายออกมาพักไว้นอกเตาอบค่ะ

เนยละลาย ตะกอนที่เกิดขึ้นนี้มันคืออะไรคะ ผู้รู้ช่วยบอกที รู้แต่ตักมาชิมแล้วเค็มปี๋เลยค่ะ

เมื่อครบ ๑ นาทีแล้วก็ใช้ไม้พายปาดอ่างให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วสูงอีกครั้งเป็นเวลา ๖ นาทีค่ะ (อุ่นพักเครื่องตอนตีไปแล้ว ๓ นาทีเพื่อปาดอ่างด้วย)

ครบ ๖ นาทีแล้วก็ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก ๑ นาที จากนั้นก็ค่อยๆ ใส่เนยละลายทีละช้อนหรือรินลงไปเป็นสายก็ได้ค่ะ

เมื่อใส่เนยละลายหมดแล้ว จับเวลาตีด้วยความเร็วต่ำต่ออีก ๒ นาที ปาดอ่าง แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดอีกประมาณ ๒๐ วินาทีค่ะ

แล้วเราก็ได้แบทเทอร์ข้นๆ แบบนี้มา ปาดอ่างอีกครั้ง เช็คว่าเนยละลายเข้ากับส่วนผสมดีแล้วหรือยังเพื่อความชัวร์

เทใส่พิมพ์ได้เลยค่ะ

ใช้มือหมุนพิมพ์ ๒-๓ ครั้งเพื่อให้แบทเทอร์กระจายไปทั่วพิมพ์ และใช้ไม้พายปาดแต่งหน้าอีกครั้งให้เรียบ

อบไฟบน-ล่าง ๑๘๐ องศาเซลเซียสประมาณ ๔๐ นาที เช็คสุกรอบแรกด้วยการดูขอบเค้ก ถ้าขอบเค้กหลุดออกจากพิมพ์แสดงว่าสุกแล้ว เช็คสุกรอบสองโดยการใช้นิ้วกดเบาๆ บนหน้าเค้ก ถ้าเค้กคืนตัวตามรอยนิ้วมือแสดงว่าสุกแล้ว และเช็คสุกรอบสามให้มั่นใจอีกรอบด้วยการใช้ไม้จิ้มฟัน ถ้าไม่มีเศษเค้กติดมาก็แสดงว่าสุกแล้วแน่นอนค่า

ที่ต้องเช็คขนาดนี้ เพราะถ้าไม่สุกชัวร์แล้วเอาออกมาพักไว้ เค้กจะยุบน่ะค่ะ

เอาออกจากเตาอบ กระแทกพิมพ์เบาๆ ๑-๒ ครั้ง แล้วพักไว้บนตะแกรงให้เย็นค่ะ

พอเค้กเย็นแล้ว ใช้มีดหรือสปาตูลาร์แซะรอบขอบพิมพ์แล้วคว่ำออกจากพิมพ์ค่ะ ฮิๆ วันนี้ตรูดไม่เป็นไตด้วยยยย

ตกแต่งเค้กด้วยการขูดเอาส่วนที่ไหม้ๆ หรือสีเข้มๆ ออกแล้วสไลซ์เป็น ๓ ชั้นรอไว้ค่ะ

เค้กชั้นแรก ขึ้นแท่นหมุนเตรียมสอดไส้

ชั้นต่อๆ ไป นอนบนตะแกรงรอไว้ก่อน

ซอสบลูเบอรี่สูตรแม่เดียร์ที่กวนไว้ ดูสิคะ ขนาดครึ่งสูตรยังได้เยอะมากๆ เลย

เตรียมสอดไส้และแต่งหน้าเค้กกันดีกว่าค่ะ

วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง ซอสบลูเบอรี่ .. พร้อม!!!

ปกติอุ่นใช้วิปปิ้งครีมของโฟรโมสต์ล่ะ แต่รอบนี้ตอนไปซื้อมันไม่มี มีแต่ของแมกโนเลียก็เลยต้องจำใจซื้อมา โทรถามคุณวรรณแล้วเรียบร้อยแล้ว คุณวรรณบอกว่ารสชาติใช้ได้ก็เลยมั่นใจที่จะซื้อมาค่ะ

ก่อนตีวิปปิ้งครีม อุ่นแช่โถตีกับหัวตีไว้ในช่องแช่แข็งค่ะ คือหลังจากส่งเค้กเข้าเตาอบไปแล้วก็เอาหัวตีไปล้างแล้วแช่แข็งเลย ส่วนวิปปิ้งครีมเพิ่งย้ายจากช่องธรรมดามาแช่ช่องฟรีซหลังจากที่เอาเค้กออกเตาอบแล้วค่ะ

น้ำตาลไอซิ่งกับวิปปิ้งครีม ใส่รวมกัน

ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็งแบบนี้ค่ะ ขั้นตอนนี้ถ่ายรูปละเอียดนักไม่ได้เพราะต้องรีบตีรีบทำ ไม่งั้นมันจะละลายค่ะ อากาศร้อนมากๆ

แล้วก็มาเริ่มสอดไส้กันเลยด้วยความรวดเร็วค่ะ เดี๋ยววิปครีมละลาย

ปาดวิปครีมบนเค้ก แล้วราดด้วยซอสบลูเบอรี่มากน้อยตามชอบ

วางเค้กทับลงไปอีกชั้น แล้วปฏิบัติตามขั้นตอนเดิม (ปาดวิปครีม ราดบลูเบอรี่)

ปิดท้ายด้วยเค้กชั้นบนสุด

ปาดหน้าเค้กด้วยวิปครีมและบีบตกแต่งตามชอบและตามความคิดสร้างสรรค์ค่ะ อุ่นรีบทำมากเลย เพราะวิปครีมเริ่มเหลวไปเรื่อยๆ แล้ว ถ่ายรูปนี้เสร็จก็วิ่งจู๊ดไปแช่ช่องแข็ง

แช่ช่องแข็งไว้ประมาณ ชั่วโมงครึ่งก็เอาออกมาตัดค่ะ เพราะถ้าแช่นานกว่านั้นจะแข็งเกินไปแล้วก็ตัดยาก

บีบขอบตามมีตามเกิด ไม่ค่อยสวยโปรดให้อภัยนะคะ

พอเอาเข้าช่องแข็งแล้วแล้วหน้าครีมมันเรียบขึ้นจริงๆ ค่ะ

ตัดแล้วค่า ได้ ๑๒ ชิ้น

ห่อฟอยล์ พันพลาสติกเรียบร้อยแล้วก็เอาไปแช่ช่องแข็งเหมือนเดิมค่ะ ที่อุ่นต้องแช่ช่องแข็ง เพราะตอนหิ้วไปที่ทำงานจะได้ไม่ละลายไปซะก่อน

ตื่นเช้า แสงสว่างพอมีแต่ไม่มาเพราะยังเช้าอยู่ ก็เอาออกมาถ่ายรูปอีกรอบ และเตรียมหิ้วไปที่ทำงาน (ที่ทำงานอุ่นทำวันอังคาร-เสาร์ค่ะ)

นานๆ จะทำเค้กที่แต่งหน้าด้วยวิปครีมสักที ขอถ่ายรูปเยอะหน่อยนะคะ (บอกว่าเยอะ แต่จริงๆ ก็ไม่กี่รูปอยู่ดี วิตกจริต กลัววิปครีมละลาย -_-)

หยิบออกมาหนึ่งชิ้นเพื่อใช้เป็นนายแบบถ่ายรูป

ถ่ายรูปบนฝาที่ครอบเค้กนี่แหละ แหะๆ จัดฉ่งจัดฉากไม่ทันแล้วจ้า จะไปทำงานแหล่ว

เอียงซ้ายเอียงขวาให้ดูเล็กน้อย

บลูเบอรี่เยิ้มๆ

รูปสุดท้ายแล้วจ้า .. ราดซอสบลูเบอรี่

อุ่นเป็นพวกมีความอดทนกับการถ่ายรูปต่ำมากเลย ดังนั้นอุ่นจะถ่ายๆ ถ้ามันไม่เบลอก็จะหยุดถ่ายค่ะ แหะๆ

อยากมีพื้นที่เอาไว้จัดฉากถ่ายรูปเหมือนคนอื่นๆ จัง เก็บความฝันไว้ก่อนนะคะ ตอนนี้อยู่ห้องเล็กๆ ไปก่อน

พบกันใหม่เมนูหน้านะคะ ขอบคุณทุกท่านที่อยู่เป็นเพื่อนกันตลอดกระทู้ค่า.

Create Date : 29 มีนาคม 2551

Last Update : 29 มีนาคม 2551 14:43:13 น.

12 comments

Counter : 3666 Pageviews.