ครัวแม่เนื้ออุ่น
Group Blog
 
 
มีนาคม 2554
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
6 มีนาคม 2554
 
All Blogs
 

Sugar Free Chocolate Truffles




ไม่รู้จะเขียนนำกระทู้ว่าอะไรดี งั้นอุ่นหาข้อมูลเกี่ยวกับ Chocolate truffle มาให้อ่านก็แล้วกันนะคะ อิอิ

จากข้อมูลใน //en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_truffle ได้พูดถึงเจ้าขนมชนิดนี้ไว้ว่า

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล เป็นขนมหวานที่ทำจากช็อกโกแลตชนิดหนึ่ง ข้างในเป็นครีมช็อกโกแลต เคลือบผิวด้วยช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ โดยมากจะทำเป็นทรงกลม ทรงกรวย หรือทรงที่มีเส้นโค้งทั้งหลาย

ส่วนผสมที่ใช้ผสมกับตัวขนมให้มีรสชาติหลากหลาย นิยมใช้ช็อกโกแลต ครีม คาราเมล ถั่ว อัลมอนด์ เบอรี่ต่างๆ หรือส่วนผสมที่มีรสหวานอย่างอื่น เช่น ผลไม้ นูเก็ต (ตังเมชนิดหนึ่ง) ฟัดจ์ ท็อฟฟี่ มินต์ ช็อกโกแลตชิพ มาร์ชเมลโล และที่นิยมที่สุดคือ เหล้าชนิดต่างๆ

Chocolate Truffles ที่อุ่นจะทำในวันนี้ ใส่เหล้ารัมค่ะ

และด้วยคนที่อุ่นจะทำให้กิน เขาเป็นเบาหวาน เราก็เลยต้องดัดแปลงส่วนผสมบางอย่าง ก็เลยกลายเป็น Sugar Free Chocolate Truffles ค่า



มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ

สูตรที่อุ่นใช้ เอามาจาก //www.joyofbaking.com/ChocolateTruffles.html

ถ้าคลิกไปตามลิงค์ จะมีวิิดิโอสอนทำด้วยค่ะ เข้าใจง่ายมากๆ ภาษาอังกฤษก็ฟังง่ายนะคะ ขนาดอุ่นไม่ค่อยเก่งภาษาอังกฤษยังฟังรู้เรื่องเลย

Sugar Free Chocolate Truffles

ส่วนผสม

- sugar free dark chocolate 227 กรัม
- วิปปิ้งครีม 120 มิลลิลิตร
- เนยจืด 28 กรัม
- เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ร่อนแล้วสำหรับคลุก

วิธีทำ

1. หั่นช็อกโกแลตเป็ิ้นชิ้นเล็กๆ ใส่ในโถแก้วทนไฟ พักไว้

2. นำวิปปิ้งครีมกับเนยใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางจนเนยละลายและวิปปิ้งครีมร้อน มีฟองขึ้นบริเวณขอบหม้อ

3. เทวิปปิ้งครีมร้อนๆ ลงในโถช็อกโกแลต ใ้ช้ไม้พายคนจนช็อกโกแลตละลายและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หากช็อกโกลแลตไม่ละลาย ให้นำไปละลายในไมโครเวฟครั้งละ 10-15 วินาทีด้วยความร้อนสูงสุด หรือจะใช้วิธี Double Boiled ก็ได้ค่ะ

4. ใส่เหล้ารัม คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น คลุมโถแก้วด้วยพลาสติก นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนช็อกโกแลตอยู่ตัว

5. ใช้ที่ตักไอศกรีมหรือช้อนทรงกลมตักช็อกโกแลต ใช้ฝ่ามือคลึงเพื่อจัดแต่งรูปทรงตามต้องการ คลุกผงโกโก้ ใส่ภาชนะแช่เย็นจนกว่าจะรับประทาน



Chocolate ที่อุ่นใช้เป็นยี่ห้อนี้ค่ะ CAVALIER หาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในพารากอนและเดอะมอลล์ ห้างอื่นๆ ก็อาจจะมี แต่อุ่นเจอจากสองห้างนี้แหละค่ะ

ใช้ dark chocolate เพราะคนที่จะทำให้ กินดาร์กช็อกโกแลต หากใครที่ไม่ชอบช็อกโกแลตขมๆ สามารถเปลี่ยนเป็นช็อกโกแลตนมได้นะคะ



หากสามารถทานน้ำตาลได้ ก็ใช้ช็อกโกแลตธรรมดานะคะ แต่สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ก็ต้องเลือกกันนิดนึง

ช็อกโกแลตยี่ห้อนี้ ใช้มัลติตอล เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล

ต้องระวังเรื่องสารให้ความหวานด้วยนะคะ เพราะบางคนจะแพ้สารให้ความหวานบางตัว ต้องคอยพลิกดูด้วยว่าเค้าใช้อะไรแทนน้ำตาล



เนยจืด ขอแบบไฮโซสุดค่ะ ก้อนละเกือบสองร้อย สำหรับคนพิเศษน้อยกว่านี้ได้ไง อิอิ

แต่ทำแล้วก็แยกไม่ออกว่า มันต่างจากใส่เนยออร์คิดตรงไหน -_-



จริงๆ ในสูตรต้นฉบับ เค้าให้ใช้ Heavy Cream หรือ Double Cream บ้านเราเหมือนไม่มีเนอะ .. หรืออุ่นไม่รู้ว่ามันขายที่ไหน ก็เลยใช้วิปปิ้งครีมแทน แต่ก็เลือกยี่ห้อที่เข้มข้นหน่อย คือ Anchor

เทวิปปิ้งครีมใส่หม้อ แ้ล้วตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน (เตาเขรอะไปหน่อยต้องขออภัย แหะๆ)



ระหว่างรอวิปปิ้งครีมร้อน เราก็ตวงเนยเลยค่ะ 28 กรัม



แล้วก็ทำชีวิตให้ง่ายขึ้น ด้วยการโยนลงหม้อวิปปิ้งครีมซะเลย 555 ให้มันละลายไปด้วยกันนั่นแหละ



ระหว่างตั้งไฟ คอยคนอยู่เป็นระยะๆ นะคะ พอวิปปิ้งครีมร้อน (ไม่ต้องให้เดือดนะคะ เดี๋ยวไขมันจะแยกตัวกัน)และเนยละลายหมดแล้ว ก็ยกลงจากเตาเลยค่ะ



เทพรวดลงไปในช็อกโกแลตที่เราหั่นรอไว้เลยค่ะ อย่าได้รีรอ

ใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้ช็อกโกแลตละลายผสมกับวิปปิ้งครีม

หากวิปปิ้งครีมไม่ร้อนพอที่จะทำให้ช็อกโกแลตละลายหมด เอาชามใส่ช็อกโกแลตไปเข้าไมโครเวฟสัก 10-15 วินาทีด้วยความร้อนสูงสุด (นี่คือเหตุผลที่ทำไมอุ่นให้ใช้ชามแก้วทนไฟใส่ช็อกโกแลต) แล้วเอาออกมาคนจนช็อกโกแลตละลายหมดและเนื้อเนียนดี



ละลายหมดแล้วค่ะ เนียนกิ๊งงงง



ใส่เหล้ารัมค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ

หากไม่มีเหล้ารัม จะใช้เหล้าอย่างอื่นก็ได้นะคะ ในสูตรเค้าแนะนำ Cognac, brandy, Grand Marnier, kirsch, rum, bourbon, Kahlua อุ่นมีเหล้ารัมเลยใส่เหล้ารัม

แต่ถ้าไม่มีเหล้า ไ่ม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ

ถ้าอุ่นทำกินเองก็คงไม่ใส่เหมือนกัน

ขนมใส่เหล้า บางคนกินแล้วซู่ซ่า แต่เรากินขนมเหมือนเด็ก ไม่เอาเหล้า ไม่เอาขม



ใส่เหล้าแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เรียบร้อยแล้ว

ป.ล. อย่าใช้ตะกร้อมือเป็นอุปกรณ์ในการผสมนะคะ เพราะเราไม่ต้องการอากาศในเนื้อขนม ใช้ตะกร้อมือจะทำให้เนื้อขนมไม่เนียนค่ะ



ใช้พลาสติกแร็ปปิดปากชาม แล้วเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไปเลยค่ะ 2-3 ชั่วโมงจนช็อกโกแลตเซ็ตตัว

อุ่นแช่ข้ามคืนไปเลย ทำเช้าวันที่ 13 เอามาปั้นเช้าวันที่ 14



การขึ้นรูปช็อกโกแลต ให้ใช้ช้อนที่มีรูปทรงกลมควักช็อกโกแลตออกมา ใช้ฝ่ามือคลึงให้เป็นทรงกลม แล้วโยนลงไปคลุกผงโกโก้ที่เราร่อนไว้แล้ว (ถ้าไม่ร่อนอาจจะติดเป็นก้อนๆ ไม่สวยงาม)

แต่อุ่นแนะนำว่า ใช้ที่ตักไอศกรีมสะดวกสุดค่ะ ตักแล้วก็ไม่ต้องเอามาปั้นที่มืออีกรอบให้ละลายเลอะเทอะวุ่นวาย ควักๆ แล้วปล่อยลงไปคลุกกับผงโกโก้เลย ง่ายดี ถึงแม้จะไม่กลมดิก แต่ก็พอโอเค

และด้วยความที่เช้าวันที่ 14 ตื่นสายไปหน่อย วุ่นวายเวิ่นเว้อ

กว่าจะรู้ตัว .. ก็ขึ้นรูปไปหมดแล้วค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลย (แต่จริงๆ ก็ถ่ายไม่ได้ด้วยแหละ มือไม้มันเลอะเทอะ)



เรียบร้อยแล้วค่ะ

Sugar Free Chocolate Truffles

สูตรนี้ปั้นได้ประมาณ 14-15 ลูกนะคะ แต่อุ่นจัดใ่ส่กระทงแล้วเอาลงกล่องรูปหัวใจที่เตรียมไว้แค่ 9 ลูก

แสงต่างจากรูปก่อนๆ เพราะเปลี่ยนสถานที่จากครัวบ้านตัวเองมาเป็นโต๊ะทำงานค่ะ อิอิ



ไม่กลมดิก แต่ก็โอเคนะคะ โฮมเมดๆ อิอิ



ซูม ซูม น่ากินเหมือนกันนะเนี่ย

อ้อ .. นอกจากผงโกโก้ หากใครจะเปลี่ยนไปคลุกน้ำตาลไอซิ่ง หรือเกล็ดช็อกโกแลต หรือถั่วสับก็ได้นะคะ



เรียบร้อย พร้อมส่งมอบ

ขนมชนิดนี้ควรอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลาจนกว่าจะถึงเวลาทานนะคะ ตั้งทิ้งไว้นอกตู้เย็น อากาศร้อนๆ ละลายแน่นอนค่ะ

อีกอย่าง .. กินเย็นๆ มันได้รสสัมผัสนุ่มๆ เย็นๆ ขมๆ หวานๆ ที่ปลายลิ้นก่อนจะละลายหายไป .. อร่อยกว่ามากๆ เลยค่ะ



หลังจากพิธีส่งมอบ

กลับมาบ้าน ก็หยิบเอาขนมที่เหลือมาถ่ายรูปเล่นอีกหน่อย

คอนโดอุ่นเป็นหลอดไฟแสงสีขาว ถ่ายรูปแล้วไม่สวยค่ะ มันซีดๆ ชืดๆ ชอบกล

อุ่นชอบถ่ายรูปบนเคาน์เตอร์ครัว แสงไฟจากเครื่องดูดควันก็เป็นสีเหลืองอีก ขนมอุ่นเลยเหลืองไปหมด



พยายามขยับเข้ามาใกล้ อ่าว .. มือสั่น เบลอซะงั้น



ลูกนี้แกล้งทำชายกระทงหลุดลุ่ย จะยั่วให้หม่ำล่ะสิ .. ชะตาขาดแล้วเอย



ปลดกระทง .. โป๊งเหน่ง



ถ้ากัดก็จะเห็นรอยฟัน ไม่สวยงาม

ผ่าให้ดูก็แล้วกันนะคะ เนื้อขนมข้างในเป็นแบบนี้ค่ะ

เมนูขนมไร้น้ำตาลประจำปีก็จบลงแต่เพียงเท่านี้ พบกันใหม่ในวาเลนไทน์ปีหน้านะค้า สวัสดีค่า






 

Create Date : 06 มีนาคม 2554
5 comments
Last Update : 6 มีนาคม 2554 0:11:33 น.
Counter : 11582 Pageviews.

 

ขอบคุณมากๆ ค่ะ คุณพ่อเป็นเบาหวานค่ะ แต่อยากให้ลูกสาวทำขนมแบบไม่มีน้ำตาลให้ลองมากๆ เลย

ขอรบกวนนิดนึงนะคะ ช็อกโกแลตยี่ห้อนี้ หาซื้อได้ที่ไหนเหรอคะ

ขอบคุณอีกรอบนะคะ

 

โดย: Love Actually is.. 8 เมษายน 2554 23:31:15 น.  

 

ขอสูตรเก็บไว้ ว่าจะลองทำให้น้องชาย ๆ บ่นว่าไม่มีคนทำขนมสำหรับคนเป็นเบาหวานทานบ้าง อยากทาน และมีหลวงพี่ก็เป็นเบาหวาน ขอบคุณมากคะ
(มีใครทำขายบ้างไหมคะ ไม่ทราบว่าจะทำสำเร็จหรือไม่)

 

โดย: เขมิศราสุดสวย IP: 183.89.39.108 9 มิถุนายน 2554 20:52:54 น.  

 

ที่ที่อุ่นซื้อช็อคโกแลต บอกไว้ในบล็อกแล้วนะคะ ลองขึ้นไปอ่านดูอีกทีเนาะ แอบขี้เกียจตอบอีกรอบ อิอิ

ส่วนขนมนี้ ยังไม่เคยเห็นใครขายนะคะ (หมายถึงแบบชูการ์ฟรี) หรือว่าเราอาจเป็นคนที่ไม่ค่อยกว้างขวางเรื่องร้านขายขนมก็ได้

 

โดย: แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ ) 9 มิถุนายน 2554 21:56:29 น.  

 

หน้ากินจังแต่ซื่อช๊อกโกเเลตมาจากไหน

 

โดย: 555 IP: 183.88.56.200 25 พฤศจิกายน 2555 18:21:53 น.  

 

ขอบคุณค่ะ ช่วยชีวิตเลยนะเนี่ย

 

โดย: คนชอบทำขนม IP: 1.10.195.159 22 มิถุนายน 2557 16:08:02 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


แม่เนื้ออุ่น
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]




ถ้าใครมีคำถามอยากพูดคุยแลกเปลี่ยน โดยเฉพาะกับเมนูที่ไม่ได้โพสต์เป็นหน้าแรกของบล็อก รบกวนส่งข้อความมาทางหลังไมค์ดีกว่านะคะ เพราะอุ่นจะไม่ได้เข้าไปดูบล็อกหน้าเก่าๆ ว่ามีใครฝากคำถามใหม่ๆ เอาไว้หรือไม่ กว่าจะได้เข้าไปดู บางทีก็ผ่านมาแล้วหลายเดือน -_-

หรือถ้าไม่มีล็อกอินพันทิป ส่งหลังไมค์ไม่ได้ ก็รบกวนฝากคำถามไว้ที่หน้าแรกของบล็อกนะคะ อุ่นจะได้เห็นและตอบได้ทันใจค่า
Friends' blogs
[Add แม่เนื้ออุ่น's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.